मीठे पानी की ईल - न्घे आन प्रांत का एक स्वादिष्ट व्यंजन।

ईल कीचड़ में रहती हैं और सर्वाहारी होती हैं, इसलिए उन पर परजीवियों का हमला होने का खतरा रहता है। इसीलिए उन्हें अच्छी तरह से पकाना या भूनना जरूरी है। ईल को कई तरह के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है, जैसे कि वर्मीसेली, सूप, दलिया, धीमी आंच पर पकाया हुआ, स्टू, ग्रिल्ड, स्टिर-फ्राई, हॉट पॉट और सलाद... उत्तरी ईल छोटी होती हैं, लगभग 40 सेंटीमीटर लंबी और कुछ सौ ग्राम वजनी। दक्षिणी ईल का वजन एक किलोग्राम तक हो सकता है।

ईल मछली को पकाने से पहले, उस पर लगी चिपचिपी परत को हटाने के लिए उसे लकड़ी की राख, नींबू के रस और चावल के पानी से रगड़ें, फिर पानी से अच्छी तरह धो लें। वैकल्पिक रूप से, उन्हें लगभग 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें ताकि वे अपनी चिपचिपी परत छोड़ दें, फिर उन्हें नमक के पानी से धो लें।

ईल के व्यंजन कई प्रांतों में उपलब्ध हैं, लेकिन न्घे आन में, ईल एक पर्यटक विशेषता के रूप में उभर कर सामने आई है और यह न्घे आन के उन लोगों के लिए भी एक भावनात्मक व्यंजन है जो अपने घर से दूर रहते हैं।

न्घे आन की ईल छोटी, मीठे पानी की मछलियाँ होती हैं जिन्हें कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है, जिनमें सबसे आम सूप, दलिया, नूडल, फ्राई और ग्रिल्ड व्यंजन हैं। इन्हें बनाना सरल है, लेकिन इनका स्वाद लाजवाब होता है और ग्रामीण परिवेश की अनुभूति कराता है।

असली ईल सूप ईल के सिर और हड्डियों के शोरबे से बनाया जाता है। साफ किए हुए ईल के मांस को लंबी पट्टियों में काटकर, प्याज़, लहसुन, अन्नाटो के बीज और हल्दी के साथ हल्का पकाकर धीमी आँच पर उबाला जाता है। इसे एक कटोरे में ताज़े हरे प्याज़ और धनिये से सजाकर गरमा गरम ब्रेड, कुरकुरे चावल के क्रैकर्स या उबले हुए चावल के रोल के साथ परोसें।

ईल दलिया साबुत चावल से बनाया जाना चाहिए, जिसे नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है, बारीक पिसे हुए चावल या बचे हुए पके हुए चावल से नहीं। ईल को साफ करके, हल्का पकने तक उबाला जाता है, हड्डियां निकाली जाती हैं, लहसुन और छोटे प्याज के साथ भूनकर खुशबू आने तक पकाया जाता है, फिर दलिया में मिलाया जाता है। परोसते समय, थोड़ा सा काली मिर्च, कटा हुआ हरा प्याज, मिर्च और हल्दी पाउडर डालें ताकि ईल दलिया का एक सुगंधित, सुनहरा पीला, गरमागरम कटोरा तैयार हो जाए - भाप निकलते समय खाने के लिए एकदम सही।

ईल वर्मीसेली बनाने के लिए, आपको असली मूंग दाल वर्मीसेली का इस्तेमाल करना होगा। शोरबा साफ और मीठा होता है, जिसे ईल की हड्डियों और सिर (चिकन या सूअर की हड्डियाँ भी मिलाई जा सकती हैं), थोड़े से मशरूम, और कुछ कुटी हुई अदरक और लेमनग्रास से बनाया जाता है। ईल का मांस ताजा होता है, जिसे मसालों के साथ नरम होने तक तला जाता है, एकदम सही तरीके से पकाया जाता है और इसका स्वाद मीठा होता है। वर्मीसेली को एक कटोरे में फैलाएं, ऊपर से तली हुई ईल डालें, शोरबा डालें और कुछ ताज़े हरे प्याज और तले हुए प्याज़ से सजाएं। यह एक स्वादिष्ट और गरमागरम भोजन है।

चावल के क्रैकर्स के साथ परोसी जाने वाली ईल डिश के लिए, डो लुआंग चावल के क्रैकर्स का इस्तेमाल करना ज़रूरी है, जिन्हें कोयले पर ग्रिल किया जाता है। ईल को साफ करके, मसाले लगाकर, और हर रेस्टोरेंट की अपनी खास रेसिपी वाली गाढ़ी चटनी में तब तक तला जाता है जब तक वह नरम न हो जाए। परोसते समय, इसे प्लेट में निकाला जाता है, जड़ी-बूटियों और भुनी हुई मूंगफली के साथ मिलाया जाता है। चावल के क्रैकर को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर, तली हुई ईल को उठाया जाता है और धीरे-धीरे चबाया जाता है, जिससे इसका स्वादिष्ट स्वाद जीभ के सिरे से फैल जाता है।

ग्रिल्ड ईल बनाने की प्रक्रिया थोड़ी जटिल होती है। पतले-पतले कटे हुए ईल के टुकड़ों को हल्दी, लेमनग्रास, मिर्च और अन्य मसालों में मैरीनेट किया जाता है। ग्रिल करते समय, ईल के मांस को सूखने से बचाने के लिए उसके चारों ओर वसा की एक पतली पट्टी लपेटी जाती है, जबकि बाहरी भाग को पंडन के पत्तों में लपेटा जाता है। पंडन के पत्तों की सुगंध और मैरीनेट की हुई ईल के भरपूर स्वाद को पूरी तरह से उभारने के लिए इसे गर्म कोयलों ​​पर ग्रिल करना आवश्यक है। सफेद चावल के साथ परोसी गई ग्रिल्ड ईल बेहद तृप्त करने वाली होती है।

आजकल, हो ची मिन्ह सिटी में जो रेस्तरां न्घे आन शैली की ईल परोसते हैं, वे न केवल पारंपरिक तरीके से व्यंजन तैयार करते हैं, बल्कि ईल, चावल के क्रैकर्स और प्याज से लेकर अन्य मसालों तक की सामग्री अपने गृहनगर से आयात करते हैं, इसलिए वे विन्ह सिटी के रेस्तरां जितने ही स्वादिष्ट होते हैं।

स्रोत: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm