स्वादिष्ट और लजीज थुई फुओंग चिपचिपा चावल का पेस्ट

बाजार में हो रहे बदलावों के बीच, तिएन लू कम्यून में स्थित थुई फुओंग क्लीन फूड कोऑपरेटिव का चिपचिपा चावल का पेस्ट अपने समृद्ध, सुगंधित और प्रामाणिक स्वाद से उपभोक्ताओं को लुभाता रहता है। पारंपरिक व्यंजनों का सम्मान करते हुए उत्पादन प्रक्रिया को मानकीकृत करने से उत्पाद को OCOP 3-स्टार प्रमाणन प्राप्त करने में मदद मिली है, जिससे पारंपरिक पाक संस्कृति को संरक्षित करने और स्थानीय लोगों के लिए स्थायी आजीविका सृजित करने की दिशा में एक नया मार्ग प्रशस्त हुआ है।

थुई फुओंग क्लीन फूड कोऑपरेटिव की निदेशक सुश्री खुओंग थी ली, प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया के दौरान जारों में रखे किण्वित चिपचिपे चावल के पेस्ट की गुणवत्ता का निरीक्षण करती हैं।

सुनहरे, मीठे और सुगंधित सोया सॉस की विशेषता को प्राप्त करने के लिए, थुई फुओंग क्लीन फूड कोऑपरेटिव की उत्पादन प्रक्रिया में प्रारंभिक चरण से ही सावधानीपूर्वक और मानकों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। कोऑपरेटिव की निदेशक सुश्री खुओंग थी ली ने बताया: "सोया सॉस बनाने में, मुख्य सामग्री वह आत्मा है जो सांचे में ढले चावल की सफलता या विफलता का आधे से अधिक निर्धारण करती है। पहले हम अक्सर चिपचिपे चावल या थाई ग्लूटिनस चावल का उपयोग करते थे, लेकिन अब हमने पूरी तरह से जापानी चावल का उपयोग करना शुरू कर दिया है। इस प्रकार के चावल अंदर से मुलायम और चबाने योग्य होते हैं और बाहर से आपस में चिपकते नहीं हैं। इसी कारण से, सांचे में ढले चावल बनाते समय, दाने पूरी तरह से मुलायम हो जाते हैं और बिल्कुल भी आपस में नहीं चिपकते।"

जापानी चावल के चयन में हुए अभूतपूर्व बदलाव से इसकी छिद्रयुक्त संरचना संभव हो पाती है, जिससे लाभकारी खमीर के बीजाणुओं को अंदर से बाहर तक समान रूप से विकसित होने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ प्राप्त होती हैं। चावल के अलावा, सोयाबीन भी स्वच्छ कच्चे माल वाले क्षेत्रों से ही चुनी जाती है; इसके दाने मोटे, एकसमान और कीट-मुक्त होने चाहिए। फिर इन्हें एक विशेष तकनीक का उपयोग करके पूरी तरह से भुना जाता है ताकि बिना जले इनकी शुद्ध सुगंध उभर कर आए।

कच्चे माल के चयन के बाद, सांचे को तैयार करने और उसमें चावल की खेती करने की प्रक्रिया सबसे चुनौतीपूर्ण और सावधानीपूर्वक मानी जाती है, जिसके लिए कारीगर के पास अत्यधिक अनुभव और कुशलता होनी चाहिए। पूरी तरह से प्राकृतिक सांचे की किण्वन प्रक्रिया मौसम पर बहुत अधिक निर्भर करती है, जिसके कारण कारीगर को तापमान और आर्द्रता में होने वाले परिवर्तनों पर पल-पल नज़र रखनी पड़ती है। कारीगर को सांचे को समान रूप से और सही समय पर हिलाना चाहिए ताकि चावल का प्रत्येक दाना पर्याप्त ऑक्सीजन अवशोषित कर सके, समान रूप से किण्वित हो और एकदम सही पीले रंग में परिवर्तित हो जाए।

सोया सॉस की समग्र गुणवत्ता निर्धारित करने में सांचे की प्रक्रिया ही मुख्य कारक है। यदि सांचा अपरिपक्व हो या उसमें जीवाणु हों, तो सोया सॉस खट्टा, बदरंग और जल्दी खराब हो जाएगा; इसके विपरीत, सही ढंग से तैयार किया गया और पूर्ण जैविक परिपक्वता प्राप्त कर चुका सोया सॉस प्राकृतिक शर्कराकरण प्रक्रिया को पूरी तरह से संपन्न होने के लिए प्रेरित करता है, जिससे सोया सॉस में स्टार्च के कारण सूक्ष्म मिठास आ जाती है और किसी कृत्रिम मिठास की आवश्यकता नहीं होती।

केवल हाथ से किए जाने वाले तरीकों पर निर्भर रहने से बड़े पैमाने पर उत्पादन में एकरूपता सुनिश्चित करना मुश्किल हो जाता है। इसलिए, थुय फुओंग क्लीन फूड कोऑपरेटिव ने अपनी प्रक्रियाओं को मानकीकृत करने के लिए आधुनिक मशीनों में सक्रिय रूप से निवेश किया है। चावल को सांचे में ढालने के लिए औद्योगिक भाप भट्टियों और स्वचालित बीन भूनने वाली मशीनों जैसे उन्नत उपकरण चालू कर दिए गए हैं। प्रौद्योगिकी और पारंपरिक शिल्प कौशल का यह मेल न केवल श्रम की बचत करता है और उत्पादकता बढ़ाता है, बल्कि खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता मानकों पर कड़ा नियंत्रण भी सुनिश्चित करता है।

थुई फुओंग स्टिकी राइस सॉस के मीठे और भरपूर स्वाद ने प्रांत के भीतर और बाहर दोनों जगह बड़ी संख्या में ग्राहकों का दिल जीत लिया है।

व्यवस्थित निवेश के सकारात्मक परिणाम मिले हैं, जिसके चलते थुई फुओंग स्टिकी राइस सोया सॉस को 2019 में OCOP 3-स्टार प्रमाणन प्राप्त हुआ। इस महत्वपूर्ण प्रमाणन ने ब्रांड को तेजी से अपनी प्रतिष्ठा स्थापित करने, लगभग 2,500 लीटर प्रति माह की स्थिर उत्पादन मात्रा बनाए रखने और सहकारी संस्था के लगभग 700 मिलियन VND के वार्षिक राजस्व में महत्वपूर्ण योगदान देने में मदद की है। साथ ही, यह उत्पाद अब केवल प्रांत के पारंपरिक बाजार तक ही सीमित नहीं है, बल्कि कई पड़ोसी प्रांतों और शहरों के ग्राहकों तक भी पहुंच चुका है और उनका विश्वास जीत चुका है।

फिर भी, थुई फुओंग की सफलता की राह में कुछ बाधाएं अभी भी मौजूद हैं। उत्पाद का वास्तविक उत्पादन अभी भी मुख्य रूप से प्रांत के भीतर स्थानीय वितरण नेटवर्क पर निर्भर करता है, जबकि प्रांत के बाहर वितरण चैनल में ज्यादातर छोटे पैमाने के थोक विक्रेता शामिल हैं। यह बाधा सहकारी समिति के पास उत्पादन बढ़ाने के लिए पूंजी की कमी, व्यापार प्रोत्साहन की सीमित क्षमता और बड़े बाजारों तक पहुंच को बढ़ावा देने के लिए समन्वित तंत्रों के अभाव से उत्पन्न होती है।

सुश्री खुओंग थी ली ने आगे कहा: "थुई फुओंग चिपचिपे चावल के पेस्ट उत्पादों और सामान्य रूप से स्थानीय कृषि उत्पादों के और अधिक विकास के लिए, सहकारी समिति आशा करती है कि सरकार और संबंधित एजेंसियां ​​ध्यान देना जारी रखेंगी और स्वचालित फिलिंग मशीनों जैसी पूंजी और विशेष मशीनरी के साथ समर्थन प्रदान करेंगी। साथ ही, हम आशा करते हैं कि वे सहकारी समिति को व्यापार संवर्धन मेलों में भाग लेने के लिए परिस्थितियाँ प्रदान करेंगी और प्रचार-प्रसार को मजबूत करेंगी ताकि ब्रांड व्यापक ग्राहक वर्ग तक पहुँच सके।"

आने वाले समय में, थुई फुओंग क्लीन फूड कोऑपरेटिव अपने मुख्य उत्पाद, थुई फुओंग चिपचिपे चावल के पेस्ट की गुणवत्ता को बनाए रखने और उसमें सुधार करने के साथ-साथ, थुई फुओंग प्रीमियम सिरका, पारंपरिक मछली सॉस और विशेष किण्वित मांस और मछली सहित अपने मजबूत उत्पाद पारिस्थितिकी तंत्र के विकास को बढ़ावा देगा। यह सक्रिय नवाचार और गुणवत्ता सुधार एक रणनीतिक कदम साबित होगा, जिससे कृषि उत्पाद श्रृंखला का मूल्य बढ़ाने, सदस्यों की आय बढ़ाने और प्रांत में उच्च गुणवत्ता वाले विशिष्ट उत्पादों के मानचित्र को समृद्ध करने में मदद मिलेगी।

ट्रान तिन्ह

स्रोत: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-tuong-nep-nbsp-thuy-nbsp-phuong-255278.htm