धान के खेतों में अभी भी गांव की मनमोहक और प्यारी सी खुशबू बरकरार है...

वसंत ऋतु की एक सुबह, दा नांग के वू जिया कम्यून के माई हाओ गांव में एक छोटे से भोजनालय में, कैन चावल के खेतों में उगाए गए चावल के विशिष्ट हल्के बैंगनी रंग वाले क्वांग नूडल्स के रेशे उठाते हुए, कोई भी अपने दिल में गांव की सुगंध को प्रचुर मात्रा में उठते हुए महसूस कर सकता है...

सुश्री ताओ थी न्होन (माई हाओ गांव, वू जिया कम्यून, दा नांग ) अपने चूल्हे के पास खड़ी होकर चावल के छिलकों का उपयोग करके क्वांग शैली के नूडल्स बना रही हैं। फोटो: एएनएच क्वान

जमीन में जलती हुई अगरबत्ती

और वहीं से मुझे बीते दिन याद आते हैं, सुदूर अतीत के वो दिन जब क्वांग नाम प्रांत में कैन चावल की खेती होती थी। मैं इसे सुदूर अतीत कह रहा हूँ, लेकिन लगभग आधी सदी पहले ही, कैन चावल, चिएम चावल, लोक चावल और त्रि चावल जैसी अन्य किस्मों के साथ, क्वांग नाम के तपते, धूप से तपते और बाढ़ग्रस्त खेतों में सर्वोच्च स्थान रखता था। कैन चावल की बात करें तो, ये कहावत किसे याद नहीं होगी, "पहले कैन चावल; दूसरे नंबर पर गोबी मछली का जिगर।" कैन चावल के मीठे, स्वादिष्ट और पौष्टिक गुण मानो प्रकृति में कठोर धूप और बारिश के माध्यम से रहस्यमय तरीके से संचित हुए हैं, जो पीढ़ी दर पीढ़ी चले आ रहे हैं।

जब चावल के बीज जमीन में बोए जाते हैं, तो वे जलवायु, मौसम और मिट्टी के अनुकूल ढल जाते हैं, और अंकुरित होने, बालियां उगाने, परागण करने और फूलने के लिए खुद को "समायोजित" कर लेते हैं, जो जीवित रहने की एक प्राकृतिक प्रक्रिया है।

ड्रैगन बोट फेस्टिवल के बाद, चिलचिलाती गर्मी में खेतों की जुताई और निराई की जाती है। जुताई के बाद, किसान मिट्टी को तोड़ने के लिए भारी लकड़ी के हथौड़ों का इस्तेमाल करते हैं, फिर उसे क्षैतिज रूप से जोतकर बीज बोते हैं। सूखी मिट्टी, जिसमें बड़े-बड़े ढेले होते हैं, हल के दांतों से उड़कर बिखर जाती है; भीषण गर्मी में धूल खेतों में फैल जाती है, और किसानों के पसीने से भीगे, फीके पड़े कपड़ों पर चिपक जाती है... इस तरह, सूखे मौसम में सूखे चावल की खेती की कठिनाई और मेहनत को बेहतर ढंग से समझा जा सकता है।

सूखे, बंजर खेतों में बोए जाने के बाद, धान के पौधे एक साथ huddled होकर प्रतीक्षा कर रहे थे। जब अंततः गरज के साथ बारिश की बूँदें गिरीं, तो वे अंकुरित होकर बढ़ने लगे, धरती और आकाश की ऊर्जा को सोखकर फलने-फूलने लगे। लेकिन चुनौतियाँ यहीं खत्म नहीं हुईं। जब धान के पौधों में बालियाँ बन गईं, फूल खिल गए और वे दूधिया अवस्था में पहुँच गए, तभी खेतों में तूफान आने लगा। धान के पौधे चुपचाप सहन करते रहे, पानी के साथ झुकते और गिरते रहे ताकि खुद को बचा सकें। बाढ़ के बाद, वे फिर से उठे और सूरज की रोशनी में तब तक आराम करते रहे जब तक कि दाने पक नहीं गए।

गर्म धरती में पला-बढ़ा, तूफानों और बाढ़ों से जूझता सुगंधित चावल, प्रकृति के साथ मिलकर फलता-फूलता है, इस प्रकार स्वर्ग और पृथ्वी के सार को आत्मसात कर लेता है। हर साल चंद्र कैलेंडर के दसवें महीने में नई चावल की फसल का अर्पण, लंबे समय से प्रतीक्षित चावल की फसल की कटाई और भंडारण का उत्सव भी है। नई चावल अर्पण की यह परंपरा चाम जनजाति के लोगों की पीढ़ियों से चली आ रही है, जो कृषि करते थे, और वियतनामी लोगों ने नई भूमि पर आने के बाद इसे अपनाया। क्योंकि चावल की आत्मा, लोगों की आत्मा के समान है। यह स्वर्ग और पृथ्वी को भरपूर धूप और बारिश के लिए धन्यवाद देने का भी एक तरीका है, जिसने चावल को उगने दिया, जो मनुष्य, प्रकृति और ईश्वर के बीच के सामंजस्यपूर्ण संबंध को दर्शाता है। और इस अवसर पर एक अनिवार्य व्यंजन है क्वांग नूडल्स।

यादों में डूबा हुआ

अब, जीवन में आए बदलावों के साथ, कैन चावल से बने क्वांग नूडल्स का एक टुकड़ा उठाते हुए, मैं प्रत्येक पृष्ठ पर सुरक्षित रखे गए नोट्स को दोबारा पढ़ता हूँ ताकि और अधिक याद कर सकूँ। उदाहरण के लिए, दा नांग लोक कला संघ द्वारा संकलित पुस्तक "क्वांग व्यंजन" में लिखा है: "क्वांग भूमि में चावल की एक उच्च गुणवत्ता वाली किस्म पाई जाती है, जिसके बारे में कहावत है 'कैन चावल सबसे अच्छा है, गोबी मछली के जिगर के बाद दूसरे स्थान पर'"; या उसी संघ द्वारा प्रकाशित पुस्तक "क्वांग भूमि के पारंपरिक शिल्प और गाँव" में भी दर्ज है: "इस भूमि में मुख्य रूप से कैन चावल, काला चावल, लोक चावल और न्गु चावल की खेती की जाती है, जिनमें से कैन चावल अपनी स्वादिष्ट सुगंध के लिए प्रसिद्ध है।"

कैंग चावल से बने क्वांग नूडल्स का एक कटोरा हमेशा ग्रामीण इलाकों की सुखद यादें ताजा कर देता है। फोटो: एन क्वान

लेकिन यह तो सिर्फ किताबों की कहानी है। चावल के दानों में जमा होने वाली धूप और बारिश ने चावल को एक अनोखी मिठास दी है, एक ऐसी मिठास जो अब उस क्षेत्र से गुज़रे लोगों की धुंधली यादों में और भी गहराई से बसी हुई है।

फु निन्ह की व्यापक सिंचाई परियोजना से भरपूर पानी मिलने और कृषि क्रांति के फलने-फूलने के बाद, क्वांग नाम प्रांत के खेतों में कम समय में पकने वाली धान की किस्में और अधिक उपज देने वाली फसलें उगने लगी हैं। पारंपरिक धान की किस्में अब पीछे छूट गई हैं। केवल वे लोग जो अतीत की यादों में खोए रहते हैं, जो प्रकृति के साथ सामंजस्य बिठाकर खेती करते थे और धरती-आकाश के साथ तालमेल बिठाकर जीते थे, वे ही आज भी इस धान की किस्म के साथ प्रयोग कर रहे हैं। इनमें से, दाई लोक जिले के किसान आज भी इस धान की किस्म के साथ प्रयोग करने का साहस दिखा रहे हैं।

धुंए से धुएँ वाले चावल के छिलके से जलने वाले नूडल्स बनाने वाले ओवन के पास बैठी, वू जिया कम्यून के माई हाओ गाँव की श्रीमती ताओ थी न्होन ने बताया: "चावल से हाथ से नूडल्स बनाना बहुत मेहनत का काम है। मुझ जैसी बूढ़ी औरत भी दिन में मुश्किल से पंद्रह किलोग्राम ही बना पाती है, लेकिन मैं खुश हूँ क्योंकि मैं अभी भी अपनी पुरानी ग्रामीण परंपराओं को बचाए हुए हूँ।"

उन्होंने बताया कि उनके परिवार का व्यवसाय इस क्षेत्र में डिब्बाबंद चावल का उपयोग करके क्वांग शैली के नूडल्स बनाने वाला एकमात्र व्यवसाय नहीं है। हालांकि, स्वादिष्ट नूडल्स बनाने के लिए एक गुप्त नुस्खा चाहिए होता है। फसल के मौसम में, वह सीधे डिब्बाबंद चावल उत्पादकों से चावल खरीदती हैं, फिर उसे मिट्टी के बर्तनों में संग्रहित करती हैं या उसे पीसकर अन्य प्रकार के चावल, जैसे कि ज़ुयेत चावल, के साथ एक विशिष्ट अनुपात में मिलाती हैं। तभी नूडल्स सही बनावट के होते हैं - मुलायम, चबाने योग्य और सुगंधित, न कि सख्त, चिपचिपे या टूटने वाले। इसलिए डिब्बाबंद चावल से बने क्वांग शैली के नूडल्स का एक कटोरा न केवल पौष्टिक होता है, बल्कि ग्रामीण जीवन की समृद्ध यादें भी ताजा कर देता है... उनके द्वारा बनाए गए नूडल्स का कुछ हिस्सा रेस्तरां और स्थानीय लोगों के लिए होता है, और कुछ उन लोगों को भेजा जाता है जो दूर के शहरों में काम करने के लिए अपने गृहनगर छोड़ चुके हैं, ताकि उन्हें घर की याद कम आए...

बसंत की धूप में चावल के नूडल्स के रेशे उठाते हुए, महीनों की लगातार बारिश और बाढ़ के बाद, गांव की मनमोहक खुशबू मेरे दिमाग में बसी हुई है...

स्रोत: https://baodanang.vn/lua-can-am-mai-huong-lang-3328091.html