टेट के मौसम के दौरान क्यू डो कैंडी की लौ को जलाए रखना।

साल के आखिरी दिनों में, जब वियतनाम के मध्य क्षेत्र में हल्की ठंडक छा जाती है, तो हा तिन्ह के कई गाँव सामान्य से अधिक गुलजार हो जाते हैं। इसका कारण न केवल टेट के जीवंत बाज़ार और आड़ू के फूल और कुमकुम से भरे ट्रकों की निरंतर आवाजाही है, बल्कि उन रसोईघरों से आने वाली गुड़ की सुगंधित खुशबू भी है जहाँ दिन-रात कु डो मिठाई पकाई जाती है।

हुओंग सोन कम्यून में, "कु डो" मिठाई बनाने का काम साल के सबसे व्यस्त मौसम में प्रवेश करता है, जहाँ मिठाई का हर बैच न केवल एक उत्पाद है, बल्कि ग्रामीण इलाकों में टेट पर्व की आत्मा भी है। 1981 में जन्मीं सुश्री हो थी ज़ुआन की उत्पादन इकाई में, टेट से पहले के दिनों में काम का माहौल लगभग निरंतर बना रहता है। दोपहर के बाद भी, मजदूर गुड़ के बर्तनों के पास लगन से काम करते रहते हैं, कुछ मूंगफली भूनते हैं, कुछ मिठाई को दबाते हैं और कुछ उसे पैक करते हैं। मिठाई को हिलाने की चटकने की आवाज़ पूरे घर में फैली मीठी सुगंध के साथ घुलमिल जाती है।

सुश्री ज़ुआन का परिवार 20 वर्षों से अधिक समय से इस व्यवसाय में है। चाशनी को कुशलतापूर्वक हिलाते हुए उन्होंने बताया, "हम 'कु डो' (एक प्रकार की वियतनामी मिठाई) पूरे साल बनाते हैं, लेकिन टेट (चंद्र नव वर्ष) से ​​पहले का समय सबसे व्यस्त रहता है। उपहार के रूप में इसकी मांग में अचानक वृद्धि हो जाती है, इसलिए हमें डिलीवरी की समय सीमा को पूरा करने के लिए अतिरिक्त काम करना पड़ता है। यह मेहनत का काम है, लेकिन सभी खुश हैं क्योंकि इससे अतिरिक्त आय होती है।"

टेट (चंद्र नव वर्ष) से ​​पहले के दिनों में मिठाई बनाने के कारखानों में चहल-पहल का माहौल रहता है।

सुश्री ज़ुआन के अनुसार, उत्पादन इकाई में सामान्यतः प्रतिदिन लगभग 4,000 मिठाइयाँ बनती हैं। साल के अंत में व्यस्त मौसम के दौरान यह संख्या बढ़कर 5,000 से 6,000 हो जाती है। थोक मूल्य लगभग 4,000 वीएनडी प्रति मिठाई है, जबकि खुदरा मूल्य 5,000 वीएनडी है। ऑर्डर न केवल प्रांत के भीतर से बल्कि कई अन्य स्थानों से भी आते हैं, और कुछ ग्राहक तो दूर रहने वाले अपने रिश्तेदारों को भेजने के लिए भी ऑर्डर करते हैं।

हा तिन्ह की कु डो मिठाई दिखने में साधारण है, जिसमें चावल के कागज की दो पतली परतों के बीच गहरे भूरे रंग की भराई होती है। लेकिन इस साधारण से दिखने के पीछे एक ऐसी प्रक्रिया छिपी है जिसमें सावधानी और अनुभव की आवश्यकता होती है। सुश्री ज़ुआन बताती हैं कि एक स्वादिष्ट मिठाई बनाने के लिए सामग्री का सावधानीपूर्वक चयन करना पड़ता है। मूंगफली गोल-मटोल और एक समान होनी चाहिए; गुड़ सुनहरा और गाढ़ा होना चाहिए; चावल का कागज सही मोटाई का होना चाहिए; और ताज़ा अदरक तीखा और सुगंधित होना चाहिए ताकि इसका विशिष्ट स्वाद बन सके।

"सबसे ज़रूरी बात है चाशनी को सही तरीके से तैयार करना। आँच बिल्कुल सही होनी चाहिए और इसे बर्तन में चिपकने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहना चाहिए। अगर आँच धीमी होगी तो मिठाई नरम बनेगी; अगर तेज़ होगी तो चाशनी बहुत गाढ़ी और ज़्यादा मीठी हो जाएगी। अनुभवी कारीगर चाशनी का रंग देखकर ही बता सकते हैं कि यह तैयार है या नहीं," श्रीमती ज़ुआन ने बताया, उनकी नज़रें अभी भी बर्तन में उबलती हुई मिठाई पर टिकी हुई थीं।

जब चाशनी मनचाही गाढ़ी हो जाए, तो उसमें भुनी हुई मूंगफली और अदरक डालकर जल्दी से मिलाएँ और फिर चावल के कागज़ के रैपर पर डालें। ऊपर से एक और रैपर रखें और गरम रहते हुए ही मिश्रण को हल्के से दबाएँ। यह देखने में सरल प्रक्रिया है, लेकिन इसमें तेज़ी और सटीकता की आवश्यकता होती है। थोड़ी सी भी देरी से मिठाई ठीक से चिपक नहीं पाएगी या बहुत सख्त हो जाएगी।

बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए, हाल के वर्षों में सुश्री ज़ुआन की फैक्ट्री ने पैकेजिंग प्रक्रिया को सुचारू बनाने और उत्पादन बढ़ाने के लिए अतिरिक्त मशीनरी में निवेश किया है। हालांकि, उत्पादन के मुख्य चरण अभी भी पारंपरिक तरीकों से ही किए जाते हैं। उनके अनुसार, यही एकमात्र तरीका है जिससे हा तिन्ह के कु डो कैंडी ब्रांड के "प्रामाणिक स्वाद" को संरक्षित किया जा सकता है, जिसने इसे इतना प्रसिद्ध बनाया है।

मिठाई बनाने का व्यवसाय 20 से अधिक स्थानीय श्रमिकों को स्थिर रोज़गार प्रदान करता है, जिनकी औसत मासिक आय 6 से 7 मिलियन वीएनडी है, जिसमें साल के अंत में होने वाले ओवरटाइम का भुगतान शामिल नहीं है। सुश्री गुयेन थी ले, जो पिछले 5 वर्षों से इस कारखाने में काम कर रही हैं, ने बताया: “काम ज़्यादा मेहनत वाला नहीं है और घर के पास है, इसलिए मुझे अपने परिवार और खेत की देखभाल करने का समय मिल जाता है। हालांकि त्रिशूल का मौसम व्यस्त रहता है, फिर भी सभी खुश रहते हैं क्योंकि उन्हें अतिरिक्त आय मिलती है।”

श्रीमती ज़ुआन की दुकान ही नहीं, बल्कि हुओंग सोन कम्यून में "कु डो" मिठाई बनाने वाले अधिकांश परिवार इन दिनों अपने चरम उत्पादन के मौसम में प्रवेश कर रहे हैं। सुबह से लेकर देर रात तक, मिठाई बनाने वाले चूल्हे लगातार जलते रहते हैं। हँसी-मज़ाक और बातचीत की आवाज़ें, सामान की पैकेजिंग और परिवहन की आवाज़ों के साथ मिलकर, काम की चहल-पहल का माहौल बना देती हैं, जो टेट (वियतनामी नव वर्ष) की भावना से ओतप्रोत है।

कु डो कैंडी हा तिन्ह में एक जानी-पहचानी और पसंदीदा पारंपरिक मिठाई है।

हुओंग सोन कम्यून की पीपुल्स कमेटी के उपाध्यक्ष कॉमरेड ट्रान तुआन खोआ ने कहा कि "कु डो" (एक प्रकार की वियतनामी मिठाई) बनाने की कला कम्यून के महत्वपूर्ण आर्थिक विकास के क्षेत्रों में से एक बन गई है। उन्होंने कहा, "वर्तमान में, हमारे इलाके में एक 'कु डो' उत्पाद है जिसे ओसीओपी 3-स्टार प्रमाणन प्राप्त है। हम गुणवत्ता में सुधार और एक स्थायी ब्रांड बनाने के लिए व्यवसायों को नियमित रूप से ओसीओपी कार्यक्रम में भाग लेने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।"

उपाध्यक्ष के अनुसार, कम्यून व्यापार और सेवाओं को विकास के मुख्य क्षेत्रों के रूप में पहचानता है, और इसलिए उत्पादन सुविधाओं को अपने पैमाने को बनाए रखने और विस्तारित करने के लिए हमेशा अनुकूल परिस्थितियाँ प्रदान करता है। सहायक प्रक्रियाओं के अलावा, स्थानीय निकाय परिवारों को प्रौद्योगिकी का उपयोग करने, वितरण चैनलों में विविधता लाने और धीरे-धीरे उत्पादों को व्यापक बाजार तक पहुँचाने के लिए भी प्रोत्साहित करता है।

हा तिन्ह की साधारण, पारंपरिक स्थानीय मिठाई "कु डो" कैंडी ने कई ई-कॉमर्स प्लेटफॉर्म पर अपनी जगह बना ली है और पर्यटकों के साथ देश के कोने-कोने तक पहुंच गई है। हालांकि, जो बात उपभोक्ताओं को बार-बार इसकी ओर खींचती है, वह है पीढ़ियों से संरक्षित इसका पारंपरिक स्वाद। शाम ढलते ही, अभी भी गर्म रसोई में, दिन की आखिरी खेप सावधानीपूर्वक पैक की जाती है। गर्म चाय के प्याले के पास, "कु डो" कैंडी का एक टुकड़ा कुरकुरी आवाज के साथ बीच से टूटता है, और इसकी हल्की मिठास जीभ पर फैल जाती है। आधुनिक जीवन के बीच, यह छोटी सी कैंडी चुपचाप टेट की चाय की मेज पर अपनी विशेष जगह बनाए रखती है, गुड़ की सुगंध और घर की यादों को समेटे हुए।

स्रोत: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-cu-do-giua-mua-tet-1026496