ओसीओपी द्वारा प्रमाणित केकड़ा पेस्ट और इसकी अनूठी गुप्त रेसिपी।

स्वच्छता और परंपरा का मेल मिलकर... एक 3-स्टार OCOP उत्पाद बनाता है!

श्री ट्रान वान फुक, जो वर्तमान में निन्ह कुओंग फिश सॉस और क्रैब पेस्ट उत्पादन सुविधा (निन्ह कुओंग कस्बा, ट्रुक निन्ह जिला, नाम दिन्ह प्रांत) के मालिक हैं, ने कहा कि प्रचुर मात्रा में आसानी से उपलब्ध कच्चे माल और विरासत में मिली पारिवारिक विशेषज्ञता के लाभों का उपयोग करते हुए, उन्होंने कई वर्षों के शोध और प्रयोग के बाद, उच्च गुणवत्ता वाले दो पारंपरिक फिश सॉस और क्रैब पेस्ट उत्पाद लॉन्च किए हैं, जिन्होंने राष्ट्रीय बाजार पर कब्जा कर लिया है।

श्री फुक ने कहा कि गुणवत्तापूर्ण उत्पाद बनाना एक चुनौती है, लेकिन उन्हें बेचने के लिए बाज़ार खोजना उससे भी कहीं अधिक कठिन है। आज जो विशाल बाज़ार उन्होंने हासिल किया है, उसके लिए श्री फुक ने प्रांत के अंदर और बाहर आयोजित होने वाले वार्षिक मेलों और सम्मेलनों में सक्रिय रूप से भाग लेकर अपने उत्पादों का परिचय और प्रचार किया है। इसके माध्यम से उन्होंने निन्ह कुओंग फिश सॉस और क्रैब पेस्ट के ब्रांड को बनाए रखा है और अपने गृहनगर की पारंपरिक पहचान को संरक्षित करने में योगदान दिया है।

श्री फुक ने बताया, "उत्पाद प्रचार कार्यक्रमों में लगन से भाग लेने से बहुत प्रभावी बिक्री चैनल बने हैं, जिससे मुझे देश भर के विभिन्न इलाकों में कई व्यावसायिक भागीदारों से जुड़ने में मदद मिली है।"

हाल ही में, फरवरी 2023 में क्वांग निन्ह में आयोजित रेड रिवर डेल्टा क्षेत्र की कला फोटोग्राफी प्रदर्शनी और उत्पाद प्रदर्शन बूथों के उद्घाटन समारोह में, निन्ह कुओंग मछली सॉस और केकड़ा पेस्ट उत्पादों को भी प्रदर्शित किया गया था। प्रांतीय नेताओं और ग्राहकों ने इनके डिजाइन और गुणवत्ता की बहुत सराहना की, विशेष रूप से केकड़ा पेस्ट उत्पाद की, जिसे उपभोक्ताओं ने बड़ी मात्रा में खरीदा।

वर्तमान में, श्री फुक पूर्वोत्तर क्षेत्र में उत्पाद संवर्धन और बाजार विस्तार के लिए अपने प्रतिष्ठान के दो ओसीओपी उत्पादों को केंद्र में पेश करने के लिए क्वांग निन्ह प्रांतीय ओसीओपी उत्पाद परिचय केंद्र से संपर्क कर रहे हैं।

श्री फुक की उत्पादन सुविधा में वर्तमान में लगभग 20 किण्वन टैंक हैं। औसतन, यह सुविधा प्रतिवर्ष 25,000 से 30,000 लीटर शुद्ध मछली सॉस की आपूर्ति करती है, जिसकी कीमत प्रोटीन की मात्रा के आधार पर 20,000 से 120,000 वीएनडी प्रति लीटर है, और 3,000 लीटर से अधिक केकड़े का पेस्ट भी आपूर्ति करती है, जिसकी कीमत 220,000 वीएनडी प्रति लीटर है।

श्री फुक ने बताया कि कोविड-19 महामारी के जटिल दौर में, जिसने कई व्यावसायिक गतिविधियों को प्रभावित किया, उनके प्रतिष्ठान का उत्पाद उत्पादन अपेक्षाकृत स्थिर रहा। वर्तमान में, प्रतिष्ठान का बाज़ार मुख्य रूप से प्रांत के भीतर और बाहर है, जिसमें सबसे बड़ा बाज़ार उत्तरी प्रांत में है।

स्वच्छ उत्पादन विधियों और योजकों और परिरक्षकों की अनुपस्थिति के कारण, निन्ह कुओंग फिश सॉस और क्रैब पेस्ट को नाम दिन्ह प्रांत की पीपुल्स कमेटी द्वारा 3-स्टार प्रांतीय-स्तरीय ओसीओपी उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई है।

आधुनिक उत्पादन मॉडल

वर्तमान में, निन्ह कुओंग मछली सॉस और केकड़ा पेस्ट उत्पादन सुविधा में किण्वन टैंकों को धूल, मक्खियों और मच्छरों को रोकने के लिए आधुनिक वर्षा आश्रयों के साथ जालीदार संरचनाओं में बंद कर दिया गया है, जिससे खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता में वृद्धि होती है।

मछली की चटनी बनाने की पारंपरिक विधि के बारे में बताते हुए, श्री फुक ने कहा कि निन्ह कुओंग मछली की चटनी चार चरणों में तैयार की जाती है। इसके मुख्य घटक एंकोवी मछली और सफेद नमक हैं; ये दोनों आसानी से उपलब्ध सामग्री हैं, जिन्हें कंपनी नाम दिन्ह मछली पकड़ने के बंदरगाह और हाई हाउ क्षेत्र के हाई ली गांव से खरीदती है, जहां पारंपरिक रूप से सफेद नमक बनाया जाता है।

उत्पादन प्रक्रिया में कच्चे माल का चयन अत्यंत महत्वपूर्ण है। मछली खरीदने के बाद, उसे अच्छी तरह धोना और क्षतिग्रस्त या टूटी हुई मछलियों को हटाना आवश्यक है। महत्वपूर्ण बात यह है कि नमक को 12-15 महीनों तक संग्रहित करके रखना चाहिए ताकि उसमें से कड़वाहट या कसैलापन दूर हो जाए और तैयार मछली की चटनी स्वादिष्ट, सुगंधित और संतुलित स्वाद वाली हो।

सभी आवश्यक सामग्रियां तैयार करने के बाद, वे 3 टन मछली और 1 टन नमक के अनुपात में उन्हें मिलाना शुरू करते हैं। मिश्रण प्रक्रिया के दौरान, संयंत्र में साफ और कटे हुए पके अनानास को लगभग 2% अनानास प्रति टन कच्चे माल की दर से मिलाया जाता है।

श्री फुक ने बताया, "सबसे शुद्ध और उच्च गुणवत्ता वाली फिश सॉस बनाने के लिए, मछली और नमक को 3:1 के अनुपात में मिलाने के अलावा, किण्वन प्रक्रिया महत्वपूर्ण है। किण्वन में 18-24 महीने लगते हैं। हालांकि, किण्वन जितना लंबा चलता है, फिश सॉस उतनी ही अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाती है, और उसका रंग भी उतना ही आकर्षक हो जाता है।"

किण्वित केकड़ा पेस्ट बनाने की विधि (किण्वन, हिलाना, धूप में सुखाना) मछली की चटनी के समान ही है। हालांकि, किण्वन का समय मछली की चटनी बनाने की तुलना में कम होता है; इसलिए, किण्वित केकड़ा पेस्ट बनाने के लिए केवल 5-7 महीने के किण्वन की आवश्यकता होती है।

श्री फुक ने बताया कि केकड़े का पेस्ट बनाने के लिए मुख्य सामग्री ताजे केकड़े और नमक हैं। केकड़ों को हाथ से कुचलकर सफेद नमक के साथ 3:1 के अनुपात में मिलाया जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, पेस्ट को गाढ़ा करने के लिए इसमें भुना हुआ चिपचिपा चावल का आटा मिलाया जाता है। प्रत्येक टन कच्चे माल के लिए, वे 10 किलो भुना हुआ चावल का आटा मिलाते हैं।

"सभी उत्पादों में, केकड़े का पेस्ट बनाना सबसे कठिन है क्योंकि केकड़े का पेस्ट बारिश के पानी के प्रति बहुत संवेदनशील होता है, इसलिए किण्वन प्रक्रिया के दौरान इसे सावधानीपूर्वक संरक्षित करना आवश्यक है। स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला केकड़े का पेस्ट बनाने के लिए किण्वन समय को मौसम की स्थितियों के अनुरूप निर्धारित करना पड़ता है," श्री फुक ने बताया।

श्री फुक के अनुसार, किण्वन प्रक्रिया के दौरान मिश्रण को लगातार हिलाते रहना और धूप में रखना आवश्यक है ताकि मछली की चटनी जल्दी पक जाए। पर्याप्त किण्वन समय के बाद, मछली की चटनी और केकड़े के पेस्ट को छानकर धूप में सुखाया जाता है। धूप में सुखाने की प्रक्रिया 3 से 5 दिनों तक चलती है, जिसके बाद इसे बाजार में बेचा जा सकता है।

हालांकि, निन्ह कुओंग मछली सॉस उत्पादन संयंत्र उत्पादों को सीधे बोतलों में भरकर बाजार में नहीं बेचता है। इसके बजाय, शुद्ध मछली सॉस और केकड़े के पेस्ट को धूप में सुखाने के बाद बड़े मिट्टी के बर्तनों में भरकर संरक्षण के लिए जमीन में गाड़ दिया जाता है।

"मछली की चटनी और किण्वित केकड़े के पेस्ट को जमीन में दबाकर रखने की प्रक्रिया से इनका स्वाद नरम हो जाता है, साथ ही इनका विशिष्ट पारंपरिक स्वाद भी बरकरार रहता है। मछली की चटनी और किण्वित केकड़े का पेस्ट जितनी देर जमीन में दबा रहता है, स्वास्थ्य के लिए उतना ही बेहतर होता है। हम इन्हें ग्राहकों की मांग पर ही बोतल में भरते हैं," श्री फुक ने बताया।

भविष्य की योजनाओं के बारे में बात करते हुए, श्री फुक ने कहा कि वह जल्द ही अपने पारंपरिक फिश सॉस और क्रैब पेस्ट उत्पादों को 3 स्टार से 4 स्टार तक अपग्रेड करने के लिए आवश्यक दस्तावेज़ीकरण और मानकों को पूरा कर लेंगे।

श्री फुक के बारे में टिप्पणी करते हुए, ट्रुक निन्ह जिले (नाम दिन्ह प्रांत) के निन्ह कुओंग कस्बे की पीपुल्स कमेटी के अध्यक्ष श्री गुयेन मान्ह हंग ने कहा: "श्री ट्रान वान फुक स्थानीय क्षेत्र में सफल उत्पादन और व्यवसाय के उत्कृष्ट उदाहरणों में से एक हैं। पारंपरिक मछली की चटनी और केकड़े के पेस्ट के उत्पादों के उत्पादन के दौरान, श्री फुक ने हमेशा कठिनाइयों को दूर करने का प्रयास किया है, सक्रिय रूप से उत्पाद की गुणवत्ता पर शोध और सुधार किया है, और अपने उत्पादों के लिए सक्रिय रूप से बाजार तलाशे हैं, जिससे निन्ह कुओंग में स्थित उनकी मछली की चटनी और केकड़े के पेस्ट उत्पादन सुविधा का सुचारू संचालन सुनिश्चित हुआ है। वे न केवल पारंपरिक तटीय शिल्पों के मूल मूल्यों के संरक्षण और प्रचार में योगदान देते हैं, बल्कि श्री फुक का मछली की चटनी और केकड़े के पेस्ट का व्यवसाय कई स्थानीय श्रमिकों को स्थिर रोजगार भी प्रदान करता है...।"

स्रोत लिंक: https://dangcongsan.vn/kinh-te/mam-cay-ocop-va-bi-quyet-doc-la-653076.html