थाई ज़ुयेन में मछली भूनने की परंपरा को जीवित रखना।

दिसंबर के मध्य में, जैसे ही टेट त्योहार का माहौल छाने लगता है, डोंग थाई निन्ह कम्यून के लोग टेट बाजार में बेचने के लिए मछली भूनने में व्यस्त हो जाते हैं। "भुनी हुई मछली के बिना दावत अधूरी है" इस मान्यता के साथ, भुनी हुई मछली लंबे समय से वसंत उत्सव की दावत की मेज पर एक जाना-पहचाना व्यंजन रही है।

श्री वु मिन्ह होआ, होआ हुओंग ग्रिल्ड मछली प्रतिष्ठान के मालिक, लुंग दाऊ गांव, डोंग थाई निन्ह कम्यून।

लुंग डाउ गांव पहुंचते ही, ग्रिल से निकलती चावल के छिलकों और कोयले की खुशबू, भुनी हुई मछली की सुगंध के साथ मिलकर एक अद्भुत एहसास देती है। उत्पादन सुविधाओं में, कर्मचारी बड़ी लगन से जलते हुए कोयले के चूल्हों की देखभाल करते हैं, और मछली को तैयार करने, मैरीनेट करने से लेकर उसे कसकर पकड़ने और तेज आंच पर समान रूप से पलटने तक, हर चरण को कुशलतापूर्वक निभाते हैं। लुंग डाउ गांव के प्रतिष्ठानों में, श्री वू मिन्ह होआ की होआ हुआंग ग्रिल्ड फिश सुविधा ही एकमात्र ऐसी सुविधा है जिसका उत्पाद OCOP के 3-स्टार मानकों को पूरा करता है। श्री होआ ने कहा: "पारंपरिक शिल्प को संरक्षित करना कठिन है, लेकिन एक ब्रांड बनाना उससे भी अधिक चुनौतीपूर्ण है। इसलिए, हमारी कंपनी हमेशा गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा को प्राथमिकता देती है। ग्रिल्ड मछली के लिए सामग्री का सावधानीपूर्वक चयन किया जाता है, मुख्य रूप से 4 से 6 किलोग्राम वजन वाली ग्रास कार्प मछली, जो मछली के सख्त मांस और प्राकृतिक मिठास को सुनिश्चित करती है। होआ हुआंग ग्रिल्ड मछली की खासियत इसके पारंपरिक मसाले में निहित है, जिसमें डिएम डिएन फिश सॉस को गैलंगल और लेमनग्रास के साथ मिलाकर इस्तेमाल किया जाता है।" मछली को साफ करने और समान आकार के टुकड़ों में काटने के बाद, उन्हें लगभग एक घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है, फिर लोंगान की लकड़ी से बने कोयले पर ग्रिल किया जाता है, जिससे आग लगातार जलती रहती है और एक सुगंधित खुशबू निकलती है। ग्रिलिंग प्रक्रिया 7 घंटे से अधिक चलती है, जिसके लिए ग्रिल करने वालों को लगातार आग पर नजर रखनी पड़ती है और मछली को तब तक समान रूप से पलटना पड़ता है जब तक कि टुकड़े सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं, मांस सख्त न हो जाए और कोयले पर वसा टपकना बंद न हो जाए। वर्तमान में, हमारी कंपनी हर 5 दिनों में औसतन 200 किलोग्राम ताजी मछली ग्रिल करती है। बारहवें चंद्र माह की 25 तारीख से शुरू होने वाले व्यस्त समय में, वे प्रतिदिन लगभग 1 टन मछली भूनते हैं, फिर भी मांग पूरी नहीं कर पाते। कच्चे माल की उच्च लागत के बावजूद, संयंत्र लगभग 350,000 वीएनडी/किलोग्राम की कीमत बनाए रखता है। गुणवत्ता बनाए रखने के कारण, उत्पाद पर बाजार का भरोसा बढ़ता जा रहा है और यह हर वसंत ऋतु में एक लोकप्रिय उपहार बन गया है।

ग्रिल्ड मछली बनाने वाले परिवारों की कहानी यह दर्शाती है कि कैसे वे अपने पारंपरिक शिल्प को बनाए रखते हैं और साथ ही घरेलू अर्थव्यवस्थाओं का विकास करते हुए पारंपरिक शिल्पों को संरक्षित करना कितना कारगर है। लुंग डाउ गांव के मुखिया श्री वू डुक थांग ने कहा, "पहले, ग्रिल्ड मछली मुख्य रूप से त्योहारों, टेट (चंद्र नव वर्ष) या महत्वपूर्ण पारिवारिक अवसरों पर ही खाई जाती थी। अब, जीवन स्तर में सुधार के साथ, पारंपरिक पाक उत्पादों की मांग बढ़ रही है, जिससे ग्रिल्ड मछली बनाने के शिल्प को विकसित होने में मदद मिल रही है। हर परिवार का अपना तरीका होता है, सामग्री चुनने और मैरीनेट करने से लेकर ग्रिल करने की तकनीक तक, जिससे विभिन्न प्रकार के स्वाद बनते हैं और साथ ही साथ अपने गृह क्षेत्र की अनूठी विशेषताओं को भी संरक्षित रखा जाता है। वर्तमान में, गांव में 15 से अधिक परिवार ग्रिल्ड मछली का उत्पादन कर रहे हैं, जो इस शिल्प को संरक्षित करने और आय बढ़ाने में योगदान दे रहे हैं, और इस पेशे में लगे परिवारों की प्रति व्यक्ति औसत वार्षिक आय 12 करोड़ वीएनडी से अधिक है।"

डोंग थाई निन्ह कम्यून के लोगों के टेट (चंद्र नव वर्ष) के भोज की मेज पर थाई ज़ुयेन की ग्रिल्ड मछली एक परिचित व्यंजन है।

लुंग डाउ गांव के साथ-साथ, ल्यूक नाम गांव में भी ग्रिल्ड मछली उद्योग फल-फूल रहा है। नाम होआ ग्रिल्ड फिश प्रतिष्ठान के मालिक श्री न्गो वान नाम, जो पिछले 20 वर्षों से इस व्यापार से जुड़े हैं, अपने पूर्वजों की पारंपरिक कला को संरक्षित करने के लिए हमेशा तत्पर रहते हैं। श्री नाम ने बताया, "युवा पीढ़ी के रूप में इस कला को आगे बढ़ाते हुए, मैं पारंपरिक मैरिनेटिंग रेसिपी और ग्रिलिंग तकनीकों को बनाए रखता हूं, साथ ही वर्तमान बाजार की मांगों के अनुरूप संरक्षण, पैकेजिंग और उत्पाद प्रचार में सक्रिय रूप से नवाचार करता हूं। इस कला को संरक्षित करना केवल टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान इस व्यवसाय को जारी रखने तक ही सीमित नहीं है, बल्कि उपभोक्ताओं तक उत्पाद को पहुंचाने के तरीके खोजना भी है। मैं सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म पर सक्रिय रूप से उत्पाद का प्रचार करता हूं, ऑनलाइन ऑर्डर लेता हूं और अन्य प्रांतों में भी भेजता हूं, जिससे युवाओं के बीच इस पारंपरिक कला को नई ऊर्जा मिलती है। परिणामस्वरूप, टेट के दौरान ऑर्डर की संख्या सामान्य दिनों की तुलना में दोगुनी हो जाती है, जिससे स्थानीय श्रमिकों के लिए अतिरिक्त मौसमी रोजगार सृजित होते हैं।" यह अनुमान लगाया गया है कि 2026 के चंद्र नव वर्ष (घोड़े के वर्ष) के दौरान, यह प्रतिष्ठान बाजार में लगभग 1 टन भुनी हुई मछली की आपूर्ति करेगा।

स्थानीय परिवारों के प्रयासों, विशेषकर युवा पीढ़ी की पारंपरिक शिल्पकला के संरक्षण और संवर्धन में सक्रियता के कारण, थाई ज़ुयेन ग्रिल्ड मछली एक ग्रामीण ब्रांड बनाने की दिशा में विकास की राह पर अग्रसर है। डोंग थाई निन्ह कम्यून की पीपुल्स कमेटी के उपाध्यक्ष श्री वू ट्रोंग डाट ने कहा, "कम्यून में, लुंग डाउ और लुक नाम गांवों में 70 से अधिक परिवार ग्रिल्ड मछली के व्यवसाय में लगे हुए हैं। कम्यून में होआ हुआंग ग्रिल्ड मछली है, जिसे ओसीओपी द्वारा 3-स्टार उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त है। यह स्थानीय उत्पाद के प्रचार और बाजार विस्तार के लिए एक अवसर है। स्थानीय सरकार ने खाद्य सुरक्षा पर प्रशिक्षण पाठ्यक्रमों के आयोजन का समन्वय किया है और व्यवसायों को डिजिटल माध्यम से अपने उत्पादों के प्रचार और बिक्री में सहयोग दिया है।" आने वाले समय में, कम्यून थाई ज़ुयेन ग्रिल्ड मछली की गुणवत्ता में सुधार और प्रतिष्ठा बनाए रखने के लिए परिवारों को प्रोत्साहित करता रहेगा, जिससे आर्थिक विकास को पारंपरिक शिल्पकला के संरक्षण से जोड़ा जा सके। इससे यह सुनिश्चित होगा कि हर टेट की छुट्टी पर, यह ग्रिल्ड मछली का व्यंजन न केवल परिवार की दावत की मेज पर एक परिचित स्वाद होगा, बल्कि एक विशिष्ट तटीय पहचान वाला उपहार भी बन जाएगा, जिसे उपभोक्ता पसंद करेंगे और चुनेंगे।

गुयेन थाम

स्रोत: https://baohungyen.vn/giu-lua-nghe-nuong-ca-thai-xuyen-3191382.html