म्यू कैंग चाई में शुरुआती शरद ऋतु का भोजन

म्यू कैंग चाई में शरद ऋतु।

पहली बार मैंने बदलते मौसमों और प्रकृति के छोटे-छोटे बदलावों को महसूस किया। पहली बार मैंने गहरी घाटी में हमोंग लोगों द्वारा बनाए गए ख़ास व्यंजनों का आनंद लिया।

रंगों और सुगंधों का मौसम

उस पतझड़ में, हम हो ची मिन्ह सिटी से एक पुराने पिकअप ट्रक में सवार होकर मध्य प्रांतों से होते हुए हनोई पहुंचे और वहां से उत्तर-पश्चिम की ओर बढ़ते रहे।

समूह का पहला पड़ाव म्यू कांग चाई था, जहाँ सीढ़ीदार खेत धीरे-धीरे हल्के हरे से सुनहरे पीले रंग में बदल रहे थे। इस खूबसूरत पतझड़ के परिदृश्य का मुख्य आकर्षण पहाड़ी महिलाओं की पोशाकों के चटक रंग हैं जो खुशी से चावल की कटाई कर रही हैं।

सुगंधित चावल की खुशबू और पहाड़ी घास से आती हवा की विशिष्ट सुगंध ने मेरे दिल की धड़कनें तेज़ कर दीं। तू ले से गुज़रते हुए, मुझे पतझड़ के उपहार, नन्हे चावल की खुशबू भी महसूस हुई, जो पहाड़ों और पहाड़ियों की साँसों में धीरे-धीरे घुल रही थी।

म्यू कांग चाई पहुँचकर, समूह रात भर दो गु नाम के एक खंभे से बने घर में रुका - जिसे एक हमोंग दंपत्ति ने पर्यटकों के स्वागत के लिए खोला था। यहाँ की परिचारिका, सुश्री गु, एक कुशल महिला हैं और उनकी किन्ह भाषा का उच्चारण बहुत ही प्यारा है।

उसका घर किसी भी आम खंभे वाले घर जैसा ही है: नीचे रसोई है और कुछ मेज़-कुर्सियों के लिए जगह है, ऊपर एक बड़ा फ़र्श है जो लगभग 20 लोगों के लिए पर्याप्त है। सामान पैक करने के बाद, उसने तुरंत हमें सब्ज़ियों और मांस से भरपूर गरमागरम खाना खिलाया।

हमोंग लोगों का भोजन.

वह खाना बहुत अच्छा बनाती है, इसलिए मैंने उसे अगले दिन रसोई में जाकर कुछ स्थानीय व्यंजन बनाना सीखने को कहा। म्यू कांग चाई में शरद ऋतु का भोजन बहुत समृद्ध नहीं है क्योंकि यहाँ के लोग खाने-पीने और पहनावे के मामले में साधारण हैं। खराब आर्थिक स्थिति वाले स्थानों की मूल पाक-कला की अवधारणा मौसमी भोजन खाना है।

पहाड़ी लोग अक्सर जंगली सब्ज़ियाँ तोड़ने जंगल जाते हैं। घर पर वे कड़वी हरी सरसों उगाते हैं। निचले इलाकों के लोग अक्सर इसे बिल्ली सरसों कहते हैं क्योंकि मेओ हमोंग लोगों का दूसरा नाम है।

पतझड़ वह मौसम भी है जब कद्दू की बेलें छतों को ढँक लेती हैं। ऊँचे इलाकों में बसे घरों की यह भी एक दिलचस्प विशेषता है। लोग अक्सर कद्दूओं के लिए ज़मीन से छत तक चढ़ने के लिए जाली बनाते हैं। घर की छत के नीचे, मक्के की लटकती हुई जाली भी होती है, जो देखने में बहुत ही मनमोहक लगती है।

कद्दू का नारंगी रंग मक्के के गहरे पीले रंग के साथ घुल-मिल जाता है। छतों का भूरापन हवा और मौसम के कारण धीरे-धीरे फीका पड़ रहा है। पहाड़ियों की हरियाली और चावल के खेतों का हल्का पीलापन एक काव्यात्मक दृश्य रचते हैं...

उत्सुकतावश, हमने एक स्थानीय व्यक्ति के घर जाने का अनुरोध किया। घर मेरी कल्पना से कहीं ज़्यादा जर्जर था। कद्दू की सुंदर जाली से ढकी छत के नीचे सूअरों का बाड़ा, मुर्गियों का दरवाज़ा और परिवार के रहने की जगह थी।

रसोई में यादें

सुश्री गु ने हमें मिर्च, नमकीन चिकन और पा डू के साथ स्टर-फ्राइड कीमा बनाया हुआ चिकन बनाने का तरीका बताया - यह व्यंजन लोलोट के पत्तों में लिपटे सूअर के मांस जैसा ही होता है। ला डू - एक प्रकार का जंगल का पत्ता जिसकी एक विशिष्ट सुगंध होती है - के बिना यह निचले इलाकों के व्यंजनों से कुछ खास अलग नहीं होता।

लेखक (दाहिना कवर) हमोंग पोशाक में।

ऊँचे पहाड़ों पर सर्द पतझड़ के मौसम में इन व्यंजनों का मसालेदार स्वाद मुझे ऐसा महसूस कराता है जैसे किसी नए दोस्त ने मुझे कसकर गले लगा लिया हो। म्यू कांग चाई में पतझड़ ने मुझे बहुत लाड़-प्यार दिया है!

हम अँधेरी रसोई में खाना बना रहे थे, लेकिन हमारी बातचीत बाहर चावल के खेतों की धूप से भी ज़्यादा तेज़ थी। मुख्य भोजन खत्म करने के बाद, मैंने उससे पूछा, "सूप बनाने के लिए हमें क्या चाहिए?", यह जानना चाहती थी कि क्या उसका सूप बनाने का तरीका आम तरीके से कुछ अलग है। उसने मासूमियत से जवाब दिया, "सूप बनाने के लिए बर्तन चाहिए!", जिससे हम सब हँस पड़े।

कद्दू का सूप मेरे अब तक के किसी भी सूप से अलग है। चाहे पतझड़ हो, पूरब से पश्चिम तक, कद्दू हर जगह हैं। कद्दू का हर टुकड़ा गाढ़ा, चिकना और मीठा होता है। उबले हुए कद्दू के व्यंजन का स्वाद लाजवाब होता है क्योंकि यहाँ का मौसम ज़्यादा कठोर होता है, इसलिए सब्ज़ी का हर डंठल स्वर्ग और धरती की सबसे खूबसूरत चीज़ों का सार है।

जब हम दोपहर का खाना बना रहे थे, तो उसका चार साल का बच्चा उसके पैरों के पास दौड़ रहा था, कभी-कभी उसकी गोद में दुबक जाता था। वहाँ एक टैबी बिल्ली भी थी जो लकड़ी के चूल्हे के पास बैठकर हमारी बातचीत को ध्यान से देख और सुन रही थी, और दोस्ताना माहौल का आनंद ले रही थी।

यह पतझड़ की हमारी अब तक की सबसे बेहतरीन याद थी। इसी तरह, कार की खिड़की से गुज़रने वाला पतझड़ का नज़ारा सिर्फ़ एक बार ही देखने को मिलता है, फिर कभी नहीं, भले ही हम उसी रास्ते से वापस आएँ।

उन दिनों जब उत्तर-पश्चिमी पहाड़ी क्षेत्र प्राकृतिक आपदाओं से जूझ रहा था, मैंने सुश्री गु से संपर्क किया। उन्होंने बताया कि म्यू कांग चाई क्षेत्र, जहाँ हम रुके थे, को ज़्यादा नुकसान नहीं हुआ था।

और मैं सोचता रहा, ज़िंदगी अनगिनत तूफ़ानों से गुज़रती है। लेकिन हर बार, यह विश्वास कि सब ठीक हो जाएगा, हमें तूफ़ानों से उबार लेता है। मुश्किलों के बीच, हमें पारिवारिक प्रेम का एहसास होता है।

"पारिवारिक प्रेम" ये दो शब्द एक दूसरे के बहुत करीबी लोगों के बीच के दायरे तक सीमित नहीं हैं, बल्कि यह लोगों के बीच का पारिवारिक प्रेम है, चाहे वे अजनबी हों या परिचित।

मैं उन सभी इलाकों के लिए तरसता हूँ जहाँ मैं गया हूँ, जिन्होंने मेरी शानदार जवानी की निशानी दी थी। बादलों का समंदर, पहाड़ियाँ, झरने, नदियाँ, पहाड़ों से लिपटी सड़कें... मुझे उम्मीद है कि मैं उस शांत जगह को फिर से देख पाऊँगा - जैसे मेरी यादों में मु कांग चाई की पतझड़, ज़िंदगी में कई बार!

स्रोत: https://baoquangnam.vn/mam-com-dau-thu-o-mu-cang-chai-3142160.html