डोंग ताओ मुर्गी - मुर्गियों की एक नस्ल जो अपने विशालकाय पैरों के लिए प्रसिद्ध है।

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जब हंग येन प्रांत के स्वादिष्ट और अनूठे व्यंजनों की बात आती है, तो डोंग ताओ चिकन की विशेषता को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है, जिसे डोंग काओ चिकन के नाम से भी जाना जाता है - यह वियतनाम में पाई जाने वाली चिकन की एक दुर्लभ और स्थानिक नस्ल है।

इस नस्ल के मुर्गे की सबसे खास विशेषता इसके बड़े, मोटे और भद्दे पैर हैं, जो देखने में विशाल पैरों का आभास देते हैं। यह कई लोगों का पसंदीदा पालतू जानवर भी है और चंद्र नव वर्ष के दौरान दिया जाने वाला एक प्रिय उपहार है।

यह हंग येन प्रांत के खोई चाऊ जिले के डोंग ताओ कम्यून की एक विशेष मुर्गी की नस्ल है। अतीत में, स्थानीय लोग इनका उपयोग धार्मिक समारोहों, त्योहारों या राजा को भेंट चढ़ाने के लिए करते थे। डोंग ताओ मुर्गियां वियतनाम में दुर्लभ मुर्गी नस्लों की सूची में शामिल हैं और वर्तमान में इनके आनुवंशिक संसाधनों का संरक्षण किया जा रहा है।

डोंग ताओ मुर्गियां एक बड़ी नस्ल की होती हैं, जिनका रूप-रंग राजसी होता है। इनका शरीर विशाल, त्वचा लाल, सिर गरिमामय और टांगें मजबूत होती हैं। नर डोंग ताओ मुर्गियों के पंखों के दो मूल रंग होते हैं: गहरा बैंगनी (बैंगनी और काले रंग का मिश्रण) और बेर जैसा रंग। इनकी टांगें खुरदरी और पपड़ीदार होती हैं; टांगों का अगला भाग अनियमित रूप से व्यवस्थित पपड़ियों से ढका होता है, जबकि शेष 3/4 भाग शहतूत के फल की सतह जैसी खुरदरी त्वचा से ढका होता है। चारों उंगलियां फैली हुई और स्पष्ट रूप से अलग-अलग होती हैं, और पैर मोटे और सुगठित होते हैं, जिससे मुर्गी स्थिर रूप से चल पाती है। मुर्गे की कलगी छोटी और सिकुड़ी हुई, बैंगनी-लाल रंग की होती है, और गलफड़े और कान की लोबियां लाल, अविकसित होती हैं, जिससे यह साफ-सुथरा और स्वस्थ दिखता है।

मुर्गियों के तीन मूल रंग होते हैं: हल्का पीला, हल्का भूरा या मृदु भूरा और दूधिया सफेद। मुर्गियों की गर्दन और पंखों पर अक्सर पीले, दूधिया सफेद, लाल-भूरे और काले रंग का मिश्रण होता है। मुर्गियों की कलगी मुर्गे की कलगी के समान होती है, लेकिन आकार में लगभग एक तिहाई होती है।

मुर्गियों (नर और मादा दोनों) के शरीर पर पंखरहित त्वचा का भाग लाल रंग का होता है। नवजात चूजों के पंख हल्के सफेद रंग के होते हैं। जन्म के समय इनका वजन 38-40 ग्राम होता है, पंख धीरे-धीरे उगते हैं और परिपक्व होने पर नर का वजन 4.5 किलोग्राम से अधिक और मादा का वजन 3.5 किलोग्राम से अधिक होता है। इनका मांस स्वादिष्ट और मीठा होता है, छाती गोल-मटोल और लाल-गुलाबी रंग की होती है, और जांघें मांसल होती हैं जिनमें रेशेदार मांसपेशियां आपस में गुंथी होती हैं; मांस मुलायम होता है और सख्त नहीं होता।

Một trang trại nuôi gà Đông Tảo. (Ảnh: Minh Sơn/Vietnam+) — डोंग ताओ नस्ल की मुर्गियां पालने वाला एक फार्म। (फोटो: मिन्ह सोन/वियतनाम+)

डोंग ताओ मुर्गियां बहुत नखरे वाली नस्ल होती हैं; इन्हें बंद जगह में रहना पसंद नहीं होता और ये दौड़ना-कूदना पसंद करती हैं, इसलिए इनके बाड़े बड़े होने चाहिए ताकि इनका मांस स्वादिष्ट और मजबूत हो। इन्हें खुले वातावरण में एक से डेढ़ साल तक पालना पड़ता है और इन्हें बिना ग्रोथ हार्मोन वाला प्राकृतिक चारा खिलाना पड़ता है, उसके बाद ही इन्हें मांस के लिए काटा जा सकता है।

डोंग ताओ नस्ल के मुर्गों को उनके अनोखे स्वाद वाले मांस के लिए भी पसंद किया जाता है, जिसके बारे में कुछ लोग कहते हैं कि यह "बीफ जैसा" होता है, एक ऐसा गुण जो किसी अन्य प्रकार के मुर्गे में नहीं पाया जाता है।

डोंग ताओ चिकन से टेट पर्व के भोज के लिए दर्जनों व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, जैसे औषधीय जड़ी-बूटियों के साथ पके हुए चिकन के पैर, नींबू के पत्तों के साथ उबली हुई चिकन जांघें, चिकन सॉसेज, भुने हुए चावल के पाउडर के साथ मिश्रित चिकन की खाल, ग्रिल्ड चिकन पैटीज़, चिकन स्प्रिंग रोल, चिकन सींक, चिकन सॉसेज, मिर्च के साथ भुना हुआ चिकन, बीन्स के साथ भुना हुआ चिकन ऑफल, चिकन के साथ चिपचिपा चावल, चिकन एग वाइन, नकली कुत्ते के मांस का स्टू, सब्जियों के साथ पकी हुई चिकन की हड्डियाँ आदि।

डोंग ताओ मुर्गियां आम तौर पर सामान्य मुर्गियों की तुलना में कम अंडे देती हैं, और उनके बड़े, भद्दे पैर अंडों को सेने में उन्हें बहुत अक्षम बनाते हैं। वे 160 दिन की उम्र में अंडे देना शुरू कर देती हैं। यदि उन्हें अपने आप अंडे देने और सेने के लिए छोड़ दिया जाए, तो वे 10 महीनों में 70 अंडे दे सकती हैं। प्रत्येक अंडे का वजन 48-55 ग्राम के बीच होता है।

मशरूम के साथ स्टीम्ड डोंग ताओ चिकन। (फोटो: वियतनाम+)

वर्तमान में, डोंग ताओ मुर्गी की नस्ल को विभिन्न तरीकों से संरक्षित किया जा रहा है, विशेष रूप से राज्य द्वारा वित्त पोषित "पशुधन जीन संरक्षण कार्यक्रम" के माध्यम से। कई स्थानीय निकाय डोंग ताओ मुर्गियों के पालन को बढ़ावा दे रहे हैं क्योंकि इन्हें पालना आसान है और ये अत्यधिक आर्थिक रूप से लाभकारी हैं, जिनमें खोई चाऊ जिले के डोंग ताओ कम्यून में स्थित वियतनाम का सबसे बड़ा शुद्ध नस्ल डोंग ताओ मुर्गी फार्म भी शामिल है।

डोंग ताओ नस्ल की मुर्गी, जब उपहार में दी जाती है, तो उसकी कीमत 25 लाख से 30 लाख वियतनामी डॉलर प्रति पक्षी होती है। विशेष रूप से, नाव के आकार के शरीर, गोल टांगों, मांसल शल्कों और सुडौल कलगी वाली मुर्गियाँ 4 से 50 लाख वियतनामी डॉलर तक में बिक सकती हैं। उपहार के मानकों पर खरी न उतरने वाली मुर्गियाँ कम कीमत पर, लगभग 1 से 20 लाख वियतनामी डॉलर प्रति 4 किलो के हिसाब से बिकती हैं। सुंदर दिखने वाली और बड़ी टांगों वाली मुर्गी करोड़ों वियतनामी डॉलर प्रति पक्षी में बिक सकती है।

हर साल, चंद्र कैलेंडर के नवंबर की शुरुआत से लेकर टेट (चंद्र नव वर्ष) के पूर्व के दिनों तक, दूर-दूर से पर्यटक डोंग ताओ कम्यून में उच्च गुणवत्ता वाली मुर्गियाँ खरीदने की उम्मीद में आते हैं, जिनका उपयोग वे खाने, उपहार देने या फिर से बेचने के लिए करते हैं। इसलिए, मुर्गी पालकों को कभी भी बिना बिके स्टॉक की चिंता नहीं होती; इसके विपरीत, उनकी मुर्गियाँ बहुत अच्छी बिकती हैं।

(वियतनाम+)

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स्रोत