मनमोहक "पहाड़ी कस्बे का फो"

सूखा फो एक ऐसा व्यंजन है जिसे पर्यटकों को जिया लाई की यात्रा के दौरान जरूर आजमाना चाहिए। यह प्रांत का एक विशिष्ट व्यंजन भी है, जो वहां के खान-पान को एक अनूठी पहचान देता है।
गिया लाई में कई स्वादिष्ट ड्राई फो रेस्टोरेंट हैं, जिनमें फो हांग, फो न्गोक सोन, फो न्गोक लिन्ह, फो हिएप आदि शामिल हैं। ये कुछ ऐसे अग्रणी प्रतिष्ठान हैं जिन्होंने अपनी पहचान बनाई है और अपनी गुणवत्ता और सेवा शैली के कारण ग्राहकों के बीच लोकप्रियता हासिल की है। इनमें से, "फो न्हो फो नुई" (न्गुयेन तात थान स्ट्रीट पर), हालांकि दो साल से अधिक समय से खुला है, बाजार में अपनी जगह बना चुका है, एक स्थिर ग्राहक आधार आकर्षित कर रहा है और पसंदीदा बन गया है। इसका नाम आकर्षक और यादगार है, और स्वादिष्ट फो के अलावा, छोटा होने के बावजूद, इस रेस्टोरेंट का डिज़ाइन और सजावट मनमोहक है, और यह पेशेवर और सुव्यवस्थित सेवा प्रदान करता है।
पूर्व में एक स्थिर नौकरी करने वाली सरकारी कर्मचारी, सुश्री लुओंग वू थाओ गुयेन ने एक नया रास्ता चुना, अपने जुनून और महत्वाकांक्षा को पूरा किया और वही किया जो उन्हें पसंद था। 2020 के अंत में, उन्होंने "फो न्हो फो नुई" (पहाड़ी कस्बे के फो की याद में) खोला, और अपने परिवार की लंबे समय से चली आ रही फो बेचने की परंपरा को आगे बढ़ाया। उनके परिवार का फो रेस्टोरेंट लगभग 30 वर्षों से उत्तरी शैली के फो में विशेषज्ञता रखता था, लेकिन जब उन्होंने फो के क्षेत्र में करियर बनाने का फैसला किया, तो उन्होंने अपना ध्यान सूखे फो की बिक्री पर केंद्रित कर दिया। उनका मानना है कि जिया लाई में जन्म और पालन-पोषण होने के कारण, इस पहाड़ी कस्बे के इस खास व्यंजन के प्रति उनका प्यार समय के साथ और भी मजबूत होता गया।

फो न्हो फो नुई रेस्तरां, जिया लाई के विशिष्ट ड्राई फो का अनुभव करने के लिए भोजन करने वालों के लिए एक आकर्षक पाक गंतव्य है।

"फो न्हो फो नुई" रेस्टोरेंट की एक खास बात यह है कि यहाँ प्रामाणिक जिया लाई ड्राई फो बनाने की विधि तीन चरणों में बताई गई है। यह मालिक के समर्पण, लगन और हर छोटी से छोटी बात पर ध्यान देने को दर्शाता है। स्थानीय लोगों के लिए यह गाइड भले ही ज़रूरी न हो, लेकिन पर्यटकों के लिए बेहद उपयोगी और व्यावहारिक है, क्योंकि उन्हें शायद यह पता न हो कि असली ड्राई फो बनाने के लिए सामग्री और मसालों को कैसे मिलाया जाता है।
ड्राई फो, जिसे "दो कटोरी वाला फो" भी कहा जाता है, इसका नाम इसलिए पड़ा क्योंकि इसमें खाने वालों को दो कटोरियाँ परोसी जाती हैं: एक में नूडल्स और दूसरे में शोरबा, साथ ही पहाड़ी कस्बे के खास मसाले (काली बीन सॉस, मिर्च सॉस) भी होते हैं। साथ में परोसी जाने वाली सब्जियों में कई तरह की जड़ी-बूटियाँ और उबले हुए बीन स्प्राउट्स शामिल हैं। सुश्री थाओ गुयेन ने बताया: "नूडल्स पिसे हुए चावल से बने होते हैं, पतले, सख्त और चिकने रेशे वाले। उबालने पर नूडल्स नरम और चबाने लायक हो जाते हैं, न सूखे और न ही चिपचिपे। नूडल्स उबालना आसान लगता है, लेकिन इसके लिए एक खास तकनीक की ज़रूरत होती है। नूडल्स को सही तरह से उबालना ज़रूरी है – चबाने लायक, न चिपचिपे और न ही गुच्छेदार – ताकि खाने वाले उन्हें अपनी पसंद के अनुसार ब्राउन बीन सॉस या सोया सॉस में आसानी से मिला सकें।" इसके दो सबसे आम प्रकार हैं बीफ ड्राई फो और चिकन ड्राई फो। ड्राई फो की एक कटोरी में कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या कटा हुआ चिकन और कुरकुरे तले हुए प्याज़ ज़रूर होने चाहिए। ग्राहक की पसंद के अनुसार, इस शोरबे में साफ चिकन स्टॉक या कम पका हुआ बीफ़ या बीफ़ मीटबॉल होते हैं, जिसे बारीक कटे हरे प्याज और धनिया, थोड़ी सी काली मिर्च और पतले कटे हुए मिर्च के टुकड़ों से सजाया जाता है।

जिया लाई की यात्रा के दौरान आपको फो (दो कटोरियों में परोसा जाने वाला फो) नामक व्यंजन अवश्य आजमाना चाहिए।

खाने वाले अपनी पसंद के अनुसार नमक की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं। ड्राई फो का एक निवाला लेते ही आपको चबाने वाले नूडल्स, काली बीन सॉस का मीठा और गाढ़ा स्वाद, कुरकुरे उबले हुए बीन स्प्राउट्स, मुलायम ताजा बीफ़ और मीठे-स्वादिष्ट शोरबे का बेहतरीन मेल मिलेगा... तब आपको समझ आएगा कि जिया लाई के दो कटोरी वाले फो को 12 अन्य वियतनामी व्यंजनों के साथ "एशियाई पाक कला मूल्य" स्थापित करने के मानदंडों के अनुसार एशियन रिकॉर्ड ऑर्गनाइजेशन द्वारा आधिकारिक रूप से मान्यता क्यों दी गई है।
2022 में, नाम दिन्ह में आयोजित "सर्वश्रेष्ठ फो शेफ की खोज" प्रतियोगिता में सुश्री थाओ गुयेन ने "क्रिएटिव स्टार अनीस अवार्ड" जीता। हाल ही में आयोजित त्योहारों के दौरान, जिया लाई व्यंजन का प्रतिनिधित्व करते हुए, "फो न्हो फो नुई" रेस्तरां ने क्वांग त्रि में आयोजित सांस्कृतिक एवं पाक कला महोत्सव में जिया लाई ड्राई फो को पेश किया और उसका प्रचार किया, जिसे ग्राहकों से भरपूर सराहना मिली। इस आयोजन में, जिया लाई ड्राई फो का स्टॉल सबसे प्रभावशाली और आकर्षक स्थानों में से एक था, जिसने बड़ी संख्या में ग्राहकों को आकर्षित किया, जो न केवल एक बार बल्कि बार-बार इसका अनुभव करने आए। ये मान्यताएं और प्रोत्साहन इस बात की पुष्टि करते हैं कि सुश्री थाओ गुयेन सही राह पर हैं और अपने चुने हुए पेशे के प्रति और भी समर्पित होती जा रही हैं। यह कहा जा सकता है कि "फो न्हो फो नुई" जैसे प्रतिष्ठान देश भर के ग्राहकों को स्थानीय पाक कला की विशिष्टताओं से जोड़ने वाले राजदूत हैं।
सुश्री थाओ गुयेन ने कहा, "'फो न्हो फो नुई' जिया लाई के उन चार फो ब्रांडों में से एक है जिन्हें प्रांतीय विज्ञान और प्रौद्योगिकी विभाग द्वारा 'जिया लाई ड्राई फो' प्रमाणन चिह्न के उपयोग का अधिकार प्रमाण पत्र प्रदान किया गया है। उन्हें आशा है कि न केवल उनका रेस्तरां, बल्कि प्रांत के अन्य फो रेस्तरां, यहां तक कि जो पहले से ही प्रसिद्ध और लोकप्रिय हैं, अपने ट्रेडमार्क पंजीकृत कराएं और मिलकर जिया लाई ड्राई फो के महत्व को बढ़ावा दें, उसे आगे बढ़ाएं और उसका प्रसार करें। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसमें पहाड़ी क्षेत्र का अनूठा स्वाद है, जिससे वियतनामी और वैश्विक व्यंजनों में इसकी प्रतिष्ठा और भी बढ़ेगी।"
पर्यटन विकास के दृष्टिकोण से, भोजन किसी भी पर्यटन स्थल के बारे में पर्यटकों पर अमिट छाप छोड़ने वाले सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है। इसलिए, "फो 2 बाउल्स" ब्रांड के साथ, जिया लाई के भोजन ने एक स्वादिष्ट और लजीज व्यंजन के रूप में पर्यटकों पर अमिट छाप छोड़ी है।

वो थान थाओ - डैम सैन नेशनल थिएटर

स्रोत