घर के स्वाद को बरकरार रखना।

श्रीमती ट्रान थी थोई अपनी साधारण फू चिएम नूडल दुकान के साथ। फोटो: एक्सएच

स्थानीय रूप से श्रीमती टैम थी के नाम से जानी जाने वाली श्रीमती लुओंग थी थी, संभवतः 50 वर्षों से अधिक समय से फु चिएम नूडल स्टॉल से जुड़ी हुई हैं। खाद्य उत्सवों में, चाहे वह उनके गाँव का हो या अन्य क्षेत्रों का, जहाँ भी क्वांग नाम का कोई खाद्य स्टॉल होता है, श्रीमती टैम थी कभी-कभी दिखाई देती हैं।

70 वर्ष से अधिक उम्र होने के बावजूद, वह आज भी फुर्ती से प्रसिद्ध फू चिएम नूडल्स बनाने की सारी प्रक्रिया बखूबी निभाती हैं। नूडल्स बनाने से लेकर, उन्हें काटने तक, टॉपिंग को भूनने तक... उनके हाथों का हर काम किसी कलाकृति को रचने जैसा है।

ट्रिएम नाम गांव में - जिसे फू चिएम नूडल गांव के नाम से जाना जाता है - ऐसा लगता है कि गांव की सभी महिलाएं नूडल्स बनाने से संबंधित कामों में लगी हुई हैं।

हमें आज भी पिछले साल इसी गाँव में आयोजित पहला क्वांग नूडल महोत्सव भली-भांति याद है। गाँव की गलियों से गुजरती गरमागरम नूडल्स की गाड़ियाँ। हालाँकि हम जानते थे कि आयोजक केवल इस क्षेत्र से क्वांग नूडल्स की यात्रा को पुनः जीवंत कर रहे थे, फिर भी उस उत्सव का माहौल सभी के लिए स्पष्ट था।

नूडल्स बनाने की इस प्रतियोगिता में श्रीमती ट्रान थी थोई को सर्वश्रेष्ठ नूडल्स निर्माता के रूप में सम्मानित किया गया। उम्मीद की जा सकती थी कि अन्य माताएँ और बहनें ईर्ष्या करेंगी, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से, उन सभी ने सर्वसम्मति से स्वीकार किया कि श्रीमती थोई के नूडल्स वास्तव में स्वादिष्ट थे।

ये नूडल्स इसलिए स्वादिष्ट हैं क्योंकि ये बुजुर्गों के स्वाद से प्रेरित हैं, उनके वतन के नूडल्स का स्वाद, उस समय का स्वाद जब ये महिलाएं बच्ची थीं। वे इसे गर्व से स्वीकार करती हैं, मानो यह स्वाद उनकी माताओं से उन्हें विरासत में मिला हो।

सुश्री थोई पुराने फु चिएम के प्रसिद्ध नूडल विक्रेता की बेटी हैं। नूडल विक्रेता की यह विरासत केवल दिखाई ही नहीं देती। इसकी सुगंध पीढ़ियों से, हर युग के बदलते परिदृश्यों से गुज़रती हुई, एक स्वादिष्ट व्यंजन में तब्दील हो जाती है जो अवचेतन मन से निकलकर जीवन का अभिन्न अंग बन जाता है।

मुझे हमेशा से यह यकीन रहा है कि फु चिएम गांव की महिलाओं के पदचिन्हों पर चलते हुए, विशाल क्षेत्रों में अपने नूडल्स ले जाने में, शायद उनके स्थानीय व्यंजन के प्रति गर्व की गहरी भावना निहित थी।

वियतनाम पाक संस्कृति संघ के अध्यक्ष श्री गुयेन क्वोक की ने कहा कि 2024 में, "वियतनामी पाक संस्कृति का डिजिटल मानचित्र" परियोजना कई रोमांचक अनुभवों का वादा करती है, जिसमें प्रमुख विशेषताएं शामिल हैं: नामांकित कारीगरों और रसोइयों के व्यापक डेटाबेस के आधार पर "वियतनामी पाक संस्कृति के डिजिटल मानचित्र" पर स्वादिष्ट व्यंजनों का प्रत्यक्ष परिचय और नामांकन; पाक व्यंजन; सामग्री, तैयारी के तरीके और पोषण मूल्य।

इस संगठन ने एक पुरस्कार समारोह भी आयोजित किया और 8 कारीगरों और 7 शोधकर्ताओं को मानद पट्टिकाएँ प्रदान कीं, साथ ही वियतनामी व्यंजनों के विकास में योगदान देने वाले 7 स्थानीय पाक संघों और 3 शोध परियोजनाओं को योग्यता प्रमाण पत्र से सम्मानित किया।

समय की कसौटी पर खरे उतरने वाले स्वादिष्ट व्यंजन।

ह्यू की रहने वाली पाक कला की कलाकार फान टोन तिन्ह हाई ने क्वांग नाम के व्यंजनों के बारे में अपनी गहरी और कोमल कहानी साझा की। उन्होंने कहा कि मध्य वियतनामी व्यंजनों में तीखे स्वाद को प्राथमिकता दी जाती है, जबकि क्वांग नाम के व्यंजनों की अपनी अनूठी विशेषता है।

2023 में आयोजित पहले क्वांग नूडल महोत्सव में फू चिएम नूडल स्टॉल। फोटो: एलटीके

खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है, लेकिन स्वाद लाजवाब है। यह उत्कृष्टता रसोई के ज़िम्मेदार लोगों की बदौलत है। इसे हासिल करने के लिए उन्हें अपने काम में लगन और समर्पण भाव डालना पड़ता है।

मेरे एक दोस्त ने कहा कि क्वांग नाम का खाना सरल और स्वादिष्ट होता है, और क्वांग नाम के लोग ईमानदार और वफादार होते हैं।

"वे उन स्वादों के सार को संजोते और संरक्षित करते हैं जो समय के साथ बने रहते हैं। क्योंकि वे इस क्षेत्र के व्यंजनों से बहुत प्यार करते हैं, और इसके तीखेपन, नमकीनपन, तृप्ति और दीर्घायु गुणों के लिए बहुत आभारी हैं, इसलिए वे इसे बदलना, इसमें हस्तक्षेप करना या इसे छूना भी नहीं चाहते। मध्य वियतनामी व्यंजनों की सुंदरता इसके स्वादों में निहित है, और यही स्वाद भोजन के प्रवास में दुविधा पैदा करते हैं," मेरे मित्र ने कहा।

वियतनामी व्यंजनों का ऑनलाइन मानचित्र – पर्यटकों को वियतनामी भोजन और विशिष्टताओं के बारे में जानकारी प्रदान करने वाला एक मंच – आधिकारिक तौर पर लॉन्च हो गया है। क्वांग नाम प्रांत के व्यंजनों में क्वांग नूडल्स, काओ लाऊ और बान्ह ट्रांग डैप माम नेम (किण्वित मछली की चटनी के साथ चावल के कागज के रोल) जैसे व्यंजन शामिल हैं। इन स्वादिष्ट व्यंजनों की पहचान मुख्य रूप से क्वांग नाम की सरल और सहज महिलाओं द्वारा की गई है।

क्वांग नाम प्रांत की रसोई से लेकर व्यापक वियतनामी रसोई तक, आग को जलाए रखने वाले व्यक्ति के हाथों की गर्माहट हमेशा महसूस होती है।

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