हाई लैंग में पारंपरिक शिल्प गांवों के लिए "उदासीनता की लौ को जीवित रखना"।

स्थानीय अधिकारियों और संबंधित एजेंसियों के सहयोग से, हाई लैंग जिले के कई पारंपरिक शिल्प गांवों ने अपने शिल्पों के संरक्षण और विकास में महत्वपूर्ण प्रयास किए हैं, जिससे पारंपरिक सांस्कृतिक मूल्यों के संरक्षण और संवर्धन को उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार, बाजार अर्थव्यवस्था के अनुकूलन, ग्रामीण अर्थव्यवस्था के परिवर्तन में योगदान और लोगों के लिए रोजगार और स्थिर आय सृजन के साथ सामंजस्य स्थापित किया जा सके।

माई थुई फिश सॉस उत्पादों का निर्माण माई एन जनरल ट्रेडिंग एंड प्रोडक्शन जॉइंट स्टॉक कंपनी द्वारा किया जाता है - फोटो: डी.वी.

माई थुई गांव, हाई आन कम्यून में 500 साल से भी पहले स्थापित मछली की चटनी बनाने की पारंपरिक कला को स्थानीय लोगों ने आज तक संरक्षित और विकसित किया है। माई थुई मछली की चटनी अपनी उत्कृष्ट गुणवत्ता और विशिष्ट स्वाद के लिए दूर-दूर तक ग्राहकों के बीच प्रसिद्ध और लोकप्रिय है। माई थुई मछली की चटनी बनाने में इस्तेमाल होने वाली मुख्य कच्ची सामग्री स्थानीय स्तर पर पकड़ी गई समुद्री मछली और कुआ वियत और थुआन आन ( हुए ) से आयातित कच्ची सामग्री (मछली काटने का सामान) है।

माई थुई में मछली की चटनी बनाने का उद्योग छोटे पैमाने पर उत्पादन से शुरू होकर धीरे-धीरे अधिक संगठित और परस्पर जुड़ा हुआ बन गया है। बड़े ऑर्डर पूरे करने के लिए, 2020 में 5 सदस्य परिवारों के साथ माई थुई मछली की चटनी उत्पादन सहकारी समिति की स्थापना की गई। आज तक, यह सहकारी समिति औसतन प्रति माह लगभग 10,000 लीटर मछली की चटनी बाजार में बेचती है।

माई थूई मछली सॉस उत्पादन सहकारी समिति के प्रमुख श्री डांग हाई न्हान के अनुसार, सहकारी समिति में शामिल होने से न केवल परिवारों को मछली सॉस उपभोक्ताओं से बेहतर ढंग से जुड़ने में मदद मिलती है, बल्कि इससे उन्हें अनुभव साझा करने और एक-दूसरे का समर्थन करने, उत्पादन में विज्ञान और प्रौद्योगिकी का उपयोग करने और पर्यावरण संरक्षण में भी सहायता मिलती है। 2021 में, सहकारी समिति के मछली सॉस उत्पाद को 3-स्टार ओसीओपी उत्पाद के रूप में प्रमाणित किया गया था।

इसके अतिरिक्त, हाई आन कम्यून में माई आन जनरल ट्रेडिंग एंड मैन्युफैक्चरिंग जॉइंट स्टॉक कंपनी द्वारा उत्पादित माई थुई फिश सॉस को भी प्रांतीय पीपुल्स कमेटी द्वारा मान्यता दी गई और 2022 में इसे 4-स्टार ओसीओपी उत्पाद प्रमाण पत्र से सम्मानित किया गया।

हाई आन कम्यून पीपुल्स कमेटी के उपाध्यक्ष गुयेन कोंग तुआन के अनुसार: 2012 में, क्वांग त्रि प्रांतीय पीपुल्स कमेटी ने माई थुई पारंपरिक मछली सॉस गांव को मान्यता दी। 2018 में, माई थुई पारंपरिक मछली सॉस गांव को बौद्धिक संपदा कार्यालय द्वारा ट्रेडमार्क प्रमाणपत्र प्रदान किया गया। वर्तमान में, माई थुई गांव के 41 परिवार मछली सॉस उत्पादन में शामिल हैं, जिनमें से 28 पंजीकृत व्यवसाय हैं और उनके पास सभी आवश्यक खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता प्रमाणपत्र हैं।

श्री तुआन ने कहा कि माई थुई मछली सॉस बनाने वाला गाँव अच्छी तरह से विकसित हो रहा है, जिससे 200 से अधिक स्थानीय श्रमिकों के लिए स्थिर रोज़गार के अवसर पैदा हो रहे हैं। “2024 में, बाज़ार में बेची गई मछली सॉस की मात्रा 999,400 लीटर तक पहुँच गई। मछली सॉस का बाज़ार बढ़ रहा है, और इसकी आपूर्ति देशभर के कई प्रांतों और शहरों में हो रही है, जिससे कई परिवारों को आर्थिक स्थिरता प्राप्त करने में मदद मिल रही है, और कुछ तो अच्छी आय भी अर्जित कर रहे हैं।”

श्री तुआन ने कहा, "वर्तमान में, स्थानीय अधिकारी घरों को माय थुय ओसीओपी 3-स्टार फिश सॉस और माय आन ओसीओपी 4-स्टार फिश सॉस की गुणवत्ता में सुधार जारी रखने और इसे बढ़ावा देने के लिए समर्थन और प्रोत्साहन दे रहे हैं ताकि उत्पाद अधिक से अधिक लोगों तक पहुंच सकें और बाजार में अपनी मजबूत पकड़ बना सकें।"

लगभग एक शताब्दी पहले स्थापित, हाई बिन्ह कम्यून में स्थित फुओंग लैंग का पारंपरिक चावल के नूडल्स बनाने का गाँव पीढ़ियों से स्थानीय लोगों की आजीविका का साधन रहा है और आज तक कायम है। फुओंग लैंग के बुजुर्गों के अनुसार, जब चावल के नूडल्स मिट्टी के चूल्हों और लकड़ी के चूल्हों पर हाथ से बनाए जाते थे, तब लगभग 350 परिवार इस शिल्प में लगे हुए थे। हालांकि, समाज में विकास और श्रम विभाजन के साथ, श्रम को कम करने और उत्पादकता बढ़ाने के लिए चावल के नूडल्स के उत्पादन में मशीनों का उपयोग किया जाने लगा है, इसलिए वर्तमान में गाँव में केवल 6 परिवार ही मशीनों का उपयोग करके चावल के नूडल्स का उत्पादन करते हैं।

फिर भी, गाँव के परिवार आज भी सदियों पुरानी पारंपरिक विधि से भाप में पकाए गए चावल के रोल बनाते हैं। फुओंग लैंग स्टीम्ड राइस रोल्स ने अपना एक अलग ब्रांड बनाया है और खांग डैन चावल के दानों से बने अपने पतले, चबाने योग्य और अनूठे स्वादिष्ट रोल्स से ग्राहकों को आकर्षित किया है।

फुओंग लैंग गांव में चावल के नूडल्स बनाने की एक बड़ी फैक्ट्री के मालिक श्री ले हुउ नाम के अनुसार, चावल को पहले धोया जाता है, साफ पानी में भिगोया जाता है और फिर लगभग 5 घंटे तक भिगोकर रखा जाता है। इसके बाद इसे पीसकर आटा बनाया जाता है और स्टीमर में पकाया जाता है। श्री नाम ने बताया कि फुओंग लैंग चावल के नूडल्स के पारंपरिक ब्रांड को बनाए रखने के लिए, गांव वाले खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता से संबंधित गांव के नियमों का सख्ती से पालन करते हैं और उत्पादन में रसायनों के उपयोग पर रोक लगाते हैं।

“मेरी मां की पीढ़ी चावल के रोल पूरी तरह से हाथ से बनाती थी: आटे को पत्थर के ओखली में पीसकर और रोल को कोयले से गर्म किए गए मिट्टी के चूल्हे में भाप में पकाती थी, जो बहुत मेहनत का काम था और उत्पादन कम होता था। अब जब मैंने यह काम संभाल लिया है, तो आधुनिक मशीनों ने हर चरण में हाथ से किए जाने वाले काम की जगह ले ली है, आटा पीसने से लेकर रोल को भाप में पकाने तक – सब कुछ स्वचालित है। यह कहीं अधिक उत्पादक, सुविधाजनक है और रोल की गुणवत्ता लगातार अच्छी है, बल्कि पहले से भी बेहतर है,” नाम ने बताया।

श्री नाम ने 2009 में चावल के नूडल्स उत्पादन संयंत्र की शुरुआत करने के बाद से बायोगैस पाचन प्रणाली के रूप में सहायता प्राप्त की है, जो अपशिष्ट को संसाधित करने के साथ-साथ उनके परिवार के दैनिक जीवन के लिए ईंधन भी प्रदान करती है। 2019 से अब तक, उनके संयंत्र को जिला और नगरपालिका अधिकारियों से लगातार सहायता मिल रही है, जिसमें वैक्यूम पैकेजिंग मशीनें, पैकेजिंग सामग्री, लेबल और उत्पाद ट्रेसिबिलिटी सिस्टम शामिल हैं, जिनकी कीमत करोड़ों वीएनडी है।

शुरुआती कठिनाइयों के बावजूद, श्री नाम की फैक्ट्री अब स्थिर उत्पादन स्तर पर पहुंच गई है। उत्पादन लाइन प्रतिदिन 10 घंटे चलती है और प्रतिदिन 3-4 क्विंटल चावल की खली का उत्पादन करती है। इसे थोक में ग्राहकों को बेचा जाता है और इससे अप्रत्यक्ष रूप से 20 से अधिक महिलाओं को स्थायी रोजगार मिलता है, जो बाजारों और आवासीय क्षेत्रों में खली खुदरा बेचती हैं। "पैकेजिंग, लेबल और वैक्यूम सीलिंग मशीनों के सहयोग से, हमारी चावल की खली अधिक लोकप्रिय हो गई हैं, इनकी शेल्फ लाइफ बढ़ गई है और ये व्यापक बाजार तक पहुंच रही हैं।"

श्री नाम ने खुशी से कहा, “फिलहाल, जिले के अंदर और बाहर के थोक विक्रेताओं को स्थिर आपूर्ति प्रदान करने के अलावा, मेरा चावल के नूडल्स का व्यवसाय हो ची मिन्ह सिटी में भी लगभग 300 किलो प्रति सप्ताह की दर से बिकता है। मैं बहुत खुश हूं क्योंकि इस व्यवसाय ने मेरे परिवार की आर्थिक स्थिति सुधारने में मदद की है और साथ ही कई स्थानीय लोगों के लिए रोजगार और स्थिर आय भी पैदा की है।”

यह सर्वविदित है कि फुओंग लैंग राइस नूडल उत्पादन के लिए अब अपनी पैकेजिंग और लेबलिंग प्रणाली स्थापित की गई है, और उत्पाद को बौद्धिक संपदा कार्यालय में सामूहिक ट्रेडमार्क के रूप में पंजीकृत और संरक्षित किया गया है। अनुमान है कि फुओंग लैंग राइस नूडल उत्पादन संयंत्र प्रतिवर्ष लगभग 1,000 टन नूडल्स बेचते हैं, जिससे लगभग 6-7 अरब वियतनामी डॉलर का राजस्व प्राप्त होता है। राइस नूडल उद्योग ने सैकड़ों प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष श्रमिकों को रोजगार प्रदान किया है, जिनकी औसत आय प्रति व्यक्ति प्रति माह लगभग 5-6 मिलियन वियतनामी डॉलर है।

हाई बिन्ह कम्यून की पीपुल्स कमेटी के अध्यक्ष होआंग टैन थोंग के अनुसार, पारंपरिक फुओंग लैंग चावल के नूडल्स बनाने वाले गांव में वर्तमान में अच्छा उत्पादन हो रहा है और बाजार में उत्पादों की अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा उपलब्ध है, जिससे लोगों की आय स्थिर बनी हुई है। गांव के भविष्य के विकास को बढ़ावा देने के लिए, स्थानीय प्रशासन वर्तमान में गांव को कच्चे माल की आपूर्ति के लिए जैविक चावल उत्पादन क्षेत्र स्थापित करने की योजना बना रहा है।

डुक वियत

स्रोत: https://baoquangtri.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-o-hai-lang-192419.htm