घर का स्वाद बनाए रखें

श्रीमती ट्रान थी थोई अपनी साधारण फू चिएम नूडल दुकान के साथ। फोटो: एक्सएच

श्रीमती लुओंग थी थी, जिन्हें गाँव वाले अक्सर श्रीमती टैम थी कहते हैं, संभवतः फू चीम नूडल स्टॉल से 50 से भी ज़्यादा सालों से जुड़ी हुई हैं। गाँव से लेकर दूर-दराज़ के दूसरे इलाकों में, क्वांग नाम के पाक-कला स्टॉल पर होने वाली पाक-कला सभाओं में, श्रीमती टैम थी कभी-कभी नज़र आती हैं।

हालाँकि उनकी उम्र 70 साल से ज़्यादा है, फिर भी वे मशहूर फू चीम नूडल्स बनाने के सारे काम अपने हाथों से करती हैं। नूडल्स बनाने से लेकर, काटने, फिलिंग बनाने तक... उनके हाथों का हर कदम मानो किसी कलाकृति का निर्माण कर रहा हो।

त्रिएम नाम गांव में - जो कि फु चिएम नूडल गांव के नाम से जुड़ा हुआ है, ऐसा लगता है कि गांव की सभी महिलाएं नूडल्स के कटोरे से संबंधित काम करती हैं।

पिछले साल इस गाँव में आयोजित पहले क्वांग नूडल महोत्सव की याद आज भी हमारे ज़ेहन में ताज़ा है। धुएँ से भरे नूडल्स के स्टॉल गाँव की गलियों में घूम रहे थे। हालाँकि हम जानते हैं कि आयोजक इस धरती पर क्वांग नूडल्स के सफ़र को फिर से जीवंत कर रहे हैं, फिर भी हर कोई इस भावना को महसूस कर सकता है।

इस नूडल उत्सव में, श्रीमती त्रान थी थोई को सर्वश्रेष्ठ नूडल रसोइया के रूप में सम्मानित किया गया। मुझे लगा था कि माताएँ और बहनें दुखी होंगी, लेकिन किसने सोचा था कि वे सब इस बात पर सहमत होंगी कि श्रीमती थोई के नूडल्स वाकई स्वादिष्ट थे।

बड़ों के स्वाद की वजह से स्वादिष्ट, औरतों के बचपन के नूडल्स के स्वाद की वजह से। वे इसे ऐसे स्वीकार करती हैं मानो उन्हें अपनी माँओं द्वारा सिखाए गए स्वाद पर गर्व हो।

श्रीमती थोई पुराने फू चीम के एक प्रसिद्ध नूडल रसोइए की बेटी हैं। यह "नूडल विक्रेता की विरासत" केवल दृश्य तक ही सीमित नहीं है। हर पीढ़ी, हर भूमि परिवर्तन और हर कालखंड में इसकी एक सुगन्धि बनी रहती है, और यह अवचेतन मन से निकलकर जीवन में एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाती है।

मेरा हमेशा से मानना रहा है कि फू चिएम गांव की महिलाओं द्वारा प्रत्येक क्षेत्र में मीलों तक नूडल्स ले जाने के पदचिन्हों में, संभवतः उस भूमि के स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रति गर्व भी छिपा है।

वियतनाम पाककला संस्कृति एसोसिएशन के अध्यक्ष श्री गुयेन क्वोक क्य ने कहा कि 2024 में, "वियतनामी पाककला संस्कृति का डिजिटल मानचित्र" परियोजना विशिष्ट विशेषताओं के साथ कई आकर्षक अनुभवों का वादा करती है: नामांकित कारीगरों और रसोइयों के बड़े पैमाने पर डेटाबेस के आधार पर "वियतनामी पाककला संस्कृति के डिजिटल मानचित्र" पर स्वादिष्ट व्यंजनों को पेश करना और सीधे नामांकित करना; पाक व्यंजन; सामग्री, प्रसंस्करण और पोषण मूल्य।

एसोसिएशन ने 8 कारीगरों, 7 शोधकर्ताओं को गोल्डन बोर्ड ऑफ ऑनर से सम्मानित करने और पुरस्कार देने के लिए एक समारोह भी आयोजित किया तथा वियतनामी व्यंजनों के विकास में योगदान देने वाले 7 स्थानीय पाक संस्कृति संघों और 3 अनुसंधान परियोजनाओं को योग्यता प्रमाण पत्र प्रदान किए।

वर्षों से स्वादिष्ट व्यंजन

पाककला कलाकार फ़ान तों तिन्ह हाई, ह्यू की एक गहरी और कोमल महिला, क्वांग व्यंजनों की कहानी साझा करती हैं। उन्होंने कहा, "मध्यकालीन व्यंजन तीखे स्वादों को तरजीह देते हैं, जिसमें क्वांग व्यंजनों का अपना रंग है।"

2023 में पहले क्वांग नूडल महोत्सव में फु चिएम नूडल स्टॉल। फोटो: एलटीके

इसे बनाने में ज़्यादा मेहनत नहीं करनी चाहिए, लेकिन स्वाद में निखार ज़रूरी है। यह सार रसोई मालिकों से आता है। इसे बनाने के लिए उन्हें पूरी सावधानी और पितृभक्ति का पालन करना होगा।

मेरे एक मित्र ने कहा कि क्वांग व्यंजन देहाती और समृद्ध होते हैं, और क्वांग लोग सरल और वफादार होते हैं।

"वे स्वाद के उस सार को प्यार करते हैं और उसकी रक्षा करते हैं जो समय के साथ बना रहता है। क्योंकि वे इस क्षेत्र के व्यंजनों से इतना प्यार करते हैं, इसके तीखेपन, नमकीनपन, परिपूर्णता और टिकाऊपन के लिए इतने आभारी हैं, वे इसे बदलना नहीं चाहते, इसे प्रभावित नहीं करना चाहते, इसे छूना नहीं चाहते। मध्यकालीन व्यंजनों की खूबसूरती इसका स्वाद है, और यही स्वाद व्यंजनों के प्रवास में मुश्किलें पैदा करता है," मेरे दोस्त ने कहा।

वियतनामी व्यंजनों का ऑनलाइन मानचित्र - पर्यटकों को वियतनामी व्यंजनों और स्थानीय विशिष्टताओं के बारे में जानकारी प्रदान करने वाला एक मंच - आधिकारिक तौर पर लॉन्च हो गया है। क्वांग क्षेत्र को क्वांग नूडल्स, काओ लाउ और मछली की चटनी के साथ चावल के कागज़ से दर्शाया गया है। स्वादिष्ट व्यंजनों की पहचान क्वांग क्षेत्र की साधारण महिलाओं द्वारा की गई है।

क्वांग रसोईघर से, अधिक व्यापक रूप से, वियतनामी रसोईघर है, जो हमेशा अग्नि रक्षक के हाथों से गर्म रहता है।

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