परंपरागत फान थिएट फिश सॉस की आत्मा को संरक्षित करना।

अपनी बढ़ती उम्र के बावजूद, नाम थान हुआंग मछली सॉस व्यवसाय (फू थूई वार्ड, लाम डोंग प्रांत) की मालकिन श्रीमती ट्रूंग थी हुउ न्गा अपने शिल्प के प्रति समर्पित हैं और नियमित रूप से अपने परिवार के पारंपरिक उत्पादों को प्रांत के भीतर और बाहर के मेलों और प्रदर्शनियों में प्रदर्शित करती हैं। उनके लिए यह सिर्फ व्यवसाय नहीं है, बल्कि दो शताब्दियों से अधिक समय से उनके पूर्वजों द्वारा छोड़ी गई विरासत को संरक्षित करने की जिम्मेदारी भी है।

सुश्री न्गा, अपने पेशे के प्रति अपने प्रेम के साथ, अपने तटीय गृहभूमि के पारंपरिक मूल्यों को संरक्षित करती हैं।

बीते जमाने के "हम हो" की एक विरासत।

“इस साल की शुरुआत से, सरकारी एजेंसियों के सहयोग से, मुझे हो ची मिन्ह सिटी और कुछ अन्य इलाकों में अपने परिवार की पारंपरिक एंकोवी मछली की चटनी को पेश करने का अवसर मिला है। हाल ही में, मैंने ले थी रींग पार्क और बिन्ह फू पार्क में दो स्टॉल लगाए,” सुश्री न्गा ने बताया।

फान थीट पारंपरिक रूप से मछली की चटनी बनाने का प्रमुख केंद्र रहा है, जिसका श्रेय यहाँ पाए जाने वाले प्रचुर मात्रा में एंकोवी मछली के संसाधनों और अद्वितीय तटीय जलवायु को जाता है। मछली की चटनी बनाने की कला की चर्चा करते समय, स्थानीय लोग उन परिवारों को नहीं भूल पाते जो पीढ़ियों से इस काम में लगे हुए हैं, किण्वन तकनीकों और प्रसंस्करण विधियों का गहन ज्ञान रखते हैं और इस व्यापार को बनाए रखने और विकसित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। उन्हें "हम हो" के नाम से जाना जाता है, जो इस पेशे में समृद्धि और प्रतिष्ठा से जुड़ा एक उपाधि है।

उनका परिवार पुराने डुक थांग वार्ड में 200 वर्षों से अधिक के लंबे इतिहास वाले प्रसिद्ध "हम हो" कुलों में से एक है। पीढ़ियों से चली आ रही तकनीकों और परंपराओं को विरासत में पाते हुए, उनके माता-पिता ने 1975 से पहले तक इस व्यवसाय को जारी रखा और हंग हुआंग ब्रांड के तहत पारंपरिक मछली की चटनी का उत्पादन किया। उस समय उत्पाद को मिट्टी के बर्तनों, टिन के डिब्बों या लकड़ी के ड्रमों में पैक किया जाता था और मध्य वियतनाम और साइगॉन में वितरित किया जाता था।

उस स्वर्णिम युग की यादें आज भी उनके मन में जीवंत हैं। उनकी पीढ़ी ने अपने पूर्वजों की विरासत को आगे बढ़ाया। वर्ष 2000 में उन्होंने बौद्धिक संपदा कार्यालय में नाम हुआंग ब्रांड पंजीकृत कराया, लेकिन फु क्वोक के एक अन्य ब्रांड के साथ नाम के विवाद के कारण, उन्होंने इसकी अनूठी पहचान बनाए रखने के लिए इसका नाम बदलकर नाम थान हुआंग ट्रेडिशनल एंकोवी फिश सॉस कर दिया। नाम बदलने के बावजूद, मछली की चटनी बनाने की कला का मूल तत्व बरकरार है: ताज़ी एंकोवी मछलियाँ, शुद्ध नमक और 12 महीने या उससे अधिक समय तक प्राकृतिक किण्वन।

आस्था और दृढ़ता के माध्यम से शिल्प को संरक्षित करना।

प्रतिस्पर्धी बाज़ार में जहाँ औद्योगिक रूप से उत्पादित मछली की चटनी के कई प्रकार मौजूद हैं, वहाँ भी वह पारंपरिक तरीकों को अपनाते हुए कठिन मार्ग चुनती हैं। उनके लिए मछली की चटनी की हर बोतल महज़ एक उत्पाद नहीं, बल्कि धैर्य, सावधानीपूर्वक चयन और इस कला के प्रति प्रेम का परिणाम है।

ग्राहकों का विश्वास बनाए रखने के लिए, सुश्री न्गा कच्चे माल की सोर्सिंग प्रक्रिया पर विशेष जोर देती हैं: मछली ताज़ी होनी चाहिए, नमक शुद्ध होना चाहिए, और प्रक्रिया का हर चरण मानकीकृत होना चाहिए। इस कठोर प्रक्रिया ने उनके उत्पादों को कई निरीक्षणों में सफल होने और विभिन्न प्रमाणपत्रों के माध्यम से मान्यता प्राप्त करने में मदद की है: 2015 में "उच्च गुणवत्ता वाले वियतनामी उत्पाद जो मानकों को पूरा करते हैं", 2018 से अब तक लगातार आठ वर्षों तक प्रांत के "विशिष्ट ग्रामीण औद्योगिक उत्पाद" का खिताब, और हाल ही में, 2025 में OCOP 3-स्टार का दर्जा प्राप्त करना...

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पारंपरिक फिश सॉस बनाने में जल्दबाजी नहीं की जा सकती। फिश सॉस के हर बैच को प्राकृतिक रूप से पकने के लिए समय चाहिए होता है; जितना अधिक समय तक यह पकता है, स्वाद उतना ही समृद्ध होता है। उत्पादन प्रक्रिया में किसी भी प्रकार के प्रिजर्वेटिव या एडिटिव्स का उपयोग नहीं किया जाता है; ग्राहकों का विश्वास बनाए रखने के लिए शुद्ध फिश सॉस एक अनिवार्य शर्त है।

सुश्री ट्रूओंग थी हुउ नगा - नाम थान्ह हुओंग मछली सॉस का उत्पादन करने वाला एक परिवार।

60 वर्ष से अधिक उम्र में, जब कई लोग शांतिपूर्ण सेवानिवृत्ति का विकल्प चुन लेते हैं, श्रीमती न्गा अभी भी अपने किण्वन टैंकों के पास अथक परिश्रम से मछली की चटनी को विभिन्न स्थानों तक पहुँचाती हैं। उनके लिए, मछली की चटनी बनाने की कला को संरक्षित करना केवल आजीविका का साधन नहीं है, बल्कि अपने तटीय गृहनगर की परंपराओं को सुरक्षित रखने, अपने पूर्वजों को इस कला से सम्मानित करने और मछली की चटनी की हर बूंद में निहित अनूठे स्वाद को बनाए रखने का भी एक तरीका है। मछली की चटनी की हर बूंद समुद्र, सूर्य, हवा और अनगिनत महीनों के इंतजार का परिणाम है।

एकीकरण के संदर्भ में, कम कीमत और आकर्षक पैकेजिंग वाली औद्योगिक रूप से उत्पादित मछली की चटनी उपभोक्ताओं को आकर्षित कर रही है। हालांकि, श्रीमती न्गा जैसी फान थिएट की पारंपरिक मछली की चटनी उत्पादकों का दृढ़ संकल्प ही फान थिएट मछली की चटनी के पारंपरिक स्वाद को संरक्षित करने, जारी रखने और फैलाने का एकमात्र तरीका है।

स्रोत: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html