एक कटोरी समुद्री शैवाल सूप के साथ ठंडक पाएं

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( क्वांग न्गाई अख़बार) - मछुआरे गाँवों में, तट के किनारे खतरनाक चट्टानी चट्टानों की कोई कमी नहीं है। ये कई प्रकार के समुद्री शैवालों का प्रजनन स्थल हैं। इनमें से ज़्यादातर समुद्री शैवाल जैम है - एक प्रकार का समुद्री शैवाल जो गर्मियों के दिनों में मीठे और ठंडे सूप के कटोरे का मुख्य घटक होता है।

अंडों के साथ पकाया गया समुद्री शैवाल का सूप। फोटो: ट्रान काओ दुयेन

जब मैं छोटा था, स्कूल की छुट्टियों में, मैं और मेरे भाई-बहन अक्सर अपनी माँ के साथ समुद्री शैवाल इकट्ठा करने के लिए चट्टान पर जाते थे। मैं उनके साथ जाना चाहता था, लेकिन मेरी माँ ने मुझे जाने नहीं दिया: "चट्टानें बहुत फिसलन भरी हैं, गिरना आसान है। तुम घर पर ही रहो।" समुद्री शैवाल इकट्ठा करना आसान नहीं है। समुद्री शैवाल इकट्ठा करने वाले व्यक्ति को चट्टानों पर चलने की "तकनीक" में निपुण होना चाहिए, उसके पैर चट्टानों को पकड़ने के आदी होने चाहिए, और असमान चट्टानों पर अच्छा संतुलन बनाए रखना चाहिए। थोड़ी सी लापरवाही से वह पीठ के बल गिर सकता है क्योंकि चट्टान की सतह फिसलन भरी और गीली होती है। कई बार, समुद्री शैवाल इकट्ठा करने वाले व्यक्ति को कुछ किलोग्राम समुद्री शैवाल इकट्ठा करने के लिए धूप, लहरों और हवा का सामना करना पड़ता है। कभी-कभी, समुद्री शैवाल इकट्ठा करते समय, वे लहरों से "घात" खा जाते हैं, और वे भीग जाते हैं और संघर्ष करते हैं, और उनके द्वारा इकट्ठा किया गया समुद्री शैवाल भी गिर जाता है। यह इतना कठिन है कि मेरे गृहनगर के मछली पकड़ने वाले गांव में एक कहावत है: "यदि आप समुद्री शैवाल का सूप पीना चाहते हैं, तो मैं आपको अपने साथ नौ झरनों और दस चट्टानों पर चलने के लिए आमंत्रित करता हूं।"

कई लोग सोचते हैं कि स्थानीय उत्पादों के बारे में कविताएँ अक्सर पहली बार आने वाले पर्यटकों को प्रभावित करने के लिए बढ़ा-चढ़ाकर कही जाती हैं। लेकिन यह सच है, समुद्री शैवाल इकट्ठा करने वाला घाट पर दिन भर कड़ी मेहनत करता है ताकि 4-5 किलो समुद्री शैवाल इकट्ठा कर सके। ताज़े समुद्री शैवाल की कीमत 50,000 VND/किलो है, और सूखे समुद्री शैवाल की कीमत 350,000 VND/किलो है। पर्यटक अक्सर सूखे समुद्री शैवाल को उपहार के रूप में खरीदते हैं। गर्मियों के खाने के लिए एक बर्तन सूप की ज़रूरत होती है। और कई गृहिणियाँ समुद्री शैवाल का सूप पसंद करती हैं। तटीय गाँवों में मछली, झींगा, केकड़ा, स्क्विड की कमी नहीं है, लेकिन समुद्री शैवाल का सूप हमेशा उपलब्ध नहीं होता।

नमक और अशुद्धियों को दूर करने के लिए समुद्री शैवाल को कई बार ताज़े पानी से धोएँ। कैंडिड समुद्री शैवाल कई तरह के सूप के लिए उपयुक्त है। एक शानदार व्यंजन के लिए, समुद्री शैवाल को झींगा, कीमा या केकड़े के साथ पकाएँ। आम लोगों के लिए, समुद्री शैवाल को कुछ मुर्गी या बटेर के अंडों के साथ पकाएँ। ज़्यादा बच्चों वाले या कठिनाई वाले परिवार के लिए, सूप के बर्तन में केवल कैंडिड समुद्री शैवाल ही रखें। खाना बनाते समय, बर्तन में पानी डालने से पहले थोड़े से प्याज़ के साथ तेल में हल्का सा भून लें। पानी उबलने के बाद समुद्री शैवाल और अन्य सामग्री डालें, फिर स्वादानुसार मसाला डालें।

कैंडिड सीवीड सूप की खासियत यह है कि चाहे कोई भी सामग्री इस्तेमाल की जाए, सूप मीठा ही रहता है और उसमें समुद्री शैवाल की एक खास खुशबू होती है। सूप में कैंडिड सीवीड कुरकुरा भी होता है और हल्की खुशबू भी। कुरकुरे चावल के कागज़ को कैंडिड सीवीड सूप में तोड़कर डालने से यह और भी स्वादिष्ट बन जाता है। अगर यह मुख्य भोजन है, तो कैंडिड सीवीड सूप आपको ज़्यादा चावल खाने के लिए मजबूर कर देगा।

ट्रान काओ दुयेन

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