मु कांग चाई में शरद ऋतु का एक पारंपरिक भोजन

मु कांग चाई में शरद ऋतु।

पहली बार मैंने ऋतुओं के बदलते स्वरूप को महसूस किया, प्रकृति में होने वाले सूक्ष्म परिवर्तनों को देखा। पहली बार मैंने गहरी घाटी में रहने वाले ह्मोंग लोगों द्वारा सादगी से तैयार किए गए अनूठे व्यंजनों का स्वाद चखा।

खुशबू और सौंदर्य का मौसम

उस शरद ऋतु में, हम अपनी पुरानी पिकअप ट्रक में हो ची मिन्ह सिटी से रवाना हुए, मध्य प्रांतों से होते हुए हनोई तक गए, और वहाँ से, अपनी यात्रा उत्तर-पश्चिम की ओर जारी रखी।

समूह का पहला पड़ाव मु कांग चाई था, जहाँ सीढ़ीदार धान के खेत धीरे-धीरे हरे रंग से सुनहरे पीले रंग में बदल रहे थे। इस मनमोहक शरद ऋतु के परिदृश्य का मुख्य आकर्षण पहाड़ी महिलाओं द्वारा खुशी-खुशी धान की कटाई करते हुए पहने गए पारंपरिक परिधानों के चमकदार रंग थे।

धान के खेतों की मनमोहक खुशबू, पहाड़ी वनस्पतियों की विशिष्ट सुगंध के साथ मिलकर, मेरे दिल को उत्साह से भर दिया। तू ले से गुजरते हुए, मैंने शरद ऋतु के आनंद से भरपूर, युवा धान के दानों की हल्की खुशबू को भी महसूस किया, जो धीरे-धीरे पहाड़ी हवा में घुल रही थी।

मु कांग चाई पहुँचने पर, समूह ने डो गु नामक एक ऊँचे खंभों पर बने घर में रात बिताई, जिसे एक ह्मोन्ग दंपति चलाते हैं और जो पर्यटकों का स्वागत करते हैं। घर की मालकिन, श्रीमती गु, एक कुशल महिला हैं जिनकी वियतनामी लहजे में बोलने की शैली बेहद आकर्षक है।

उसका घर आम घरों जैसा ही था: नीचे रसोईघर और कुछ मेज-कुर्सियों के लिए जगह थी, और ऊपर का हिस्सा इतना बड़ा था कि लगभग 20 लोग आराम से सो सकते थे। सामान खोलने के बाद, उसने हमें गरमागरम भोजन कराया जिसमें ढेर सारी सब्जियां और मांस था।

एक ह्मोंग भोजन।

वह बहुत अच्छा खाना बनाती है, इसलिए मैंने सुझाव दिया कि अगले दिन मैं उसके साथ रसोई में जाकर कुछ स्थानीय व्यंजन बनाना सीखूँ। मु कांग चाई में शरद ऋतु का भोजन बहुत विविध नहीं होता क्योंकि यहाँ के लोग खान-पान और पहनावे को लेकर सादगीपूर्ण हैं। सीमित संसाधनों वाले स्थानों में खान-पान का मूल सिद्धांत यही है कि जो मौसम में उपलब्ध हो, वही खाया जाए।

पहाड़ी इलाकों में रहने वाले लोग अक्सर जंगली सब्जियां इकट्ठा करने के लिए जंगल में जाते हैं। घर पर वे हल्के कड़वे स्वाद वाली सरसों की पत्तियां उगाते हैं। मैदानी इलाकों में रहने वाले लोग इसे अक्सर "बिल्ली की सरसों" कहते हैं क्योंकि "बिल्ली" ह्मोंग जातीय समूह को संदर्भित करने का एक और तरीका है।

शरद ऋतु वह मौसम भी है जब फलों से लदी कद्दू की बेलें छतों को ढक लेती हैं। यह पहाड़ी क्षेत्रों के घरों की एक और मनमोहक विशेषता है। लोग अक्सर कद्दू को जमीन से छत तक चढ़ाने के लिए जालीदार ढांचे बनाते हैं। छज्जों के नीचे से मक्के के डंठल भी लटकते रहते हैं, जो एक सुंदर दृश्य प्रस्तुत करते हैं।

कद्दू का नारंगी रंग मक्के के गहरे पीले रंग के साथ घुलमिल जाता है। हवा और बारिश के कारण छतों का भूरा रंग धीरे-धीरे फीका पड़ रहा है। पहाड़ियों की हरियाली और धान के खेतों का हल्का पीला रंग मिलकर एक मनमोहक दृश्य बनाते हैं...

जिज्ञासावश, हमने एक स्थानीय व्यक्ति के घर जाने की अनुमति मांगी। घर मेरी कल्पना से कहीं अधिक जर्जर था। कद्दूओं की एक सुंदर जाली से ढकी छत के नीचे, सुअरबाड़ा, मुर्गीखाना और परिवार का रहने का स्थान था।

रसोई में यादें

सुश्री गु ने हमें मिर्च के साथ भुने हुए कीमा चिकन, नमक में भुने हुए चिकन और पा डू (पान के पत्तों में लिपटे सूअर के मांस से मिलता-जुलता व्यंजन) बनाना सिखाया। अगर इसमें पा डू के पत्ते (एक प्रकार का जंगली पत्ता जिसकी एक खास सुगंध होती है) न मिलाए जाते, तो यह मैदानी इलाकों के व्यंजनों से बिल्कुल अलग नहीं होता।

लेखक (दाहिने कवर पर) ह्मोंग की पारंपरिक पोशाक में।

ऊंचे पहाड़ों की ठंडी शरद ऋतु में व्यंजनों का तीखा स्वाद किसी नए दोस्त के गर्मजोशी भरे आलिंगन का एहसास कराता है। मु कांग चाई में शरद ऋतु मेरे लिए बहुत ही सुखद रही है!

हम मंद रोशनी वाली रसोई में खाना बना रहे थे, लेकिन हमारी बातचीत बाहर धान के खेतों पर फैलती धूप से भी ज़्यादा चमकदार थी। मुख्य भोजन समाप्त करने के बाद, मैंने उससे पूछा, "सूप बनाने के लिए हमें क्या चाहिए?", यह जानने के लिए कि क्या उसका सूप बनाने का तरीका आम तरीके से अलग है। उसने मासूमियत से जवाब दिया, "सूप बनाने के लिए एक बर्तन चाहिए!" यह सुनकर हम सब खिलखिलाकर हंस पड़े।

मैंने आज तक जितने भी कद्दू के सूप चखे थे, उनमें से यह सबसे अलग था। पतझड़ के मौसम में भी, पूरब से पश्चिम तक, हर जगह कद्दू ही कद्दू थे। कद्दू का हर टुकड़ा रसीला, मलाईदार और बेहद मीठा था। उबले हुए कद्दू के पत्तों का स्वाद भी लाजवाब था, क्योंकि यहाँ के कठोर मौसम के कारण हर पत्ता प्रकृति का एक सावधानीपूर्वक चुना हुआ, अनमोल उपहार था।

जब हम दोपहर का खाना बना रहे थे, तब उसका बच्चा, जो उस समय लगभग चार साल का था, अपनी माँ के पैरों के पास दौड़ता रहता था और कभी-कभी उसकी गोद में सिमट जाता था। वहाँ एक धारीदार बिल्ली भी थी जिसे लकड़ी के चूल्हे के पास बैठना पसंद था, वह हमारी बातचीत को ध्यान से सुनती और सुनती रहती थी और उस गर्मजोशी भरे, आत्मीय वातावरण का आनंद लेती थी।

यह हमारे जीवन की सबसे खूबसूरत शरद ऋतु की यादों में से एक थी। इसी तरह, कार की खिड़की से गुजरते हुए शरद ऋतु का दृश्य जीवन में एक बार होने वाला अनुभव था, जिसे हम दोबारा कभी नहीं देख पाएंगे, भले ही हम उसी रास्ते से वापस लौटें।

जब उत्तर-पश्चिमी वियतनाम के पहाड़ी इलाकों में प्राकृतिक आपदाओं का कहर जारी था, तब मैंने सुश्री गु से संपर्क किया। उन्होंने बताया कि मु कांग चाई का वह हिस्सा जहां हम ठहरे थे, वहां ज्यादा नुकसान नहीं हुआ था।

और मैंने सोचा, जीवन तूफानों से भरा है। लेकिन हर बार, यह विश्वास कि सब ठीक हो जाएगा, हमें तूफानों का सामना करने में मदद करता है। कठिनाइयों के बीच, हमें परिवार का साथ मिलता है।

"रिश्तेदारी" शब्द केवल हमारे सबसे करीबी लोगों के बीच के बंधन तक ही सीमित नहीं है, बल्कि इसमें लोगों के बीच का बंधन भी शामिल है, चाहे वे अजनबी हों या परिचित।

मुझे अपने जीवन के हर उस क्षेत्र की याद आती है जहाँ मैंने यात्रा की है, हर क्षेत्र ने मेरी जीवंत युवावस्था पर अपनी छाप छोड़ी है। बादलों का सागर, पहाड़ियाँ, झरने, नदियाँ, घुमावदार पहाड़ी सड़कें... मैं उन शांत स्थानों पर बार-बार लौटना चाहता हूँ - जैसे मु कांग चाई की शरद ऋतु मेरी यादों में बसी है - और जीवन में कई बार वापस जाना चाहता हूँ!

स्रोत: https://baoquangnam.vn/mam-com-dau-thu-o-mu-cang-chai-3142160.html