वसंत ऋतु की सुगंधित पालकी

QTO - दिसंबर में, जब वसंत की पहली ठंडी हवाएँ खेतों में दौड़ती हैं, तो यह प्याज़ की कटाई का भी समय होता है। दोपहर के समय, होआन लाओ कम्यून के वो थुआन गाँव के खेत हँसी और बातचीत से गुलज़ार रहते हैं। पसीने से भीगी कमीज़ें उनके कपड़े धुँधली होती हैं, हाथ मिट्टी से सने होते हैं, लेकिन हर कोई खुश होता है क्योंकि प्याज़ एक स्थिर फसल है और अच्छे दाम मिलते हैं। इससे भी ज़्यादा खुशी की बात यह है कि व्यापारियों ने पहले ही अग्रिम जमा करा दिए हैं। कटाई के बाद, प्याज़ के गट्ठे जल्दी ही इतने पैसे में बदल जाएँगे कि टेट (चंद्र नव वर्ष) के लिए सामान खरीदा जा सके, बच्चों की स्कूल फीस भरी जा सके और नए मौसम की शुरुआत की जा सके।

दिसंबर की खुशियाँ

हालांकि प्याज मुख्य फसल नहीं है, फिर भी वो थुआन गांव में कई परिवारों के लिए प्याज ने उम्मीद की किरण जगाई है। कम उपजाऊ भूमि में भी अच्छी तरह से उगने की क्षमता रखने वाली प्याज, पहले से परित्यक्त पहाड़ी इलाकों के बड़े हिस्से का उपयोग कर सकती है।

वो थुआन 3 गांव के श्री डुओंग मिन्ह क्यू ने बताया, "हमने कसावा और मूंगफली भी बोईं, लेकिन सबसे प्रभावी फसल प्याज की है, खासकर टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान, जब मांग अधिक होती है और कीमतें स्थिर रहती हैं।"

होआन लाओ कम्यून के वो थुआन 3 गांव में कटाई के मौसम के दौरान प्याज के खेत - फोटो: एनएम

श्री क्यू का परिवार लगभग 2,000 वर्ग मीटर (2 साओ) में प्याज की खेती करता है। खर्चों को घटाने के बाद, उनका कहना है कि बाजार भाव के आधार पर प्रति साओ 7 से 10 मिलियन वीएनडी तक का मुनाफा होता है। प्याज उगाना काफी आसान है और यह चंद्र नव वर्ष (टेट) के दौरान एक खास व्यंजन है, इसलिए बाजार में इसकी मांग अपेक्षाकृत स्थिर रहती है और स्टॉक की कमी या कीमतों में गिरावट बहुत कम देखने को मिलती है। इसी वजह से, कई वर्षों से प्याज से किसानों को लगातार अच्छी आमदनी होती रही है, जिससे उन्हें मानसिक शांति मिलती है और बारहवें चंद्र महीने के दौरान माहौल खुशनुमा बना रहता है।

पहाड़ी ढलान पर उगे हरे प्याज की कटाई कई परिवारों के सामूहिक प्रयासों के कारण जल्दी और कुशलता से हो जाती है। श्रीमती गुयेन थी थिएन कुशलतापूर्वक मिट्टी झाड़कर और घर में बने औजारों से जड़ों को काटते हुए बताती हैं कि प्रतिदिन लगभग 300,000 वीएनडी प्रति व्यक्ति की लागत से मजदूरों को काम पर रखने के बजाय, ग्रामीण बारी-बारी से एक-दूसरे की मदद करते हैं। एक खेत का काम खत्म करने के बाद, वे दूसरे खेत में चले जाते हैं, इस तरह प्रक्रिया को दोहराते हुए, लागत बचाते हैं और सामुदायिक संबंधों को मजबूत करते हैं।

परिवार बारी-बारी से प्याज की कटाई करते हैं - फोटो: एनएम

रचनात्मकता और लगन से पूरे खेत की कटाई बड़े करीने से, एकसमान और सुव्यवस्थित तरीके से की गई। नरम भूरी मिट्टी अगली फसल के लिए तैयार थी। यह केवल भरपूर फसल ही नहीं थी, बल्कि एक ही खेत में साथ काम करने वाले किसानों के बीच मिलजुलकर काम करने और भाईचारे की भावना भी थी।

इस छोटे से पौधे के व्यावहारिक लाभों के कारण, अकेले वो थुआन के गांवों में लगभग 30 हेक्टेयर में प्याज़ की खेती की जाती है। जिन पहाड़ी ढलानों पर पहले अन्य फसलों की पैदावार कम होती थी, वे अब प्याज़ की हरी-भरी पत्तियों से ढकी हुई हैं, जिससे एक सघन उत्पादन क्षेत्र बन गया है जो इसकी देखभाल और उपभोग को आसान बनाता है।

वो थुआन 2 गांव की महिला संघ की प्रमुख सुश्री डुओंग थी होंग मान के अनुसार, हाल के वर्षों में फसल पैटर्न के पुनर्गठन की दिशा में गांव और कम्यून द्वारा चुनी गई फसलों में प्याज भी शामिल है। वास्तव में, यह दिशा स्थानीय मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल है; निवेश लागत बहुत अधिक नहीं है, और आर्थिक दक्षता अपेक्षाकृत स्थिर है।

घर जैसा स्वाद

धूप से सराबोर खेतों को छोड़कर, अचार वाली प्याज़ें लोगों के साथ उनकी छोटी रसोई तक पहुँच जाती हैं। जैसे-जैसे टेट (पवित्र पर्व) नज़दीक आता है, डोंग हाई वार्ड के आवासीय समूह 3 की श्रीमती न्गो थी लैन अपने धूप से सराबोर आँगन में लगन से प्याज़ों को सुखाकर उनका अचार बना रही हैं।

सुश्री लैन ने बताया कि वह साल भर प्याज़ का अचार बनाती हैं, लेकिन चंद्र नव वर्ष (टेट) से पहले के दिन सबसे व्यस्त रहते हैं। प्याज़ खरीदने के बाद, उन्हें छाँटा जाता है, जड़ें काट दी जाती हैं, छिलका उतारकर अच्छी तरह धोया जाता है और फिर अचार बनाने से पहले धूप में सुखाया जाता है। प्याज़ का सफ़ेद रंग, कुरकुरापन और हल्का तीखापन बरकरार रखने के लिए हर चरण में बारीकी से ध्यान देना पड़ता है।

"सबसे व्यस्त समय टेट (चंद्र नव वर्ष) से ​​पहले के दिन होते हैं, हम लगातार काम करते हैं, लेकिन यह मजेदार होता है क्योंकि हमें बहुत सारे ऑर्डर मिलते हैं," उन्होंने हंसमुख मुस्कान के साथ कहा।

प्याज़ का अचार एक जाना-पहचाना व्यंजन है, इसलिए लगभग हर घर में यह मिलता है। कई लोग तो इसे उत्तर से दक्षिण मंगवाकर विदेशों में रहने वाले अपने रिश्तेदारों को भी भेजते हैं।

श्रीमती लैन ने बताया, "किसी ने मुझसे कहा था कि जब भी वे अचार वाले प्याज का जार खोलते हैं और कुरकुरे, मसालेदार अचार वाले प्याज का एक टुकड़ा खाते हैं, तो उन्हें ऐसा लगता है कि उनका गृहनगर बहुत करीब है।"

धूप से सराबोर खेतों से लेकर टेट पर्व की मेज तक प्याज़ की यात्रा - फोटो: एनएम

जर्मनी में रह रही सुश्री गुयेन थी थुई ट्रांग ने कहा कि हर साल उनके परिवार द्वारा भेजे जाने वाले उपहारों में उनके गृहनगर से अचार वाले प्याज का एक जार भी शामिल होता है।

"यहां आपको अभी भी बहुत सारा एशियाई खाना मिल जाएगा, लेकिन हमारे अचार वाले प्याज का स्वाद अनोखा है। जब भी मैं अचार वाले प्याज का जार खोलती हूं, तो ऐसा लगता है जैसे टेट (वियतनामी नव वर्ष) वापस आ रहा है, और मेरी घर की याद कुछ हद तक कम हो जाती है," उन्होंने बताया।

प्याज़ का अचार, भले ही देखने में साधारण लगे, लेकिन चर्बीदार सूअर के मांस और चिपचिपे चावल के केक के साथ परोसे जाने पर इसका स्वाद बेहद लाजवाब हो जाता है और टेट पर्व के भोजन को और भी स्वादिष्ट बना देता है। कई परिवारों में वसंत ऋतु का यह भोज समय के साथ बदल सकता है, लेकिन प्याज़ के अचार का जार हर साल मौजूद रहता है। उस तीखे, खट्टे और मीठे स्वाद के बिना टेट पर्व कुछ अधूरा सा लगता है।

धूप से सराबोर ग्रामीण खेतों से लेकर छोटी रसोई और दूर-दराज के देशों तक, प्याज की यात्रा केवल इसके आर्थिक मूल्य के बारे में नहीं है, बल्कि यह अपने साथ स्नेह और यादें भी लिए हुए है, ताकि आप जहां भी हों, इसके परिचित स्वाद में आप अपनी मातृभूमि का एक हिस्सा पा सकें।

डिएप डोंग

स्रोत: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/huong-kieu-ngay-xuan-4f940f2/