निन्ह बिन्ह कई प्रसिद्ध व्यंजनों के लिए जाना जाता है, खासकर पहाड़ी बकरी के मांस से बने व्यंजनों के लिए। इसके अलावा, मछली भी इस क्षेत्र के कई लज़ीज़ व्यंजनों का एक प्रमुख घटक है। उदाहरण के लिए, ईल सलाद - निन्ह बिन्ह प्रांत के किम सोन जिले की एक खास डिश - एक ऐसा व्यंजन है जिसे कई पर्यटक एक बार चखने के बाद हमेशा याद रखते हैं।
मड ईल, सामान्य ईल के ही परिवार से संबंधित हैं, लेकिन ये हल्के खारे पानी (मड ईल) और खारे-मीठे पानी (श्रिम्प ईल) में पाई जाती हैं। मड ईल चौड़ी होती हैं, जबकि खारे पानी में पाई जाने वाली ईल लंबी होती हैं। लंबाई में मड ईल सामान्य ईल के समान होती हैं, लेकिन चौड़ाई में लगभग बराबर होती हैं। मड ईल एक मीटर तक लंबी हो सकती हैं, छोटी ईल का वजन 3-4 औंस और बड़ी ईल का वजन एक किलोग्राम तक होता है। मड ईल चिकनी और आक्रामक होती हैं, इसलिए इन्हें पकड़ना मुश्किल होता है।
ईल मछली मांसल होती है, इसमें हड्डियाँ कम होती हैं, यह प्रोटीन से भरपूर होती है और इसे स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। इसे धीमी आँच पर पकाकर, सूप बनाकर, तलकर या स्टू बनाकर आसानी से तैयार किया जा सकता है। हालाँकि, इस मछली के अनूठे स्वाद का सही मायने में आनंद लेने का सबसे अच्छा तरीका इसे सलाद के रूप में तैयार करना है।
स्नेकहेड मछली का सलाद बनाना बहुत ही विस्तृत और सावधानीपूर्वक प्रक्रिया है, जिसमें मछली का कोई भी हिस्सा बर्बाद नहीं होता। इस्तेमाल की जाने वाली मछली बड़ी और गोल-मटोल होनी चाहिए, जिसका पेट सफेद और पीलापन लिए हुए हो और पीठ गहरे हरे रंग की हो। सबसे पहले, मछली की त्वचा पर जमी चिपचिपाहट को बांस के पत्तों, चूने या राख के पानी से साफ किया जाता है ताकि उसमें मछली की गंध न आए, फिर उसकी हड्डियां निकालकर उसे टुकड़ों में काटा जाता है। इसके बाद, ताजे मछली के मांस को थिन्ह (भुने और पीसे हुए चिपचिपे चावल से बना पाउडर) के साथ मिलाया जाता है, जबकि हड्डियों को पीसकर चियो (लगभग एक प्रकार की चटनी) बनाई जाती है। चियो को किण्वित चावल के पेस्ट, लहसुन, मिर्च, काली मिर्च, अदरक और लेमनग्रास के साथ मिलाकर एक तीखा और सुगंधित स्वाद तैयार किया जाता है। चियो को तब तक पकाया जाता है जब तक कि वह गहरे लाल रंग का न हो जाए, गाढ़ा हो और पतला न हो, तभी उसे अच्छा माना जाता है। इसके अलावा, मछली की त्वचा को भी कुरकुरा होने तक तलकर सलाद में लपेटा जाता है।
ईल सलाद का सबसे अच्छा स्वाद ताजी जड़ी-बूटियों के साथ आता है। वियतनाम में दर्जनों प्रकार की जड़ी-बूटियाँ पाई जाती हैं, लेकिन इस व्यंजन के लिए सबसे उपयुक्त हैं पान के पत्ते, बेर के पत्ते, तारा फल या कैरम्बोला और मिर्च। ईल के टुकड़ों को ताजी जड़ी-बूटियों में लपेटा जाता है, ऊपर से ड्रेसिंग डाली जाती है, और फिर ईल की खाल के एक टुकड़े में लपेट दिया जाता है। इससे एक स्वादिष्ट और अनूठा स्वाद बनता है। खाने वाले चाहें तो साथ में डिपिंग सॉस भी ले सकते हैं।
किम सोन ईल सलाद का स्वाद केवल सब्जियों के कुरकुरे, हल्के कड़वे स्वाद तक ही सीमित नहीं है, बल्कि इसमें डिपिंग सॉस की भरपूर मात्रा और मछली की चबाने योग्य, मीठी और स्वादिष्ट बनावट भी शामिल है, जो मसालों की तीखी सुगंध के साथ मिलकर इस व्यंजन को एक अनूठा स्वाद प्रदान करती है।
निन्ह बिन्ह पर्यटन विभाग
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