मैं जहां भी जाता हूं, मुझे हमेशा याद रहता है... हा तिन्ह!

हा तिन्ह का जिक्र करते ही लोगों के दिमाग में तुरंत मीठी कू दो कैंडी का ख्याल आता है।

हा तिन्ह के लोग जब घर से दूर होते हैं, तो उनके लिए कू डो कैंडी एक उपहार बन जाती है। फोटो: आन्ह फान

जैसे कि यह एक आदत बन गई है, हा तिन्ह का उल्लेख करते समय, लोगों को तुरंत मीठी कू डो कैंडी के बारे में याद आता है जिसमें थोड़ा मसालेदार अदरक और एक कटोरी हरी चाय मिलाई जाती है, जो एक अचूक स्वाद छोड़ती है।

कू डू कैंडी फ्रांसीसी औपनिवेशिक काल के दौरान श्री कू हाई (हुआंग सोन जिला, हा तिन्ह प्रांत) द्वारा बनाई गई थी, इसलिए इसे कू हाई कैंडी कहा जाता था। बाद में, कई कारणों से, लोगों ने धीरे-धीरे इसे कू डू कैंडी कहना शुरू कर दिया (जिसमें इसे फ्रांसीसी में दो कहने का कारण भी शामिल है: दो का अर्थ दो होता है)। हालाँकि इसकी उत्पत्ति हुआंग सोन जिले से हुई थी, वर्तमान में कू डू कैंडी उत्पादन का केंद्र हा तिन्ह शहर में स्थित है, और सबसे प्रसिद्ध प्रतिष्ठानों में से एक श्रीमान और श्रीमती थू-विएन के स्वामित्व में है।

श्रीमान और श्रीमती थू-विएन के प्रतिष्ठान की मालकिन, सुश्री डांग थी हुआंग ने बताया कि उनके परिवार ने 1980 में कू डू कैंडी बनाना शुरू किया था। उस समय, परिवार इसे मुख्य रूप से खाने के लिए बनाता था और पड़ोसियों को बेचता था। चूँकि बहुत से लोगों को यह कैंडी पसंद आई और उन्होंने इसे खरीदने के लिए कहा, इसलिए परिवार ने इसे और अधिक बनाने और बेचने का फैसला किया।

"लगभग 45 वर्षों के बाद, मेरे परिवार की तीन पीढ़ियाँ कू डू कैंडी बनाने की कला को संरक्षित और विकसित करती रही हैं। लोग अक्सर मेरे परिवार के प्रतिष्ठान को "श्रीमान और श्रीमती थू - विएन के 2 कटे हुए नारियल के पेड़ों की कू डू कैंडी" कहते हैं। उस समय, मेरे घर के सामने 2 कटे हुए नारियल के पेड़ थे। वह पुराना नाम भी कई लोगों के मन में अंकित है," श्रीमती हुआंग ने याद करते हुए कहा।

कू डू कैंडी बनाने के लिए कई सामग्रियों और चरणों की आवश्यकता होती है, हर सुविधा की अपनी अलग रेसिपी होती है। श्रीमान और श्रीमती थू-विएन के कू डू ब्रांड के साथ, यह हमेशा से एक जैसा ही रहा है। सामग्री में न्हे आन प्रांत के न्हिया दान जिले से मूंगफली और गुड़; हा तिन्ह प्रांत के कैन लोक जिले से चावल का कागज़ और अदरक शामिल हैं। गुड़ की मिठास के आधार पर, पारंपरिक कू डू कैंडी का सही स्वाद सुनिश्चित करने के लिए, कभी-कभी दादा-दादी को चीनी या माल्ट मिलाना पड़ता है।

सुश्री हुआंग के अनुसार, उनकी फैक्ट्री में प्रतिदिन लगभग 3,000 कैंडीज़ बनती और बिकती हैं, और टेट के दौरान यह संख्या और भी ज़्यादा हो जाएगी। सुश्री हुआंग ने कहा, "हा तिन्ह के लोग कू दो कैंडी को अपनी मातृभूमि की आत्मा मानते हैं। जो लोग घर से दूर काम करते हैं, उन्हें हर बार घर लौटते समय उपहार के रूप में कू दो कैंडी के कुछ पैकेट लाने पड़ते हैं। इसलिए, हर टेट पर, परिवार को लोगों की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए सामान्य से ज़्यादा कैंडीज़ बनानी पड़ती हैं।"

बसंत के ठंडे मौसम में, नए साल के उल्लास और उत्साह के माहौल में, कैंडी का एक टुकड़ा खाते हुए, ग्रीन टी की चुस्कियाँ लेते हुए, हम पहचान ही नहीं पाते कि उसमें कितनी सारी सामग्रियाँ हैं। हो सकता है कि जीभ की नोक पर गुड़ की मिठास, अदरक का तीखापन और मूंगफली का मेवे जैसा स्वाद, हमें हमेशा याद रहे।

यह कहा जा सकता है कि जब भी हा तिन्ह का उल्लेख होता है, हमें कू दो कैंडी के बारे में बात करनी चाहिए।

कू डू कैंडी दिखने में साधारण और रूखा है, नाम भी देहाती है, लेकिन अंदर इस ज़मीन के लोगों की तरह एक छिपी हुई संभावना है। इसीलिए यहाँ के लोग हमेशा कहते हैं, "चाहे आप कहीं भी जाएँ, आपको हा तिन्ह हमेशा याद रहेगा!"।

वर्तमान में, हा तिन्ह शहर में, मिस्टर और मिसेज थू-विएन के कू डो ब्रांड के अलावा, कू डो कैंडी बनाने में विशेषज्ञता रखने वाले 100 से ज़्यादा परिवार हैं। प्रत्येक कैंडी की कीमत आकार के आधार पर 5,000 से 10,000 VND तक होती है।

स्रोत: https://nld.com.vn/di-mo-roi-cung-nho-ve-ha-tinh-196250124135619539.htm