शहद का सार

डैक लक में कई किसान परिवारों के लिए शहद उत्पादन हेतु मधुमक्खी पालन लंबे समय से एक लोकप्रिय आर्थिक विकास मॉडल रहा है। मधुमक्खी उत्पादों के उत्पादन के लिए मधुमक्खी पालकों को काफी मेहनत करनी पड़ती है…

श्रमिक मधुमक्खियों द्वारा नई रानियाँ बनाने की प्रक्रिया में मौजूद खामियों का फायदा उठाते हुए, मधुमक्खी पालकों ने मानव उद्देश्यों के लिए श्रमिक मधुमक्खियों से रॉयल जेली का उत्पादन कराने के लिए हस्तक्षेप किया है।

ची तोआन मधुमक्खी फार्म (ईए काओ कम्यून) में 40 वर्षों से अधिक समय से मधुमक्खी पालन में लगी सुश्री ट्रान थी फुओंग हैंग ने बताया: "हजारों मधुमक्खियों के छत्ते में, अनुभवी मधुमक्खी पालक रानी मधुमक्खी, नर मधुमक्खियों और श्रमिक मधुमक्खियों को एक नज़र में पहचान सकते हैं। प्रत्येक छत्ते में केवल एक रानी मधुमक्खी होती है, और बाकी सभी उसकी संतानें होती हैं।"

सभी श्रमिक मधुमक्खियाँ मादा होती हैं, और लार्वा अवस्था में उन सभी के पास रानी मधुमक्खी बनने का अवसर होता है। लेकिन रानी मधुमक्खी का चुनाव श्रमिक मधुमक्खियाँ ही करती हैं! यह जानते हुए भी कि छत्ते को केवल एक रानी की आवश्यकता होती है, वे कई रानी कोशिकाएँ बनाती हैं और इन लार्वा को पूरी तरह से रॉयल जेली खिलाती हैं। रॉयल जेली से पोषित लार्वा रानी मधुमक्खी में विकसित होते हैं, जबकि पराग और शहद से पोषित अन्य लार्वा श्रमिक मधुमक्खियाँ बन जाते हैं।

पके हुए शहद से भरा एक छत्ता।

श्रमिक मधुमक्खियों की नई रानी कोशिका बनाते समय उनकी विशेषता को समझते हुए—कि वे अक्सर एक से अधिक कोशिकाएँ बनाती हैं—मधुमक्खी पालक रानी को छिपाकर और उसकी जगह कई कृत्रिम रानी कोशिकाएँ रखकर छत्ते को चकमा देते हैं ताकि रॉयल जेली प्राप्त की जा सके। प्रत्येक छत्ते में एक या दो लकड़ी के फ्रेम रखे जाते हैं, जिनमें से प्रत्येक में लगभग 200 रानी कोशिकाएँ (प्लास्टिक से बनी, छोटी उंगली के आकार की) होती हैं, यह छत्ते की मजबूती पर निर्भर करता है। फिर मधुमक्खी पालक लगभग दो दिन पुराने मधुमक्खी के लार्वा को इन रानी कोशिकाओं में स्थानांतरित करते हैं। श्रमिक मधुमक्खियाँ इन लार्वा को रॉयल जेली स्रावित करके खिलाती हैं। "जिन लार्वा को श्रमिक मधुमक्खियाँ रॉयल जेली खिलाती हैं, वे रानी मधुमक्खियाँ बन जाती हैं। जिन्हें रॉयल जेली नहीं खिलाई जाती, वे साधारण मधुमक्खियाँ बन जाती हैं। 4 दिनों के बाद, मधुमक्खी पालक रानी लार्वा को बाहर निकालकर उन छोटी रानी कोशिकाओं से रॉयल जेली एकत्र करते हैं। एक छत्ता अपने चरम पर लगभग 100 ग्राम रॉयल जेली दे सकता है। और इस चमत्कारी दूध से पोषित एक रानी मधुमक्खी 4-7 साल तक जीवित रह सकती है, जबकि एक श्रमिक मधुमक्खी का जीवनकाल केवल लगभग 6 महीने होता है," सुश्री हैंग ने कहा। इसी कारण रॉयल जेली को स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा माना जाता है: इसमें एंटी-एजिंग और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं, यह स्फूर्ति बढ़ाती है, मां और बच्चे दोनों के स्वास्थ्य को पोषण देती है और त्वचा को सुंदर बनाती है...

उच्च गुणवत्ता वाली रॉयल जेली प्राप्त करने के लिए, मधुमक्खियों को ऐसे क्षेत्रों में पाला जाना चाहिए जहाँ प्रचुर मात्रा में फूल वाले पौधे हों, जहाँ वे पराग इकट्ठा करके रॉयल जेली का उत्पादन करती हैं। रॉयल जेली के सर्वोत्तम स्रोत आमतौर पर चाय और कॉफी उगाने वाले क्षेत्रों जैसे डैक लक और बाओ लोक (लाम डोंग) में पाए जाते हैं।

पके हुए मधुकोशों को शहद निकालने वाली मशीन में डाल दें।

रानी मधुमक्खी को छोड़कर, अन्य सभी मादा मधुमक्खी के लार्वा श्रमिक मधुमक्खियों में विकसित होंगे, और वे सभी अवरुद्ध और प्रजनन में असमर्थ होते हैं।

जन्म से ही श्रमिक मधुमक्खियों में परिश्रम, समर्पण और अथक परिश्रम जैसे गुण जीवन भर मौजूद रहते हैं। वे छत्ते में तरल रूप में अमृत लाती हैं और उसे "घर" की मधुमक्खियों को देती हैं। ये मधुमक्खियाँ लगातार सैकड़ों बार अमृत की बूंदों को अंदर लेती और बाहर निकालती हैं, जिससे उनकी लार ग्रंथियों में मौजूद एंजाइम प्राकृतिक अमृत को शहद में बदल देते हैं और शहद को छत्ते में रखने से पहले उसे गाढ़ा कर लेते हैं। जब शहद "पक जाता है", तो मधुमक्खियाँ प्रत्येक छत्ते को सफेद मोम की परत से सील कर देती हैं। इस सीलबंद शहद को परिपक्व शहद कहा जाता है। इसे कई वर्षों तक इसके पोषक तत्वों और उत्तम स्वाद को बनाए रखते हुए संग्रहित किया जा सकता है।

कॉफी के फूलों से प्राप्त शहद, जिसे मधुमक्खियों द्वारा परिष्कृत किया जाता है, मध्य उच्चभूमि की बहुमूल्य प्राकृतिक विशिष्टताओं में से एक है।

बाजार में कॉफी के फूलों से बना शहद मात्र 200,000 से लेकर 500,000 वीएनडी प्रति लीटर की कीमत पर बिकता देखकर कई उपभोक्ता इसे घटिया गुणवत्ता का मान लेते हैं। जंगली शहद की अत्यधिक कीमत पर तलाश करने की लालसा में कई लोग अनजाने में नकली शहद के जाल में फंस जाते हैं।

40 वर्षों से अधिक के मधुमक्खी पालन के अनुभव के साथ, श्रीमती हैंग का परिवार - ची तोआन मधुमक्खी फार्म के मालिक - हमेशा इस सिद्धांत का पालन करते हैं: वे मधुमक्खियों को दिन-रात छत्तों को हवा देने देते हैं जब तक कि वे प्राकृतिक रूप से शहद के छत्ते बंद न कर दें। जब 90% छत्ते सफेद मोम से पूरी तरह से बंद हो जाते हैं, तभी वे परिपक्व शहद की कटाई शुरू करते हैं, जिसकी चिपचिपाहट केवल 17-18 डिग्री होती है। चूंकि शहद परिपक्व, सूखा और स्वयं मधुमक्खियों द्वारा जांचा जाता है, इसलिए कॉफी के फूल का शहद, अपनी विशिष्ट सुगंध के साथ, चाहे कितने भी समय तक संग्रहीत किया जाए, अचूक बना रहता है। सुश्री हैंग ने पुष्टि की: "कॉफी के फूलों का शहद वास्तव में सबसे खास तरह का शहद है, जो कहीं और नहीं मिलता। कॉफी के फूल बहुत सुगंधित होते हैं, और शहद में उनकी खुशबू समाई होती है, जिससे पूरा फार्म उसकी सुगंध से भर जाता है। शहद गाढ़ा और चिपचिपा होता है, जिसका रंग सुंदर पीला या एम्बर होता है और इसमें एक विशिष्ट हल्का खट्टा स्वाद होता है। उच्च गुणवत्ता वाला कॉफी के फूलों का शहद प्राप्त करने के लिए, मधुमक्खी पालकों को रबर, काजू और एवोकैडो के पेड़ों से भरे क्षेत्रों से बचना चाहिए... क्योंकि हालांकि इन पेड़ों से भी शहद बनता है, लेकिन इन पेड़ों का शहद पतला होता है, जल्दी अपना रंग खो देता है, गहरा हो जाता है और कुछ ही समय में जम जाता है। जंगली फूलों से इकट्ठा किया गया कई प्रकार का शहद भी झागदार होता है, इसलिए हमें इस बात का ध्यान रखना चाहिए और उनसे बचना चाहिए।"

निर्यात के लिए शुद्ध मोम एकत्र किया जाता है।

कई वर्षों से, मधुमक्खी पालन और शहद उत्पादन के माध्यम से, हाथ से शहद निकालने से लेकर थोक और खुदरा बिक्री तक, श्रीमती हैंग का परिवार ग्राहकों की मांग को पूरा करने के लिए पूरे छत्ते भी बेचता है। विशेष रूप से, वीआईपी और उच्च श्रेणी के रेस्तरां और होटलों की जरूरतों को पूरा करने के लिए, जो बुफे में शहद का उपयोग करते हैं, परिवार ने एक विशेष प्रकार का छत्ते वाला शहद तैयार किया है। ये परिपक्व, उच्च गुणवत्ता वाले छत्ते होते हैं जिन्हें मधुमक्खियां सील करके संरक्षित करती हैं। छत्ते का प्रत्येक छोटा, साफ-सुथरा, चौकोर टुकड़ा 0.2 से 0.5 लीटर के बीच होता है और आमतौर पर कॉफी के फूलों के चरम मौसम के दौरान उत्पादित किया जाता है ताकि कॉफी के फूलों के विशिष्ट स्वाद वाले सुंदर छत्ते सुनिश्चित किए जा सकें।

विदेशी पर्यटक इस सुस्वादु कॉफी के फूलों जैसी सुगंध वाले शहद को बहुत पसंद करते हैं। वे अक्सर इसे रोटी के साथ या मिठाई के रूप में खाते हैं। खास बात यह है कि वे मोम भी खाते हैं क्योंकि मोम भी मधुमक्खियों द्वारा पराग और अमृत से बनता है, इसलिए इसमें शहद के समान ही सभी पोषक तत्व और खनिज मौजूद होते हैं।

श्रीमती हैंग का परिवार 40 वर्षों से अधिक समय से मधुमक्खी पालन कर रहा है और अब वे शहद, पराग, रॉयल जेली, मोम, प्रोपोलिस और शहद से बने कई अन्य उत्पादों (काली, पीली, सफेद और बिच्छू हल्दी) सहित कई उत्कृष्ट मधुमक्खी उत्पाद तैयार करते हैं। श्रीमती हैंग ने बताया, "मधुमक्खी पालन के लिए धैर्य और इन नन्ही मधुमक्खियों के प्रति प्रेम की आवश्यकता होती है, जो अपना जीवन दुनिया के लिए शहद उत्पादन में समर्पित कर देती हैं। मधुमक्खियां हमारे लिए पालतू जानवर होने के साथ-साथ जीवन की शिक्षक भी हैं, जो हमारे पूरे परिवार को इस पेशे से जोड़े रखती हैं..."

स्रोत: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202509/tinh-tuy-mat-ong-0931540/