मेकांग डेल्टा का पारंपरिक घोंघा सलाद

मेकांग डेल्टा का भोजन अक्सर सरल और सहज होता है; बगीचे से कुछ सब्जियां तोड़ना या तालाब से कुछ मछलियां या घोंघे पकड़ना ही स्वादिष्ट और पारंपरिक स्वाद वाले व्यंजन बनाने के लिए काफी होता है। उदाहरण के लिए, केले के फूल से बना घोंघे का सलाद (चित्र में दिखाया गया है) देखने में तो सरल लगता है, लेकिन इसका स्वाद अविस्मरणीय होता है।

घोंघे आमतौर पर नालियों, तालाबों और बगीचों की क्यारियों में पाए जाते हैं। इसलिए, मेकांग डेल्टा क्षेत्र के लोग अक्सर घोंघे का उपयोग कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में करते हैं, जैसे कि उबला हुआ, भाप में पकाया हुआ, तला हुआ, ग्रिल्ड, हॉट पॉट या सलाद।

घोंघे को किसी भी व्यंजन में इस्तेमाल करने से पहले, उसकी बदबू और चिपचिपाहट हटाने के लिए उसे अच्छी तरह साफ करना ज़रूरी होता है। मेकांग डेल्टा में, घोंघों को अक्सर थोड़े से कुटी हुई मिर्च के साथ चावल के पानी में कुछ घंटों या रात भर के लिए भिगोया जाता है। इससे घोंघे सारी मिट्टी और चिपचिपाहट छोड़ देते हैं। धोने के बाद, घोंघों को अदरक और लेमनग्रास के साथ उबाला जाता है। पकने के बाद, उनका मांस निकाल लिया जाता है और काली आंत को फेंक दिया जाता है। फिर घोंघे के मांस को सिरके या नींबू के रस में मैरीनेट किया जाता है, जिसमें थोड़ा नमक मिलाया जाता है ताकि मांस स्वाद को सोख ले और बदबू दूर हो जाए। इस अवस्था में घोंघे का मांस कुरकुरा और मीठा बना रहता है।

मेकांग डेल्टा क्षेत्र के लोगों के लिए, सलाद में इस्तेमाल होने वाले केले के फूल सियामी या बीज वाले केले के पेड़ों से ही आने चाहिए, क्योंकि ये कम कसैले होते हैं और इनका स्वाद मीठा होता है। केले के फूलों को पतले-पतले टुकड़ों में काटकर नमक और नींबू के घोल में भिगोया जाता है ताकि उनकी सफेदी और कुरकुरापन लंबे समय तक बरकरार रहे।

घोंघे और केले के फूल का सलाद बनाते समय, बस तैयार घोंघे के मांस और कटे हुए केले के फूल को मिलाएँ, ऊपर से लहसुन और मिर्च के साथ थोड़ी सी खट्टी-मीठी मछली की चटनी छिड़कें और थोड़ा सा वियतनामी हरा धनिया डालें। घोंघे और केले के फूल का सलाद बनाना बहुत आसान है और यह कैल्शियम और प्रोटीन जैसे पोषक तत्वों से भरपूर है, साथ ही यह ठंडक भी देता है, इसलिए यह एक बढ़िया ऐपेटाइज़र या गर्म दिनों के लिए एक आदर्श व्यंजन है।

कैन थो में, घोंघे का सलाद एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है, इसलिए यह अक्सर ग्रामीण रेस्तरां और पर्यावरण-पर्यटन स्थलों के मेनू में पाया जाता है। पर्यटक मेकांग डेल्टा के पारंपरिक व्यंजनों का अनुभव करने के लिए इसे आजमा सकते हैं।

मिन्ह न्हीएन

स्रोत: https://baocantho.com.vn/goi-oc-mien-tay-dan-da-a199995.html