हम भोजन की बर्बादी को कैसे कम कर सकते हैं?

दा नांग के पर्यटन उद्योग की तीव्र वृद्धि के बीच, जहां हर साल लाखों पर्यटक आते हैं, रेस्तरां, होटल और रिसॉर्ट से निकलने वाले अतिरिक्त भोजन से अर्थव्यवस्था और पर्यावरण दोनों पर बोझ पड़ रहा है।

वियतहार्वेस्ट के सदस्यों को साझेदारों से भोजन प्राप्त होता है। फोटो: अभिलेखीय सामग्री।

स्थानीय व्यवसायों के प्रयासों के माध्यम से, एक मानवीय समाधान उभर रहा है, जिससे कचरे को समुदाय के समर्थन के लिए संसाधनों में बदलने की उम्मीद है।

खाद्य अधिशेष की वास्तविकता से उत्पन्न चुनौतियाँ

दा नांग संस्कृति, खेल एवं पर्यटन विभाग के अनुसार, 2025 के मध्य तक शहर में 2,250 से अधिक होटल होंगे, जिनमें से 163 4-5 सितारा मानकों को पूरा करेंगे। इससे दा नांग देश में उच्च श्रेणी के होटलों की संख्या के मामले में अग्रणी शहर बन जाएगा। इन होटलों से बुफे, सम्मेलनों और नियमित रूप से आयोजित होने वाली बड़े पैमाने की खानपान सेवाओं के बाद बड़ी मात्रा में भोजन बच जाता है।

दा नांग विश्वविद्यालय के अर्थशास्त्र विभाग के व्याख्याता डॉ. ट्रान निएन तुआन और उनके सहयोगियों द्वारा किए गए वैज्ञानिक अध्ययन "दा नांग के 4-5 सितारा होटलों में अतिरिक्त भोजन का प्रबंधन" (2023) में प्रकाशित एक सर्वेक्षण से पता चला है कि सबसे अधिक भोजन की बर्बादी बुफे में होती है। इसका कारण मांग के पूर्वानुमान में त्रुटि है, जिसके परिणामस्वरूप तैयार भोजन की मात्रा और मेहमानों की वास्तविक संख्या में भारी अंतर होता है।

इसके अलावा, कच्चे माल के उपयोग, खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता सुनिश्चित करने और ग्राहक सेवा के संबंध में बड़े होटल श्रृंखलाओं की सख्त नीतियां और कठोर मानक भी बड़ी मात्रा में अतिरिक्त भोजन के उत्पादन का कारण बनते हैं और इसके प्रबंधन में लचीलेपन को सीमित करते हैं।

फुरामा - अरियाना दानांग रिज़ॉर्ट कॉम्प्लेक्स के संचालन निदेशक श्री जेंट्ज़श आंद्रे ने बताया कि खाद्य अपशिष्ट उद्योग में एक बड़ी चुनौती है, और कई रिज़ॉर्ट प्रतिदिन 100-200 किलोग्राम खाद्य अपशिष्ट उत्पन्न करते हैं। फुरामा रिज़ॉर्ट दानांग ने भोजन की मात्रा को नियंत्रित करने, मेनू में बदलाव करने और किसानों के साथ मिलकर अतिरिक्त भोजन को पशुओं के चारे के रूप में उपयोग करने जैसे उपाय लागू किए हैं।

कुछ अन्य रिसॉर्ट्स भी इसी तरह की रणनीतियाँ अपनाते हैं, लेकिन कुल मिलाकर, ये प्रयास बहुत सीमित, खंडित और अल्पकालिक हैं। व्यवसाय अभी भी कानूनी रूप से मान्य खाद्य दान चैनल स्थापित करने के लिए संघर्ष कर रहे हैं, जिसके परिणामस्वरूप खाद्य पुनर्वितरण प्रणाली अप्रभावी हो जाती है।

यह समस्या न केवल आर्थिक दबाव पैदा करती है, क्योंकि अतिरिक्त भोजन के निपटान की लागत लगातार बढ़ती जा रही है, बल्कि पर्यावरण और कंपनी की छवि पर भी गंभीर प्रभाव डालती है।

मानवीय समाधान

फुरामा रिज़ॉर्ट डानांग ने वियतनाम में 2022 में स्थापित एक खाद्य राहत संगठन, वियतहार्वेस्ट के साथ सक्रिय रूप से साझेदारी की है, जो 2004 से ऑस्ट्रेलिया के ओज़हार्वेस्ट के सफल मॉडल को अपनाते हुए, अतिरिक्त भोजन के पुन: उपयोग के लिए पेशेवर, टिकाऊ और मानवीय समाधानों को बढ़ावा देता है।

वियतहार्वेस्ट का मॉडल दुनिया भर के कई देशों में सफलतापूर्वक लागू किया गया है और इसे क्वांटास, वर्जिन अटलांटिक और एयर न्यूजीलैंड जैसी प्रमुख एयरलाइनों का समर्थन और प्रतिबद्धता प्राप्त हुई है। वियतनाम में, यह संगठन हनोई और हो ची मिन्ह सिटी में 50 से अधिक रेस्तरां, होटल और खाद्य आपूर्तिकर्ताओं के साथ मिलकर जरूरतमंदों तक अतिरिक्त भोजन पहुंचाने में सहयोग करता है।

वियतहार्वेस्ट की सीईओ सुश्री न्गो फुओंग अन्ह ने टिप्पणी की: दा नांग मध्य वियतनाम का एक प्रमुख पर्यटन केंद्र है, जहाँ होटलों, रिसॉर्ट्स और रेस्तरां का एक समृद्ध नेटवर्क है, जिसका अर्थ है कि यहाँ भोजन की बर्बादी काफी अधिक होती है। वियतहार्वेस्ट ने दा नांग के कई बड़े होटलों के साथ सर्वेक्षण और प्रत्यक्ष चर्चा की, और परिणामों से पता चला कि भोजन की बर्बादी की दर औसत से अधिक है।

दा नांग में वियतहार्वेस्ट की योजना होटलों, रिसॉर्ट्स और रेस्तरां के साथ सहयोग करने से शुरू होती है, ताकि उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त भोजन को एकत्र किया जा सके, जिसे दिशानिर्देशों के अनुसार छांटा और संरक्षित किया गया हो और वियतहार्वेस्ट द्वारा प्रदान किए गए कंटेनरों में पैक किया गया हो, जो खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता नियमों का पूरी तरह से अनुपालन करता हो और एक निर्धारित वितरण कार्यक्रम के अनुसार हो।

खाद्य सामग्री प्राप्त होने पर, वियतहार्वेस्ट उसकी गुणवत्ता की जाँच करता है, खाद्य सामग्री के प्रकार, वजन और भंडारण की स्थिति के बारे में सावधानीपूर्वक जानकारी दर्ज करता है, और फिर ताजगी और सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए विशेष रेफ्रिजरेटेड वाहनों का उपयोग करके उसे संग्रहित और परिवहन करता है। इसके बाद खाद्य सामग्री को धर्मार्थ संगठनों में वितरित किया जाता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि इसका उपयोग सुरक्षित समय सीमा के भीतर हो और यह इच्छित लाभार्थियों तक पहुँच जाए।

यह पहल आधिकारिक तौर पर वियतहार्वेस्ट और दा नांग रिसॉर्ट्स के बीच होरेकफेक्स 2025 के ढांचे के भीतर हस्ताक्षरित और कार्यान्वित की जाएगी - जो आतिथ्य उद्योग में प्रौद्योगिकी और नवाचार पर एक मंच है, जिसका आयोजन अगस्त के अंत में अरियाना कन्वेंशन सेंटर में होने वाला है।

यह उम्मीद की जाती है कि यह कदम एक पेशेवर और मानवीय समाधान लाएगा, जिससे पर्यटन सेवाओं में उत्पन्न होने वाले जैविक कचरे की मात्रा को कम करने में मदद मिलेगी, टिकाऊ पर्यटन के रूप में शहर की छवि को बढ़ाया जा सकेगा, सामाजिक कल्याण को समर्थन मिलेगा और चक्रीय अर्थव्यवस्था को बढ़ावा मिलेगा।

स्रोत: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html