युवा चावल की खुशबू तु ले को शरद ऋतु का आह्वान करती है

अगस्त में, जब तू ले घाटी में हवा के साथ नन्हे चिपचिपे चावल की खुशबू धीरे-धीरे फैलती है, तू ले कम्यून वह समय भी होता है जब यहाँ का हरा चावल उगाने वाला गाँव चहल-पहल वाली फ़सल के मौसम में प्रवेश करता है। अभी भी भरे हुए, दूधिया चावल के दानों से, लोग हर दिन सैकड़ों किलोग्राम मुलायम, सुगंधित, मीठे हरे चावल तैयार करते हैं, जिससे पहाड़ी इलाकों में पतझड़ का विशिष्ट स्वाद पैदा होता है, जो दूर-दूर से पर्यटकों को आकर्षित करता है।

भोर में तू ले पहुँचते ही, पहाड़ के चारों ओर सुबह की धुंध अभी भी छाई हुई थी। ठंडी हवा हमारी हर साँस में समा रही थी, जिससे हमारे कदम धीमे पड़ रहे थे।

तु ले कम्यून पीपुल्स कमेटी के अध्यक्ष, कॉमरेड होआंग ट्रोंग न्घिया, एक नियुक्ति के बाद, गाँव के प्रवेश द्वार पर हमारा इंतज़ार कर रहे थे। चावल की कटाई कर रहे लोगों की कतार में समूह का नेतृत्व करते हुए, कम्यून पीपुल्स कमेटी के अध्यक्ष ने गर्मजोशी से परिचय कराया: "तु ले ग्रीन राइस फ्लेक्स क्राफ्ट गाँव में वर्तमान में 85 घर हैं। हर साल जुलाई के अंत से अक्टूबर तक, जब चावल कर्लिंग अवस्था में होता है, दाने अभी भी दूधिया होते हैं, और भूसी पीली होती है, लोग हरे चावल के फ्लेक्स बनाने के लिए कटाई शुरू कर देते हैं।"

इतना कहकर, उन्होंने एक चावल का फूल तोड़ा जो झुकने वाला था, उसे हमें देते हुए आगे बताया: "हरे चावल के लच्छे बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया चावल ज़रूर तान तु ले चिपचिपा चावल होगा, जो पीढ़ियों से यहाँ के थाई लोगों की एक खासियत है। शायद हवा और ओस को "सोखने" और पहाड़ी नदी से बहते शुद्ध पानी को "पीने" की वजह से, ये चिपचिपे चावल के दाने अनोखे ढंग से चिपचिपे होते हैं, और कहीं और नहीं मिलते।"

दरअसल, तान तू ले चिपचिपे चावल में एक अनोखी मीठी सुगंध होती है। दूधिया चावल के दाने को हल्के से काटने पर, मीठा स्वाद जीभ की नोक पर घुलता हुआ सा लगता है, और एक भरपूर, ठंडा स्वाद छोड़ जाता है। चावल की कटाई सुबह-सुबह होती है, इसलिए सुबह 5 बजे ही पूरी तू ले घाटी हँसी और चावल काटने वाली हँसियों की आवाज़ से गूंज उठती है। कुछ लोग जल्दी-जल्दी चावल के बंडल बाँधते हैं, कुछ लोग कटाई के लिए झुकते हैं, सबके कंधे चावल की टोकरियों से भारी होते हैं। दूर से, बच्चों के दौड़ने-कूदने और एक-दूसरे को पुकारने की आवाज़ें खेतों में गूँजती हैं। श्रम की ध्वनियाँ, रंग और लय मिलकर एक जीवंत चित्र बनाते हैं।

जैसे-जैसे सूरज धीरे-धीरे दोपहर की ओर बढ़ रहा था, चावल की टोकरियाँ गाँव में वापस आने का समय भी आ गया था। कई लोगों से परिचय के बाद, हम ना लोंग गाँव में श्री होआंग वान हिएन के परिवार से मिलने गए - जो कम्यून में हरे चावल के टुकड़े बनाने वाला सबसे पुराना और सबसे बड़ा परिवार था।

सौम्य मुस्कान के साथ मेहमानों का स्वागत करते हुए, श्री हियन ने जल्दी से हरे चावल की कड़ाही हिलाते हुए बताया: "चावल की कटाई की जाती है, उसे भिगोया और धोया जाता है, और ताज़ा रहते हुए ही भूना जाता है। हरे चावल भूनना आसान नहीं है, आग धीमी होनी चाहिए, और हाथ स्थिर और लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि दाने बिना जले पक जाएँ। भूनने के बाद, चावल को ठंडा होने दें और फिर उसे ओखल और मूसल में डाल दें। हरे चावल को लगातार कूटना चाहिए, मूसल को मजबूती से कूटना चाहिए लेकिन बहुत ज़ोर से नहीं, ताकि दाने नरम रहें और उनका मूल हरा रंग बरकरार रहे।"

अपनी बात समाप्त करने के बाद, श्री हियन ने भुने हुए चावल जल्दी से एक थाली में डाले और फिर पहले से ठंडे चावल को पत्थर के ओखली में डाल दिया। हरे चावल को कूटने की प्रक्रिया में लयबद्ध समन्वय की आवश्यकता होती है। एक व्यक्ति अपने पैरों से मूसल को पीटता है, और दूसरा व्यक्ति चावल को गुठलियाँ बनने से रोकने के लिए लकड़ी या बाँस की एक बड़ी छड़ी से हरे चावल को तेज़ी से हिलाता है। जब छिलका पूरी तरह से फट जाता है, तो हरे चावल को निकालकर साफ़ किया जाता है, और फिर तब तक दोहराया जाता है जब तक कि दाने चपटे, चिपचिपे और सुगंधित न हो जाएँ। यह वह चरण भी है जिसका अनुभव करने में पर्यटक अक्सर आनंद लेते हैं। हरे चावल बनाने में प्रत्यक्ष रूप से भाग लेना, ओखली पर मूसल पीटना, और अपने कुशल हाथों से हरे चावल के प्रत्येक दाने को धीरे-धीरे उगते हुए देखना एक विशेष अनुभव होगा जो आगंतुकों को लोगों के श्रम, कौशल और समर्पण को बेहतर ढंग से समझने में मदद करेगा।

तू ले हरे चावल के गुच्छे न केवल पर्यटकों को आकर्षित करते हैं, बल्कि पहाड़ी इलाकों के लोगों की आजीविका में भी योगदान देते हैं। हर फसल के मौसम में, टनों हरे चावल के गुच्छे बनाए जाते हैं और देश भर के सभी इलाकों में पहुँचाए जाते हैं, जो आय का एक महत्वपूर्ण स्रोत बन गए हैं। इन हरे चावल के गुच्छों की बदौलत, हज़ारों साल पुराने चिपचिपे चावलों से लोगों का जीवन और भी समृद्ध होता है, और पारिवारिक भोजन और भी मीठा होता है।

हरे चावल के टुकड़ों को सावधानीपूर्वक संरक्षित करने के लिए पैक किया जाता है और वैक्यूम सील किया जाता है, जिससे दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों की जरूरतें पूरी होती हैं जो उन्हें उपहार के रूप में खरीदना चाहते हैं।

तू ले कम्यून जन समिति के अध्यक्ष कॉमरेड होआंग ट्रोंग नघिया ने और जानकारी साझा की: "पहले, तू ले के लोग साल में सिर्फ़ एक बार हरा चावल बनाते थे, लेकिन पर्यटकों की माँग के कारण, अब हरा चावल शीत-वसंत और ग्रीष्म-शरद ऋतु, दोनों ही मौसमों में बनाया जाता है, जो जुलाई से अक्टूबर तक अपने चरम पर होता है। इस मौसम में, प्रत्येक परिवार औसतन 20 किलो हरा चावल प्रतिदिन पैदा करता है, कुछ परिवार तो 50 किलो प्रतिदिन भी पैदा करते हैं। हरे चावल की कीमत 100 से 150 हज़ार वियतनामी डोंग प्रति किलो तक होती है। वर्तमान में, तू ले हरे चावल को एक OCOP उत्पाद के रूप में भी विकसित किया गया है, जो शिल्प गाँव को सामुदायिक पर्यटन से जोड़ता है। आने वाले समय में, कम्यून लोगों को हरे चावल के उत्पादन को एक विशिष्ट पर्यटन ब्रांड के रूप में विकसित करने के लिए प्रेरित करता रहेगा, तकनीकी प्रशिक्षण, उत्पाद की गुणवत्ता और पैकेजिंग में सुधार, और उपभोग बाज़ार का विस्तार करेगा। विशेष रूप से, उत्पादन करने वाले परिवारों को सहयोग करने, परिचय केंद्र बनाने और पर्यटकों के लिए हरा चावल बनाने का अनुभव प्राप्त करने के लिए प्रोत्साहित करेगा, जिससे पारंपरिक शिल्प का संरक्षण और आर्थिक दक्षता में सुधार होगा।"

दोपहर का सूरज ढलते ही तू ले को अलविदा कहते हुए, घाटी में अभी भी नए चावलों की खुशबू थी। हम पतझड़ का मीठा स्वाद, तन चिपचिपे चावल का, शहर में वापस ले आए।

स्रोत: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html