वियतनामी शेफ अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में वियतनामी कृषि उत्पादों को लेकर आते हैं।

शेफ ट्रिन्ह तुआन डुंग और उनकी टीम ने वेल्स में आयोजित एक वैश्विक पाक प्रतियोगिता में जजों को प्रभावित करने के लिए प्रीमियम सामग्रियों के साथ स्थानीय वियतनामी कृषि उत्पादों का इस्तेमाल किया।

Báo Phú Thọ•01/06/2026

"अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रतिस्पर्धा करते समय, यदि आप किसी टीम को टेप में लिपटे स्टायरोफोम बॉक्स को घसीटते हुए देखते थे, तो आप समझ जाते थे कि यह वियतनामी टीम है। लोग अक्सर मजाक में उन्हें 'स्टायरोफोम बॉक्स टीम' कहते थे," शेफ ट्रिन्ह तुआन डुंग ने ग्लोबल शेफ्स चैलेंज 2026 के फाइनल के लिए वेल्स में बिताए अपने दिनों को याद करते हुए कहा।

जहां कई टीमें अत्याधुनिक उपकरणों और बड़े सहायक कर्मचारियों के साथ पहुंचीं, वहीं वियतनामी प्रतिनिधिमंडल में केवल दो सदस्य थे: ट्रिन्ह तुआन डुंग (जन्म 1999) और सहायक रसोइया ले डैक मिन्ह क्वान (जन्म 2005)। उनके सामान में लगभग 115 किलोग्राम वजन के पांच सामान थे, जिनमें बर्तन और स्टायरोफोम के डिब्बे शामिल थे, जो स्थानीय कृषि उत्पादों जैसे होआ लोक आम और ली सोन लहसुन से भरे हुए थे।

अंतिम परिणाम 19 मई को घोषित किए गए, जिसमें टीम 15 में से 8वें स्थान पर रही और रजत पदक जीता, जो इस बात का प्रतीक है कि वियतनाम के किसी प्रतिनिधि ने इस प्रतियोगिता के वैश्विक फाइनल में भाग लिया और पुरस्कार जीता।

ग्लोबल शेफ्स चैलेंज को वैश्विक पाक कला उद्योग का "ओलंपिक" माना जाता है, जिसका आयोजन विश्व शेफ्स एसोसिएशन (वर्ल्डशेफ्स) द्वारा हर दो साल में किया जाता है। यह प्रतियोगिता विभिन्न महाद्वीपों का प्रतिनिधित्व करने वाले उत्कृष्ट शेफ्स को एक साथ लाती है, जहां खाना पकाने की तकनीक, स्वाद और अपशिष्ट प्रबंधन जैसे पहलुओं को अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार परखा जाता है।

वियतनामी शेफ अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में वियतनामी कृषि उत्पादों को लेकर आते हैं।

डुंग और क्वान फाइनल राउंड में वियतनामी रसोई के सामान और कृषि उत्पादों के बक्से लेकर आए थे। फोटो: तुआन डुंग

इस उपलब्धि के पीछे नौ महीने की कठिन तैयारी का इतिहास है। 2025 की शुरुआत में मलेशिया में हुए एशियाई सेमीफाइनल में, डंग को लगा कि अन्य टीमों के शानदार प्रदर्शन को देखते हुए वह आगे नहीं बढ़ पाएंगे। हालांकि, सिंगापुर को फाइनल में जगह दिलाने में मदद करने के बाद, उन्होंने प्रशिक्षण पर ध्यान केंद्रित करने के लिए अपनी मास्टर डिग्री की पढ़ाई स्थगित करने का फैसला किया।

सितंबर 2025 में, उन्होंने मेनू विकसित करना शुरू किया, और दिसंबर में उन्हें एक उपयुक्त सहायक शेफ, गुयेन मिन्ह क्वान मिल गए, जो प्रतियोगिता के नियमों के अनुसार 25 वर्ष से कम आयु के प्रतियोगी थे।

इस प्रतियोगिता में प्रत्येक टीम को 7 घंटे के भीतर 4 व्यंजन तैयार करने थे, जिनमें कुल 12 लोगों के लिए भोजन तैयार किया जाना था। वियतनामी टीम का मेनू पारंपरिक व्यंजनों पर आधारित था, लेकिन उसे आधुनिक तकनीकों का उपयोग करके प्रस्तुत किया गया था।

स्टार्टर वियतनामी नमकीन पैनकेक (बन्ह ज़ियो) से प्रेरित है। मछली के व्यंजन में लेमनग्रास और नींबू के पत्तों के साथ मध्य वियतनामी स्वाद शामिल हैं। मुख्य व्यंजन फो पर आधारित है, और मिठाई में होआ लोक आम, हरे पोमेलो और ताड़ की चीनी का उपयोग किया गया है। टीम अपनी अनूठी पहचान बनाए रखने के लिए पूरे व्यंजन में फु क्वोक फिश सॉस का भी उपयोग करती है।

"वियतनामी कृषि उत्पाद और व्यंजन अंतरराष्ट्रीय पेशेवर बाजारों में कड़े मानकों को पूरा करने के लिए पर्याप्त गुणवत्ता वाले हैं, और अन्य देशों की उच्च स्तरीय सामग्रियों के बराबर खड़े होने में सक्षम हैं," डंग ने कहा।

ग्लोबल शेफ्स चैलेंज 2026 के फाइनल में वियतनामी टीम द्वारा परोसा गया चार कोर्स का मेनू। फोटो: तुआन डुंग

वियतनामी टीम के सामने सबसे बड़ी बाधा अंतरराष्ट्रीय प्रायोजकों से प्राप्त कई उच्च गुणवत्ता वाली सामग्रियों का उपयोग करने की आवश्यकता है। डंग ने कहा, "कुछ सामग्रियां ऐसी हैं जिन्हें हमने पहले कभी छुआ भी नहीं है।"

आम तौर पर, वियतनाम में 5-6 किलोग्राम वजन वाली हलिबूट मछली की कीमत लाखों डोंग प्रति किलोग्राम तक हो सकती है। कई महीनों तक, वे दोनों केवल सी बास और स्नेकहेड मछली का उपयोग करके इस मछली के मांस की बनावट की कल्पना ही कर सकते थे। प्रतियोगिता नजदीक आने पर ही उन्होंने इंग्लैंड के एक सुपरमार्केट से एक छोटी हलिबूट मछली खरीदने के लिए अपने पैसे खर्च करने की हिम्मत की।

एक और सामग्री बछड़े की किडनी थी, और डंग और क्वान इसे केवल ऑनलाइन वीडियो देखकर ही समझ पाए थे। परीक्षा कक्ष में, डंग को अपने वरिष्ठों द्वारा दिए गए निर्देशों को याद करना पड़ा कि बछड़े की किडनी "सूअर के मस्तिष्क के समान कोमल होती है", ताकि वह अपनी पहली वास्तविक तैयारी के दौरान चाकू का दबाव सही ढंग से समायोजित कर सके।

वेल्स की जमा देने वाली ठंड भी सारी गणनाओं को बिगाड़ देती है। वियतनाम में, सामग्री कुछ ही मिनटों में कमरे के तापमान से 100 डिग्री सेल्सियस तक पहुँच सकती है। लेकिन वेल्स में, सब कुछ 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान से शुरू होता है, जिससे खाना पकाने का समय काफी बढ़ जाता है।

कुछ व्यंजनों में मक्खन और नारियल तेल से बनी चटनी का इस्तेमाल होता है, जो जल्दी जम जाती है। इससे निपटने के लिए, डंग को प्लेटों को लगातार गर्म रखना पड़ता था, जजों की गतिविधियों का अनुमान लगाना पड़ता था और अपनी टीम की बारी आने तक चटनी तैयार करने का सटीक समय तय करना पड़ता था, जिसके बाद ही वह प्लेटों पर चटनी डालकर व्यंजन परोसता था।

होआ लोक के आम भी "लगभग एक दुर्घटना का शिकार हो गए थे," क्योंकि वेल्स में मौसम की स्थिति ने फलों के प्राकृतिक रूप से पकने को प्रभावित किया था। डंग और क्वान को परीक्षा से पहले पकने के लिए आमों को अपने साथ लाए चावल में लपेटना पड़ा।

डंग और क्वान के लिए सबसे बड़ी परेशानी परिवहन थी। प्रतियोगिता सुबह 6 बजे शुरू होनी थी, जबकि उनका आवास प्रतियोगिता स्थल से एक घंटे से अधिक की दूरी पर था। सुबह-सुबह टैक्सी मिलना मुश्किल था। दोनों शेफ को ड्राइवर ढूंढने के लिए हर संभव जानकारी का इस्तेमाल करना पड़ा, यहां तक कि अगर उन्हें कोई सवारी नहीं मिली तो उन्हें अपना सामान पैदल ही प्रतियोगिता स्थल तक ले जाने पर भी विचार करना पड़ा।

अंतिम दौर में 16 टीमें थीं, जिनमें से प्रत्येक दिन 8 टीमों ने प्रतिस्पर्धा की। इटली, नीदरलैंड और डेनमार्क जैसी कुछ यूरोपीय टीमों के समर्थकों की भारी भीड़ थी, जिससे माहौल काफी जीवंत हो गया था। वहीं, वियतनामी टीम में केवल दो लोग थे और सीमित सहायता उपलब्ध थी, फिर भी डंग और क्वान ने अपने कार्य समय पर पूरे कर लिए।

अंतर्राष्ट्रीय निर्णायक मंडल ने वियतनामी टीम की रचनात्मकता की बहुत सराहना की, विशेष रूप से फो से प्रेरित व्यंजन की, जिसमें स्थानीय सामग्रियों को पश्चिमी खाना पकाने की तकनीकों के साथ पूरी तरह से संयोजित किया गया था।

तुआन डुंग (दाएं) और मिन्ह क्वान प्रतियोगिता के अंतिम दौर में वियतनामी ध्वज पकड़े हुए हैं। फोटो: आयोजन समिति ।

सीमित संसाधनों के कारण, दोनों शेफ को लगभग पूरी यात्रा का खर्च खुद ही उठाना पड़ा। आयोजकों ने प्रतियोगिता के दौरान केवल आवास की व्यवस्था की। वे प्रतियोगिता के दौरान खाने के लिए वियतनाम से इंस्टेंट नूडल्स, डिब्बाबंद मछली और सूखा कटा हुआ सूअर का मांस लाए, जिससे उन्हें सामग्री और उपकरण खरीदने के लिए 30-40 मिलियन VND की बचत हुई।

साइगॉन प्रोफेशनल शेफ्स एसोसिएशन की उपाध्यक्ष सुश्री हिएन मिन्ह के अनुसार, वियतनामी टीम द्वारा रजत पदक जीतना एक महत्वपूर्ण उपलब्धि है, जो विश्व मंच पर वियतनामी शेफ की युवा पीढ़ी की प्रतिभा को दर्शाता है।

डंग और क्वान की यात्रा युवा वियतनामी शेफ के लिए अंतरराष्ट्रीय बाजार में कदम रखने की आम वास्तविकता को भी दर्शाती है: प्रशिक्षण सुविधाओं की कमी, सीमित वित्तीय संसाधन और अपर्याप्त समर्थन नीतियां।

सुश्री मिन्ह ने कहा, "जो युवा शेफ अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में भाग लेना चाहते हैं, उन्हें सबसे पहले प्रतियोगिता के नियमों में महारत हासिल करनी होगी, गंभीरता से तैयारी और अभ्यास करना होगा और समय का उच्च स्तर का निवेश और दृढ़ संकल्प दिखाना होगा।"

अपने सफर पर नज़र डालते हुए, डंग का मानना है कि उन्होंने और क्वान ने जो उपलब्धियां हासिल की हैं, वे एक लंबी और चुनौतीपूर्ण तैयारी प्रक्रिया का परिणाम हैं। डंग अपने कौशल को निखारना जारी रखेंगे और उस अध्ययन योजना को आगे बढ़ाएंगे जिसे फिलहाल रोक दिया गया था।

"हमारे पास अभी भी बेहतर प्रदर्शन करने की क्षमता है," डंग ने कहा।

vnexpress.net के अनुसार

स्रोत: https://baophutho.vn/dau-bep-viet-mang-nong-san-viet-di-thi-quoc-te-255279.htm