बिएन होआ में कैफे में घूमते हुए

बिएन होआ का पुराना शहर 1963 में वियतनाम के पहले औद्योगिक पार्क के जन्मस्थान के रूप में जाना जाता है, जिसने कई अन्य औद्योगिक पार्कों की स्थापना की नींव रखी और साइगॉन - हो ची मिन्ह सिटी के इस प्रवेश द्वार को वियतनाम के सबसे व्यस्त औद्योगिक केंद्रों में से एक में बदल दिया। इसके साथ ही कॉफी पीने की संस्कृति का विकास हुआ, जिससे यह स्थानीय लोगों के लिए एक दैनिक पेय बन गया।

बिएन होआ के केंद्र में स्थित एक स्मृतिभ्रंशित कैफे के अंदर।

फ़िल्टर कॉफ़ी से लेकर पारंपरिक कॉफ़ी तक

यह ठीक-ठीक पता नहीं है कि बिएन होआ में कॉफी की दुकानें या कैफे पहली बार कब अस्तित्व में आए, लेकिन एक बात निश्चित है: इनका संबंध इंडोचाइना के फ्रांसीसी औपनिवेशिक शोषण और 1920 के दशक के उत्तरार्ध में वियतनाम में कॉफी की खेती की शुरुआत से है, जिसमें एक महत्वपूर्ण उपलब्धि काऊ डाट चाय और कॉफी बागान (जो अब लाम डोंग प्रांत में है) की स्थापना थी। लाम डोंग और डैक लक के साथ-साथ डोंग नाई में भी कॉफी उगाई जाती थी, जिससे दक्षिणी वियतनाम के लोग इस पेय से जल्दी परिचित हो गए।

शुरुआती दिनों में, देश के कई बड़े शहरों की तरह, घर में बनी कॉफी के साथ-साथ पारंपरिक फिल्टर कॉफी की दुकानें भी हुआ करती थीं, जो अब लुप्त हो चुकी हैं। सौभाग्य से, बिएन होआ में आज भी डोंग नाई नदी के किनारे स्थित गुयेन वान त्रि स्ट्रीट पर ऐसी ही एक दुकान मौजूद है। इसके मालिक श्री डुक हैं। यहां ग्राहक अपनी आंखों से देख सकते हैं कि कैसे बड़े कपड़े के फिल्टर में कॉफी बनाई जाती है, फिर उसे जग में डाला जाता है और वहां से छोटे कपों में परोसा जाता है। फिल्टर से टपकती हुई गाढ़ी कॉफी और कॉफी बनाने की मेज का गीला होना एक बेहद सुकून भरा दृश्य प्रस्तुत करता है। अधिकांश ग्राहक मजदूर हैं, जो सुबह 5 बजे ही दुकान पर आ जाते हैं। इनमें बिएन होआ बाजार के विक्रेता, सुबह-सुबह व्यायाम करने वाले लोग और मोटरसाइकिल टैक्सी चालक जैसे नियमित ग्राहक शामिल हैं। कीमत भी बेहद किफायती है, एक गिलास आइस्ड ब्लैक कॉफी की कीमत सिर्फ 15,000 वीएनडी है।

डैड्स हाउस कॉफी शॉप में ग्रामीण परिवेश का एक कोना।

इस कॉफी को इतने सरल और सादे तरीके से बनाया जाता है कि इसमें शुद्ध कॉफी का भरपूर, तीव्र स्वाद और चमकदार काला रंग बरकरार रहता है। इसलिए, यह कॉफी मध्यम आयु वर्ग से लेकर बुजुर्ग लोगों के लिए उपयुक्त है – वे लोग जिनकी यादें कॉफी के पारंपरिक और सहज स्वाद से जुड़ी हुई हैं। इस कॉफी शॉप में जाने से मुझे दा लाट की फान बोई चाउ स्ट्रीट पर स्थित श्रीमती नाम की कॉफी शॉप की याद आ जाती है, जो कई वर्षों तक इस पर्यटक शहर में बची एकमात्र दुकान थी।
आगे।

कई साल पहले के कॉफी कल्चर की याद दिलाने वाले स्थानों में से एक था हंग दाओ वुओंग स्ट्रीट पर स्थित टेम फिएउ कैफे, जिसमें सब्सिडी युग की कई वस्तुएं प्रदर्शित थीं, जैसे राशन टिकट, पुराने अखबार, टेबल घड़ियां, लाइसेंस प्लेट वाली साइकिलें... लेकिन लगभग एक साल से यह कैफे बंद है, संभवतः एक बड़े कैफे से किराए को लेकर प्रतिस्पर्धा के दबाव और ग्राहकों की घटती संख्या के कारण।

ट्रान बिएन का एक और आकर्षक पहलू है 'कॉफी शॉप' नाम की वापसी। यह एक सरल नाम है, जो लगभग एक सदी से दक्षिणी प्रांतों के लोगों के जीवन का हिस्सा रहा है, जैसे कि कॉफी शॉप 1997 (फान चू ट्रिन्ह स्ट्रीट पर), और चौराहे पर स्थित होने, सुविधाजनक पार्किंग और मालिक द्वारा नीचे की ओर लटकती हरी लताओं के चतुर प्रदर्शन के कारण, यह हमेशा ग्राहकों से भरा रहता है।

पारंपरिक वियतनामी फ़िल्टर कॉफ़ी के अलावा, बिएन होआ में कई एंटीक थीम वाले कैफ़े भी हैं। इसका एक प्रमुख उदाहरण "माई फ़ादर्स हाउस" कैफ़े है, जो फ़ान दिन्ह फ़ुंग स्ट्रीट के अंत में (बुउ हंग मंदिर के सामने, बिएन होआ हवाई अड्डे के गेट 2 के पास) स्थित है। इसके मालिक श्री डुंग हैं। कैफ़े को पुराने घरेलू सामानों से खूबसूरती से सजाया गया है, जिनमें ब्लैक एंड व्हाइट टेलीविज़न और रेडियो से लेकर कैमरे, कोयले की इस्त्री और टाइपराइटर तक शामिल हैं, जिससे एक विशिष्ट ग्रामीण वातावरण बनता है। चूंकि यह एक पारिवारिक व्यवसाय है, इसलिए कोई किराया नहीं है और कर्मचारी परिवार के सदस्य हैं, इसलिए खुलने का समय काफी नियमित है: बहुत जल्दी नहीं खुलता, शाम 6 बजे बंद हो जाता है और दोपहर के भोजन के लिए भी बंद रहता है। पूरी जगह एंटीक वस्तुओं को प्रदर्शित करने के लिए समर्पित है, जिन्हें मछली के तालाब, पुरानी मेज-कुर्सियों, पानी के घड़ों आदि के साथ सामंजस्यपूर्ण और सुंदर ढंग से सजाया गया है, जो दशकों पहले के धीमे जीवन की याद दिलाता है। यह जगह उन फिल्मों के लिए पृष्ठभूमि के रूप में काम कर सकती है जिनमें सब्सिडी अवधि या उससे भी पहले के जीवन के दृश्यों की आवश्यकता होती है।

कॉफी के अनेक पहलू

ऊपर बताई गई पारंपरिक कॉफी के अलावा, पूर्व बिएन होआ शहर के इलाकों में कई अन्य प्रकार की कॉफी की दुकानें खुल गई हैं, जैसे कि बुक कैफे (जैसे गुयेन ऐ क्वोक स्ट्रीट पर दा ज़ान कैफे) और टेकअवे कॉफी (फुटपाथों पर बेची जाने वाली)... टेकअवे कॉफी मशीन से तैयार की जाती है और प्लास्टिक या कागज के कपों में परोसी जाती है, जो सरकारी कर्मचारियों और मजदूरों के लिए सुविधाजनक है और काफी किफायती भी है, एक कप की कीमत 15-18 हजार डोंग है। आजकल के युवा तेजी से बदलाव को अपना रहे हैं और शहर के केंद्र की कई सड़कों पर मशीन से चलने वाली छोटी, कॉम्पैक्ट मोबाइल कॉफी गाड़ियां चला रहे हैं, जिनमें कॉफी के साथ-साथ शीतल पेय, दूध वाली चाय और ताजे संतरे का रस जैसे अन्य लोकप्रिय पेय भी बेचे जाते हैं।

बिएन होआ में बची हुई आखिरी पारंपरिक वियतनामी फिल्टर कॉफी की दुकान पर यह एक जाना-पहचाना दृश्य है।

ब्रांडिंग की बात करें तो, बिएन होआ में सभी प्रमुख कॉफी ब्रांड मौजूद हैं, जैसे कि नेपोली, ट्रुंग गुयेन, हाइलैंड, फुक लॉन्ग और स्टारबक्स। एक उल्लेखनीय प्रवृत्ति यह है कि ये बड़ी कॉफी चेन ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए प्रमुख चौराहों पर स्थित प्रमुख स्थानों का उपयोग करती हैं, और युवाओं के बीच कॉफी शॉप जाने के उद्देश्य में भी बदलाव आया है। कई युवा कॉफी शॉप में सिर्फ कॉफी का आनंद लेने के लिए ही नहीं, बल्कि बबल टी और अन्य ट्रेंडी पेय पीने के लिए भी जाते हैं, भले ही इनकी कीमत पारंपरिक कॉफी की तुलना में दो या तीन गुना अधिक हो। हालांकि, सबसे लोकप्रिय हैं वे कई शुद्ध कॉफी शॉप जो स्वस्थ खान-पान की आदतों को बढ़ावा देने के लिए खुली हैं, और जो पहले मिलने वाले मक्का और मक्खन के मिश्रण से बनी कॉफी से परहेज करती हैं।

कॉफी की पसंद की बात करें तो, आम रोबस्टा कॉफी (जो बर्फ के साथ, गर्म या दूध के साथ परोसी जाती है) के अलावा, कुछ कैफे हल्के अरेबिका कॉफी (यूरोपीय बाजार में लोकप्रिय) में विशेषज्ञता रखते हैं। इनमें से एक है मोका कैफे, जो वो थी साउ स्ट्रीट से थोड़ी दूर एक गली के अंत में स्थित है। यहां कॉफी और नाश्ता दोनों मिलते हैं, और इसका विशाल क्षेत्र सप्ताहांत में परिवारों के साथ-साथ दोस्तों के समूहों के मिलने के लिए भी उपयुक्त है। एक और कैफे जो अरेबिका कॉफी परोसता है, वह है नेपोली (पुराने विनाटेक्स सुपरमार्केट के बगल में), जिसके मालिक श्री क्वांग हैं, जो 10 वर्षों से खुला है। श्री क्वांग मूल रूप से डैक लक के रहने वाले हैं, लेकिन उनकी शादी बिएन होआ की एक महिला से हुई है, और उन्हें कॉफी का बहुत ज्ञान है। वे मोका जैसी अरेबिका कॉफी काऊ डाट से मंगवाते हैं, और अपने उन ग्राहकों की जरूरतों को पूरा करते हैं जो मोका को उसकी हल्की सुगंध, थोड़े खट्टे स्वाद और आम रोबस्टा कॉफी की तुलना में कम कड़वाहट के कारण पसंद करते हैं। काऊ डाट (डा लाट) की मोचा कॉफी की कीमत केवल 25,000 वीएनडी है, जो प्रसिद्ध ब्रांडेड कॉफी शॉप्स की तुलना में अविश्वसनीय रूप से सस्ती है, और एक सामान्य आइस्ड कॉफी से केवल 5,000 वीएनडी अधिक है।

फिर डोंग नाई के स्थानीय निवासी हैं, जैसे ट्रान बिएन वार्ड में रहने वाले श्री क्वांग डुंग, जिनके घर में हमेशा अरेबिका और रोबस्टा कॉफी का मिश्रण उपलब्ध रहता है। मूल रूप से कॉफी उत्पादक क्षेत्र लॉन्ग खान से आने वाले, वे बचपन से ही, यानी आधी सदी से भी अधिक समय से इस पेय से परिचित हैं। हर हफ्ते, वे गुरुवार और शनिवार को अपने दोस्तों के साथ कॉफी पर मिलते हैं, बातचीत करते हैं और जीवन और परिवार के बारे में कहानियां साझा करते हैं। जहाँ तक स्वयं की बात है, वे कई वर्षों से केवल गर्म काली कॉफी ही पीते आ रहे हैं, ताकि इसके विशिष्ट स्वाद का आनंद ले सकें।

बिएन होआ इंस्टेंट कॉफी ब्रांड का जिक्र करना जरूरी है, जो भुनी और पीसी हुई कॉफी है और जिसका कारखाना बिएन होआ इंडस्ट्रियल पार्क 1 में स्थित है। यह ब्रांड पूरे देश में कई लोगों की पसंद बन चुका है और औद्योगिक शहर के गठन और विकास से घनिष्ठ रूप से जुड़ा हुआ है।

वैन फोंग

स्रोत: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202508/lang-thang-ca-phe-bien-hoa-bf727bb/