किण्वित चावल न केवल ड्रैगन बोट फेस्टिवल के दौरान एक परिचित व्यंजन है, बल्कि इसके कई फायदे भी हैं जैसे कि आंतों के स्वास्थ्य में सुधार और पाचन को उत्तेजित करना।
पोषण विशेषज्ञ गुयेन थी थू हुएन (पोषण विभाग, ताम अन्ह जनरल अस्पताल , हनोई ) ने बताया कि किण्वित चिपचिपा चावल बैंगनी या पीले चिपचिपे चावल से बनाया जाने वाला व्यंजन है। उत्तरी क्षेत्र में, किण्वित चिपचिपा चावल (चिपचिपी चावल की शराब) भूरे या बैंगनी चिपचिपे चावल से बनाया जाता है, जिसमें बाहरी चोकर और भूसी की परतें बरकरार रखी जाती हैं, और फिर खमीर के साथ किण्वित किया जाता है। मध्य और दक्षिणी क्षेत्रों में, किण्वित चिपचिपा चावल आमतौर पर खमीर या मीठे खमीर के साथ किण्वित चिपचिपे चावल से बनाया जाता है। किण्वित चिपचिपा चावल स्टार्च, बी विटामिन और एंथोसायनिन जैसे एंटीऑक्सीडेंट जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होता है, जो स्वास्थ्य, विशेष रूप से पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद होते हैं।
पाचन क्रिया को उत्तेजित करता है
किण्वित चिपचिपे चावल, चाहे बैंगनी हों या सफेद, उनके तरल और ठोस दोनों भागों का आनंद लिया जा सकता है। चावल को लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा किण्वित किया जाता है, जिससे स्टार्च शर्करा में परिवर्तित हो जाता है। यह किण्वन प्रक्रिया पाचन तंत्र के लिए लाभकारी है, कब्ज में सुधार करती है और कुछ आंतों के रोगों को रोकने में मदद करती है।
बैंगनी चिपचिपे चावल की शराब का हल्का, थोड़ा खट्टा और मीठा किण्वित स्वाद कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन माना जाता है। किण्वित चावल की शराब में मौजूद फाइबर और एसिड पेट फूलने और अपच को रोकने में मदद करते हैं, जिससे पाचन क्रिया में सुधार होता है। पोषण विशेषज्ञ थू हुएन सलाह देती हैं कि जिन लोगों को भूख कम लगती है और पाचन क्रिया खराब है, वे आंतों को सुचारू रूप से चलाने और पाचन क्रिया को उत्तेजित करने के लिए थोड़ी मात्रा में किण्वित चावल की शराब का सेवन कर सकते हैं।
किण्वित चावल की शराब पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद होती है। फोटो: क्विन्ह ट्रान
लिवर विषहरण
अत्यधिक शराब पीना लिवर के लिए हानिकारक है, लेकिन किण्वित चिपचिपे चावल में अक्सर अल्कोहल की मात्रा कम होती है और इसमें विटामिन बी और ई जैसे कई लाभकारी विटामिन पाए जाते हैं। ये विटामिन ऑक्सीकरण से लड़ने, विषाक्त पदार्थों को शरीर से बाहर निकालने और लिवर को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं। हालांकि, इसका सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए, अत्यधिक मात्रा में नहीं।
आंतों के स्वास्थ्य में सुधार करें
किण्वित चिपचिपा चावल एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जिसका सेवन चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, अपच, कब्ज आदि से पीड़ित लोग हरी सब्जियों और फलों जैसे अन्य स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थों के साथ कर सकते हैं। किण्वित चावल में मौजूद खमीर के कारण पाचन तंत्र मजबूत होता है।
पोषण विशेषज्ञ थू हुएन बताती हैं कि किण्वित चिपचिपे चावल के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, लेकिन इसे बार-बार खाना उचित नहीं है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को नाश्ते के बाद ही खाना चाहिए। खाली पेट किण्वित चिपचिपे चावल खाने से बचें क्योंकि इसकी खटास से एसिडिटी बढ़ सकती है, जिससे पेट की अंदरूनी परत में जलन हो सकती है और डकार, सीने में जलन और पेट के अल्सर का खतरा बढ़ सकता है।
इसके अलावा, चावल की शराब को जितना अधिक समय तक किण्वित किया जाता है, किण्वन प्रक्रिया उतनी ही तीव्र हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप अल्कोहल की मात्रा बढ़ जाती है। नशे से बचने के लिए इसे कम मात्रा में ही सेवन करें, क्योंकि नशा आपके दैनिक कार्यों, विशेष रूप से वाहन चलाते समय, को प्रभावित कर सकता है।
एक किलोग्राम चिपचिपे चावल से आमतौर पर लगभग 1.2-1.4 किलोग्राम किण्वित चिपचिपा चावल प्राप्त होता है, इसलिए इस व्यंजन में चीनी की मात्रा काफी अधिक होती है। मधुमेह रोगियों को प्रति भोजन 50 ग्राम से अधिक किण्वित चिपचिपा चावल का सेवन नहीं करना चाहिए; यदि भोजन के तुरंत बाद इसका सेवन किया जाता है, तो इसकी मात्रा एक तिहाई कम कर देनी चाहिए। गर्मी के महीनों में, छोटे बच्चों या पेट की समस्याओं, एलर्जी, एक्जिमा आदि से पीड़ित व्यक्तियों को अधिक मात्रा में किण्वित चिपचिपा चावल का सेवन करने से बचना चाहिए क्योंकि इससे उनकी स्थिति और बिगड़ सकती है।
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