चेक गणराज्य में एक वियतनामी परिवार में पली-बढ़ी ट्रान एन थांग (जैकी ट्रान एन) का बचपन रसोई की दराज में हमेशा इंस्टेंट कॉफी के पैकेटों से भरे रहने के दृश्य से जुड़ा हुआ था – चीनी और दूध पाउडर के साथ रोबस्टा कॉफी, जो कुछ ही मिनटों में एक मीठे, मलाईदार कप कॉफी के लिए तैयार हो जाती थी। थांग के घर में पहले से पिसी हुई रोबस्टा कॉफी भी हमेशा उपलब्ध रहती थी।
थांग के अनुसार, वियतनामी कॉफी को अक्सर रोबस्टा से जोड़ा जाता है - एक प्रकार की कॉफी बीन्स जिसका स्वाद तेज, कम अम्लीय और मजबूत होता है, जो दूध आधारित पेय पदार्थों या रचनात्मक पेय के लिए उपयुक्त है। वहीं, विशेष अरेबिका कॉफी अपनी फल जैसी सुगंध, साफ अम्लता और जटिल स्वाद के लिए जानी जाती है।
थांग के लिए, हर तरह की कॉफी का अपना एक संदर्भ और आनंद लेने का अपना तरीका होता है। महत्वपूर्ण बात यह समझना है कि आप क्या पी रहे हैं और क्यों। यही दृष्टिकोण ट्रान एन थांग के कॉफी दर्शन का आधार है। वह कभी भी वियतनामी कॉफी को स्पेशलिटी कॉफी से बदलना नहीं चाहते, बल्कि "दो दुनियाओं को जोड़ना" चाहते हैं।
वियतनामी कॉफी मजबूत और तीखी होती है। वहीं, अरेबिका कॉफी में जलवायु, मिट्टी, ऊंचाई आदि जैसे प्राकृतिक कारकों के संयोजन (टेरोइर) और भूनने और बनाने की सटीक प्रक्रिया पर जोर दिया जाता है। थांग के अनुसार, यह संयोजन उनकी कॉफी को उसका वियतनामी सार बनाए रखने में मदद करता है, लेकिन बेहतर सामग्री और अधिक सटीक प्रक्रिया के साथ इसे और भी बेहतर बनाता है।
थांग का दृष्टिकोण बहुत कम उम्र में ही बन गया था, क्योंकि उनके परिवार का पाक कला उद्योग में लंबे समय से जुड़ाव रहा है।
चेक अखबार iDNES.cz के अनुसार, थांग के परिवार के फो रेस्टोरेंट से शुरू होकर, वियतनामी फो की लोकप्रियता धीरे-धीरे पूरे चेक गणराज्य में फैल गई है। दिलचस्प बात यह है कि थांग शुरू में पाक कला के क्षेत्र में अपने माता-पिता के नक्शेकदम पर नहीं चलना चाहते थे; बल्कि वे यात्रा करने और प्राकृतिक दृश्यों की तस्वीरें खींचने में अपना समय बिताना चाहते थे। उनका इरादा कैफे खोलने का नहीं, बल्कि एक फोटो गैलरी खोलने का था।
लेकिन जब उनकी मां ने आगंतुकों को कुछ स्नैक्स बेचने का सुझाव दिया, तो प्रदर्शनी स्थल धीरे-धीरे एक कैफे में बदल गया। यही है कैफेफिन – उनका पहला व्यवसाय और कॉफी की दुनिया में उनका असली "स्कूल"।
कैफेफिन की शुरुआत हुई और इसने एक नया मुकाम हासिल किया। यह कैफे कॉफी के साथ ब्रंच (नाश्ते और दोपहर के भोजन का मिलाजुला रूप) भी परोसता है, जिसमें दलिया, बान्ह मी या आम के साथ चिपचिपा चावल जैसे वियतनामी व्यंजन शामिल होते हैं। इसी बुनियाद पर थांग ने धीरे-धीरे कई अलग-अलग मॉडल विकसित किए।
कैफेफिन के बाद मे कॉफी, एन बिस्ट्रो, फॉर्मेट, प्लेइकू और विशेष रूप से मज़ेलैब आते हैं, जो उनकी कॉफी संबंधी सोच का सबसे अच्छा उदाहरण है। यह सिर्फ एक कॉफी शॉप नहीं है, बल्कि कॉफी भूनने और हरी कॉफी बीन्स आयात करने की जगह भी है। यहां ग्राहक दुर्लभ कॉफी बैच, विशेष संग्रह या अंतरराष्ट्रीय नीलामी से प्रसिद्ध गीशा बैच का स्वाद ले सकते हैं।
मज़ेलाब का मेनू बहुत ही सरल है: एस्प्रेसो, मिल्क एस्प्रेसो और फ़िल्टर कॉफ़ी, जिसमें कोई जटिल पेय या दिखावटी सजावट नहीं है। थांग के अनुसार, कॉफ़ी के प्रति यही सबसे सीधा दृष्टिकोण है।
उन्होंने 2023 में खुद कॉफी भूनना शुरू किया। शुरुआत में, यह निर्णय आंशिक रूप से उनके कॉफी शॉप सिस्टम के लिए लागत को अनुकूलित करने की आवश्यकता से प्रेरित था। लेकिन धीरे-धीरे, कॉफी भूनने से उन्हें खेत से बार तक कॉफी बीन की यात्रा की गहरी समझ प्राप्त करने में मदद मिली। वह उत्पादकों के साथ सीधा संबंध बनाना चाहते थे, अपनी खुद की रोस्टिंग शैली विकसित करना चाहते थे और अपनी विशेषज्ञता को बढ़ाना चाहते थे।
मज़ेलाब मुख्य रूप से इथियोपिया, केन्या और पनामा से कॉफी मंगवाता है - ये देश अपनी विशिष्ट स्वाद वाली कॉफी किस्मों के लिए जाने जाते हैं। मौसम के अनुसार वे कोलंबिया, अल साल्वाडोर, इक्वाडोर और ग्वाटेमाला से भी कॉफी मंगवाते हैं। पनामा की गीशा जैसी कुछ दुर्लभ कॉफी और भी महंगी होती हैं और ग्राहकों को स्वाद चखने के लिए इन्हें कम मात्रा में बेचा जाता है।
थांग के अनुसार, ग्राहक केवल तैयार कॉफी का कप ही देखते हैं। लेकिन उस कप कॉफी तक पहुँचने की प्रक्रिया लंबी होती है, किसान से लेकर कटाई, भूनने, चखने, भूनने की विधि विकसित करने, पानी और अर्क को प्रतिदिन नियंत्रित करने तक। इसलिए, वे पूर्णता प्राप्त करने के लिए नहीं, बल्कि कॉफी उत्पादकों, कच्चे माल और ग्राहकों के प्रति अपनी जिम्मेदारी के कारण कॉफी बनाते हैं।
स्रोत: https://www.sggp.org.vn/giu-gin-ban-sac-ca-phe-viet-noi-dat-khach-post846364.html
टिप्पणी (0)