पारंपरिक वियतनामी केक का स्वाद

यह ठीक-ठीक कब से शुरू हुआ, यह तो स्पष्ट नहीं है, लेकिन पारंपरिक केक लोगों के खान-पान का एक अभिन्न अंग बन गए हैं। ये सरल, सुगंधित और स्वादिष्ट केक हमेशा ही खाने वालों को प्रसन्न करते हैं।

सुश्री क्वाच थू लिन (बाईं ओर) ग्राहकों को केक बेचती हैं। फोटो: TIỂU ĐIỀN

वियतनाम में 100 से अधिक प्रकार के पारंपरिक केक हैं, जो बनाने की विधियों, नमकीन और मीठे स्वादों, आकृतियों और रंगों में विविधतापूर्ण हैं। ये केक हल्की भूख लगने पर, भोजन के बीच नाश्ते के रूप में, नाश्ते के विकल्प के रूप में या पार्टियों में मेहमानों को परोसने के लिए पसंद किए जाते हैं। पारंपरिक केक हमेशा उन लोगों के दिलों में एक विशेष स्थान रखते हैं जो इन्हें पसंद करते हैं। सभी की यादों में दादी-नानी और मां के सुगंधित पकवानों के साथ पारंपरिक केक भी जुड़े होते हैं। जैसे-जैसे हम बड़े होते हैं और दूर चले जाते हैं, हम अपने वतन की याद और इन केक के स्वाद को अपने साथ ले जाते हैं। हरे, सफेद, बैंगनी और पीले रंग के ये केक, अपनी सुगंधित नारियल के दूध और पंडन के पत्तों की खुशबू के साथ, बच्चों और बड़ों दोनों को लुभाते और प्रसन्न करते हैं। ये सरल केक अपने परिचित, मीठे और सुगंधित स्वादों के कारण स्नेह और पुरानी यादों की भावना जगाते हैं। इसलिए, जब भी लोग पारंपरिक केक बेचने वाले बाजार के बारे में सुनते हैं, तो वे उत्सुकता से उन्हें खाने के लिए वहां जाते हैं।

सामग्री में सरल, बस चावल का आटा, चिपचिपा चावल का आटा, चीनी, नारियल का दूध, पंडन के पत्ते... माताओं और दादी-नानी के कुशल हाथों से, इन सामग्रियों को विभिन्न व्यंजनों के अनुसार मिलाकर कई प्रकार के पारंपरिक केक तैयार किए जाते हैं। इन पारंपरिक केक को बनाने में कई चरण लगते हैं, जिसमें बेकर प्रत्येक सामग्री को सावधानीपूर्वक मापते हैं। हर प्रकार के केक की अपनी एक रेसिपी और एक राज होता है। कुशल बेकरों के लिए, कभी-कभी बस एक नज़र ही काफी होती है यह जानने के लिए कि घोल तैयार है या नहीं, ताकि भाप में पकाते समय केक फूला हुआ और हल्का बने। इन कुशल बेकरों की बदौलत, पारंपरिक केक अपने समृद्ध और प्रामाणिक स्वाद को बरकरार रखते हैं। भाप में पका हुआ हर चावल का केक, चिपचिपा चावल का केक, गीला चावल का केक, कसावा केक, केले का केक... आकार में सुंदर, सुगंधित और स्वाद से भरपूर होता है। ये सरल लेकिन मीठे केक ग्रामीण उपज और बेकरों की मेहनत का सार संजोए रखते हैं।

आज भी कई परिवार आजीविका और स्थिर जीवनयापन के लिए पारंपरिक केक बनाने पर निर्भर हैं। राच गिया वार्ड में रहने वाली सुश्री क्वाच थी लियन के परिवार में केक बनाने की एक पुरानी परंपरा है। प्रतिदिन, लगभग रात 2 बजे, जब सभी सो रहे होते हैं, सुश्री लियन की रसोई में चहल-पहल मची रहती है, और वे दिन भर के काम की तैयारी में जुट जाती हैं। वे ग्राहकों को देने और सुबह के बाज़ार में बेचने के लिए केक को भाप में पकाती हैं। उनकी छोटी सी रसोई में प्रतिदिन एक दर्जन से अधिक प्रकार के गरमागरम, सुगंधित पारंपरिक केक तैयार होते हैं। कुछ केक थोक में बेचे जाते हैं, जबकि अन्य ग्राहकों के पारिवारिक भोजन या पार्टियों के लिए ऑर्डर पूरे करने के लिए तैयार किए जाते हैं।

ये पारंपरिक केक सुगंधित, स्वादिष्ट और मीठे होते हैं। फोटो: टिएउ डिएन

30 वर्षीय सुश्री लियन पिछले 10 वर्षों से वियतनामी पारंपरिक केक बनाने की कला में लगी हुई हैं। उन्होंने बताया, “केक बनाने की कला मेरे परिवार में तीन पीढ़ियों से चली आ रही है। मेरी दादी ने इसे मेरी माँ को सिखाया, और फिर मेरी बहनों और मुझे। इस कला के लगभग सभी चरण हाथ से किए जाते हैं, जिनमें समय और मेहनत लगती है, और लाभ मुख्य रूप से श्रम से ही प्राप्त होता है। यह पेशा एक अच्छी आमदनी प्रदान करता है, जिससे मेरे परिवार को एक स्थिर जीवन जीने में मदद मिलती है। यह न केवल आजीविका का साधन है, बल्कि मेरे परिवार के सभी सदस्य अपने परिवार की पारंपरिक कला को संरक्षित करने और अपने पारंपरिक केक के स्वाद को दूर-दूर तक ग्राहकों तक पहुँचाने में योगदान देने से प्रसन्न हैं।”

कई वर्षों से, सुश्री लियन का परिवार कृत्रिम रंगों का उपयोग किए बिना, केक बनाने की पारंपरिक विधि को बरकरार रखे हुए है। सुश्री लियन सामग्री के चयन से लेकर प्रसंस्करण के हर चरण तक अत्यंत सावधानी बरतती हैं। उबले हुए चावल के केक की भराई बनाने के लिए नारियल को धीमी आंच पर सावधानीपूर्वक पकाया जाता है, जबकि सुगंधित, मुलायम और स्वादिष्ट मूंग दाल के चावल के केक और सूअर की खाल के केक बनाने के लिए मूंग दाल, चीनी और नारियल के दूध को सही विधि के अनुसार मिलाया जाता है। सुश्री लियन के परिवार द्वारा बनाए गए केक कई ग्राहकों के पसंदीदा हैं क्योंकि पूरी तरह से हस्तनिर्मित प्रक्रिया के कारण इनमें पारंपरिक स्वाद बरकरार रहता है।

हर सुबह, सुश्री लियन राच जिया वार्ड के टाक रंग बाजार में अपने पारंपरिक केक बेचने के लिए मौजूद रहती हैं। उनके रंग-बिरंगे केक से भरी ट्रे बाजार के एक कोने में रखी रहती है, जो राहगीरों का ध्यान आकर्षित करती है। हर दिन, उनके वफादार ग्राहक सुश्री लियन के सरल, पारंपरिक केक खरीदने और उनका आनंद लेने के लिए उत्सुकता से इंतजार करते हैं। “प्रत्येक केक की कीमत 4,000 डोंग है, जो बहुत ही किफायती है, इसलिए ये जल्दी बिक जाते हैं! मैं हर दिन कई सौ तरह के केक बेचती हूँ। कई नियमित ग्राहक इन्हें हर दिन खरीदते हैं। कुछ लोग इन्हें नाश्ते के रूप में खरीदते हैं, तो कुछ लोग नाश्ते के विकल्प के रूप में, इसलिए सुबह जल्दी दुकान लगाने से ये जल्दी बिक जाते हैं। तैंत (चंद्र नव वर्ष) के आसपास, ग्राहक अधिक केक का ऑर्डर देते हैं। पिछले कुछ दिनों में, कई ग्राहकों ने अपने पूर्वजों को अर्पित करने और तैंत के दौरान मेहमानों को खिलाने के लिए केक का ऑर्डर दिया है,” सुश्री लियन ने खुशी से बताया।

आजकल केक की कई अन्य स्वादिष्ट किस्में उपलब्ध हैं, लेकिन पारंपरिक केक आज भी त्योहारों, पार्टियों और रोजमर्रा के अवसरों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प हैं। कभी-कभी, प्रतियोगिताएं, मेले और पारंपरिक केक बेचने वाले स्टॉल दिखाई देते हैं, जो राहगीरों को ग्रामीण इलाकों के स्वाद से भरपूर इन सरल, मीठे केक का आनंद लेने के लिए आकर्षित करते हैं।

छोटा मैदान

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-banh-que-a474158.html