टेट व्यंजनों में मसाले

वियतनामी व्यंजनों की बात करना, हर क्षेत्र की प्रसंस्करण विधियों में परिष्कार और विविधता की बात है। उस परिष्कार और विविधता को बनाने के लिए, सामग्री के अलावा, मसाले भी ज़रूरी हैं। हर तरह के भोजन के साथ अक्सर अपने मसाले होते हैं जो उस व्यंजन की विशिष्ट सुगंध और स्वाद को जगाते हैं। मसालों का इस्तेमाल, व्यंजन के स्वाद को बढ़ाने, स्वाद कलिकाओं और पाचन को उत्तेजित करने के लिए रसोइये की कला है। हर व्यंजन में मसालों का उचित इस्तेमाल गृहिणी का कौशल है, खासकर पैतृक वेदी और टेट भोजन में।

लाम थाओ जिले के तू ज़ा कम्यून में किसान पारंपरिक टेट अवकाश के दौरान बाजार में आपूर्ति के लिए प्याज और लहसुन की देखभाल करते हैं।

एक सामान्य भोजन में एक-दो मसाले कम पड़ सकते हैं, लेकिन टेट ट्रे में, एक कुशल गृहिणी प्याज, अदरक, लहसुन, मिर्च, काली मिर्च से लेकर जड़ी-बूटियों तक, किसी भी मसाले को खाने से नहीं चूकेगी। मिर्च, मिर्च, लहसुन, अदरक... का तीखा, मसालेदार स्वाद भोजन को और भी आकर्षक बना देता है। सब्ज़ियों का हरा रंग, मिर्च का लाल रंग, फूलों से सजी गाजरों का पीला रंग, भोज की मेज़ को और भी रंगीन बना देता है। सुगंध में भी पर्याप्त मात्रा में रंग होना चाहिए ताकि पता चल सके कि कौन सा व्यंजन कौन सा है। टेट ट्रे जंगल और समुद्र से प्राप्त होने वाले उत्पादों का एक संग्रह है। यानी चावल, ग्रामीण इलाकों से आने वाला चिपचिपा चावल जिसे साल भर सावधानी से उगाया और काटा जाता है, उपनगरीय ज़मीन या घर के पीछे छोटे बगीचों में उगने वाली जड़ी-बूटियाँ, शिताके मशरूम, वुड ईयर मशरूम, दूर के जंगलों से शहर में लाए गए सूखे बाँस के अंकुर... जब लोग अपनी चॉपस्टिक उठाते हैं, तो उन्हें ऐसा लगता है जैसे वे अपनी सभी मातृभूमि के आशीर्वाद का आनंद ले रहे हैं। यही कारण है कि व्यंजन स्वादिष्ट होने और एक अनोखा स्वाद देने के लिए सावधानीपूर्वक तैयार किए जाते हैं। जो चीज मसालेदार होनी चाहिए वह मसालेदार होनी चाहिए, जो चीज गर्म होनी चाहिए वह गर्म होनी चाहिए।

सब्जियां और मसाले ग्रामीण टेट बाजार में बेचे जाते हैं।

चंद्र नव वर्ष ठंड के मौसम का होता है, वह मौसम जब अदरक, मिर्च, काली मिर्च, प्याज, लहसुन जैसे गरम मसाले... का बोलबाला होता है। एक कुशल गृहिणी वह होती है जो हर मसाले का चुनाव करना, उसे हर व्यंजन और परिवार के सभी सदस्यों के स्वाद के अनुसार ढालना जानती हो। एक लापरवाह गृहिणी अपनी जीभ चटकाएगी, एक-दो मसाले छूट जाएँ तो कोई बात नहीं, क्योंकि वे तो परिवार के ही सदस्य हैं, इसलिए ज़्यादा नखरे या सावधानी बरतने की ज़रूरत नहीं है। बेशक, इससे व्यंजन कम स्वादिष्ट बनेगा, और उसका अपना स्वाद भी खो जाएगा।

मसालों जैसी छोटी-सी लगने वाली चीज़ों के प्रति चिंता बेवजह नहीं है। मसाले ऐसी चीज़ें हैं जो लोगों की पाँचों इंद्रियों को सीधे प्रभावित करते हैं, जिससे व्यंजन सिर्फ़ पका हुआ भोजन ही नहीं, बल्कि एक सुगंधित हृदय की सच्ची कृति, गृहिणी की प्रतिभा का प्रकटीकरण बन जाता है। तीखापन, मसालेदार स्वाद भोजन को बस तीखापन देता है। हरा, लाल और पीला रंग भोजन को और भी रंगीन बना देता है। सुगंध में इतने रंग होते हैं कि यह तय हो जाता है कि कौन सा व्यंजन कौन सा है। ये सभी चीज़ें लोगों को स्वर्ग और पृथ्वी के आशीर्वाद, दावत के अनमोल व्यंजनों का आनंद लेने से पहले उन्हें देखने और सूंघने पर मजबूर कर देती हैं, ताकि वे पुराने साल को अलविदा कह सकें और नए साल का स्वागत कर सकें।

मसाले टेट व्यंजनों को अधिक सुंदर और स्वादिष्ट बनाने में योगदान देते हैं।

दैनिक भोजन में मसाले न केवल व्यंजनों को अधिक स्वादिष्ट, सुंदर और स्वादिष्ट बनाते हैं, बल्कि प्रकृति द्वारा दी गई बहुमूल्य औषधि भी हैं, जो मांस, वसा और बान चुंग की बोरियत को कम करते हैं, स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।

पहले जब हालात मुश्किल होते थे, तो टेट ट्रे के लिए सारे मसाले तैयार करने के लिए गृहिणियों को महीनों पहले से तैयारी करनी पड़ती थी। अब टेट इतना जटिल नहीं रहा। 30 तारीख की सुबह सुपरमार्केट में भागदौड़ करना, फूलों की मंडी जाना और घर लौट आना, टेट के लिए काफी है। सब कुछ उपलब्ध है, गृहिणियों के लिए सबसे ज़रूरी बात यह है कि वे कुछ भी न भूलें, खासकर मसाले, क्योंकि मसालों के बिना, "भाग्य में जोश की आग नहीं होती"।

फ़ान कुओंग

स्रोत: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm