युवा चावल की खुशबू तु ले को शरद ऋतु का आह्वान करती है

अगस्त में, जब तू ले घाटी में हवा के साथ नन्हे चिपचिपे चावल की खुशबू धीरे-धीरे फैलती है, तू ले कम्यून वह समय भी होता है जब यहाँ का हरा चावल उगाने वाला गाँव चहल-पहल वाली फ़सल के मौसम में प्रवेश करता है। अभी भी भरे हुए दूधिया चावल के दानों से, लोग हर दिन सैकड़ों किलोग्राम मुलायम, सुगंधित, मीठे हरे चावल तैयार करते हैं, जिससे पहाड़ी पतझड़ का एक विशिष्ट स्वाद पैदा होता है, जो दूर-दूर से पर्यटकों को आकर्षित करता है।

हम भोर में तू ले पहुँचे, सुबह की धुंध अभी भी पहाड़ के आसपास छाई हुई थी। ठंडी हवा हमारी हर साँस में समा रही थी, जिससे हमारे कदम धीमे पड़ रहे थे।

तु ले कम्यून की जन समिति के अध्यक्ष, कॉमरेड होआंग ट्रोंग न्घिया, एक नियुक्ति के बाद, गाँव के प्रवेश द्वार पर हमारा इंतज़ार कर रहे थे। समूह को चावल की कटाई के लिए खेतों में जा रहे लोगों की कतार में ले जाते हुए, कम्यून की जन समिति के अध्यक्ष ने गर्मजोशी से परिचय कराया: "तु ले से नए चावल के दाने बनाने वाले शिल्प गाँव में वर्तमान में 85 घर हैं। हर साल जुलाई के अंत से अक्टूबर तक, जब चावल कर्लिंग अवस्था में होता है, दाने अभी भी दूधिया होते हैं, भूसी पीली होती है, लोग नए चावल के दाने बनाने के लिए कटाई शुरू कर देते हैं।"

इतना कहकर, उन्होंने एक चावल का फूल तोड़ा जो झुकने वाला था, उसे हमें देते हुए आगे बताया: "हरे चावल के लच्छे बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया चावल ज़रूर तान तु ले चिपचिपा चावल होगा, जो पीढ़ियों से यहाँ के थाई लोगों की एक खासियत है। शायद हवा और बारिश को "सोख" लेने और पहाड़ी नाले से बहते शुद्ध पानी को "पीने" की वजह से, ये चिपचिपे चावल के दाने इतने अनोखे हैं कि ये कहीं और नहीं मिल सकते।"

दरअसल, तान तू ले चिपचिपे चावल में एक अनोखी मीठी सुगंध होती है। दूधिया चावल के दाने को हल्के से काटने पर, मीठा स्वाद जीभ की नोक पर घुलता हुआ सा लगता है, और एक भरपूर, ठंडा स्वाद छोड़ जाता है। चावल की कटाई सुबह-सुबह होती है, इसलिए सुबह 5 बजे ही पूरी तू ले घाटी हँसी और चावल काटने वाली हँसियों की आवाज़ से गूंज उठती है। लोग जल्दी-जल्दी चावल के बंडल बाँधते हैं, कुछ लोग कटाई के लिए झुकते हैं, सबके कंधे चावल की टोकरियों से भारी होते हैं। दूर से, बच्चों के दौड़ने-कूदने और एक-दूसरे को पुकारने की आवाज़ें खेतों में गूँजती हैं। श्रम की ध्वनियाँ, रंग और लय मिलकर एक जीवंत चित्र बनाते हैं।

जैसे-जैसे सूरज धीरे-धीरे दोपहर की ओर बढ़ रहा था, चावल की टोकरियाँ एक-एक करके गाँव की ओर लौट रही थीं। कई स्थानीय लोगों से परिचय के बाद, हम ना लोंग गाँव में श्री होआंग वान हिएन के परिवार से मिलने गए – जो कम्यून में चावल के गुच्छे उगाने वाले सबसे पुराने और सबसे बड़े उत्पादक हैं।

सौम्य मुस्कान के साथ मेहमानों का स्वागत करते हुए, श्री हियन ने जल्दी से हरे चावल की कड़ाही हिलाते हुए बताया: "चावल को काटा, कुटा, भिगोया और धोया जाता है, और ताज़ा रहते हुए ही भूना जाता है। हरे चावल भूनना आसान नहीं है, आग धीमी होनी चाहिए, और हाथों को लगातार चलाते रहना चाहिए ताकि दाने बिना जले पक जाएँ। भूनने के बाद, चावल को ठंडा होने दें और फिर उसे ओखली में डाल दें। हरे चावल को लगातार कूटना चाहिए, मूसल को अच्छी तरह कूटना चाहिए, लेकिन बहुत ज़ोर से नहीं, ताकि दाने नरम रहें और उनका मूल हरा रंग बरकरार रहे।"

अपनी बात समाप्त करने के बाद, श्री हियन ने जल्दी से भुने हुए चावल एक थाली में डाले और फिर पहले से ठंडे चावल को पत्थर के ओखल में डाल दिया। हरे चावल को कूटने की प्रक्रिया में लयबद्ध समन्वय की आवश्यकता होती है। एक व्यक्ति अपने पैर से मूसल को पीटता है, और दूसरा व्यक्ति हरे चावल को गुठलियाँ बनने से रोकने के लिए एक बड़ी लकड़ी या बाँस की छड़ी से जल्दी से हिलाता है। जब छिलका फट जाता है, तो हरे चावल को बाहर निकालकर साफ किया जाता है, और फिर तब तक दोहराया जाता है जब तक कि दाने चपटे, चिपचिपे और सुगंधित न हो जाएँ। यह वह प्रक्रिया भी है जिसमें पर्यटक अक्सर भाग लेना पसंद करते हैं। हरे चावल बनाने में प्रत्यक्ष रूप से भाग लेना, ओखल पर मूसल पीटना, और हरे चावल के प्रत्येक दाने को अपने कुशल हाथों से धीरे-धीरे निकलते देखना एक विशेष अनुभव होगा जो पर्यटकों को लोगों के श्रम, प्रतिभा और समर्पण के बारे में और अधिक समझने में मदद करता है।

तू ले हरे चावल के गुच्छे न केवल पर्यटकों को आकर्षित करते हैं, बल्कि पहाड़ी इलाकों के लोगों की आजीविका में भी योगदान देते हैं। हर फसल के मौसम में, टनों हरे चावल के गुच्छे बनाए जाते हैं और देश भर के सभी इलाकों में भेजे जाते हैं, जो आय का एक महत्वपूर्ण स्रोत बन गए हैं। इन हरे चावल के गुच्छों की बदौलत, लोगों का जीवन अधिक समृद्ध होता है, हज़ार साल पुराने चिपचिपे चावलों से पारिवारिक भोजन अधिक मीठा होता है।

हरे चावल के टुकड़ों को सावधानीपूर्वक संरक्षित करने के लिए पैक किया जाता है और वैक्यूम सील किया जाता है, जिससे दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों की जरूरतें पूरी होती हैं जो उन्हें उपहार के रूप में खरीदना चाहते हैं।

तू ले कम्यून जन समिति के अध्यक्ष कॉमरेड होआंग ट्रोंग नघिया ने और जानकारी साझा की: "पहले, तू ले के लोग साल में सिर्फ़ एक बार हरा चावल बनाते थे, लेकिन पर्यटकों की माँग के कारण, अब हरा चावल शीत-वसंत और ग्रीष्म-शरद ऋतु, दोनों ही मौसमों में बनाया जाता है, जो जुलाई से अक्टूबर तक अपने चरम पर होता है। इस मौसम में, प्रत्येक परिवार औसतन 20 किलो हरा चावल प्रतिदिन पैदा करता है, कुछ परिवार तो 50 किलो प्रतिदिन भी पैदा करते हैं। हरे चावल की कीमत 1,00,000 से 1,50,000 वियतनामी डोंग/किलो तक होती है। वर्तमान में, तू ले हरे चावल को एक OCOP उत्पाद के रूप में भी विकसित किया गया है, जो शिल्प गाँव को सामुदायिक पर्यटन से जोड़ता है। आने वाले समय में, कम्यून लोगों को हरे चावल के उत्पादन को एक विशिष्ट पर्यटन ब्रांड के रूप में विकसित करने के लिए मार्गदर्शन प्रदान करता रहेगा, जिसमें तकनीकी प्रशिक्षण, उत्पाद की गुणवत्ता और पैकेजिंग में सुधार, और उपभोग बाज़ार का विस्तार शामिल है। विशेष रूप से, उत्पादन करने वाले परिवारों को सहयोग करने, परिचय केंद्र बनाने और पर्यटकों के लिए हरे चावल बनाने का अनुभव प्राप्त करने के लिए प्रोत्साहित किया जाएगा, जिससे पारंपरिक शिल्प का संरक्षण और आर्थिक दक्षता में सुधार होगा।"

दोपहर का सूरज ढलते ही तू ले को अलविदा कहते हुए, घाटी में अभी भी नए चावलों की खुशबू थी। हम अपने साथ पतझड़ का मीठा स्वाद, तन चिपचिपे चावल का स्वाद, शहर वापस ले आए।

स्रोत: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html