दूध और दूध से बने पेय

ताज़ा दूध, अखरोट का दूध, फलों का दूध... बाज़ार में सैकड़ों ब्रांड और प्रकार उपलब्ध होने के कारण, उपभोक्ता असमंजस में हैं। कौन सा प्रकार अनुशंसित पोषण संबंधी ज़रूरतों को पूरा करता है?

बाजार में "दूध" नामक कई उत्पाद हैं जो तरल दूध के मानकों को पूरा नहीं करते हैं - चित्रण: क्वांग दीन्ह

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, दूध छोटे बच्चों के लिए सूक्ष्म पोषक तत्वों और कैल्शियम का एक अच्छा स्रोत है। दूध के लाभों के कारण, कई माता-पिता अपने बच्चों को सर्वोत्तम पोषण प्रदान करने के लिए उनके दैनिक भोजन में दूध शामिल करते हैं।

क्या पेय पदार्थ "दूध" शब्द से शुरू होते हैं?

तुओई ट्रे के अनुसार, दूध का बाजार वर्तमान में बहुत विविधतापूर्ण है, जिसमें सभी प्रकार के लेबल जैसे "फल दूध", "फल पोषण दूध", "अखरोट दूध" आदि शामिल हैं... जिससे ग्राहकों के लिए यह पहचानना मुश्किल हो जाता है कि किस प्रकार का दूध चुनना है।

सुश्री टीपी (33 वर्ष, थू डुक शहर) ने बताया कि उनके परिवार में दो छोटे बच्चे हैं, और जब भी वह अपने बच्चों के लिए दूध चुनती हैं, तो उन्हें सिरदर्द होने लगता है। पारंपरिक साबुत दूध की बजाय, बच्चों को फलों के स्वाद वाला दूध पसंद नहीं आएगा।

"हर बार जब मैं अपने बच्चे के लिए दूध चुनती हूँ, तो मुझे लगता है जैसे मैं किसी भूलभुलैया में खो गई हूँ। फलों के स्वाद वाले दूध से बने शीतल पेय जैसे उत्पादों को भी पौष्टिक फल दूध के रूप में विज्ञापित किया जाता है। अगर आप गलत चुनाव करते हैं, तो मीठे पेय धीरे-धीरे अस्वास्थ्यकर हो जाएँगे," सुश्री पी. ने कहा।

दो छोटे बच्चों की माँ, सुश्री लोन (32 वर्ष, हनोई ) के पास हमेशा अलमारी में इंस्टेंट दूध रहता है। सुश्री लोन ने बताया कि औसतन, हर बच्चा रोज़ाना सुबह और दोपहर में स्कूल के बाद दो डिब्बे दूध पीता है।

"पहले, मेरा बच्चा स्टरलाइज़ किया हुआ ताज़ा दूध पीता था, लेकिन हाल ही में उसने फलों के स्वाद वाला दूध माँगा, इसलिए मैंने उसे फलों का दूध पिलाना शुरू कर दिया। फलों का दूध ज़्यादा विविधतापूर्ण होता है, जेली वाले भी कई प्रकार के होते हैं, मेरे बच्चे को यह ज़्यादा पसंद है," सुश्री लोन ने कहा।

फलों के दूध की सामग्री के बारे में पूछे जाने पर, सुश्री लोन ने कहा, "यह शायद दूसरे दूधों जैसा ही है।" सुश्री लोन की तरह, कई माता-पिता मानते हैं कि "दूध" शब्द से शुरू होने वाले उत्पादों में भी समान पोषक तत्व होते हैं।

तुओई ट्रे के एक सर्वेक्षण के अनुसार, कई प्रकार के फल दूध में प्रोटीन की मात्रा बहुत कम होती है, 2 ग्राम/100 मिलीलीटर से भी कम। "K" फल दूध के 180 मिलीलीटर में 134 किलो कैलोरी, 0.98 ग्राम प्रोटीन, विटामिन A और D3 होता है। या "O" फल दूध के 100 मिलीलीटर में 82.2 किलो कैलोरी, 0.78 ग्राम प्रोटीन और अन्य विटामिन और खनिज होते हैं।

इस बीच, तरल दूध उत्पादों के लिए राष्ट्रीय तकनीकी मानकों के अनुसार, मानक को पूरा करने के लिए दूध प्रोटीन सामग्री कम से कम 2.7 ग्राम/100 मिलीलीटर होनी चाहिए।

दूध नामक उत्पादों के साथ 'भूलभुलैया' - चित्रण: क्यू.डी.

क्या दूध आधारित पेय दूध है?

डॉ. गुयेन ट्रोंग हंग (राष्ट्रीय पोषण संस्थान) के अनुसार, वर्तमान में कई प्रकार के पोषण पेय पदार्थों को "दूध" कहा जाता है, लेकिन वे दूध नहीं हैं। वहीं, उपभोक्ता आदतन "दूध" शब्द वाले उत्पादों को भी दूध मान लेते हैं। सिर्फ़ पोषण पेय ही नहीं, लोग अनाज और बीजों से बने पाउडर को भी दूध मान लेते हैं।

दूध की अवधारणा को और विस्तार से समझाते हुए सैन्य अस्पताल 175 में पोषण विभाग की उप प्रमुख एमएससी बुई थी दुयेन ने कहा कि पशु दूध गाय, बकरी, भेड़ आदि जानवरों की स्तन ग्रंथियों से स्रावित एक सफेद तरल है। पशु दूध में प्रोटीन, वसा, लैक्टोज, विटामिन और खनिज सहित सभी प्राकृतिक पोषक तत्व होते हैं, जो विकास और स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।

प्लांट मिल्क बीजों और अनाजों (जैसे सोयाबीन, बादाम, ओट्स, अखरोट, आदि) से बना एक पेय पदार्थ है और इसे अक्सर "दूध" कहा जाता है क्योंकि यह दिखने में और पोषण संबंधी कार्यों में समान होता है। सोया दूध में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, और अगर इसमें कैल्शियम भी मिला दिया जाए, तो सोया दूध का पोषण मूल्य गाय के दूध के बराबर हो सकता है। बादाम, ओट्स, नारियल और चावल जैसे अन्य प्लांट मिल्क में इतने पोषक तत्व नहीं होते।

पशु दूध उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन प्रदान करता है जिससे मांसपेशियों का विकास होता है, कैल्शियम और विटामिन डी से भरपूर होता है जिससे हड्डियाँ मज़बूत होती हैं, और बच्चों, गर्भवती महिलाओं और ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम वाले बुजुर्गों के लिए अच्छा होता है। वनस्पति दूध शाकाहारियों और लैक्टोज़ एलर्जी वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त है क्योंकि इसमें असंतृप्त वसा प्रचुर मात्रा में होती है जो हृदय के लिए अच्छी होती है और पचाने में आसान होती है...

डॉ. डुयेन के अनुसार, आजकल कई पेय पदार्थों का नाम "दूध" होता है, लेकिन उनमें दूध की मात्रा कम होती है, 20%-30% से भी कम, और अक्सर उनमें चीनी, स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ या अन्य मिलावटें मिलाई जाती हैं। इस उत्पाद श्रृंखला में पोषण मूल्य बहुत कम होता है और इसका इस्तेमाल मुख्य रूप से प्यास बुझाने के लिए किया जाता है।

दूध से बने पेय पदार्थों में चीनी होने के कारण वे तुरंत ऊर्जा प्रदान कर सकते हैं, लेकिन नियमित सेवन से इनमें मौजूद उच्च चीनी की मात्रा वज़न बढ़ने या मधुमेह का कारण बन सकती है। इसके अलावा, इनमें पोषण मूल्य कम होता है और ये पूरे दूध की जगह नहीं ले सकते।

इसलिए, दूध चुनते समय, उपभोक्ताओं को दूध के अनुपात, प्रोटीन, कैल्शियम और चीनी की मात्रा जैसी पोषक तत्वों की संरचना की जाँच करनी चाहिए। खासकर उन उत्पादों से बचें जिनमें बहुत अधिक मात्रा में एडिटिव्स या फ्लेवरिंग हो।

इसके अलावा, पोषण संबंधी लक्ष्यों को निर्धारित करना ज़रूरी है, जैसे कि कैल्शियम और प्रोटीन की पूर्ति की आवश्यकता, फिर पशु दूध या पूरक वनस्पति दूध चुनें। अगर आप डाइट पर हैं या वज़न कम कर रहे हैं, तो आपको स्किम्ड दूध या बिना मीठा किया हुआ वनस्पति दूध चुनना चाहिए।

बच्चों या जिन लोगों को वज़न बढ़ाने की ज़रूरत है, उन्हें शुद्ध और पौष्टिक दूध को प्राथमिकता देनी चाहिए। डॉ. डुयेन ने चेतावनी दी, "लोगों को विज्ञापनों के बहकावे में आने से बचना चाहिए, "दूध" लेबल वाले सभी उत्पाद वास्तव में पौष्टिक नहीं होते। कुछ दूध से बने पेय पदार्थों में बहुत कम पोषण मूल्य हो सकता है, लेकिन आकर्षक विज्ञापनों में उन्हें छिपाया जाता है।"

श्री हंग सलाह देते हैं कि बच्चों के लिए दूध चुनते समय, माता-पिता को उसकी सामग्री की सावधानीपूर्वक जाँच करनी चाहिए। पौष्टिक पेय केवल एक सहारा हैं और वे रोज़मर्रा के आहार जैसे कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा और सब्ज़ियों और फलों से मिलने वाले विटामिन की जगह नहीं ले सकते।

विशेष रूप से 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, प्रोटीन, कैल्शियम और ज़िंक सप्लीमेंट के बारे में किसी पोषण विशेषज्ञ से परामर्श अवश्य लें। उचित वज़न और ऊँचाई वाले बच्चे अपनी पसंद के अनुसार पौष्टिक पेय पदार्थ ले सकते हैं। हालाँकि, माता-पिता को अपने बच्चों द्वारा पिए जाने वाले पेय पदार्थों की मात्रा पर नियंत्रण रखना चाहिए और फ़िल्टर्ड पानी की जगह उन्हें नहीं देना चाहिए।

तरल दूध के लिए मानक हैं।

खाद्य सुरक्षा विभाग ( स्वास्थ्य मंत्रालय ) के प्रमुख, तुओई ट्रे के साथ बातचीत में, उन्होंने कहा कि वर्तमान में तरल दूध उत्पादों के लिए राष्ट्रीय तकनीकी नियमों का मार्गदर्शन करने वाला एक परिपत्र है।

ताजा दूध समूह (पाश्चुरीकृत/निष्फल पूरा ताजा दूध, पाश्चुरीकृत/निष्फल पूरा ताजा स्किम दूध, पाश्चुरीकृत/निष्फल ताजा दूध, पाश्चुरीकृत/निष्फल स्किम दूध), पाश्चुरीकृत/निष्फल पुनर्गठित दूध, पाश्चुरीकृत/निष्फल मिश्रित दूध, गाढ़ा दूध और मीठा गाढ़ा दूध समूह (गाढ़ा दूध, मीठा गाढ़ा दूध, वनस्पति वसा मिला हुआ गाढ़ा स्किम दूध, वनस्पति वसा मिला हुआ मीठा गाढ़ा स्किम दूध) शामिल हैं।

इस मानक के अनुसार, तरल दूध के मानक को पूरा करने के लिए दूध प्रोटीन की मात्रा कम से कम 2.7 ग्राम/100 मिलीलीटर होनी चाहिए। उत्पाद को सूक्ष्मजीवविज्ञानी मानकों को पूरा करना होगा।

इस व्यक्ति के अनुसार, स्वास्थ्य मंत्रालय वह इकाई है जो अंतरराष्ट्रीय सिफारिशों के अनुसार तरल दूध के लिए मानक जारी करती है। उद्योग एवं व्यापार मंत्रालय घोषणाएँ प्राप्त करने, संचलन प्रबंधन और उत्पादों पर लेबल लगाने के लिए ज़िम्मेदार है।

दरअसल, कई तरह के दूध को "दूध" के रूप में लेबल किया जाता है, जैसे कि फल दूध, अखरोट का दूध, जेली दूध... लेकिन इनमें तरल दूध के मानकों को पूरा करने के लिए पर्याप्त प्रोटीन नहीं होता। फल दूध में केवल 0.5 - 2 ग्राम प्रोटीन/100 मिलीलीटर होता है, फिर भी इसे "दूध" कहा जाता है, जिससे कई उपभोक्ता इन फलों और अखरोट के रसों को तरल दूध समझने की भूल कर बैठते हैं।

"दूध पेय" ऐसे उत्पाद होते हैं जिनमें पर्याप्त दूध नहीं होता जिससे उन्हें "द्रव दूध" कहा जा सके। विशेषज्ञों के अनुसार, इन उत्पादों को "फलों के स्वाद वाले दूध पेय" या "दूध और फलों के पौष्टिक पेय" के रूप में लेबल किया जाना चाहिए, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद किस प्रकार फोर्टिफाइड है। इससे उपभोक्ताओं को भ्रम से बचाया जा सकेगा। वर्तमान में, कुछ ब्रांड इसी नाम से लेबलिंग कर रहे हैं।

स्रोत: https://tuoitre.vn/lap-lo-sua-va-nuoc-uong-tu-sua-20241121224814034.htm