देहाती व्यंजनों के माध्यम से ग्रामीण इलाकों की आत्मा को संरक्षित करना

विशाल पश्चिमी न्घे आन क्षेत्र में, जहाँ पहाड़ियाँ साल भर धुंध से ढकी रहती हैं और नदियाँ कलकल करती रहती हैं, थो लोग कई पीढ़ियों से देहाती लेकिन परिष्कृत व्यंजनों का खजाना संजोए हुए हैं। इनमें गियांग पत्ती का सूप और भैंस के सींग का केक दो विशिष्ट व्यंजन हैं...

थो लोग न्घे अन के कई पहाड़ी समुदायों में बिखरे हुए रहते हैं, जैसे कि ताम हॉप, क्वी हॉप, गियाइ झुआन... पहाड़ों और जंगलों के साथ, खेतों के साथ घनिष्ठ संबंध ने सरल लेकिन पहचान से भरपूर व्यंजनों के निर्माण में योगदान दिया है, जो समुदाय की संस्कृति को जोड़ने वाले लाल धागे की तरह पीढ़ी दर पीढ़ी आगे बढ़ते रहे हैं।

थो जातीय लोग (टैम हॉप कम्यून) एक सामुदायिक बैठक में पारंपरिक व्यंजन तैयार करते हैं, जिससे स्थानीय व्यंजनों का स्वाद बरकरार रहता है। फोटो: दिन्ह तुयेन

उस समृद्ध खजाने में, जियांग लीफ सूप, जिसे तुर्की भाषा में "बाऊ" भी कहा जाता है, वह व्यंजन है जो सबसे गहरा प्रभाव छोड़ता है। कान्ह बोई में जंगली जियांग लीफ के विशिष्ट खट्टे स्वाद के साथ चिकन शोरबे की मिठास और कुटे हुए चावल की चिकनाई का मिश्रण होता है। इस व्यंजन को बनाने की प्रक्रिया, हालाँकि देहाती है, पर परिष्कार की आवश्यकता है: चावल को नरम होने तक भिगोया जाता है और फिर जियांग लीफ के साथ कुटा जाता है, जिससे एक चिकना मिश्रण बनता है; जब चिकन शोरबा उबलने लगे, तो मिश्रण को धीरे-धीरे डाला जाता है और समान रूप से तब तक हिलाया जाता है जब तक कि सूप का बर्तन अपनी विशिष्ट स्थिरता तक नहीं पहुँच जाता।

अतीत में, जब जीवन अभी भी गरीबी में था, एक बड़े परिवार के लिए चावल का कटोरा कुशलता से बाँटना पड़ता था। इस प्रकार यह व्यंजन एक मानवीय "बाँटने" का तरीका बन गया, जिससे सभी को कम खर्च में पेट भरने में मदद मिली। समय के साथ, वह व्यंजन जो कभी भूख मिटाने में अहम भूमिका निभाता था, अब एक गहरी पाक स्मृति बन गया है, जो हमें थो महिलाओं की साझा करने, देखभाल करने और उनकी सरलता की याद दिलाता है।

थो लोगों के विशिष्ट भोजन में मुख्य सामग्री हैं शुद्ध चावल, चिकन और जियांग के पत्ते। चित्र: दिन्ह तुयेन

मो मोई बस्ती (टैम हॉप कम्यून) के श्री ट्रुओंग वान हुआंग ने बताया: "पहले, खाने में सिर्फ़ चावल और जियांग के पत्ते होते थे। सिर्फ़ जब कोई ख़ास मेहमान आते थे, तो लोग मेहमाननवाज़ी और सम्मान दिखाने के लिए चिकन भी शामिल करते थे।" यही साधारण कहावत थो लोगों के गर्म सूप के हर बर्तन के ज़रिए मेहमाननवाज़ी दिखाने का तरीका भी है।

जियांग लीफ सूप के अलावा, बैंगन की चटनी भी एक ऐसा व्यंजन है जो कई पीढ़ियों से थो लोगों के जीवन से जुड़ा हुआ है। मुश्किल दिनों से आई यह चटनी बहुत ही जानी-पहचानी सामग्रियों से बनाई जाती है: बैंगन, हरी प्याज़ और कुछ मसाले। बैंगन को उबाला जाता है, उसे खुशबूदार बनाने के लिए आग पर गर्म किया जाता है, फिर हरी प्याज़ और नमक के साथ पीस लिया जाता है। हालाँकि यह एक साधारण व्यंजन है, बैंगन की चटनी ने गरीबी के दिनों में खाने को और भी स्वादिष्ट बना दिया है, और एक जाना-पहचाना और सुकून भरा स्वाद दिया है। आज भी, यह व्यंजन थो लोगों के खाने की थाली में मौजूद है, जो उस मुश्किल लेकिन सार्थक समय की याद दिलाता है।

बैंगन की चटनी, एक देहाती व्यंजन जो थो लोगों के भोजन में पारंपरिक स्वाद जोड़ता है। चित्र: दीन्ह तुयेन

अगर कैन्ह बोई और चेओ का रोज़मर्रा के कामकाजी जीवन को दर्शाते हैं, तो क्रोइसैन केक का एक गहरा धार्मिक रंग है। त्योहारों और टेट के दौरान, क्रोइसैन केक, जिसे कुत्ते के सिर वाला केक भी कहा जाता है, की छवि हमेशा पैतृक वेदी पर पूरी गंभीरता से रखी जाती है। इस केक का आकार भैंस के सींग जैसा घुमावदार होता है, जो शक्ति, समृद्धि और भरपूर फसल की कामना का प्रतीक है।

केक बनाने की सामग्री बहुत जानी-पहचानी है: सुगंधित चिपचिपे चावल, नमक और बिंदीदार पत्तियाँ। पत्तियों को सावधानी से चुना जाना चाहिए, कीड़ों से मुक्त और फटे हुए होने चाहिए, और उनकी प्राकृतिक सुगंध को बनाए रखने के लिए उन्हें धोया जाना चाहिए। अमीर हो या गरीब, हर परिवार महत्वपूर्ण अवसरों पर क्रोइसैन केक बनाता है, इसे देवताओं और पूर्वजों के प्रति कृतज्ञता व्यक्त करने का एक पवित्र अनुष्ठान मानता है।

बच्चे अपनी दादी और माँ के साथ पारंपरिक क्रोइसैन लपेटने के लिए उत्साहित हैं। फोटो: दिन्ह तुयेन

आजकल, जैसे-जैसे तुर्कों के कई इलाकों में सामुदायिक पर्यटन का विकास हो रहा है, क्रोइसैन्ट एक विशिष्ट सांस्कृतिक उत्पाद बन गया है। पर्यटक वियतनामी बाज़ारों में आते हैं और पहाड़ों और जंगलों के स्वाद से भरपूर इन छोटे, सुंदर केक को उपहार के रूप में खरीदने के लिए उत्सुक रहते हैं, जो अपने साथ तुर्क रीति-रिवाजों की एक लंबी कहानी लेकर आते हैं।

पारंपरिक तुर्की क्रोइसैन्ट। फोटो: दिन्ह तुयेन

चिकने चावल के नूडल्स के कटोरे से लेकर, देहाती बैंगन की चटनी से लेकर पवित्र क्रोइसैन तक, थो लोगों के हर व्यंजन में ज़मीन, जंगल और मानवता की एक कहानी छिपी है। वर्षों से, ये व्यंजन न केवल लोगों को पोषण देते हैं, बल्कि पश्चिमी न्घे आन के भव्य क्षेत्र में थो जातीय समुदाय की आत्मा को भी संरक्षित करते हैं, जहाँ भोजन न केवल एक ज़रूरत है, बल्कि एक स्मृति, एक पहचान और एक गौरव भी है।

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स्रोत: https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html