हाउ नदी में एंकोवी मछली पकड़ने के लिए जाल फेंकना।

अतीत में, प्रकृति उदार थी और लोग केवल बड़ी मछलियाँ ही पकड़ते थे, एंकोवी जैसी छोटी मछलियों पर उनका ध्यान कम ही जाता था। हालाँकि, जब मछली और झींगा के संसाधन कम हो गए, तो एंकोवी मछुआरों के लिए एक मूल्यवान जलीय संसाधन बन गई, जिसे वे जालों से पकड़कर अपने खाली समय में अतिरिक्त आय अर्जित करते थे।

नदी पर तैरते हुए

भोर होते ही, श्री गुयेन वान हान (बे हान, 64 वर्ष, बिन्ह थुई द्वीप के पास निवासी) ने अपनी मोटरबोट चालू की और एंकोवी मछली पकड़ने के लिए हाउ नदी में जाल डालने निकल पड़े। इस मौसम में नदी का पानी मटमैला हो जाता है, जो बाढ़ के आने का संकेत देता है। यही वह समय है जब एंकोवी मछलियाँ प्रचुर मात्रा में होती हैं और सतह पर स्वतंत्र रूप से तैरती हैं, जिससे मछुआरों के लिए जाल डालना और बड़ी मात्रा में मछलियाँ पकड़ना आसान हो जाता है। मछली पकड़ने के व्यापार में वर्षों का अनुभव रखने वाले श्री बे हान एक नज़र में बता सकते हैं कि एंकोवी मछलियाँ कब दिखाई देंगी, चाहे उनकी संख्या कम हो या अधिक। श्री बे हान ने कहा, "यह प्रजाति मुख्य रूप से सतह की परत में रहती है और प्लवक खाती है, इसलिए इन्हें पकड़ना बहुत आसान है।"

लोक मान्यता के अनुसार, जब ज्वार उतरने वाला होता है, तो मछलियों के झुंड भोजन की तलाश में पानी की सतह पर तैरते हैं। इस समय का लाभ उठाते हुए, नदी किनारे बसे कई गांवों के लोग अपनी नावों को नदी में ले जाकर जाल डालते हैं। ज्वार की स्थिति के अनुसार, जो दिन-रात स्थिर नहीं रहता, मछुआरे नदी में मछली पकड़ने का भरपूर मौका पाते हैं। श्री बे हान हर सुबह 30 किलो एंकोवी मछली पकड़ते हैं। यह मछली साल के लगभग छह महीने बहुतायत में पाई जाती है। जब बाढ़ का पानी तेज हो जाता है और गाद से पानी लाल हो जाता है, तो श्री बे हान कुछ समय के लिए नाव चलाना बंद कर देते हैं और कुछ महीनों का आराम करते हैं, फिर मछली पकड़ने के लिए नदी में जाते हैं और जाल डालते हैं।

मछुआरे एंकोवी मछली पकड़ने के लिए नदी में जाल डालने की तैयारी कर रहे हैं।

नदी पर अथक परिश्रम करते हुए, मछुआरे बड़ी मुश्किल से जाल फेंकते हैं, ताकि अपने परिवार का भरण-पोषण करने के लिए पैसे कमा सकें। समय बीतता जाता है, एंकोवी मछली पकड़ने का मौसम धीरे-धीरे समाप्त हो जाता है, और लोग जीविका कमाने के लिए दूसरे कामों की ओर रुख कर लेते हैं। श्री बे हान ने बताया कि लगभग सातवें चंद्र माह में बाढ़ का पानी तेज हो जाता है, और मछुआरे एंकोवी मछली पकड़ने के लिए जाल फेंकना बंद कर देते हैं। इस समय, मछलियाँ धारा के साथ बह जाती हैं, और लोग कुछ महीनों के लिए मछली पकड़ना अस्थायी रूप से बंद कर देते हैं। कुछ लोग अतिरिक्त आय कमाने के लिए मज़दूरी करने लगते हैं। श्री बे हान ने कहा, "एंकोवी मछली पकड़ने के लिए जाल फेंकना बंद करने से पहले मेरे पास लगभग एक महीना बचा है। नौवें चंद्र माह में एंकोवी मछलियाँ अधिक होंगी।"

हाउ नदी के किनारे बैठे, मछलियों की बहुतायत वाले दिनों को याद करते हुए, श्री बे हान्ह ने अफसोस भरी आह भरी। पहले लोग ज़्यादातर बड़ी मछलियाँ खाते थे; छोटी एंकोवी मछलियाँ तो कभी खाई ही नहीं जाती थीं। जब इनकी अधिकता होती थी, तो लोग इन्हें किण्वित करके मछली की चटनी बनाते थे, सुखाते थे और साल भर खाते थे। श्री बे हान्ह हाउ नदी के उस हिस्से में, जहाँ यह वाम नाओ नदी से मिलती है, जाल से बड़ी मछलियाँ पकड़ने वाले उस्तादों में से एक थे। उन्होंने बताया कि नदी का यह हिस्सा मछलियों और झींगों से भरा रहता था। हर दिन, वे अपना जाल डालते और स्नेकहेड, टॉडफिश, कैटफ़िश और विशाल कैटफ़िश जैसी बड़ी मछलियाँ पकड़ते थे... "उस समय, नदी के इस हिस्से में अनगिनत बड़ी मछलियाँ होती थीं। हर रात, मैं दर्जनों किलोग्राम मछलियाँ पकड़ता था - यह आम बात थी। लोग एंकोवी मछलियों को खाने की ज़हमत भी नहीं उठाते थे," श्री बे हान्ह हँसे।

एंकोवी स्पेशलिटी

हम रेतीले तट पर बसे गाँव में घूम रहे थे और लोगों को मछलियों से भरे बर्तन किनारे पर लाते और जालीदार चटाइयों पर एंकोवी मछलियों को सुखाते हुए देखा। धूप में चमकती हुई सफेद एंकोवी मछलियों को देखकर हम उनकी ताजगी और स्वादिष्टता का एहसास कर सकते थे। प्रत्येक मछली को पलटते हुए श्री वू (57 वर्ष) ने बताया कि आजकल एंकोवी मछलियों की खरीदारों में बहुत मांग है। ताजी एंकोवी मछली 20,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम बिकती है, जबकि सूखी एंकोवी मछली 150,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम बिकती है। आजकल सूखी एंकोवी मछली एक विशेष उत्पाद मानी जाती है और छोटे व्यापारी पूर्वी प्रांतों, जैसे बिन्ह डुओंग , डोंग नाई या हो ची मिन्ह सिटी में इन्हें खरीदते और बेचते हैं।

इस रेतीले तट पर बसे गाँव में प्रतिदिन 20 से अधिक नावें एंकोवी मछली पकड़ने के लिए जाल डालती हैं, और प्रत्येक व्यक्ति औसतन लगभग 30 किलोग्राम मछली पकड़ता है। सुबह व्यापारी यहाँ लगभग 1 टन एंकोवी मछली खरीदने आते हैं, जिसे वे सुखाकर पूरे क्षेत्र में बेचते हैं। वर्तमान में, सूखी एंकोवी मछली से कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं, जैसे कि ब्रेज़्ड, फ्राइड और स्टीम्ड। श्री वू ने बताया, "कुछ मूंग दाल या पंडन के पत्तों की दलिया परोसने वाले रेस्तरां ब्रेज़्ड सूखी एंकोवी मछली परोसते हैं, जो बहुत स्वादिष्ट होती है।" इस प्रकार की सूखी एंकोवी मछली अनोखी होती है, खाने में आसान होती है और इसका स्वाद मीठा होता है, मानो इसमें मेकांग डेल्टा की जलोढ़ मिट्टी का अंश समाया हो, यह गुण कहीं और नहीं मिलता।

हाउ नदी में मछुआरे एंकोवी और स्कैड मछली पकड़ते हैं।

बिन्ह थुई द्वीप पर प्रचुर मात्रा में एंकोवी मछली पाई जाती है, जिससे यहाँ के परिवारों की आय स्थिर रहती है। औसतन, सभी खर्चों को घटाने के बाद प्रत्येक नाव प्रतिदिन 5 लाख वीएनडी से अधिक कमाती है। श्री वू ने बताया कि यदि आप सुबह-सुबह बिन्ह थुई द्वीप पर जाएँ, तो आपको नदी में तैरती हुई एंकोवी मछलियों को पकड़ने के लिए कई नावें जाल डालती हुई दिखाई देंगी। कुछ घंटों बाद, मछुआरे मछलियों को निकालने के लिए जाल किनारे पर लाते हैं, जिससे एक जीवंत दृश्य बनता है। एंकोवी मछली पकड़ना मौसम पर निर्भर करता है। धूप वाले दिनों में, पानी की सतह पर बहुत सारी एंकोवी मछलियाँ तैरती हुई दिखाई देती हैं। जाल से एंकोवी निकालने के बाद, मछुआरे उन्हें सुखाते हैं या व्यापारियों को ताजा बेच देते हैं।

नदी के किनारों पर, मछुआरे एंकोवी मछली पकड़ने के लिए नायलॉन के जालों का उपयोग करते हैं। मछली पकड़ने की इस विधि को आमतौर पर एंकोवी जाल से मछली पकड़ना या सिर्फ एंकोवी जाल से मछली पकड़ना कहा जाता है। ये मछलियाँ बाज़ार में व्यापारियों द्वारा 40,000 से 50,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम के भाव से बेची जाती हैं। एंकोवी का उपयोग मुख्य रूप से धीमी आँच पर पकाने या तलने में किया जाता है, जो दोनों ही स्वादिष्ट होते हैं। अनुभवी मछुआरों के अनुसार, एंकोवी से भरे क्षेत्र स्वच्छ जल का संकेत देते हैं। हाऊ नदी में एंकोवी के संसाधन अभी भी प्रचुर मात्रा में हैं, जो ग्रामीण निवासियों के लिए आय का स्रोत हैं। हाऊ नदी पर एंकोवी जाल से मछली पकड़ने में विशेषज्ञता रखने वाले श्री ताम फात ने कहा, "एंकोवी जाल से मछली पकड़ने की बदौलत ही मैं अपने दैनिक खर्चों को पूरा कर पाता हूँ। नदी का हर किनारा एंकोवी के लिए एक आश्रय स्थल है।"

एंकोवी मछली पकड़ना एक नीच पेशा माना जाता है। जैसे-जैसे साल बीतते हैं, वे नदी के किनारे चुपचाप मछली पकड़कर अपना जीवन यापन करते हैं, समय की लय का अनुसरण करते हुए।

लू माई

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/giang-luoi-ca-com-tren-dong-song-hau-a422492.html