कॉफी की खेती और प्रसंस्करण में ज्ञान की यात्रा...

वर्ष 2025 में आयोजित "वैश्विक कॉफी उद्योग मूल्य श्रृंखला - वैश्विक, स्थानीय और सतत विकास" विषय पर वैज्ञानिक सम्मेलन और अंतर्राष्ट्रीय मंच न केवल वैश्विक कॉफी उद्योग मूल्य श्रृंखला पर चर्चा करता है, बल्कि स्थानीय सांस्कृतिक पहचान और ज्ञान से जुड़े सतत विकास का भी लक्ष्य रखता है।

कॉफी, एक रणनीतिक फसल और डैक लक के लोगों का गौरव है।

यह अंतर्राष्ट्रीय वैज्ञानिक सम्मेलन और मंच दो दिनों तक, 5 और 6 दिसंबर को, डाक लक प्रांत के बुओन मा थुओट वार्ड में स्थित विश्व कॉफी संग्रहालय में आयोजित किया गया। इसका आयोजन डाक लक प्रांतीय संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग, हो ची मिन्ह सिटी संस्कृति विश्वविद्यालय, यूनेस्को और युन्नान विश्वविद्यालय (चीन) द्वारा किया गया था, और इसे ट्रुंग गुयेन ग्रुप जॉइंट स्टॉक कंपनी द्वारा प्रायोजित किया गया था। सम्मेलन में वियतनाम के भीतर और बाहर से बड़ी संख्या में प्रबंधक, वैज्ञानिक, विशेषज्ञ, व्यवसायी और संगठन शामिल हुए।

हो ची मिन्ह सिटी यूनिवर्सिटी ऑफ कल्चर के रेक्टर और एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. लैम न्हान ने सम्मेलन में उद्घाटन भाषण दिया।

कार्यशाला के उद्घाटन भाषण में, हो ची मिन्ह सिटी यूनिवर्सिटी ऑफ कल्चर के रेक्टर और एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. लाम न्हान ने कहा कि कॉफी एक रणनीतिक औद्योगिक फसल है और डैक लक और मध्य उच्चभूमि के लिए गौरव का स्रोत है। हालांकि, यह एक ऐसी फसल भी है जिसकी विशिष्ट पारिस्थितिक आवश्यकताएं हैं और यह जलवायु परिवर्तन के प्रति अत्यधिक संवेदनशील है। इसके अलावा, पिछले कुछ वर्षों में कॉफी की खेती के विस्तार से तत्काल आर्थिक लाभ तो मिले हैं, लेकिन इससे कुछ महत्वपूर्ण मुद्दे भी उठते हैं, जैसे कि क्या खेती के क्षेत्र का विस्तार जारी रखना चाहिए या गुणवत्ता में सुधार, मूल्य में वृद्धि, प्रसंस्करण तकनीक को उन्नत करने और मूल्य श्रृंखला के प्रबंधन की ओर बढ़ना चाहिए।

इसलिए, यह कार्यशाला न केवल एक वैज्ञानिक मंच है, बल्कि वैश्विक मूल्य श्रृंखला में वियतनाम के कॉफी उद्योग के विकास के लिए एक नया दृष्टिकोण बनाने का अवसर भी है; इसमें कॉफी की विरासत पर चर्चा की जाएगी, जिसमें खेती, देखभाल और प्रसंस्करण के ज्ञान से लेकर आनंद की संस्कृति तक शामिल है; कॉफी उद्योग, प्रौद्योगिकी और ब्रांडिंग के बारे में; सामाजिक उत्तरदायित्व, पर्यावरण संरक्षण, प्राकृतिक संसाधन बहाली और सतत विकास के बारे में भी चर्चा होगी। विशेष रूप से, यह कार्यशाला "मध्य उच्चभूमि में कॉफी की खेती, प्रसंस्करण और आनंद का ज्ञान" नामक दस्तावेज़ तैयार करने की प्रक्रिया में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, जिसे यूनेस्को को अमूर्त सांस्कृतिक विरासत संरक्षण के लिए अच्छी प्रथाओं की सूची में शामिल करने के लिए प्रस्तुत किया जाएगा। यह स्वदेशी ज्ञान को सम्मानित करने, वियतनामी कॉफी के ब्रांड मूल्य को बढ़ाने और विश्व सांस्कृतिक विरासत मानचित्र में मध्य उच्चभूमि के योगदान को स्थापित करने का एक शानदार अवसर है।

डाक लक प्रांत के संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग के निदेशक ट्रान होंग टिएन ने कार्यशाला में भाषण दिया।

डाक लक प्रांत के संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग के निदेशक ट्रान होंग टिएन के अनुसार, बुओन मा थुओट वियतनाम के कॉफी उद्योग का "हृदय" है और इसने विश्व कॉफी मानचित्र पर लंबे समय से अपनी एक अलग पहचान बनाई है। डाक लक रोबस्टा कॉफी बीन्स न केवल एक कृषि उत्पाद हैं, बल्कि एक अनूठी संस्कृति का प्रतीक भी हैं; यह मध्य उच्चभूमि के जातीय समुदायों द्वारा पीढ़ियों से संवर्धित, संरक्षित और आगे बढ़ाई गई ज्ञान, अनुभव और रचनात्मकता का संगम है।

डाक लक प्रांत का उद्देश्य हरित अर्थव्यवस्था - सतत कृषि, कृषि एवं सांस्कृतिक पर्यटन, रचनात्मक पारिस्थितिकी तंत्र और सांस्कृतिक उद्योगों को सामंजस्यपूर्ण ढंग से एकीकृत करके अपनी कॉफी विरासत के महत्व को बढ़ावा देना है, साथ ही सामुदायिक ज्ञान का सम्मान करना और लोगों की आजीविका में सुधार करना है। यह दिशा यूनेस्को के "समुदाय-आधारित संरक्षण - विरासत-आधारित विकास - संस्कृति-आधारित स्थिरता" के दर्शन के अनुरूप है। विशेष रूप से जलवायु परिवर्तन की बढ़ती जटिलता के संदर्भ में, अंतरफसल खेती, जल-बचत सिंचाई और पुनर्योजी खेती जैसी पारंपरिक कृषि तकनीकें मूल्यवान ज्ञान स्रोत बन जाती हैं जो समुदायों को प्रभावी ढंग से अनुकूलन करने में मदद करती हैं।

मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत बनने की अपनी यात्रा शुरू कर रहा है।

डाक लक प्रांत के संस्कृति, खेल एवं पर्यटन विभाग के निदेशक ट्रान होंग टिएन के अनुसार, वर्तमान में संस्कृति, खेल एवं पर्यटन मंत्रालय प्रधानमंत्री के विचारार्थ एक प्रस्ताव प्रस्तुत कर रहा है, जिसमें डाक लक में कॉफी की खेती और प्रसंस्करण के ज्ञान पर एक वैज्ञानिक रिपोर्ट तैयार करने की बात कही गई है। इस रिपोर्ट को यूनेस्को की मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत संरक्षण संबंधी सर्वोत्तम प्रथाओं की सूची में शामिल किया जाएगा। यह वियतनाम की कॉफी सांस्कृतिक विरासत के महत्व के संरक्षण और संवर्धन के प्रति पार्टी, राज्य और सरकार की चिंता को दर्शाने वाला एक महत्वपूर्ण कदम है, जिसमें डाक लक की केंद्रीय भूमिका है।

डाक लक प्रांत "डाक लक में कॉफी की खेती और प्रसंस्करण का ज्ञान" विषय पर एक दस्तावेज तैयार कर रहा है, जिसे यूनेस्को को मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के संरक्षण के लिए अच्छी प्रथाओं की सूची में शामिल करने हेतु प्रस्तुत किया जाएगा।

यह कार्यशाला "डाक लक में कॉफी की खेती और प्रसंस्करण का ज्ञान" नामक दस्तावेज़ तैयार करने की दिशा में पहला महत्वपूर्ण कदम है, जिसे यूनेस्को को मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के संरक्षण के लिए अच्छी प्रथाओं की सूची में शामिल करने हेतु प्रस्तुत किया जाएगा। कार्यशाला के आयोजकों को अर्थशास्त्र, समाज, संस्कृति, मानव विज्ञान, विरासत अध्ययन से लेकर प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी, वैश्विक मूल्य श्रृंखला और सतत विकास जैसे विभिन्न क्षेत्रों को कवर करने वाले 67 शोधपत्र प्राप्त हुए।

कार्यशाला में, प्रतिनिधियों ने कई महत्वपूर्ण विषयों पर चर्चा की, जैसे: कॉफी के माध्यम से सांस्कृतिक आदान-प्रदान और परिवर्तन की प्रक्रिया; एकीकरण के युग में कॉफी प्रथाओं का स्थानीयकरण; सामाजिक-आर्थिक विकास और पर्यटन में कॉफी विरासत का महत्व; कॉफी की खेती, देखभाल, प्रसंस्करण और आनंद से संबंधित स्थानीय ज्ञान के संरक्षण और संवर्धन के उपाय… विशेष रूप से, कॉफी को अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के परिप्रेक्ष्य से देखना, जिसका उद्देश्य स्थानीय पहचान को संरक्षित करते हुए विरासत के वैश्विक मूल्य को उजागर करना है, जो मध्य उच्चभूमि संस्कृति की जीवंतता का मूल तत्व है…

सम्मेलन में प्रतिनिधियों ने अपने शोध पत्र प्रस्तुत किए।

विशेषज्ञों के अनुसार, डैक लक में कॉफी की खेती और प्रसंस्करण का ज्ञान न केवल रीति-रिवाजों, नैतिकता और सामाजिक व्यवहार से जुड़ी समझ और कौशल के रूप में पीढ़ियों से चला आ रहा है, बल्कि कॉफी की खेती और प्रसंस्करण की यात्रा से जुड़ी कहानियों में भी समाहित है – यह एक ऐसा स्थान है जहाँ परंपरा और वैश्विक संस्कृति का संगम होता है। इसके माध्यम से, समुदाय के लिए साझा यादें और पहचान बनती हैं, जो सांस्कृतिक मूल्यों और मानदंडों के प्रसार में योगदान देती हैं, साथ ही सतत विकास को बढ़ावा देती हैं, आजीविका सृजित करती हैं और सामाजिक सुरक्षा सुनिश्चित करती हैं।

कॉफी से संबंधित ज्ञान-आधारित प्रथाएं केवल खेती या प्रसंस्करण तक ही सीमित नहीं हैं; इनमें वे मूल मूल्य भी शामिल हैं जो समुदायों को जोड़ते हैं, संवाद को बढ़ावा देते हैं, सामाजिक संरचनाओं को मजबूत करते हैं और पीढ़ियों और क्षेत्रों में एकजुटता की भावना को पोषित करते हैं। इसलिए, कॉफी केवल एक कृषि उत्पाद या लोकप्रिय पेय नहीं है, बल्कि एक सांस्कृतिक प्रतीक है, जो विशेष रूप से डैक लक के लोगों और सामान्य रूप से मध्य उच्चभूमि के लोगों के श्रम, रचनात्मकता और आत्मा का प्रतीक है।

आदान-प्रदान और एकीकरण की प्रक्रिया में, कॉफी के बारे में स्वदेशी ज्ञान एक समृद्ध सांस्कृतिक मूल्य प्रणाली का निर्माण कर रहा है, जहाँ लोग सहानुभूति, सामुदायिक भावना और अपनी पहचान पर गर्व महसूस करते हैं, साथ ही विभिन्न संस्कृतियों के बीच ज्ञान और भावनाओं के आदान-प्रदान और साझाकरण के लिए अवसर भी खुलते हैं। यहीं से कॉफी संवाद, रचनात्मकता और विकास के लिए उत्प्रेरक का काम करती है, जो एक हरित, समावेशी और टिकाऊ संस्कृति के निर्माण में योगदान देती है – यह एक नई दिशा है जो समकालीन सांस्कृतिक विरासत के संरक्षण, सम्मान और संवर्धन में वियतनाम की स्थिति को पुष्ट करती है।

वियतनाम नेशनल यूनिवर्सिटी, हो ची मिन्ह सिटी के सामाजिक विज्ञान और मानविकी विश्वविद्यालय की एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. ले थी न्गोक डिएप ने आकलन किया: बुओन मा थुओट में कॉफी की विरासत का संरक्षण वियतनाम के कॉफी उद्योग में डैक लक के केंद्रीय स्थान के संदर्भ में हो रहा है। इस संदर्भ में, कॉफी को "विरासत" और "स्थानीय पहचान" से जोड़ना न केवल एक सांस्कृतिक विकल्प है, बल्कि वैश्विक मूल्य श्रृंखला में इसके मूल्य को बढ़ाने की एक रणनीति भी है। हालांकि, सतत विकास प्राप्त करने के लिए, एक समुदाय-आधारित विरासत संरक्षण मॉडल आवश्यक है, जिसमें स्थानीय निवासियों को विरासत की पहचान, प्रबंधन और उससे लाभ उठाने की प्रक्रिया में भाग लेने के लिए सशक्त बनाया जाए। साथ ही, पर्यटन के प्रदर्शन पहलू और संस्कृति की प्रामाणिकता के बीच संतुलन बनाए रखना आवश्यक है ताकि कॉफी एक आर्थिक संसाधन होने के साथ-साथ मध्य उच्चभूमि का एक जीवंत सांस्कृतिक तत्व भी बनी रहे।

एडे लोगों की कॉफी प्रसंस्करण की पारंपरिक विधियाँ।

दो दिनों के गंभीर, अत्यावश्यक और वैज्ञानिक कार्य के बाद, "वैश्विक कॉफी उद्योग मूल्य श्रृंखला - वैश्विक, स्थानीय और सतत विकास" विषय पर 2025 अंतर्राष्ट्रीय सम्मेलन और मंच का सफल समापन हुआ। कॉमरेड ट्रान हांग टिएन ने बताया, "यह सम्मेलन न केवल वैश्विक कॉफी उद्योग मूल्य श्रृंखला में अंतर्राष्ट्रीय ज्ञान और अनुभव साझा करने का एक वैज्ञानिक मंच था, बल्कि अमूर्त सांस्कृतिक विरासत संरक्षण हेतु अच्छी प्रथाओं की सूची में 'डाक लक कॉफी की खेती और प्रसंस्करण ज्ञान' को शामिल करने के लिए यूनेस्को को प्रस्तुत किए जाने वाले दस्तावेज़ तैयार करने की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण प्रारंभिक बिंदु भी था। सम्मेलन ने कई रचनात्मक विचार और प्रभावी विकास रणनीतियाँ उत्पन्न कीं, जिन्होंने डाक लक कॉफी को जीवंत विरासत, हरित और सतत अर्थव्यवस्था का वैश्विक प्रतीक बनाने, स्थिर आजीविका सृजित करने और प्रांत के लोगों के जीवन स्तर में सुधार लाने में योगदान दिया।"

कार्यशाला के दौरान, प्रतिनिधियों को कॉफी ध्यान का अनुभव करने, कॉफी फार्मों में इस विरासत में निपुण सांस्कृतिक विशेषज्ञों के साथ बातचीत करने, विश्व कॉफी संग्रहालय का भ्रमण करने और तीन कॉफी सभ्यताओं - ओटोमन, रोमन और ज़ेन - के बारे में जानने का अवसर भी मिला।

यह कार्यशाला और मंच विरासत और समकालीन रचनात्मकता के बीच एक सेतु का काम भी करता है, जो वियतनाम की कॉफी "राजधानी" डैक लक को सांस्कृतिक विरासत और रचनात्मक उद्योगों के वैश्विक मानचित्र पर स्थापित करने में योगदान देता है।

गुयेन कोंग ली

स्रोत: https://baolamdong.vn/hanh-trinh-tri-thuc-trong-va-che-bien-ca-phe-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-cua-nhan-loai-408625.html