इस रेतीले टीले वाले क्षेत्र की रसोई में आग की गर्माहट एक हाथ से दूसरे हाथ में स्थानांतरित होती रहती है।

कॉन सोन द्वीप (बिन थुई वार्ड, कैन थो शहर) को हाऊ नदी के बीचोंबीच स्थित एक "हरे रत्न" के समान माना जाता है। यहाँ चूल्हे कभी बुझते नहीं, जिनसे चिपचिपे चावल, नारियल के दूध, पंडन के पत्तों और बैंगनी पत्तों की सुगंध निकलती रहती है... यहाँ बुजुर्ग पीढ़ी अपना अनुभव साझा करती है, जबकि युवा पीढ़ी अपनी मातृभूमि के स्वाद को संरक्षित करना सीखती है।

शिल्प के प्रति जुनून को जीवित रखने को लेकर चिंताएं।

अपना आधा से अधिक जीवन आटा चक्की की आवाज़ों और जलती हुई लकड़ी की महक के बीच बिताने वाली श्रीमती फान किम नगन (बे मुओन) सोन द्वीप के ग्रामीण इलाके की एक प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ हैं। पेस्ट्री बनाने की लंबी परंपरा वाले परिवार में जन्मीं श्रीमती बे मुओन ने बताया, “मेकोंग डेल्टा की लगभग सभी महिलाएं पेस्ट्री बनाना जानती हैं, लेकिन उन्हें स्वादिष्ट और अनूठा बनाना प्रतिभा पर भी निर्भर करता है। यह एक पारिवारिक परंपरा है, इसलिए मैं इतनी कुशल हो गई हूँ कि एक ही बाइट में कमी बता सकती हूँ और उसी के अनुसार सुधार कर सकती हूँ। खासकर अब जब पर्यटन भी इसमें शामिल है, तो आपको हमेशा अपने ग्राहकों की बात सुननी पड़ती है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आप जो पेस्ट्री बना रहे हैं वह यथासंभव उत्तम हो।”

श्रीमती बे मुओन ने व्यावहारिक मार्गदर्शन प्रदान करते हुए, अपनी बहू सुश्री न्हु तुयेत को पारंपरिक केक बनाने की कला और इसके रहस्यों से अवगत कराया। फोटो: वैन कान्ह

श्रीमती बे मुओन के समर्पण ने उनकी छोटी रसोई को सोन द्वीप घूमने आने वाले अनगिनत पर्यटकों के लिए एक आकर्षक स्थल में बदल दिया है। हालांकि, समय किसी को नहीं छोड़ता। उम्र के साथ-साथ सबसे कुशल कारीगरों के हाथ भी धीरे-धीरे कमजोर हो जाते हैं। इस कारीगर की सबसे बड़ी चिंता यह है कि वह अपनी कला को कैसे जीवित रखें, कैसे आने वाली पीढ़ियां पत्थर के ओखली, लकड़ी के चूल्हे और कोयले के ओवन के प्रति अपने जुनून को बरकरार रखें।

और फिर, वह दुख एक सरल तरीके से दूर हो गया जब उसकी बहू ने उसके दुख को साझा किया।

पारिवारिक परंपराएं पारंपरिक लोक व्यंजनों के माध्यम से पीढ़ी दर पीढ़ी आगे बढ़ती हैं।

इस परंपरा की शुरुआत किसी बड़ी योजना से नहीं हुई, बल्कि गहरे पारिवारिक स्नेह से प्रेरित थी। अपनी सास के दिन-रात के अथक परिश्रम से प्रभावित होकर, श्रीमती बे मुओन की बहू, गुयेन थी किउ न्हु तुयेत ने छोटी रसोई का बोझ कम करने के लिए इस कला को सीखने का फैसला किया। इस आत्मीयता ने परिवार के पारंपरिक बेकिंग व्यवसाय को एक नई ऊर्जा प्रदान की।

सुश्री तुयेत ने शुरुआती दिनों को याद करते हुए कहा: "जब मैंने अपनी सास को कटहल के पत्तों की टिकिया बनाते देखा, तो उनके हाथ आटे को पत्तों के आकार में इतनी खूबसूरती से ढालते थे। मैं अनाड़ी थी और ऐसा नहीं कर पाती थी, इसलिए मुझसे अक्सर गड़बड़ हो जाती थी। फिर, धीरे-धीरे, मैं भी अपनी सास की तरह पत्तों को समान रूप से ढालने लगी।" इस कला को जीवित रखने का उनका सफर न केवल मीठी यादों से भरा है, बल्कि इसमें रात के 2 बजे तक सामग्री को सावधानीपूर्वक तैयार करने, स्टीमर की गर्मी से लाल हो चुके हाथों और उन पलों को भी शामिल किया गया है जब उन्हें दुख के साथ टिकिया के बैच को "कम पके या ज़्यादा पके" होने के कारण फेंकना पड़ा।

पारंपरिक वियतनामी केक बनाने की कला को यांत्रिक तरीकों से नहीं मापा जा सकता। यह काफी हद तक इंद्रियों की सूक्ष्मता पर निर्भर करती है: स्पर्श से बनावट का अंदाजा लगाना, उबलते पानी की आवाज़ सुनना और दृष्टि से यह जानना कि केक पूरी तरह पक गया है। श्रीमती बे मुओन ने स्वयं करके इस प्रक्रिया में अपनी बहू का मार्गदर्शन किया, जिसमें चावल के हर दाने और नारियल के हर टुकड़े की कद्र करना सिखाया गया।

बहू की शुरुआती झिझक और असहजता धीरे-धीरे जुनून में बदल गई। चूल्हा न केवल गर्मी देता था, बल्कि पारंपरिक मूल्यों के प्रति उसके प्रेम को पोषित करने का एक माध्यम भी बन गया। "पारंपरिक बेकिंग की कला सीखने में अनुभव प्राप्त करने में काफी समय लगता है। शुरुआत में, कुछ केक बहुत सख्त बनते थे, कुछ बहुत नरम और कुरकुरे नहीं होते थे। यह मेहनत का काम था, थोड़ा मुश्किल भी, लेकिन मैंने कभी हार मानने के बारे में नहीं सोचा," सुश्री न्हु तुयेत ने बताया।

जब श्रीमती बे मुओन ने अपनी बहू द्वारा बनाए गए केक देखकर संतुष्टि से सिर हिलाया, तो उसी क्षण दोनों पीढ़ियों के बीच विरासत का बंधन और भी मजबूत हो गया। अपनी बहू को कुशलता से आटा गूंथते देख श्रीमती बे मुओन अपनी खुशी नहीं छिपा सकीं: "आजकल, बहुत कम युवा खाना बनाना चाहते हैं; ज्यादातर लोग तैयार केक खरीदना पसंद करते हैं। लेकिन सौभाग्य से, मेरी बहू सीखने के लिए उत्सुक है और इसे करने के लिए तैयार है। अनुभव प्राप्त करने के लिए कई गलतियाँ करनी पड़ती हैं। अब मैं बस उसे नुस्खा बता देती हूँ; बाकी सब मेरी बहू को खुद समझना होगा।"

जब सुश्री न्हु तुयेत ने एकदम सही केक तैयार किया तो उनकी आँखों में खुशी की चमक आ गई: "जब मैंने एक सुंदर, एक समान और स्वादिष्ट केक बनाया और मेरी सास ने उसकी तारीफ की, तो मुझे बहुत खुशी हुई। यह एक बड़ी उपलब्धि जैसा लगा। भविष्य में, मैं अपनी पूरी कोशिश करूंगी कि केक को मेरी सास के खास स्वाद की तरह ही स्वादिष्ट बनाऊं।"

उनकी सारी मेहनत का मीठा इनाम दूर से आए ग्राहकों की सच्ची मुस्कान है। हनोई की एक पर्यटक, सुश्री ले थी हांग ने खुद ताज़े पके केक बनाकर खाए और उत्साह से कहा: “केक बनाना बहुत आनंददायक है, और ये केक बेहद स्वादिष्ट होते हैं क्योंकि इनमें नारियल का भरपूर, मलाईदार स्वाद होता है। ये स्वादिष्ट तो हैं ही, साथ ही माँ और बेटी को आग के चारों ओर सलीके से बैठे देखकर मुझे दक्षिणी वियतनाम के ग्रामीण परिवेश की गर्माहट और आत्मा का एहसास हुआ।”

एक छोटा सा केक, फिर भी यह मेकांग डेल्टा की भूमि के सार और वहां के लोगों की गर्मजोशी को समाहित करता है। जब तक ग्रामीण इलाकों के चूल्हे में आग जलती रहेगी और युवा पीढ़ी अपने दादा-दादी की मेहनत को संजोकर रखेगी, दक्षिणी वियतनाम की आत्मा हमेशा जीवित रहेगी।

हैंग मो

स्रोत: https://baocantho.com.vn/lua-am-truyen-tay-noi-chai-bep-xu-con-a203746.html