ईल - न्घे एन का एक स्वादिष्ट व्यंजन

ईल कीचड़ में रहती हैं और सर्वाहारी होती हैं, आसानी से परजीवियों से संक्रमित हो जाती हैं, इसलिए इन्हें अच्छी तरह पकाकर और भूनकर खाना ज़रूरी है। ईल से दर्जनों तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं जैसे सेंवई, सूप, दलिया, ब्रेज़्ड, स्टू, ग्रिल्ड, स्टर-फ्राइड, हॉट पॉट, सलाद... उत्तरी ईल छोटी होती हैं, लगभग 4 इंच लंबी, और इनका वज़न कुछ सौ ग्राम होता है। दक्षिणी ईल का वज़न अक्सर एक किलो होता है।

ईल पकाने से पहले, ईल के शरीर पर राख, नींबू का रस और चावल का पानी मलें, फिर कीचड़ पोंछकर पानी से अच्छी तरह धो लें। या आप गर्म पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं, लगभग 15 मिनट तक भिगोएँ ताकि ईल अपना कीचड़ छोड़ दे, फिर नमक के पानी से धो लें।

ईल से बने व्यंजन सभी प्रांतों में उपलब्ध हैं, लेकिन न्घे एन में ईल को एक पर्यटक विशेषता के रूप में देखा जाता है तथा यह घर से दूर रहने वाले न्घे एन के लोगों के लिए एक पुरानी यादों को ताजा करने वाला व्यंजन भी है।

न्घे ईल एक छोटी मीठे पानी की मछली है, जिसे कई व्यंजनों में संसाधित किया जाता है, जिनमें सबसे लोकप्रिय हैं सूप, दलिया, सेंवई, स्टर-फ्राइड, ग्रिल्ड। प्रसंस्करण सरल लेकिन देहाती स्वाद से भरपूर।

असली ईल सूप ईल के सिर और हड्डियों के शोरबे से बनाया जाना चाहिए। ईल को साफ करें, लंबे टुकड़ों में काट लें, प्याज, लहसुन, एनाट्टो और हल्दी डालकर पकने तक भूनें, फिर धीमी आँच पर पकाएँ। खाते समय, इसे एक कटोरे में निकाल लें, ताज़ा प्याज़ और वियतनामी धनिया डालें, गरमागरम ब्रेड, कुरकुरे चावल के कागज़ और गीले चावल के कागज़ के साथ खाएँ।

ईल दलिया को साबुत अनाज वाले चावल के साथ पकाया जाना चाहिए, नरम होने तक पकाया जाना चाहिए, बारीक पिसे हुए चावल या ठंडे चावल का उपयोग न करें। ईल को साफ करें, पकने तक उबालें, हड्डियाँ हटाएँ, लहसुन के साथ भूनें, छोटे प्याज़ (शॉलॉट्स) को खुशबू आने तक भूनें, फिर दलिया में डालें। खाते समय, थोड़ी सी काली मिर्च, कटे हुए हरे प्याज़, मिर्च और हल्दी पाउडर डालें ताकि एक कटोरी सुगंधित, सुनहरे पीले, तीखे ईल दलिया का आनंद लिया जा सके, उस पर फूंक मारें और खाएँ।

ईल सेंवई के लिए, आपको असली डोंग सेंवई का इस्तेमाल करना होगा। शोरबा साफ़ और मीठा होता है, जो हड्डियों, ईल के सिरों (आप चिकन या सूअर की हड्डियाँ भी डाल सकते हैं), थोड़े से मशरूम, थोड़े से अदरक और कुटी हुई लेमनग्रास से बनता है। ईल का मांस ताज़ा होता है, मसालों के साथ तला हुआ, पूरी तरह पका हुआ और मीठा होता है। सेंवई को एक कटोरे में रखें, ऊपर से तला हुआ ईल डालें, शोरबा डालें, कुछ ताज़ा प्याज़ और तले हुए प्याज़ डालें और आपके पास एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है जो आपके पेट को गर्म कर देगा।

चावल के कागज़ के साथ ईल की डिश, डो लुओंग चावल के कागज़ की तरह ही होनी चाहिए, जिसे गरम कोयले पर ग्रिल किया गया हो। ईल को साफ़ किया जाता है, मसालों के साथ मिलाया जाता है, और हर रेस्टोरेंट की रेसिपी के अनुसार गाढ़ी चटनी के साथ नरम होने तक तला जाता है। खाते समय, इसे एक प्लेट में निकाल लें, जड़ी-बूटियाँ और भुनी हुई मूंगफली डालें। चावल के कागज़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ें, तली हुई ईल को निकाल लें, मुँह में डालें, धीरे-धीरे चबाएँ, स्वादिष्ट स्वाद आपकी जीभ की नोक से फैलता है।

ग्रिल्ड ईल थोड़ा ज़्यादा जटिल होता है। ईल की कमर को पतला फैलाया जाता है और हल्दी, लेमनग्रास, मिर्च वगैरह से मैरीनेट किया जाता है। ग्रिल करते समय, ईल को सूखने से बचाने के लिए अंदर चर्बी की एक पतली परत लपेटी जाती है, और बाहर की तरफ पानदान के पत्तों में लपेटा जाता है। पानदान के पत्तों और मसालेदार ईल की खुशबू को बाहर लाने के लिए इसे गरम कोयले पर ग्रिल किया जाना चाहिए। सफ़ेद चावल के साथ परोसी गई ग्रिल्ड ईल आपको पेट भरने पर मजबूर कर देगी।

आजकल, हो ची मिन्ह सिटी में न्घे ईल रेस्तरां न केवल इसे ठीक से तैयार करते हैं, बल्कि अपने गृहनगर से ईल, चावल के कागज, छोटे प्याज से लेकर अन्य मसालों तक की सामग्री भी आयात करते हैं, इसलिए यह विन्ह शहर की तरह ही स्वादिष्ट है।

स्रोत: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm