पारंपरिक व्यंजनों के माध्यम से ग्रामीण परिवेश के सार को संरक्षित करना।

पश्चिमी न्घे आन के पहाड़ों की गहराई में, जहाँ साल भर कोहरे से ढकी पहाड़ियाँ और कलकल बहती नदियाँ पाई जाती हैं, थो जातीय समूह ने पीढ़ियों से सरल लेकिन परिष्कृत व्यंजनों का खजाना सहेज कर रखा है। इनमें खट्टी पत्ती का सूप और भैंस के सींग के आकार के केक दो विशिष्ट व्यंजन हैं...

थो लोग न्घे आन प्रांत के कई पहाड़ी समुदायों में बिखरे हुए रहते हैं, जैसे कि ताम हॉप, क्वी हॉप और गियाई ज़ुआन। पहाड़ों, जंगलों और खेतों से उनके घनिष्ठ संबंध ने सरल लेकिन विशिष्ट व्यंजनों के निर्माण में योगदान दिया है, जो पीढ़ी दर पीढ़ी एक लाल धागे की तरह समुदाय की संस्कृति को जोड़ते हैं।

थो जातीय समूह (ताम हॉप कम्यून) के लोग अपने सामुदायिक आवास में पारंपरिक व्यंजन बनाते हैं, जिससे उनके स्थानीय व्यंजनों का स्वाद बरकरार रहता है। फोटो: दिन्ह तुयेन

उस समृद्ध पाक कला के खजाने में, जियांग पत्तों से बना खट्टा सूप, जिसे थो भाषा में "बुआ" भी कहा जाता है, सबसे गहरा प्रभाव छोड़ता है। इस सूप में जंगली जियांग पत्तों का विशिष्ट तीखा स्वाद, चिकन शोरबे की मिठास और बारीक पिसे हुए चावल की चिकनी बनावट का अद्भुत मिश्रण होता है। इसकी तैयारी की प्रक्रिया, हालांकि पारंपरिक है, लेकिन इसमें निपुणता की आवश्यकता होती है: चावल को नरम होने तक भिगोया जाता है और फिर जियांग पत्तों के साथ पीसकर एक चिकना मिश्रण बनाया जाता है; जब चिकन शोरबा उबलने लगता है, तो मिश्रण को धीरे-धीरे डाला जाता है और सूप के अपनी विशिष्ट गाढ़ेपन तक पहुंचने तक लगातार चलाया जाता है।

अतीत में, जब जीवन यापन के साधन सीमित थे, एक बड़े परिवार के लिए चावल का एक कटोरा बड़ी कुशलता से बाँटना पड़ता था। इसलिए, दोपहर का भोजन एक मानवीय "बंटवारा" बन गया, जिससे यह सुनिश्चित होता था कि उन साधारण भोजनों के दौरान सभी को पर्याप्त भोजन मिले। समय के साथ, यह व्यंजन, जो कभी जीवनरक्षक था, एक गहरी पाक स्मृति बन गया है, जो थो लोगों के बीच साझा करने, आपसी सहयोग और रचनात्मकता को दर्शाता है।

बारीक पिसा हुआ चावल, चिकन और जियांग के पत्ते, थो जनजाति के इस खास व्यंजन की मुख्य सामग्रियां हैं। फोटो: दिन्ह तुयेन

मो मोई बस्ती (ताम हॉप कम्यून) के श्री ट्रूंग वान हुआंग ने बताया: "पहले, भोजन में केवल चावल और जियांग के पत्ते होते थे। केवल जब कोई विशेष अतिथि आता था, तभी लोग आतिथ्य सत्कार और सम्मान दिखाने के लिए भोजन में चिकन मिलाते थे।" यह सरल कहावत ही थो लोगों के लिए उनके हर बर्तन में परोसे जाने वाले स्वादिष्ट सूप के माध्यम से उनके गर्मजोशी भरे आतिथ्य को व्यक्त करने का तरीका है।

खट्टी पत्ती के सूप के अलावा, बैंगन का पेस्ट भी एक ऐसा व्यंजन है जो पीढ़ियों से थो जनजाति के जीवन का अभिन्न अंग रहा है। कठिन समय में उत्पन्न हुआ यह पेस्ट बैंगन, प्याज़ और कुछ मसालों जैसी आम सामग्रियों से बनाया जाता है। बैंगन को पकने तक उबाला जाता है, फिर उसकी सुगंध बढ़ाने के लिए उसे थोड़ी देर आग पर भूना जाता है, और उसके बाद प्याज़ और नमक के साथ कूटा जाता है। हालांकि यह एक सरल और पारंपरिक व्यंजन है, लेकिन कमी के समय में बैंगन के पेस्ट ने भोजन को अधिक स्वादिष्ट बना दिया और एक परिचित और सुकून देने वाला स्वाद प्रदान किया। आज भी, यह व्यंजन थो जनजाति के लोगों की भोजन-मेज पर मौजूद रहता है, जो उन कठिन लेकिन सार्थक समय की याद दिलाता है।

चियो का, एक देहाती व्यंजन है जो थो जनजाति के पारंपरिक भोजन के स्वाद में योगदान देता है। फोटो: दिन्ह तुयेन

जहां सूप और अचार वाली सब्जियां रोजमर्रा की कामकाजी जिंदगी को दर्शाती हैं, वहीं भैंस के सींग के आकार का केक धार्मिक दृष्टि से बेहद महत्वपूर्ण है। त्योहारों और छुट्टियों के दौरान, भैंस के सींग के आकार के केक, जिन्हें कुत्ते के सिर के आकार के केक भी कहा जाता है, को पूर्वजों की वेदी पर प्रमुखता से प्रदर्शित किया जाता है। भैंस के सींग जैसी दिखने वाली इस घुमावदार आकृति को शक्ति, समृद्धि और भरपूर फसल की आशा का प्रतीक माना जाता है।

केक बनाने की सामग्री आसानी से उपलब्ध है: सुगंधित चिपचिपा चावल, नमक और *डॉट* पौधे की पत्तियां। *डॉट* पत्तियों का सावधानीपूर्वक चयन किया जाना चाहिए, वे कीड़ों और दरारों से मुक्त होनी चाहिए और उनकी प्राकृतिक सुगंध को बनाए रखने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। अमीर हो या गरीब, हर परिवार महत्वपूर्ण त्योहारों के दौरान भैंस के सींग के आकार के केक बनाता है, इसे देवताओं और पूर्वजों के प्रति कृतज्ञता व्यक्त करने का एक पवित्र अनुष्ठान मानता है।

बच्चे अपनी दादी और मां को पारंपरिक अर्धचंद्राकार केक लपेटने में मदद करने के लिए उत्साहित हैं। फोटो: दिन्ह तुयेन

आज, थो जनजाति के कई क्षेत्रों में सामुदायिक पर्यटन के विकास के साथ, भैंस के सींग के आकार के केक एक विशिष्ट सांस्कृतिक उत्पाद बन गए हैं। पर्यटक वियतनामी बाजारों में उमड़ पड़ते हैं और पहाड़ों और जंगलों के स्वाद से सराबोर इन छोटे, आकर्षक केक को उपहार के रूप में उत्सुकता से खरीदते हैं, जो अपने साथ थो जनजाति की परंपराओं का लंबा इतिहास लिए होते हैं।

थो जनजाति के पारंपरिक क्रोइसैन्ट। फोटो: दिन्ह तुयेन

मलाईदार चावल के दलिया और देसी मिर्च की चटनी से लेकर पवित्र भैंस के सींग के आकार के केक तक, थो समुदाय के हर व्यंजन में भूमि, जंगल और मानवीय संबंधों की कहानी छिपी है। वर्षों से, इन व्यंजनों ने न केवल लोगों का पोषण किया है, बल्कि पश्चिमी न्घे आन के भव्य परिदृश्य के बीच थो जातीय समुदाय की आत्मा को भी संरक्षित रखा है, जहाँ भोजन केवल एक आवश्यकता नहीं, बल्कि एक स्मृति, एक पहचान और गौरव का स्रोत है।

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स्रोत: https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html