टेट पर्व के भोज में मसाले

जब हम वियतनामी व्यंजनों की बात करते हैं, तो हमारा मतलब प्रत्येक क्षेत्र की खाना पकाने की विधियों की परिष्कृतता और विविधता से होता है। इस परिष्कृतता और विविधता को लाने के लिए, सामग्री के अलावा, मसाले अपरिहार्य हैं। प्रत्येक प्रकार के भोजन के साथ आमतौर पर उसके विशिष्ट मसाले होते हैं, जो उस व्यंजन को एक अनूठा स्वाद प्रदान करते हैं। मसालों का उपयोग करना रसोइए की कला है, जो स्वाद को बढ़ाता है, स्वाद कलियों को उत्तेजित करता है और पाचन में सहायता करता है। प्रत्येक व्यंजन के लिए मसालों का उचित उपयोग करना घरेलू रसोइए का कौशल है, विशेष रूप से पूर्वजों की पूजा समारोहों और टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान भोजन करते समय।

लाम थाओ जिले के तू ज़ा कम्यून के किसान पारंपरिक चंद्र नव वर्ष के दौरान बाजार में आपूर्ति करने के लिए अपनी प्याज और लहसुन की फसलों की देखभाल कर रहे हैं।

रोज़ाना के खाने में एक-दो मसाले कम हो सकते हैं, लेकिन टेट के भोज के लिए एक कुशल रसोइया यह सुनिश्चित करेगा कि प्याज, अदरक, लहसुन, मिर्च, काली मिर्च से लेकर विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियों तक, एक भी मसाला कम न हो। मिर्च, लहसुन और अदरक का तीखा और मसालेदार स्वाद भोजन को और भी आकर्षक बना देता है। सब्जियों का हरा रंग, मिर्च का लाल रंग और फूलों की तरह तराशी गई गाजर का पीला रंग भोज में रंग भर देता है। हर व्यंजन की सुगंध भी इतनी विविध होनी चाहिए कि उसे अलग पहचाना जा सके। टेट का भोज पहाड़ों और समुद्र से प्राप्त सर्वोत्तम उत्पादों का संग्रह है। इसमें ग्रामीण इलाकों से साल भर सावधानीपूर्वक उगाए गए चावल और चिपचिपे चावल; शहर के बाहरी इलाकों या घर के पीछे छोटे बगीचों में उगाई गई सुगंधित जड़ी-बूटियाँ; शिटाके मशरूम, वुड ईयर मशरूम और दूर के जंगलों से शहर में लाए गए सूखे बांस के अंकुर शामिल हैं। भोजन का आनंद लेने वालों को ऐसा लगता है मानो उन्हें अपने वतन के हर कोने से आशीर्वाद मिल रहा हो। इसलिए, व्यंजनों को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है ताकि वे पूरी तरह से संतुलित हों और अपने विशिष्ट स्वादों को प्रदर्शित कर सकें। जिन व्यंजनों में तीखापन आवश्यक होता है, वे तीखे होने चाहिए, और जिन व्यंजनों में तीव्र सुगंध की आवश्यकता होती है, वे तीव्र होने चाहिए।

ग्रामीण क्षेत्र में स्थित टेट (चंद्र नव वर्ष) के बाजार में सब्जियां, जड़ वाली सब्जियां और मसाले प्रदर्शित किए गए हैं।

चंद्र नव वर्ष शीत ऋतु में पड़ता है, जब अदरक, मिर्च, काली मिर्च, प्याज और लहसुन जैसे मसालेदार मसालों का खूब इस्तेमाल होता है। एक कुशल रसोइया जानता है कि प्रत्येक व्यंजन और परिवार के सदस्यों की पसंद के अनुसार प्रत्येक मसाले का सही चुनाव और मात्रा कैसे निर्धारित की जाए। एक अनुभवहीन रसोइया इसे नज़रअंदाज़ कर सकता है, यह सोचकर कि एक-दो सामग्री छोड़ देना ठीक है, क्योंकि यह सिर्फ परिवार के लिए है और इतनी सावधानी बरतने की कोई ज़रूरत नहीं है। स्वाभाविक रूप से, इससे व्यंजन कम स्वादिष्ट बनेगा और उसका अनूठा स्वाद भी खो जाएगा।

मसालों जैसी छोटी-छोटी चीजों के प्रति चिंता निराधार नहीं है। मसाले सीधे हमारी इंद्रियों को प्रभावित करते हैं, व्यंजनों को महज़ पके हुए भोजन से बदलकर पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों और रसोइए के कुशल हाथों का अद्भुत नमूना बना देते हैं। तीखे और मसालेदार स्वाद भोजन को सही मात्रा में तीखापन प्रदान करते हैं। हरे, लाल और पीले रंग दावत में चार चांद लगा देते हैं। सूक्ष्म सुगंध हर व्यंजन को एक अलग पहचान देती है। ये सभी चीजें लोगों को प्रकृति की देन, दावत के स्वादिष्ट व्यंजनों की सराहना करने और उनका आनंद लेने के लिए प्रेरित करती हैं, जो पुराने साल को विदाई देते हुए नए साल का स्वागत करते हैं।

मसाले टेट के भोज को देखने में अधिक आकर्षक और स्वादिष्ट बनाने में योगदान देते हैं।

रोजमर्रा के भोजन में इस्तेमाल होने वाले मसाले न केवल व्यंजनों के स्वाद, रूप और सुगंध को बढ़ाते हैं, बल्कि ये बहुमूल्य प्राकृतिक औषधियां भी हैं जो मांस, वसा और चिपचिपे चावल के केक की अधिकता को कम करने में मदद करती हैं और समग्र स्वास्थ्य में सुधार करती हैं।

पहले, जब हालात मुश्किल थे, तो टेट के भोज के लिए सभी ज़रूरी मसाले तैयार करने में महीनों की योजना लग जाती थी। अब टेट का त्योहार बहुत आसान हो गया है। चंद्र माह की तीस तारीख को सुपरमार्केट और फूल बाज़ार का एक झटपट चक्कर लगाइए, और घर पहुँचते-पहुँचते सब कुछ तैयार हो जाता है। सब कुछ आसानी से मिल जाता है; एक गृहिणी के लिए सबसे ज़रूरी बात यह है कि वह कुछ भी न भूले, खासकर मसाले, क्योंकि मसालों की कमी "प्रेम की लौ के गायब होने" के समान है।

फान कुओंग

स्रोत: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm