दूध और डेयरी पेय पदार्थों को लेकर भ्रम की स्थिति।

ताजा दूध, शाकाहारी दूध, फलों के स्वाद वाला दूध... बाज़ार में सैकड़ों ब्रांड और किस्में मौजूद हैं, जिससे उपभोक्ता असमंजस में पड़ जाते हैं। आखिर कौन सा प्रकार वास्तव में अनुशंसित पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करता है?

बाजार में "दूध" लेबल वाले ऐसे उत्पादों की भरमार है जो तरल दूध के मानकों को पूरा नहीं करते हैं - चित्र: क्वांग दिन्ह

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, दूध छोटे बच्चों के लिए सूक्ष्म पोषक तत्वों और कैल्शियम का अच्छा स्रोत है। इन फायदों के कारण, कई माता-पिता अपने बच्चों को भरपूर पोषण प्रदान करने के लिए उनके दैनिक भोजन में दूध शामिल करते हैं।

क्या कोई ऐसे पेय पदार्थ हैं जिनके नाम "दूध" शब्द से शुरू होते हैं?

तुओई ट्रे अखबार के अनुसार, दूध का बाजार वर्तमान में बहुत विविधतापूर्ण है, जिसमें "फलों के स्वाद वाला दूध," "फलों के स्वाद वाला पौष्टिक दूध," "मेवों का दूध," आदि जैसे विभिन्न लेबल मौजूद हैं, जिससे ग्राहकों के लिए असली और नकली दूध उत्पादों के बीच अंतर करना मुश्किल हो जाता है।

सुश्री टीपी (33 वर्ष, थू डुक सिटी) ने बताया कि उनके परिवार में दो छोटे बच्चे हैं और उनके लिए दूध चुनना हमेशा उनके लिए एक सिरदर्द होता है। पारंपरिक सादे दूध के बजाय, छोटे बच्चों को फलों के स्वाद वाला दूध उतना पसंद नहीं आता।

"अपने बच्चे के लिए दूध चुनना हर बार किसी भूलभुलैया में रास्ता खोजने जैसा होता है। दूध आधारित शीतल पेय पदार्थों को फलों के स्वाद के साथ मिलाकर पौष्टिक फल-स्वाद वाले दूध के रूप में विज्ञापित किया जाता है। अगर आप गलत उत्पाद चुन लेते हैं, तो मीठे पेय पदार्थ समय के साथ आपके बच्चे के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं," सुश्री पी ने कहा।

दो छोटे बच्चों की मां लोन (32 वर्षीय, हनोई निवासी ) के घर में हमेशा रेडी-टू-ड्रिंक दूध उपलब्ध रहता है। लोन ने बताया कि औसतन, प्रत्येक बच्चा दिन में दो कार्टन दूध पीता है, एक सुबह और एक दोपहर में स्कूल के बाद।

"पहले मेरी बच्ची आमतौर पर पाश्चुरीकृत ताजा दूध पीती थी, लेकिन हाल ही में वह फलों के स्वाद वाला दूध पीने लगी है, इसलिए मैंने उसे फलों के स्वाद वाला दूध देना शुरू कर दिया है। फलों के स्वाद वाले दूध में कई तरह के फ्लेवर होते हैं, कुछ में जेली भी होती है, और उसे यह ज्यादा पसंद है," सुश्री लोन ने कहा।

जब सुश्री लोन से फ्रूट फ्लेवर वाले दूध की सामग्री के बारे में पूछा गया, तो उन्होंने कहा, "यह शायद अन्य दूध के समान ही है।" सुश्री लोन की तरह, कई माता-पिता मानते हैं कि "दूध" शब्द से शुरू होने वाले सभी प्रकार के दूध में समान पोषक तत्व होते हैं।

तुओई ट्रे अखबार द्वारा किए गए एक सर्वेक्षण के अनुसार, कई प्रकार के फलों के स्वाद वाले दूध में प्रोटीन की मात्रा बहुत कम होती है, जो 2 ग्राम/100 मिलीलीटर से भी कम है। उदाहरण के लिए, "फलों के स्वाद वाला दूध K" के 180 मिलीलीटर में 134 किलो कैलोरी, 0.98 ग्राम प्रोटीन, विटामिन A और D3 की मात्रा बताई गई है। इसी प्रकार, "फलों के स्वाद वाला दूध O" के 100 मिलीलीटर में 82.2 किलो कैलोरी, 0.78 ग्राम प्रोटीन और अन्य विटामिन और खनिज पदार्थों की मात्रा बताई गई है।

वहीं, तरल दूध उत्पादों के लिए राष्ट्रीय तकनीकी मानकों के अनुसार, मानक को पूरा करने के लिए दूध प्रोटीन की मात्रा कम से कम 2.7 ग्राम/100 मिलीलीटर होनी आवश्यक है।

दूध के नाम से लेबल किए गए उत्पादों की एक चौंका देने वाली श्रृंखला - चित्र: क्यू.डी.

क्या दूध युक्त पेय को दूध माना जाता है?

डॉ. गुयेन ट्रोंग हंग (राष्ट्रीय पोषण संस्थान) के अनुसार, कई पौष्टिक पेय पदार्थों पर "दूध" का लेबल लगा होता है, लेकिन वे वास्तव में दूध नहीं होते। हालांकि, उपभोक्ता अक्सर "दूध" शब्द वाले उत्पादों को ही दूध मान लेते हैं। यह केवल पौष्टिक पेय पदार्थों तक ही सीमित नहीं है; लोग अनाज और बीजों से बने पाउडर को भी दूध समझ लेते हैं।

मिलिट्री हॉस्पिटल 175 के पोषण विभाग की उप प्रमुख सुश्री बुई थी डुयेन ने दूध की अवधारणा को और अधिक विस्तार से समझाते हुए कहा कि पशु दूध एक सफेद तरल पदार्थ है जो गाय, बकरी और भेड़ जैसे जानवरों की स्तन ग्रंथियों से स्रावित होता है। पशु दूध में प्रोटीन, वसा, लैक्टोज, विटामिन और खनिज सहित सभी प्राकृतिक पोषक तत्व मौजूद होते हैं, जो विकास और स्वास्थ्य के लिए लाभकारी होते हैं।

पौधों से प्राप्त दूध मेवों और अनाजों (जैसे सोयाबीन, बादाम, जई, अखरोट आदि) से बना एक पेय पदार्थ है, जिसे दिखने में और पोषक तत्वों के मामले में समान होने के कारण अक्सर "दूध" कहा जाता है। सोया दूध प्रोटीन से भरपूर होता है, और यदि इसमें कैल्शियम मिलाया जाए, तो इसका पोषण मूल्य गाय के दूध के बराबर हो सकता है। बादाम, जई, नारियल और चावल के दूध जैसे अन्य पौधों से प्राप्त दूध में इतने पोषक तत्व नहीं होते हैं।

पशु दूध उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन प्रदान करता है जो मांसपेशियों के विकास में सहायक होता है, हड्डियों को मजबूत बनाने के लिए कैल्शियम और विटामिन डी से भरपूर होता है, और बच्चों, गर्भवती महिलाओं और ऑस्टियोपोरोसिस के खतरे से ग्रस्त बुजुर्गों के लिए अच्छा होता है। शाकाहारी और लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग वनस्पति आधारित दूध का सेवन कर सकते हैं क्योंकि यह असंतृप्त वसा से भरपूर होता है जो हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है और आसानी से पच जाता है।

डॉ. डुयेन के अनुसार, "दूध" के रूप में लेबल किए गए कई पेय पदार्थों में वास्तव में दूध की मात्रा बहुत कम होती है, 20% - 30% से भी कम, और अक्सर उनमें चीनी, स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ या अन्य योजक मिलाए जाते हैं। इन उत्पादों में पोषण मूल्य न के बराबर होता है और इनका मुख्य उद्देश्य प्यास बुझाना होता है।

दूध से बने पेय पदार्थों में शर्करा की मात्रा अधिक होने के कारण वे तुरंत ऊर्जा प्रदान कर सकते हैं, लेकिन नियमित सेवन से इनमें शर्करा की उच्च मात्रा के कारण वजन बढ़ सकता है या मधुमेह हो सकता है। इसके अलावा, इनमें पोषण मूल्य कम होता है और ये पूर्ण दूध का विकल्प नहीं हो सकते।

इसलिए, उपभोक्ताओं को दूध चुनते समय उसके पोषक तत्वों की जांच करनी चाहिए, जैसे कि दूध, प्रोटीन, कैल्शियम और चीनी का प्रतिशत। विशेष रूप से, उन्हें अत्यधिक योजक या स्वाद बढ़ाने वाले उत्पादों से बचना चाहिए।

इसके अलावा, पोषण संबंधी लक्ष्यों को निर्धारित करना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, यदि कैल्शियम और प्रोटीन की आवश्यकता है, तो फोर्टिफाइड पशु दूध या वनस्पति-आधारित दूध चुनें। डाइटिंग या वजन घटाने के लिए, स्किम्ड मिल्क या बिना मीठा किया हुआ वनस्पति-आधारित दूध चुनें।

बच्चों या वजन बढ़ाने की जरूरत वाले लोगों को पोषक तत्वों से भरपूर संपूर्ण दूध को प्राथमिकता देनी चाहिए। डॉ. डुयेन ने चेतावनी देते हुए कहा, "लोगों को विज्ञापनों से प्रभावित नहीं होना चाहिए; 'दूध' लेबल वाले सभी उत्पाद वास्तव में पौष्टिक नहीं होते हैं। कुछ दूध आधारित पेय पदार्थों में बहुत कम पोषण मूल्य हो सकता है, लेकिन आकर्षक विज्ञापनों के जरिए उन्हें पौष्टिक बताया जाता है।"

श्री हंग सलाह देते हैं कि बच्चों के लिए दूध चुनते समय माता-पिता को उसमें मौजूद तत्वों की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। पौष्टिक पेय पदार्थ केवल पूरक होते हैं और फलों और सब्जियों से प्राप्त कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा और विटामिन जैसे दैनिक आहार का विकल्प नहीं हो सकते।

विशेषकर 5 वर्ष से कम आयु के बच्चों के लिए, प्रोटीन, कैल्शियम और जिंक की खुराक किसी पोषण विशेषज्ञ के मार्गदर्शन में ही लेनी चाहिए। स्वस्थ वजन और लंबाई वाले बच्चे अपनी पसंद के अनुसार पौष्टिक पेय ले सकते हैं। हालांकि, माता-पिता को बच्चों द्वारा सेवन की जाने वाली पेय पदार्थों की मात्रा को नियंत्रित करना चाहिए और उन्हें पानी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।

तरल दूध के लिए मानक स्थापित किए जा चुके हैं।

तुओई ट्रे अखबार से बात करते हुए, खाद्य सुरक्षा विभाग ( स्वास्थ्य मंत्रालय ) के एक प्रमुख ने कहा कि तरल दूध उत्पादों के लिए राष्ट्रीय तकनीकी मानकों का मार्गदर्शन करने वाला एक परिपत्र जारी किया गया है।

इसमें ताजे दूध से बने उत्पाद (पाश्चुरीकृत/निर्जलीकृत संपूर्ण दूध, पाश्चुरीकृत/निर्जलीकृत संपूर्ण स्किम्ड दूध, पाश्चुरीकृत/निर्जलीकृत ताजा दूध, पाश्चुरीकृत/निर्जलीकृत स्किम्ड दूध), पाश्चुरीकृत/निर्जलीकृत पुनर्गठित दूध, पाश्चुरीकृत/निर्जलीकृत मिश्रित दूध, और गाढ़ा दूध और मीठे गाढ़े दूध से बने उत्पाद (गाढ़ा दूध, मीठा गाढ़ा दूध, वनस्पति वसा मिला हुआ गाढ़ा स्किम्ड दूध, वनस्पति वसा मिला हुआ मीठा गाढ़ा स्किम्ड दूध) शामिल हैं।

इस मानक के अनुसार, तरल दूध में कम से कम 2.7 ग्राम/100 मिलीलीटर प्रोटीन की मात्रा होनी चाहिए ताकि वह निर्धारित मानदंडों को पूरा कर सके। उत्पाद को सूक्ष्मजीवविज्ञानिक मानकों को भी पूरा करना होगा।

इस स्रोत के अनुसार, स्वास्थ्य मंत्रालय अंतरराष्ट्रीय अनुशंसाओं के अनुरूप तरल दूध के लिए मानक जारी करने वाली एजेंसी है। उद्योग और व्यापार मंत्रालय उत्पाद घोषणाओं को प्राप्त करने, वितरण का प्रबंधन करने और उत्पादों पर लेबल लगाने के लिए जिम्मेदार है।

वास्तव में, "दूध" के लेबल वाले कई उत्पाद, जैसे कि फ्रूट मिल्क, नट मिल्क और जेली मिल्क, में तरल दूध के बराबर प्रोटीन की सही मात्रा नहीं होती है। उदाहरण के लिए, फ्रूट मिल्क में प्रति 100 मिलीलीटर में केवल 0.5-2 ग्राम प्रोटीन होता है, फिर भी इसे "दूध" के रूप में लेबल किया जाता है, जिससे कई उपभोक्ता गलती से इन फलों और मेवों के रस को तरल दूध समझ लेते हैं।

"डेयरी ड्रिंक्स" ऐसे उत्पाद हैं जिनमें दूध की मात्रा इतनी नहीं होती कि उन्हें "तरल दूध" कहा जा सके। विशेषज्ञों के अनुसार, इन उत्पादों को "फ्रूट-फ्लेवर्ड डेयरी ड्रिंक्स" या "पोषक दूध और फलों के पेय" के रूप में लेबल किया जाना चाहिए, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद में पोषक तत्वों को किस प्रकार मिलाया गया है। इससे उपभोक्ताओं को गुमराह होने से बचाया जा सकेगा। वर्तमान में, कुछ ब्रांड पहले से ही अपने उत्पादों पर यही नाम इस्तेमाल कर रहे हैं।

स्रोत: https://tuoitre.vn/lap-lo-sua-va-nuoc-uong-tu-sua-20241121224814034.htm