कच्चे चावल की सुगंध तू ले में शरद ऋतु की वापसी का आभास कराती है।

अगस्त के महीने में, जब हल्की हवा तू ले घाटी में युवा चिपचिपे चावलों की सुगंध बिखेरती है, तो तू ले कम्यून में भी चिपचिपे चावल के फ्लेक्स बनाने का व्यस्त मौसम शुरू हो जाता है। गाँव वाले मोटे, दूधिया चावल के दानों से प्रतिदिन सैकड़ों किलोग्राम सुगंधित, मीठे और चबाने योग्य चिपचिपे चावल के फ्लेक्स तैयार करते हैं, जिससे पहाड़ी इलाकों में शरद ऋतु का एक अनूठा स्वाद उत्पन्न होता है जो दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों को मंत्रमुग्ध कर देता है।

हम भोर होते ही तू ले पहुंचे, पहाड़ों की ढलानों पर अभी भी धुंध छाई हुई थी। ठंडी हवा ने हमारी सांसों को जकड़ लिया, जिससे हमारी गति धीमी हो गई।

जैसा कि तय हुआ था, तू ले कम्यून की जन समिति के अध्यक्ष कॉमरेड होआंग ट्रोंग न्गिया गाँव के आरंभ में हमारा इंतज़ार कर रहे थे। जैसे ही उन्होंने समूह को धान की कटाई के लिए खेतों की ओर जा रहे लोगों के समूह में आगे बढ़ाया, जन समिति के अध्यक्ष ने उत्साहपूर्वक परिचय देते हुए कहा: "तू ले गाँव में, जहाँ धान के फ्लेक्स बनाए जाते हैं, वर्तमान में 85 परिवार हैं। हर साल, जुलाई के अंत से अक्टूबर तक, जब धान के पौधे झुकने की अवस्था में होते हैं, दाने अभी भी दूधिया होते हैं और छिलके पीले-नीले रंग के होते हैं, तब ग्रामीण धान के फ्लेक्स बनाने के लिए कटाई शुरू करते हैं।"

फिर, झुककर उन्होंने चावल की एक बाली तोड़ी और हमें देते हुए आगे समझाया: "कॉम (एक प्रकार का वियतनामी चावल का नाश्ता) बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाला चावल तान तू ले चिपचिपा चावल होना चाहिए, जो एक विशेष किस्म है जिसे यहाँ के थाई लोग पीढ़ियों से उगाते आ रहे हैं। शायद ओस और हवा को 'सोखने' और पहाड़ों की धाराओं से बहने वाले शुद्ध पानी को 'पीने' के कारण ही चिपचिपे चावल के दानों में ऐसी विशिष्ट चबाने वाली बनावट होती है, जो कहीं और नहीं मिलती।"

सचमुच, तान तू ले के चिपचिपे चावलों में एक अनोखी मीठी सुगंध होती है। दूध से भरपूर इस चावल का एक हल्का सा टुकड़ा खाते ही एक ऐसी मधुर मिठास का एहसास होता है जो जीभ पर घुल जाती है और एक समृद्ध, ताज़गी भरा स्वाद छोड़ जाती है। चावल की कटाई सुबह-सुबह ही हो जाती है, इसलिए सुबह 5 बजे तक पूरी तू ले घाटी हंसी-मजाक, बातचीत और चावल काटने वाली हंसियों की आवाज़ से गुलजार हो जाती है। कुछ लोग जल्दी से चावल के गट्ठे बना लेते हैं, तो कुछ भारी टोकरियों से लदे कंधों पर बोझ लेकर कटाई में जुट जाते हैं। दूर से बच्चों के दौड़ने-खेलने की आवाज़ें खेतों में गूंजती हैं, जिससे एक जीवंत और खुशनुमा दृश्य बनता है। आवाज़ें, रंग और मेहनत की लय मिलकर जीवन से भरपूर एक चित्र प्रस्तुत करते हैं।

जैसे-जैसे दोपहर ढलने लगी, चावल की बोरियों की कतारें गाँव में वापस लाई जाने लगीं। कई स्थानीय लोगों की सलाह पर, हमने ना लॉन्ग गाँव में श्री होआंग वान हिएन के परिवार से मुलाकात की - जो इस समुदाय में चावल के फ्लेक्स बनाने वाले सबसे पुराने और सबसे बड़े निर्माता हैं।

मेहमानों का सौम्य मुस्कान के साथ स्वागत करते हुए, श्री हिएन ने फुर्ती से मुरमुरे से भरे बर्तन को चलाते हुए समझाया: “कटाई के बाद चावल को पीटा जाता है, भिगोया जाता है और अच्छी तरह धोया जाता है, फिर ताजा रहते ही भूना जाता है। मुरमुरे भूनना आसान नहीं है; आँच धीमी रखनी चाहिए और चावल के दानों को जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहना चाहिए ताकि वे अच्छी तरह पक जाएँ। भूनने के बाद, चावल को ठंडा होने दें और फिर उसे ओखली में कूटें। कूटते समय स्थिर हाथ की आवश्यकता होती है, और दाने मुलायम रहें और उनका मूल हल्का हरा रंग बरकरार रहे, इसके लिए दृढ़ लेकिन बहुत तेज़ प्रहार नहीं करने चाहिए।”

बोलने के बाद, श्री हिएन ने जल्दी से ताज़ा भुना हुआ चावल एक ट्रे में डाला और फिर पहले से ठंडा किया हुआ चावल एक पत्थर के ओखली में रख दिया। चावल कूटने की प्रक्रिया में लयबद्ध समन्वय की आवश्यकता होती है; एक व्यक्ति अपने पैर से ओखली पर थपथपाता है, जबकि दूसरा व्यक्ति चावल को आपस में चिपकने से रोकने के लिए बड़ी लकड़ी या बांस की छड़ियों से तेज़ी से हिलाता है। जब सभी छिलके चटक जाते हैं, तो चावल को निकालकर छान लिया जाता है, और यह प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि चावल के दाने एक समान चपटे, चिपचिपे और सुगंधित न हो जाएं। यह वह चरण भी है जिसमें पर्यटक अक्सर भाग लेना पसंद करते हैं। चावल बनाने में प्रत्यक्ष रूप से भाग लेना, ओखली पर ओखली चलाना और अपनी आँखों से देखना कि कैसे प्रत्येक कोमल हरा दाना धीरे-धीरे उनके कुशल हाथों से उभरता है, एक विशेष अनुभव होता है जो पर्यटकों को स्थानीय लोगों के श्रम, कौशल और समर्पण को बेहतर ढंग से समझने में मदद करता है।

तू ले चिपचिपे चावल के फ्लेक्स न केवल पर्यटकों को आकर्षित करते हैं, बल्कि पहाड़ी क्षेत्रों के लोगों की आजीविका में भी योगदान देते हैं। प्रत्येक फसल के मौसम में, टन भर चिपचिपे चावल के फ्लेक्स का उत्पादन होता है और पूरे देश में वितरित किया जाता है, जो आय का एक महत्वपूर्ण स्रोत बन जाता है। ताज़े हरे चिपचिपे चावल के फ्लेक्स के इन मौसमों की बदौलत, लोगों का जीवन अधिक समृद्ध होता है और पारिवारिक भोजन में चिपचिपे चावल का मीठा स्वाद जुड़ जाता है, जो पीढ़ियों से चली आ रही एक परंपरा है।

कॉम (वियतनामी चावल के फ्लेक्स) को सावधानीपूर्वक संरक्षण के लिए पैक किया जाता है और वैक्यूम-सील किया जाता है, ताकि दूर-दूर से आने वाले उन पर्यटकों की जरूरतों को पूरा किया जा सके जो इन्हें उपहार के रूप में खरीदना चाहते हैं।

तू ले कम्यून की पीपुल्स कमेटी के अध्यक्ष कॉमरेड होआंग ट्रोंग न्गिया ने आगे बताया: “पहले तू ले के लोग साल में सिर्फ एक बार चिपचिपे चावल के फ्लेक्स बनाते थे, लेकिन पर्यटकों की बढ़ती मांग के कारण अब वसंत और शरद ऋतु दोनों में चिपचिपे चावल के फ्लेक्स बनाए जाते हैं, और जुलाई से अक्टूबर तक इनका उत्पादन चरम पर रहता है। इस मौसम में, प्रत्येक परिवार औसतन 20 किलो चिपचिपे चावल के फ्लेक्स प्रतिदिन बनाता है, और कुछ परिवार तो 50 किलो प्रतिदिन तक भी बनाते हैं। चिपचिपे चावल के फ्लेक्स की कीमत 100,000 से 150,000 वीएनडी प्रति किलो के बीच है। वर्तमान में, तू ले के चिपचिपे चावल के फ्लेक्स को एक ओसीओपी उत्पाद के रूप में विकसित किया गया है, जो इस शिल्प गांव को सामुदायिक पर्यटन से जोड़ता है। भविष्य में, कम्यून लोगों को चिपचिपे चावल के फ्लेक्स उत्पादन को एक विशिष्ट पर्यटन ब्रांड के रूप में विकसित करने के लिए मार्गदर्शन देना जारी रखेगा, जिसमें तकनीकी प्रशिक्षण, उत्पाद की गुणवत्ता और पैकेजिंग में सुधार और बाजार का विस्तार शामिल है। विशेष रूप से, हम परिवारों को सहयोग करने और चिपचिपे चावल के फ्लेक्स को पेश करने और अनुभव करने के लिए केंद्र बनाने के लिए प्रोत्साहित करेंगे। पर्यटकों के लिए पपड़ी बनाने का काम करना, जिससे पारंपरिक शिल्प का संरक्षण हो सके और आर्थिक दक्षता में सुधार हो सके।"

जैसे ही दोपहर का सूरज ढल रहा था, हमने तू ले को अलविदा कहा, घाटी में अभी भी कच्चे चावलों की खुशबू फैली हुई थी। हम अपने साथ शरद ऋतु की मीठी याद, तान के चिपचिपे चावलों का स्वाद लेकर शहर लौट आए।

स्रोत: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html