जंगली सब्जियों के साथ मछली का सलाद
नाम ओ - हाई वान दर्रे के दक्षिण में स्थित एक प्राचीन गाँव। पर्यटक यहाँ न केवल इस प्राचीन मछली पकड़ने वाले गाँव के शांत आकर्षण और पुराने चाऊ ओ और चाऊ ली क्षेत्रों की रोमांचक कहानियों को सुनने आते हैं, बल्कि निचले कु दे नदी क्षेत्र के विशिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने भी आते हैं। इनमें से एक नाम ओ का "दा" मछली सलाद है।
कई लोग इसे पहली बार सुनकर सोचते हैं कि यह "दा" नामक मछली से बना सलाद है। दरअसल, नाम ओ नामक तटीय गाँव में लोग मछली का सलाद इसी तरह खाते हैं। खाने वाले सभी सब्जियां, मछली और चावल के टुकड़े एक कटोरे में डालते हैं, उसमें मछली की चटनी डालते हैं और फिर बड़े चाव से उसे बड़े चाव से खाते हैं। क्वांग प्रांत के लोग अक्सर "व" से शुरू होने वाले शब्दों का उच्चारण "द" की तरह करते हैं। यहाँ मछली को "दा" की तरह खाने को "दा" उच्चारित किया जाता है।
यदि आपको कभी नाम ओ के प्राचीन मछली पकड़ने वाले गांव की यात्रा करने का मौका मिले, तो वहां के पारंपरिक मछली पकड़ने वाले गांव की शैली में तैयार की गई "दा" मछली सलाद को अवश्य आजमाएं, और आप अपने दिल में एक ताजगी भरी ठंडक का अनुभव करेंगे।
एक मज़ेदार किस्सा है: उत्तरी आयरलैंड का एक युवा पत्रकार नाम ओ के मशहूर फिश सलाद पर लेख लिख रहा था, तभी स्थानीय लोगों ने उसे "पुराना" फिश सलाद खिलाया। उसने तुरंत "नाम ओ मछली पकड़ने वाले गाँव का मशहूर पुराना फिश सलाद" शीर्षक से एक रिपोर्ट लिखी। यह सच है या नहीं, यह तो पता नहीं, लेकिन इस फिश सलाद से जुड़े किस्से अनगिनत हैं!
स्थानीय लोग अक्सर अपने स्थानीय मछली सलाद के स्वाद का वर्णन एक जीवंत उपमा से करते हैं: "जंगली जड़ी-बूटियों से बने मछली सलाद की लालसा के आगे स्प्रिंग रोल या फिश केक की लालसा कुछ भी नहीं है।" यह विशिष्ट तटीय व्यंजन आमतौर पर नाम ओ के पानी से पकड़ी गई ताज़ी एंकोवी, हेरिंग, सार्डिन और अन्य प्रकार की मछलियों से बनाया जाता है।
छोटी मछलियों से सलाद बनाने के लिए कुशल तकनीकों की आवश्यकता होती है जैसे कि उनकी पूंछ और सिर को काटना, हड्डियों को निकालना, उन्हें आधा-आधा करना, उन्हें टुकड़ों में काटना, अतिरिक्त पानी निचोड़ना और उन्हें बारीक कटे हुए अदरक, गलांगाल, लहसुन और भुने हुए चावल के पाउडर के साथ मैरीनेट करना।
यह अजीब लग सकता है, लेकिन नाम ओ फिश सलाद वास्तव में जंगली जड़ी-बूटियों के बिना अधूरा है।
प्रामाणिक समुद्री भोजन का आनंद लें।
नाम ओ शैली का असली अनुभव लेने के लिए, स्थानीय लोग विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और पत्तियाँ इकट्ठा करने के लिए हाई वान के जंगल में जाते हैं। जंगली तुलसी, कांटेदार तुलसी और इसी तरह की अन्य प्रजातियों की जंगली पत्तियों को जब तैयार मछली के साथ मिलाया जाता है, तो एक अनूठा स्वाद पैदा होता है। इसके अलावा, खुबानी, पेरीला और लेट्यूस जैसी आम बगीचे की पत्तियाँ भी इस स्वादिष्ट समुद्री भोजन के स्वाद को बढ़ाने के लिए मौजूद होती हैं।
आजकल, नाम ओ फिश सलाद अब केवल मछली पकड़ने वाले गांवों तक ही सीमित नहीं रह गया है, जैसा कि पहले हुआ करता था। यह अब महंगे रेस्तरां में भी मिलने लगा है। शायद यही कारण है कि फिश सलाद खाने का पारंपरिक, अनौपचारिक तरीका धीरे-धीरे लुप्त हो रहा है।
आजकल लोग जंगली सब्जियों और प्रोसेस्ड मछली को छोटे-छोटे रोल में लपेटने के लिए चावल के कागज का इस्तेमाल करते हैं। फिर उन्हें बारीक पिसी हुई मिर्च और लहसुन से बनी तीखी मछली की चटनी में डुबोते हैं। ये स्टेप्स ही मुंह में पानी लाने के लिए काफी हैं; मछली का सलाद जब मुंह में जाता है तो आनंद से आह निकलती है।
नाम ओ, होआ ओ की प्राचीन भूमि, आज भी राजकुमारी हुएन ट्रान की मनमोहक कथा को संजोए हुए है, जो कभी मोम हाक चट्टान पर रुककर दाई वियत लौटने के अवसर की प्रतीक्षा कर रही थीं। सदियों से, चाम के कुएं समुद्र की आवाज़ सुनते आ रहे हैं, जो एंकोवी मछली की कहानियां सुनाते हैं, जिनसे प्रसिद्ध नाम ओ फिश सॉस बनता है। या फिर हेरिंग मछली की कहानी, जिसे मछुआरे एक स्वादिष्ट फिश सलाद में बदल देते हैं, जो इस मछली पकड़ने वाले गांव की आत्मा को समाहित करता है।
यदि आपको कभी नाम ओ के प्राचीन मछली पकड़ने वाले गाँव की यात्रा करने का अवसर मिले, तो वहाँ की पारंपरिक शैली में तैयार की गई "दा" मछली सलाद अवश्य चखें, जो आपके दिल में एक ताजगी भरी ठंडक का एहसास कराएगी। जैसे मोम हाक की पथरीली पहाड़ियों पर उगने वाला प्राचीन जंगल, जैसे हजारों साल पुरानी काई से ढकी चट्टानों से बहती हवा की ध्वनि...
स्रोत
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