डोंग ताओ चिकन - विशाल पैरों वाली मुर्गी की एक प्रसिद्ध नस्ल

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हंग येन प्रांत के स्वादिष्ट और विचित्र व्यंजनों की बात करें तो हम वियतनाम के विशिष्ट डोंग ताओ चिकन या डोंग काओ चिकन को नजरअंदाज नहीं कर सकते - जो वियतनाम में चिकन की एक अनोखी और दुर्लभ नस्ल है।

इस नस्ल के मुर्गे की सबसे बड़ी खासियत इसके बड़े, खुरदुरे और बदसूरत पैर हैं, जिन पर विशालकाय पैरों का आभास होता है। यह कई लोगों का पालतू जानवर भी है और हर साल मिलने वाला एक बेहद लोकप्रिय उपहार भी है।

यह डोंग ताओ कम्यून, खोई चाऊ जिले, हंग येन प्रांत की एक विशेष मुर्गी की नस्ल है। लोग इसे पूजा-पाठ और त्योहारों पर या राजा को भेंट करने के लिए इस्तेमाल करते थे। डोंग ताओ मुर्गी वियतनाम की दुर्लभ मुर्गी नस्लों में से एक है, जिसके आनुवंशिक संसाधनों को वर्तमान में संरक्षित किया जा रहा है।

यह मुर्गी बड़ी नस्ल की है, जिसका रूप-रंग शानदार है, शरीर बड़ा, त्वचा लाल, सिर शानदार और पैर मज़बूत होते हैं। नर डोंग ताओ मुर्गी के दो मूल पंख होते हैं, जिनमें बेर (बैंगनी और काला मिला हुआ) और बेर का रंग शामिल है। मुर्गी के पैर भी खुरदुरे होते हैं, बड़े मुर्गे जैसे पैरों की जोड़ी और आगे के पैरों के आसपास अनियमित पंक्तियों में व्यवस्थित शल्कदार त्वचा की एक परत होती है, शेष भाग (क्षेत्रफल का 3/4) शहतूत के फल की सतह जैसी खुरदुरी त्वचा होती है, 4 पंजे फैले हुए होते हैं, जो स्पष्ट रूप से पंजों में विभाजित होते हैं, पैर मोटे और संतुलित होते हैं जिससे मुर्गी दृढ़ता से चलती है। मुर्गे की कंघी एक सन कंघी (छोटी और कसी हुई) बैंगनी लाल रंग की होती है, वॉटल्स और ईयरलोब लाल, अविकसित, साफ और मजबूत दिखते हैं।

मुर्गियों के तीन मूल कोट होते हैं: केले के आकार का कोट - हल्का पीला, भूरा या हल्का भूरा - सूखे केले के पत्तों जैसा रंग, और हाथीदांत के रंग का - दूधिया सफेद। मुर्गियों की गर्दन और पंखों पर अक्सर पीले, दूधिया सफेद, लाल-भूरे और काले पंखों का मिश्रण होता है। मुर्गियों के कंघे भी मुर्गों जैसे होते हैं, लेकिन वे मुर्गों के कंघों के केवल एक-तिहाई आकार के होते हैं।

मुर्गियों (नर और मादा दोनों) के शरीर पर पंखहीन त्वचा वाले हिस्से लाल होते हैं। नए अंडे से निकले मुर्गियों के पंख अपारदर्शी सफेद होते हैं। नए अंडे से निकले मुर्गियों का वजन 38-40 ग्राम होता है, पंखों का विकास धीमा होता है, और पूरी तरह विकसित होने पर नर का वजन 4.5 किलोग्राम से अधिक और मादा का वजन 3.5 किलोग्राम से अधिक होता है। मुर्गे का मांस स्वादिष्ट, मीठा, बड़ा गुलाबी स्तन, जांघ की मांसपेशियाँ, मांस में एक-दूसरे पर चढ़ी हुई मांसपेशियों के बंडल, बिना कण्डरा के, सख्त नहीं होता।

Một trang trại nuôi gà Đông Tảo. (Ảnh: Minh Sơn/Vietnam+) — डोंग ताओ चिकन फार्म। (फोटो: मिन्ह सोन/वियतनाम+)

डोंग ताओ चिकन एक बहुत ही नखरेबाज़ नस्ल है, जिसे कैद में रखने की आदत नहीं है, वह इधर-उधर भागता रहता है, इसलिए पिंजरा बड़ा होना चाहिए ताकि मांस की गुणवत्ता स्वादिष्ट और मज़बूत रहे। चिकन को मांस उत्पादन के लिए तैयार होने में एक से डेढ़ साल तक खुले वातावरण में, बिना विकास उत्तेजक पदार्थों के प्राकृतिक चारा खाने में लग जाते हैं।

डोंग ताओ चिकन अपने विशेष सुगंधित मांस स्वाद के लिए भी लोकप्रिय है, जिसके बारे में कुछ लोग कहते हैं कि यह "गोमांस जैसा" है, और जो किसी अन्य चिकन में नहीं होता।

डोंग ताओ चिकन के साथ, लोग टेट ट्रे के लिए दर्जनों व्यंजन तैयार कर सकते हैं जैसे कि चीनी जड़ी बूटियों के साथ चिकन पैर, नींबू के पत्तों के साथ उबले हुए चिकन जांघ, चिकन सॉसेज, चावल पाउडर के साथ मिश्रित चिकन त्वचा, ग्रील्ड सॉसेज, चिकन स्प्रिंग रोल, सॉसेज के साथ पंखे के आकार का चिकन, चिकन सॉसेज, मिर्च के साथ चिकन हलचल-तला हुआ, सेम के साथ चिकन गिज़र्ड हलचल-तला हुआ, चिकन चिपचिपा चावल, चिकन अंडे की शराब, नकली कुत्ते का मांस, सब्जियों के साथ चिकन की हड्डियां ...

डोंग ताओ मुर्गियाँ आमतौर पर सामान्य मुर्गियों की तुलना में कम अंडे देती हैं। उनके बड़े, बेढंगे पैर उन्हें अंडे सेने में बहुत अनाड़ी बनाते हैं। मुर्गियाँ 160 दिन की उम्र से अंडे देना शुरू कर देती हैं। अगर उन्हें अंडे देने और उन्हें खुद से सेने दिया जाए, तो वे 10 महीनों में 70 अंडे दे सकती हैं। प्रत्येक अंडे का वजन 48-55 ग्राम होता है।

मशरूम के साथ स्टीम्ड डोंग ताओ चिकन। (फोटो: वियतनाम+)

वर्तमान में, डोंग ताओ मुर्गियों को कई तरीकों से संरक्षित किया जा रहा है, खासकर राज्य द्वारा वित्त पोषित "पशुधन जीन निधि संरक्षण" कार्यक्रम के माध्यम से। कई इलाकों में डोंग ताओ मुर्गियों को पालने का अभियान चल रहा है क्योंकि इन्हें पालना आसान है और इनकी आर्थिक दक्षता भी बहुत अच्छी है, जिनमें खोई चाऊ जिले के डोंग ताओ कम्यून में स्थित वियतनाम का सबसे बड़ा शुद्ध नस्ल का डोंग ताओ मुर्गी फार्म भी शामिल है।

उपहार के तौर पर एक डोंग ताओ चिकन की कीमत 2.5 से 3 मिलियन VND प्रति चिकन होती है। खास तौर पर, नाव के आकार के शरीर, गोल टाँगों, मांसल शल्कों और संतुलित कंघों वाले चिकन की कीमत 4 से 5 मिलियन VND तक होती है। जो चिकन उपहार के मानकों पर खरे नहीं उतरते, उन्हें कम कीमत पर बेचा जाता है, लगभग 1 से 2 मिलियन VND प्रति 4 किलो चिकन। सुंदर दिखने वाले और बड़े पैरों वाले चिकन को करोड़ों VND प्रति चिकन में बेचा जा सकता है।

हर साल, ग्यारहवें चंद्र मास की शुरुआत से लेकर टेट से पहले के दिनों तक, दूर-दूर से पर्यटक डोंग ताओ कम्यून में खाने, उपहार देने या बेचने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाली मुर्गियाँ खरीदने की इच्छा से आते हैं। इसलिए, मुर्गी पालकों को कभी भी न बिकने वाली मुर्गियों का डर नहीं होता, बल्कि इसके विपरीत, मुर्गियाँ खूब बिकती हैं।

(वियतनाम+)

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स्रोत