पारंपरिक फ़ान थियेट मछली सॉस की आत्मा का संरक्षण

अपनी बढ़ती उम्र के बावजूद, सुश्री ट्रुओंग थी हू नगा - नाम थान हुआंग मछली सॉस की व्यापारी (फू थुई वार्ड, लाम डोंग प्रांत) अभी भी पूरी लगन से अपने पेशे से जुड़ी हुई हैं और नियमित रूप से अपने परिवार के पारंपरिक उत्पादों को प्रांत के अंदर और बाहर होने वाले मेलों और प्रदर्शनियों में लाती हैं। उनके लिए, यह सिर्फ़ एक व्यवसाय नहीं है, बल्कि उस विरासत को संजोने की ज़िम्मेदारी भी है जो उनके पूर्वजों ने दो शताब्दियों से भी ज़्यादा समय से छोड़ी है।

श्रीमती नगा अपने पेशे के प्रति प्रेम के साथ, अपनी तटीय मातृभूमि के पारंपरिक मूल्यों को संरक्षित करती हैं

अतीत के "हैम हो" की विरासत

सुश्री नगा ने बताया, "इस साल की शुरुआत से ही, सरकारी एजेंसियों के सहयोग से, मुझे हो ची मिन्ह सिटी और कुछ अन्य इलाकों में अपनी पारंपरिक एंकोवी मछली सॉस को पेश करने का अवसर मिला है। हाल ही में, मैंने ले थी रींग पार्क और बिन्ह फू पार्क में दो स्टॉलों में भाग लिया।"

फ़ान थियेट पारंपरिक मछली सॉस बनाने का गढ़ है, जो अपने प्रचुर एंकोवी संसाधनों और अनोखे तटीय जलवायु के कारण प्रसिद्ध है। मछली सॉस बनाने की बात करें तो स्थानीय लोग उन पुराने परिवारों को नहीं भूल सकते जो शराब बनाने की तकनीक जानते हैं, प्रसंस्करण प्रक्रिया में निपुण हैं और इस पेशे को बनाए रखने और विकसित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। उन्हें "हैम हो" कहा जाता है, जो इस पेशे में समृद्धि और प्रतिष्ठा से जुड़ी एक उपाधि है।

उनका परिवार पुराने डुक थांग वार्ड में 200 से भी ज़्यादा वर्षों के इतिहास वाले प्रसिद्ध "हैम हो" परिवारों में से एक है। कई पीढ़ियों से तकनीक और परंपराएँ विरासत में पाकर, सुश्री नगा के माता-पिता ने 1975 से पहले ही व्यवसाय संभाल लिया था और हंग हुआंग ब्रांड के तहत पारंपरिक मछली सॉस का उत्पादन शुरू कर दिया था। उत्पादों को चीनी मिट्टी के बर्तनों, टिन के बैरल या लकड़ी के बैरल में संग्रहित किया जाता था और उस समय पूरे मध्य क्षेत्र और साइगॉन में वितरित किया जाता था।

उस सुनहरे दौर की यादें आज भी उनके मन में ताज़ा हैं। अपनी पीढ़ी में, वह अपने पिता के बताए रास्ते पर चल रही हैं। 2000 में, उन्होंने बौद्धिक संपदा कार्यालय में नाम हुआंग ब्रांड पंजीकृत कराया, लेकिन फु क्वोक में एक ही ब्रांड नाम होने के कारण, उन्होंने इसकी विशिष्टता बनाए रखने के लिए इसे नाम थान हुआंग ट्रेडिशनल एंकोवी फिश सॉस में बदल दिया। नाम बदलने के बावजूद, फिश सॉस व्यवसाय का सार बरकरार है: ताज़ा और स्वादिष्ट एंकोवी, साफ़ नमक, 12 महीने या उससे ज़्यादा समय तक प्राकृतिक रूप से किण्वित।

विश्वास और दृढ़ता के साथ पेशे को बनाए रखें

प्रतिस्पर्धी बाज़ार के संदर्भ में, कई प्रकार की औद्योगिक मछली सॉस पेश की गई हैं, लेकिन वह अभी भी पारंपरिक तरीके से ही कठिन रास्ता चुनती हैं। उनके लिए, मछली सॉस की प्रत्येक बोतल सिर्फ़ एक वस्तु नहीं है, बल्कि धैर्य, चयन और पेशे के प्रति प्रेम का प्रतीक भी है।

ग्राहकों का विश्वास बनाए रखने के लिए, सुश्री नगा कच्चे माल के इनपुट को बहुत महत्व देती हैं: मछली ताज़ा होनी चाहिए, नमक साफ़ होना चाहिए, और हर चरण मानकीकृत होना चाहिए। यह सख्त प्रक्रिया उनके उत्पादों को कई निरीक्षणों में पास होने में मदद करती है, और साथ ही, कई प्रमाणपत्रों से मान्यता प्राप्त करती है: 2015 में "उच्च गुणवत्ता वाले वियतनामी सामान मानकों पर खरे उतरते हैं", 2018 से अब तक लगातार 8 वर्षों तक प्रांत का "विशिष्ट ग्रामीण औद्योगिक उत्पाद" का खिताब, और हाल ही में 2025 में 3-स्टार OCOP प्राप्त किया...

“

पारंपरिक मछली सॉस बनाने में जल्दबाजी नहीं की जा सकती। मछली सॉस के प्रत्येक बैच को प्राकृतिक रूप से परिपक्व होना चाहिए, जितना अधिक समय तक, उतना ही बेहतर स्वाद। उत्पादन प्रक्रिया में किसी भी प्रकार के परिरक्षक या योजक का उपयोग नहीं किया जाता है, और ग्राहकों का विश्वास बनाए रखने के लिए स्वच्छ मछली सॉस एक पूर्वापेक्षा है।

श्रीमती ट्रूओंग थी हुउ नगा - नाम थान हुओंग मछली सॉस निर्माता

साठ से ज़्यादा उम्र में, जब कई लोग आराम की ज़िंदगी जीना पसंद करते हैं, श्रीमती नगा आज भी मछली सॉस बनाने के काम में लगी रहती हैं और मछली सॉस लाने के लिए हर जगह जाती हैं। उनके लिए, मछली सॉस बनाने का पेशा न सिर्फ़ जीविकोपार्जन का एक ज़रिया है, बल्कि तटीय ग्रामीण इलाकों की परंपरा को बचाए रखने, इस पेशे को छोड़ने वाले अपने पूर्वजों के प्रति कृतज्ञता व्यक्त करने और नमकीन मछली सॉस की हर बूँद में अपनी पहचान बनाए रखने का भी एक ज़रिया है। मछली सॉस की हर बूँद समुद्र, सूरज, हवा और कई महीनों के इंतज़ार का क्रिस्टलीकरण है।

एकीकरण के प्रवाह में, सस्ते दामों और आकर्षक डिजाइनों वाले औद्योगिक मछली सॉस उत्पाद उपभोक्ताओं को आकर्षित कर रहे हैं, हालांकि, फ़ान थियेट में पारंपरिक मछली सॉस उत्पादकों, श्रीमती नगा जैसे लोगों की दृढ़ता, पारंपरिक फ़ान थियेट मछली सॉस के स्वाद को संरक्षित करने, जारी रखने और फैलाने का तरीका है।

स्रोत: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html