भोजन की बर्बादी कैसे कम करें?

डा नांग में पर्यटन के क्षेत्र में तीव्र वृद्धि के संदर्भ में, जहां प्रतिवर्ष लाखों पर्यटक आते हैं, रेस्तरां, होटल और रिसॉर्ट्स में भोजन की अधिकता अर्थव्यवस्था और पर्यावरण पर बोझ डाल रही है।

वियतहार्वेस्ट के सदस्य अपने सहयोगियों से भोजन प्राप्त करते हैं। फोटो: दस्तावेज़

स्थानीय व्यवसायों के प्रयासों से एक मानवीय समाधान का जन्म हुआ, जिसमें समुदाय की सहायता के लिए कचरे को संसाधन में बदलने की उम्मीद थी।

खाद्य अधिशेष से चुनौतियाँ

दा नांग के संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग के अनुसार, 2025 के मध्य तक, शहर में 2,250 से ज़्यादा आवास प्रतिष्ठान होंगे, जिनमें से 163 4-5 सितारा मानकों तक पहुँचेंगे, जिससे दा नांग उच्च-स्तरीय होटलों की संख्या के मामले में देश में अग्रणी बन जाएगा। इन प्रतिष्ठानों से, नियमित रूप से होने वाली बुफ़े पार्टियों, सम्मेलनों और बड़े पैमाने पर खानपान सेवाओं के बाद बड़ी मात्रा में बचा हुआ खाना निकाला जाता है।

अर्थशास्त्र विश्वविद्यालय (डा नांग विश्वविद्यालय) के व्याख्याता डॉ. ट्रान निएन तुआन और उनके सहयोगियों द्वारा किए गए वैज्ञानिक शोध "डा नांग के 4-5 सितारा होटलों में अतिरिक्त भोजन का प्रबंधन" (2023) में प्रकाशित एक सर्वेक्षण से पता चला है कि सबसे ज़्यादा बर्बाद होने वाला खाना बुफ़े पार्टियों में होता है। इसका कारण माँग का गलत अनुमान है, जिसके कारण तैयार किए गए भोजन की मात्रा और मेहमानों की वास्तविक संख्या में बड़ा अंतर आ जाता है।

इसके साथ ही, कच्चे माल के उपयोग, खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा तथा ग्राहक सेवा सुनिश्चित करने में बड़े होटल समूहों की सख्त नीतियों और कठोर मानकों के कारण भी बड़ी मात्रा में अधिशेष खाद्य स्रोत उत्पन्न होते हैं और हैंडलिंग में लचीलापन सीमित हो जाता है।

फ़ुरामा - एरियाना दानंग रिज़ॉर्ट के संचालन निदेशक, जेंट्ज़ आंद्रे ने कहा कि खाद्य अपशिष्ट उद्योग में एक बड़ी चुनौती है, जहाँ कई रिसॉर्ट्स प्रतिदिन 100-200 किलोग्राम खाद्य अपशिष्ट उत्पन्न करते हैं। फ़ुरामा रिज़ॉर्ट दानंग ने भाग नियंत्रण में सुधार, मेनू समायोजित करने और किसानों के साथ मिलकर अतिरिक्त भोजन को पशु आहार के रूप में पुनः उपयोग करने जैसे उपाय अपनाए हैं।

अन्य रिसॉर्ट्स की भी ऐसी ही रणनीतियाँ हैं, लेकिन ये प्रयास आम तौर पर सीमित, खंडित और अल्पकालिक रहे हैं। व्यवसाय अभी भी कानूनी रूप से लागू खाद्य दान चैनल स्थापित करने के लिए संघर्ष कर रहे हैं, जिससे खाद्य पुनर्वितरण प्रणाली अप्रभावी हो रही है।

यह समस्या न केवल आर्थिक दबाव पैदा करती है, क्योंकि अतिरिक्त खाद्यान्न को संभालने की लागत बढ़ती जा रही है, बल्कि पर्यावरण और व्यावसायिक छवि पर भी गंभीर प्रभाव डालती है।

मानवीय समाधान

फुरामा रिज़ॉर्ट दानंग ने वियतनाम में 2022 में स्थापित खाद्य राहत संगठन - वियतहार्वेस्ट के साथ सक्रिय रूप से "हाथ मिलाया" है, जो 2004 से ऑस्ट्रेलिया के ओज़हार्वेस्ट के सफल मॉडल को विरासत में ले रहा है, ताकि अधिशेष खाद्य संसाधनों के पुन: उपयोग के लिए पेशेवर, टिकाऊ और मानवीय समाधानों को बढ़ावा दिया जा सके।

वियतहार्वेस्ट के मॉडल को दुनिया भर के कई देशों में सफलतापूर्वक लागू किया गया है, और इसे क्वांटास, वर्जिन अटलांटिक, एयर न्यूज़ीलैंड जैसी प्रमुख एयरलाइनों से समर्थन और प्रतिबद्धता प्राप्त हुई है। वियतनाम में, यह संगठन हनोई और हो ची मिन्ह सिटी में 50 से ज़्यादा रेस्टोरेंट, होटलों और खाद्य आपूर्तिकर्ताओं के साथ मिलकर ज़रूरतमंदों तक अतिरिक्त भोजन पहुँचाने में मदद करता है।

वियतहार्वेस्ट की सीईओ सुश्री न्गो फुओंग आन्ह ने टिप्पणी की: दा नांग मध्य क्षेत्र का एक प्रमुख पर्यटन केंद्र है, जहाँ होटलों, रिसॉर्ट्स और रेस्टोरेंट्स की एक समृद्ध व्यवस्था है, जिसका अर्थ है कि यहाँ अतिरिक्त भोजन की मात्रा बहुत अधिक है। वियतहार्वेस्ट ने एक सर्वेक्षण किया और दा नांग के कई बड़े होटलों से सीधे बातचीत की, जिसके परिणामों से पता चला कि भोजन की बर्बादी की दर औसत से ज़्यादा है।

दा नांग में वियतहार्वेस्ट की योजना उच्च गुणवत्ता वाले अधिशेष भोजन को इकट्ठा करने के लिए होटल, रिसॉर्ट्स और रेस्तरां के साथ सहयोग से शुरू होती है, जिसे वर्गीकृत किया गया है, निर्देशों के अनुसार संरक्षित किया गया है और वियतहार्वेस्ट द्वारा प्रदान किए गए कंटेनरों में पैक किया गया है, खाद्य सुरक्षा नियमों का पूरी तरह से पालन किया गया है, और डिलीवरी का समय निर्धारित किया गया है।

प्राप्त होने के बाद, वियतहार्वेस्ट गुणवत्ता की पुनः जाँच करेगा, भोजन के प्रकार, वजन और भंडारण की स्थिति के बारे में पूरी जानकारी दर्ज करेगा, फिर ताज़गी और सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए विशेष प्रशीतित वाहनों द्वारा भंडारण और परिवहन करेगा। भोजन को धर्मार्थ संगठनों को वितरित किया जाएगा, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसका उपयोग सुरक्षित समय सीमा के भीतर और सहायता की आवश्यकता वाले सही लोगों तक हो।

इस पहल पर आधिकारिक रूप से हस्ताक्षर किए जाएंगे और इसे होरेकफेक्स 2025 कार्यक्रम के ढांचे के भीतर वियतहार्वेस्ट और दा नांग रिसॉर्ट्स के बीच लागू किया जाएगा - होटल उद्योग में प्रौद्योगिकी और नवाचार पर फोरम, जो अगस्त के अंत में एरियाना इंटरनेशनल कन्वेंशन सेंटर में होने वाला है।

उम्मीद है कि यह कदम एक पेशेवर और मानवीय समाधान लाएगा, जिससे पर्यटन सेवाओं में उत्पन्न जैविक अपशिष्ट की मात्रा को कम करने, शहर की स्थायी पर्यटन की छवि को बढ़ाने, सामाजिक सुरक्षा का समर्थन करने और चक्रीय अर्थव्यवस्था को बढ़ावा देने में मदद मिलेगी।

स्रोत: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html