समुद्री नमक के स्वाद से भरपूर

नांग राय पौधे की पत्तियों को अच्छी तरह धोकर हवा में सुखाया जाता है। फोटो: वीएल

कई पीढ़ियों से, बाक त्रा माई के पर्वतीय जिले के लोग अपने पारिवारिक भोजन में मसाले के रूप में नमक पीसने के लिए नांग राय के पौधे का उपयोग करते आ रहे हैं। नांग राय एक ऐसा पौधा है जो जिले में रहने वाले अल्पसंख्यक समुदायों के खेतों और बगीचों में बहुतायत से उगता है।

नांग राय का पौधा छाया पसंद करता है, जंगल की छतरी के नीचे उगता है, और इसकी एक विशिष्ट सुगंध होती है, जो इसे ग्रिल्ड मांस और नदी की मछली, या खट्टे फलों को डुबोकर खाने के लिए उपयुक्त बनाती है।

उपभोक्ताओं के लिए लंबे समय तक चलने वाला सुविधाजनक उत्पाद बनाने के उद्देश्य से, त्रा डोंग कम्यून (बाक त्रा माई जिला) में स्थित फु क्वी कृषि, वानिकी और सामान्य व्यापार सेवा विकास सहकारी समिति (जिसे आगे फु क्वी सहकारी समिति कहा जाएगा) ने नांग रे नमक उत्पाद पर शोध किया है और इसे लॉन्च किया है।

फू क्वी सहकारी समिति के सदस्य श्री ले वान बा के अनुसार, समिति ने ट्रा डोंग कम्यून का सर्वेक्षण किया और पाया कि वहां लगभग 5,000 से अधिक नांग राय के पेड़ उगाए जा रहे हैं। सहकारी समिति नांग राय के पत्ते और जंगली मिर्च खरीदकर उनसे नांग राय नमक बनाती है।

संसाधित नमक को फिर बोतलों में भरकर जार में पैक किया जाता है। (फोटो: वीएल)

श्री बा के अनुसार, स्वादिष्ट नांग राय नमक का जार बनाने की प्रक्रिया में सख्त तकनीकी मानकों का पालन करना आवश्यक है। नांग राय की पत्तियों को तोड़ा जाता है, धोया जाता है और फिर हवा में सुखाया जाता है। नांग राय की पत्तियां सीधी धूप सहन नहीं कर सकतीं, इसलिए सभी चरण छाया में किए जाते हैं।

नांग राय पौधे की पत्तियों को बारीक काटकर जंगली सिम मिर्च के साथ मिलाया जाता है, फिर पीसकर पेस्ट बनाया जाता है। इसके बाद इसे भूनकर, भरकर और मशीन में पैक किया जाता है। 100 ग्राम नांग राय नमक का एक जार बाजार में 20,000 वीएनडी में बिकता है।

श्री बा ने कहा: "कई असफल प्रयासों के बाद, सहकारी समिति के सदस्यों ने हमारे नांग राय नमक उत्पाद के लिए दाने बनाने का एक फार्मूला विकसित किया है, जिसके परिणामस्वरूप एक बहुत ही अनूठा स्वाद प्राप्त हुआ है। हम जो नमक बनाते हैं वह स्थानीय किसानों से प्राप्त स्वच्छ कृषि उत्पादों से बनाया जाता है और इसमें किसी भी प्रकार के परिरक्षक का उपयोग नहीं किया जाता है।"

वर्तमान में, समुदाय में केवल लगभग 5,000 नरगिस के पौधे हैं, जो बाजार की आपूर्ति के लिए नरगिस नमक का उत्पादन करने के लिए पर्याप्त नहीं हैं, इसलिए सहकारी समिति कच्चे माल के स्रोत का विस्तार करने के लिए पौधे उपलब्ध करा रही है।

फू क्वी सहकारी समिति ने स्वच्छ और खाद्य-सुरक्षित नांग रे नमक के उत्पादन के लिए मशीनरी में 12 करोड़ वीएनडी से अधिक का निवेश किया है। इस राशि में से, नए ग्रामीण क्षेत्रों के निर्माण के लिए राष्ट्रीय लक्ष्य कार्यक्रम ने सहकारी समिति को मशीनरी प्रणाली को पूरा करने में मदद के लिए 1 करोड़ वीएनडी प्रदान किए। हाल ही में, दा नांग शहर के कई पर्यटन व्यवसायों ने पर्यटकों को आपूर्ति करने के लिए नांग रे नमक के ऑर्डर दिए हैं।

2024 में, बाक त्रा माई जिले में ओसीओपी कार्यक्रम में भाग लेने वाली 4 संस्थाओं के 7 उत्पादों ने 3-स्टार रेटिंग प्राप्त की, जिनमें शामिल हैं: फु क्वी सहकारी समिति (त्रा डोंग) से नांग रे नमक और करेला तथा दालचीनी की सुगंध वाले टी बैग; बान बोआ कृषि और औषधीय उत्पाद उत्पादन सहकारी समिति (त्रा गियाप) से त्रा माई दालचीनी की सुगंध वाले संतरे के टी बैग और *थिएन निएन किएन* एसेंशियल ऑयल; थान बिन्ह उत्पादन और व्यावसायिक सेवा प्रतिष्ठान (त्रा माई शहर) से पहाड़ी चावल से बने सूखे फो नूडल्स और *ज़ुयेन ची* टी बैग; और विंसम क्वांग नाम निवेश और विकास कंपनी लिमिटेड (त्रा माई शहर) से विंसम न्गोक लिन्ह जिनसेंग वाइन।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/duom-vi-muoi-nang-ray-san-pham-ocop-3-sao-bac-tra-my-3144278.html