ताजगी देने वाली कमल के बीज और लोंगान की चाय

लोंगान, कमल के बीज, मिश्री, टैपिओका स्टार्च... ये सरल, परिचित सामग्रियां हैं, लेकिन जब फो हिएन में माताओं और बहनों के कुशल हाथों द्वारा इन्हें मिलाया और संसाधित किया जाता है, तो ये एक स्वादिष्ट, ताजगी भरा व्यंजन तैयार करती हैं जो खाने वालों को और अधिक खाने की लालसा जगाता है।

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इस मौसम में, लाल नदी के किनारे बसे मेरे गृह क्षेत्र के जलोढ़ मैदानों में, लोंगान के पेड़ पक रहे हैं। सुनहरी धूप में, लोंगान के गुच्छे शाखाओं को झुका रहे हैं, उनके रसीले और भरे-पूरे फल अपनी मीठी सुगंध को छुपाए हुए हैं, कटाई के लिए तैयार हैं। कमल उत्पादकों के सुखाने के स्थानों पर, पके हुए कमलों के गुच्छे, धूप में सुखाए हुए और चमकदार काले, अब भी कमल की मनमोहक खुशबू लिए हुए हैं। मीठे लोंगान का मौसम पके हुए कमलों के मौसम के साथ मेल खाता है, जिससे कमल के बीज और लोंगान का मीठा सूप बनाने का यह सही समय है। पिछले मौसम का कसावा स्टार्च, मिट्टी के बर्तनों में कसकर बंद, चिकना और शुद्ध सफेद है। हर सामग्री एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है, जिसे मेरे गृहनगर के लोग बहुत पसंद करते हैं, और यह एक खास व्यंजन और दोस्तों और रिश्तेदारों के लिए उपहार बन गया है।

और मानो घर के सभी स्वादिष्ट स्वादों को एक ही व्यंजन में समेटने के लिए, कमल के बीज और लोंगान से बनी मीठी सूप की शुरुआत हुई, हालांकि इसका सटीक समय किसी को नहीं पता। इस ताज़गी भरे मीठे व्यंजन को बनाने की कई विधियाँ हैं। कुछ में ताज़े कमल के बीज इस्तेमाल होते हैं, कुछ में सूखे कमल के बीज; कुछ में ताज़ा लोंगान, कुछ में सूखा लोंगान और साथ में मूंग दाल, नारियल का दूध मिलाया जाता है... लेकिन जो बात बनी रहती है, वह है लोंगान और कमल के बीजों का मीठा और पौष्टिक स्वाद।

ऐसी उमस भरी गर्मी की दोपहरों में, मेरी माँ पूरे परिवार के लिए कमल के बीज और लोंगान का मीठा सूप बनाती थीं। वह खेतों में मूंग उगाती थीं, टैपिओका स्टार्च बगीचे में लगे कसावा के पौधों से बनता था, कमल के बीज तालाब से लिए जाते थे और लोंगान पका हुआ होता था। वह मूंग को अच्छी तरह धोती थीं, पके हुए कमल के बीजों का छिलका उतारती थीं, बीज निकाल देती थीं और उन्हें नरम होने तक पकाती थीं। वह टैपिओका स्टार्च को ठंडे पानी में धीरे से मिलाती थीं, थोड़ी सी मिश्री डालती थीं, घुलने तक चलाती थीं और धीरे-धीरे बर्तन में डालती थीं। टैपिओका स्टार्च और मिश्री की मात्रा सूप को थोड़ा गाढ़ा और हल्का मीठा बनाने के लिए बिल्कुल सही होती थी। अंत में, वह लोंगान डालती थीं, जिसे वह प्राकृतिक रूप से धूप में सुखाया हुआ, गहरे पीले रंग का, चबाने में नरम और मीठा चुनती थीं। सूप पक जाने पर, वह धीरे से लोंगान डालती थीं। यह साधारण देहाती व्यंजन बनाने में आसान था, ज्यादा समय नहीं लेता था और बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आता था।

मेरी माँ का इसे बनाने का एक खास तरीका था: वह कमल के बीज और लोंगान की मिठाई को ठंडा करने के लिए बारिश के पानी से भरा एक बर्तन इस्तेमाल करती थीं। मिठाई के हर कटोरे को ठंडे पानी में रखा जाता था, फिर वह पुराने कमल के पत्ते चुनकर उसे ढक देती थीं। जब पूरा परिवार इकट्ठा होता, तो कमल के बीज और लोंगान की मिठाई के हर कटोरे को बाहर लाया जाता, जो ठंडा और कमल की खुशबू से महकता होता था। एक छोटा चम्मच, जिसमें मुलायम टैपिओका स्टार्च, कमल का अखरोटी स्वाद और लोंगान का भरपूर स्वाद होता था... सचमुच एक तृप्त अनुभव। कमल के बीज और लोंगान की मिठाई का एक कटोरा खाने से इंसान कुछ पल के लिए बाहर की चिलचिलाती गर्मी, कमीज़ पर चिपके पसीने और रोज़मर्रा की चिंताओं को भूल जाता है। वह ताज़गी भरा स्वाद न केवल लोंगान, कमल के बीज और फलियों से आता है, बल्कि उस जलोढ़ भूमि के अनगिनत आशीर्वादों और बलिदानों से भी आता है, जो आज और कल के लिए, अपने जीवंत गुलाबी कमल के मौसम और मीठे, पके लोंगान की फसल के साथ प्रदान करती है।

हाई ट्रियू