चिकन गिज़र्ड के साथ स्वादिष्ट करेला

(GLO) - केले के पत्तों में लपेटा हुआ करेला, जिसे गर्म कोयले पर भूना जाता है, पश्चिमी जिया लाई में रहने वाले जातीय अल्पसंख्यक लोगों का एक पारंपरिक और जाना-पहचाना व्यंजन है।

Báo Gia Lai•20/12/2025

Hấp dẫn cà đắng lòng gà — **फोटो: लैक हा**

कड़वे बैंगन और चिकन के आंतरिक अंगों से बने इस व्यंजन का पूरा स्वाद पाने के लिए, बैंगन का चयन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

जराई लोगों के अनुभव के अनुसार, सबसे अच्छे बैंगन वे होते हैं जो अभी भी युवा हों, लंबे हों, चमकदार हरे छिलके वाले हों और छूने पर सख्त महसूस हों।

कच्चे बैंगन बेस्वाद होते हैं, जबकि पके हुए बैंगन सख्त और बेहद कड़वे होते हैं, जो चिकन गिज़र्ड की प्राकृतिक मिठास को दबा देते हैं। कड़वे बैंगन को धोकर, काटकर नमक के पानी में भिगोया जाता है ताकि उनका रस निकल जाए और उनका रंग बना रहे। सफाई के बाद, चिकन गिज़र्ड से पानी निकाल दिया जाता है।

फिर दो मुख्य सामग्रियों को नमक, मिर्च, लेमनग्रास, प्याज़ और स्वाद के लिए थोड़ी मात्रा में एमएसजी जैसे पारंपरिक मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। ग्रिलिंग के दौरान भाप बनाने के लिए मिश्रण में थोड़ा पानी मिलाया जाता है, फिर इसे आग पर नरम किए गए केले के पत्तों में लपेटकर सूखे केले के रेशे या नरम धागे से कसकर बांध दिया जाता है।

केले के पत्तों के बंडल को गर्म कोयले पर रखा जाता है और बार-बार पलटा जाता है ताकि अंदर रखी सामग्री अच्छी तरह पक जाए और उसका स्वाद उसमें समा जाए। ग्रिल करने पर, केले के पत्तों की सुगंध चिकन गिज़र्ड के मीठे स्वाद, टमाटर की विशिष्ट कड़वाहट, मिर्च की तीखी मिर्च और लेमनग्रास व प्याज की खुशबू के साथ मिलकर एक सामंजस्यपूर्ण और समृद्ध स्वाद बनाती है।

जराई लोग अक्सर परिवार और दोस्तों के साथ होने वाले समारोहों के दौरान गर्म चावल के साथ या नाश्ते के रूप में चिकन के आंतरिक अंगों (चित्र में दिखाया गया है) के साथ करेला खाना पसंद करते हैं।

स्रोत: https://baogialai.com.vn/hap-dan-mon-ca-dang-long-ga-post575393.html