पोषण शिक्षा

बच्चों को स्वस्थ खान-पान की आदतों के बारे में शिक्षित करना कोई नया मुद्दा नहीं है, लेकिन फास्ट फूड और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के "भंवर" से घिरे होने के संदर्भ में यह अत्यंत आवश्यक हो गया है, जिससे स्वास्थ्य पर "दोहरा बोझ" पड़ता है।

बच्चों को पौष्टिक भोजन के बारे में शिक्षित करने के लिए परिवार, स्कूल और समाज को मिलकर काम करने की आवश्यकता है। फोटो: लैम फुओंग

बच्चों में स्वस्थ पोषण संबंधी आदतों को आकार देने और विकसित करने में परिवार और विद्यालय ही "पालना" की भूमिका निभाते हैं - जो "स्वस्थ शरीर में स्वस्थ मन" की नींव है।

हर भोजन एक सबक है।

पिछले आठ वर्षों से, हर दिन अपनी बेटी को स्कूल से लेने जाते समय, सुश्री गुयेन क्विन्ह अन्ह (जन्म 1982, थान खे वार्ड) उसके लिए घर का बना पेय लेकर जाती हैं ताकि लंबे स्कूल के दिन के बाद उसकी ऊर्जा फिर से भर जाए। मौसम के अनुसार पेय बदलते रहते हैं, कभी संतरे का रस, कभी नींबू पानी, या सर्दियों में गर्म मेवे का दूध। जहाँ उसके सहपाठी दूध वाली चाय और शीतल पेय के स्टॉलों और फुटपाथ की दुकानों की ओर दौड़ते हैं, वहीं छोटी कैरट (सुश्री क्विन्ह अन्ह की बेटी) घर जाते समय आराम से अपनी माँ के घर के बने पेय का आनंद लेती है।

सुश्री क्विन्ह एन के अनुसार, व्यापक रूप से फैले निम्न गुणवत्ता वाले भोजन के वर्तमान परिदृश्य में, बच्चों को भोजन और पेय पदार्थों का चुनाव करने के लिए ज्ञान और कौशल से लैस करना अत्यंत आवश्यक है। जब भी वह टीवी देखती हैं या अखबारों में खाद्य सुरक्षा से जुड़ी घटनाओं के बारे में पढ़ती हैं, तो सुश्री क्विन्ह एन अपनी बेटी को "चेतावनी" देने और याद दिलाने के तरीके के रूप में वह जानकारी साझा करती हैं। सुश्री क्विन्ह एन ने बताया, "मैं अक्सर अपनी बेटी से कहती हूं, अपने मुंह को 'कूड़ेदान' की तरह मत समझो और उसमें कुछ भी मत डालो। खाने के लिए बहुत सारे खाद्य पदार्थ हैं, लेकिन स्वास्थ्य अनमोल है। अगर आपको स्वादिष्ट और स्वच्छ में से किसी एक को चुनना पड़े, तो अपने स्वास्थ्य के लिए स्वच्छ को चुनें।"

श्री डांग होआई तिएन (जन्म 1990, आन खे वार्ड) का परिवार भी इसी दृष्टिकोण को साझा करता है और घर के बने भोजन और ताजे, मौसमी खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता देता है। फास्ट फूड और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन कम करने के साथ-साथ, उनका परिवार व्यंजनों के प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने के लिए खाना पकाने में औद्योगिक मसालों का उपयोग भी सीमित करता है, जिससे परिवार के सदस्यों, विशेषकर छोटे बच्चों के स्वाद को पोषण मिलता है।

डा नांग प्रसूति एवं बाल रोग अस्पताल के पोषण-आहार विज्ञान-टीकाकरण विभाग की उप प्रमुख, एमएससी डॉ. होआंग थी ऐ न्ही के अनुसार, स्वच्छ भोजन बच्चे के संपूर्ण स्वास्थ्य के पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। “बच्चे देखकर और अनुकरण करके सीखते हैं। इसलिए, माता-पिता को स्वस्थ खान-पान की आदतें बनाए रखनी चाहिए और घर में तथा बच्चे की नज़र से दूर अस्वास्थ्यकर भोजन का भंडारण कम से कम करना चाहिए। जब ​​बच्चों को कम उम्र से ही सही ज्ञान और आदतें सिखाई जाती हैं और यह सिलसिला लंबे समय तक जारी रहता है, तो भविष्य में भोजन का चुनाव करते समय उनमें अच्छी आदतें और सहज ज्ञान विकसित होता है,” डॉ. न्ही ने बताया।

“मुख्य भोजन के अलावा, माता-पिता सुरक्षित सामग्रियों से नए और स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार कर सकते हैं; पैकेटबंद उत्पादों का चयन करते समय पोषण संबंधी जानकारी को ध्यानपूर्वक पढ़ें, और स्पष्ट स्रोत वाले ताजे खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दें। इसके अलावा, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों, जिनमें चीनी, नमक और संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है, का सेवन कम से कम करें; बार-बार स्नैक्स खाने की आदत से बचें, खासकर मुख्य भोजन से पहले,” - एमएससी डॉ. होआंग थी ऐ न्ही, पोषण-आहार विज्ञान-टीकाकरण विभाग की उप प्रमुख (दा नांग प्रसूति एवं बाल रोग अस्पताल)।

बच्चों को प्रोत्साहित करें और उनका मार्गदर्शन करें।

हालांकि परिवार वह जगह है जहां खाने की शुरुआती आदतें बनती हैं, वहीं स्कूल वह जगह है जहां बच्चों को भोजन के बारे में ज्ञान को सुदृढ़ किया जाता है और उचित मार्गदर्शन प्रदान किया जाता है, खासकर प्रीस्कूल उम्र में।

ओंग वांग किंडरगार्टन के छात्र स्प्रिंग रोल बनाने का अनुभव कर रहे हैं। फोटो: लैम फुओंग

हाल ही में, ट्रुक दाओ किंडरगार्टन (ताम ज़ुआन कम्यून) ने "वियतनामी ग्रामीण पाक कला महोत्सव" का सफलतापूर्वक आयोजन किया, जिसमें "प्रीस्कूल बच्चों के लिए पोषण शिक्षा और मोटर विकास" पर एक विषयगत गतिविधि भी शामिल थी।

इस उत्सव का मुख्य आकर्षण वियतनाम के तीन क्षेत्रों - उत्तर, मध्य और दक्षिण - के विशिष्ट व्यंजनों वाले भोजन स्टॉल थे, जिन्हें छात्रों, अभिभावकों और शिक्षकों ने मिलकर तैयार किया था। यहाँ कोई भी तैयार भोजन या डिब्बाबंद सामान नहीं परोसा गया; केवल सावधानीपूर्वक चयनित ताज़ी सामग्रियों का उपयोग किया गया था, और छात्रों ने अपने शिक्षकों और अभिभावकों के मार्गदर्शन में स्वयं व्यंजन तैयार किए थे।

इसी बीच, ओंग वांग किंडरगार्टन (नाम फुओक कम्यून) में, बच्चों पर केंद्रित परियोजना-आधारित शिक्षण पद्धति का उपयोग करते हुए, कई परियोजनाएं भोजन से संबंधित हैं, जैसे: क्वांग नूडल्स, टेट पर्व के भोजन, स्प्रिंग रोल, घर के बने व्यंजन, कमल के बीज की मिठाई आदि। इन परियोजनाओं के दौरान, बच्चे प्रत्यक्ष रूप से देखते हैं, छूते हैं, चखते हैं, सीखते हैं, अनुभव करते हैं और निष्कर्ष निकालते हैं, जिससे उन्हें न केवल परिचित व्यंजनों को समझने में मदद मिलती है, बल्कि धीरे-धीरे दैनिक जीवन में भोजन और पेय चुनने के प्रति जागरूकता, आदतें और कौशल विकसित करने में भी मदद मिलती है।

शिक्षा एवं प्रशिक्षण विभाग के पूर्व-विद्यालय शिक्षा विभाग के एक प्रतिनिधि के अनुसार, पूर्व-विद्यालय आयु में देखभाल, पालन-पोषण और शिक्षा साथ-साथ चलती हैं। इसलिए, पूर्व-विद्यालय के बच्चों के लिए पौष्टिक विद्यालयी भोजन उपलब्ध कराना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

उम्र के अनुसार संतुलित और पौष्टिक भोजन पर ध्यान केंद्रित करने के साथ-साथ, शिक्षक पोषण शिक्षा और खाद्य मूल्यों को कक्षा की गतिविधियों में शामिल करते हैं। इससे बच्चों का ज्ञान मजबूत होता है और उन्हें भोजन और पोषण संबंधी सही निर्णय लेने में मार्गदर्शन मिलता है।

उच्च शिक्षा के स्तर पर, अधिक से अधिक स्कूल भोजन और पोषण से संबंधित पाठ्येतर गतिविधियों के आयोजन पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, जैसे कि विषयगत वार्ता, खाद्य उत्सव और खाना पकाने की प्रतियोगिताएं, ताकि छात्रों को सामग्री का चयन करने और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने में कौशल विकसित करने में मदद मिल सके।

वर्तमान स्थिति यह दर्शाती है कि मिलावटी और नकली भोजन तथा मिठाइयों के रूप में छिपे उत्तेजक पदार्थों की समस्या व्यापक है। इसके लिए परिवारों, विद्यालयों और समाज को बच्चों के लिए प्रारंभिक, निरंतर और व्यावहारिक पोषण शिक्षा प्रदान करने हेतु घनिष्ठ सहयोग की आवश्यकता है। जब प्रत्येक बच्चा "सही, पर्याप्त और स्वस्थ भोजन" करना सीख जाएगा, तब वह राष्ट्र के जनमानस की प्रतिष्ठा को बनाए रखने और सुधारने में योगदान देगा, जिससे देश के सतत विकास की दिशा में प्रगति होगी।

स्रोत: https://baodanang.vn/giao-duc-dinh-duong-3331016.html