चावल के कागज बनाने की पारंपरिक कला को जीवित रखना।

वोई गांव में चावल के क्रैकर्स बनाने की पारंपरिक कला को जीवित रखना।

ची मिन्ह कम्यून (तू की जिले) के वोई गांव में श्री गुयेन वियत बाओ का परिवार अभी भी अपने पूर्वजों से विरासत में मिली चावल के क्रैकर बनाने की पारंपरिक कला का पालन करता है।

बचपन की यादों से जुड़ा हुआ

श्री गुयेन वियत बाओ (56 वर्ष) का परिवार गाँव में भुने हुए चावल के क्रैकर्स बनाने के लिए प्रसिद्ध है। श्री बाओ को अपने बचपन की यादें अपनी माँ के साथ आटा पीसकर क्रैकर्स बनाने और उन्हें जिले भर के बाजारों में बेचने से जुड़ी हैं। उन्होंने बड़े होने पर भी इस कला को जारी रखा और आज तक इसके प्रति समर्पित हैं।

श्री बाओ के अनुसार, चावल के कागज बनाने की कला में चावल के चयन और आटे को पीसने से लेकर शीट बनाने तक, हर चरण में बारीकी से ध्यान देने की आवश्यकता होती है, और इसके लिए एक अनोखी "गुप्त रेसिपी" की भी आवश्यकता होती है।

सुबह 3 बजे से ही, इस व्यापार में शामिल प्रत्येक परिवार की रसोई रोशन हो जाती है क्योंकि वे चावल के केक बनाने के लिए सामग्री तैयार करते हैं। इस्तेमाल किया जाने वाला चावल ताजा होना चाहिए, अधिमानतः क्यू5 या खांग दान किस्म का, और इसे इतना बारीक नहीं पीसा जाना चाहिए कि इसकी बाहरी परत बरकरार रहे। चावल को पीसने से पहले पर्याप्त पानी में भिगोना आवश्यक है जब तक कि दाने फूल न जाएं; यदि अधिक देर तक भिगोया जाए तो चावल खट्टा हो जाएगा।

श्री बाऊ का परिवार औसतन प्रति माह 4,500-5,000 चावल के क्रैकर्स बनाता है। मध्य शरद उत्सव के दौरान, उत्पादित क्रैकर्स की मात्रा दोगुनी हो जाती है। अपने स्वादिष्ट और कुरकुरेपन के कारण, श्री बाऊ के परिवार के क्रैकर्स जिले के अंदर और बाहर लगभग सभी दुकानों में बिकते हैं। श्री बाऊ ने बताया, "सबसे बड़ी खुशी तब होती है जब मेरे खुद के बनाए क्रैकर्स की स्वादिष्टता की प्रशंसा की जाती है और पर्यटक उन्हें उपहार के रूप में खरीदते हैं।"

"वोई" गांव की निवासी 53 वर्षीय सुश्री गुयेन थी लुयेन ने बताया कि चावल के कागज बनाने की एक सफल खेप मौसम पर निर्भर करती है। कागज बनाने वाले को समान रूप से काम करना चाहिए ताकि कागज धूप में समान रूप से सूख सकें। तेज धूप से कागज अच्छी तरह सूख जाते हैं। इसके बाद, कागज को पकाने के लिए चूल्हे पर रखा जाता है। सुश्री लुयेन ने बताया, "प्रत्येक कागज दो बार बनाया जाता है। घोल की पहली परत पकने के बाद, घोल की एक और पतली परत लगाई जाती है, फिर कागज की सतह पर तिल छिड़के जाते हैं।"

गांव के बुजुर्गों के अनुसार, चावल के क्रैकर्स बनाने की कला का अस्तित्व अनिश्चित काल से है, लेकिन वे जानते हैं कि इस कला की शुरुआत से ही गांव का नाम, वोई, इससे जुड़ा हुआ है।

दोपहर की शरद ऋतु की हवा अपने साथ ताजे पके हुए चावल की सुगंधित खुशबू और "वोई" गांव के घरों में जलते हुए कोयले के चूल्हों पर भुने जा रहे चावल के क्रैकर्स की चटकने की आवाज लेकर आती है, जिससे ग्रामीण दृश्य और भी जीवंत हो उठता है।

वर्तमान में, वोई गांव के चावल के क्रैकर्स न केवल प्रांत के भीतर के बाजार में आपूर्ति किए जाते हैं, बल्कि उपभोग के लिए हनोई और हाई फोंग जैसे कुछ पड़ोसी इलाकों में भी निर्यात किए जाते हैं।

भुने हुए चावल के क्रैकर्स के अलावा, वोई गाँव के लोग अपने गीले चावल के क्रैकर्स के लिए भी प्रसिद्ध हैं। श्री ट्रान कोंग चुआन का परिवार इस गाँव का एकमात्र ऐसा परिवार है जो आज भी इस प्रकार के क्रैकर बनाने की पारंपरिक विधि को कायम रखे हुए है। गीले चावल के क्रैकर्स को भुने हुए मांस, जड़ी-बूटियों और थोड़ी सी केकड़े की चटनी के साथ खाया जाता है, जिससे एक स्वादिष्ट स्वाद बनता है जो बहुत लोकप्रिय है। भुने हुए चावल के क्रैकर्स के विपरीत, गीले चावल के क्रैकर्स बनाने के लिए चिपचिपे चावल का चयन आवश्यक है।

वोई गांव के गीले चावल के नूडल्स दूर-दूर तक कई लोगों को पसंद आते हैं।

विलुप्त होने का खतरा

पारंपरिक चावल के कागज बनाने वाले गांव "वोई" का एक समय "स्वर्ण युग" था, जब गांव के चौक और घरों के आंगनों में चावल के कागज से बनी बांस की चटाइयां हर जगह सुखाई जाती थीं... गांव के हर घर में चावल का कागज बनाया जाता था, और इसे खरीदने के लिए व्यापारियों के वाहनों का निरंतर तांता लगा रहता था।

वोई चावल के क्रैकर्स अपनी उत्तम मिठास, कुरकुरेपन और अनूठे अखरोट जैसे स्वाद के लिए दूर-दूर तक प्रसिद्ध हैं। हालांकि, आज वोई गांव में केवल चार परिवार ही इस शिल्प को आगे बढ़ा रहे हैं, जिससे इस कला से जुड़े लोगों में चिंता का विषय बना हुआ है।

ग्रिल्ड राइस क्रैकर्स बनाने में हर चरण में बारीकी पर ध्यान देना आवश्यक है।

"आजकल वोई गांव में बहुत कम युवा हस्तशिल्प में रुचि रखते हैं। केक बनाना मेहनत का काम है और इससे आमदनी भी कम होती है, इसलिए गांव के कई युवा इस हुनर ​​को सीखना नहीं चाहते। अगर यही स्थिति बनी रही तो हमारा पारंपरिक शिल्प गांव लुप्त हो जाएगा," श्री बाओ ने कहा।

ची मिन्ह कम्यून की पीपुल्स कमेटी के अनुसार, इस शिल्प को अभी भी करने वाले परिवारों की संख्या अधिक नहीं है, लेकिन अपनी गुणवत्ता के कारण, वोई गांव के ग्रिल्ड राइस क्रैकर्स अभी भी बाजार में अपना अलग ब्रांड बनाए हुए हैं।

"प्रत्येक चावल का क्रैकर, भले ही सरल और सादा हो, ग्रामीणों के प्यार और समर्पण से भरा होता है। लोग इस शिल्प को आने वाली पीढ़ियों तक पहुंचाना चाहते हैं, ताकि वोई गांव के चावल के क्रैकर बनाने की परंपरा को संरक्षित और विकसित किया जा सके," ची मिन्ह कम्यून की पीपुल्स कमेटी के अध्यक्ष श्री गुयेन तुआन अन्ह ने कहा।

आजकल साधारण से लेकर शानदार तक अनगिनत तरह के व्यंजन उपलब्ध हैं, लेकिन वोई गांव के चावल के क्रैकर्स आज भी कई लोगों, विशेषकर दूर-दराज के इलाकों में बसे लोगों के पसंदीदा स्थानीय व्यंजन बने हुए हैं। वे हमेशा इन्हें ढूंढकर अपनी जड़ों और बचपन की यादों को संजोते हैं।

गुयेन थाओ

स्रोत: https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html