शहद सार

शहद के लिए मधुमक्खी पालन लंबे समय से डाक लाक के कई किसान परिवारों के लिए एक लोकप्रिय आर्थिक विकास मॉडल रहा है। मधुमक्खियों से उत्पाद बनाने के लिए, मधुमक्खी पालकों को काफी मेहनत करनी पड़ती है...

नई रानी मधुमक्खी बनाने की प्रक्रिया में खामियों का फायदा उठाते हुए, मधुमक्खी पालकों ने श्रमिक मधुमक्खियों को मानवीय उद्देश्यों की पूर्ति के लिए रॉयल जैली स्रावित करने के लिए प्रेरित किया है।

सुश्री त्रान थी फुओंग हैंग, जो ची तोआन मधुमक्खी फार्म (ईए काओ कम्यून) में 40 से ज़्यादा वर्षों से मधुमक्खी पालन से जुड़ी हैं, ने बताया: "हज़ारों मधुमक्खियों की एक कॉलोनी में, लंबे समय से मधुमक्खी पालन करने वाले लोग एक नज़र में ही रानी मधुमक्खी, नर मधुमक्खी और श्रमिक मधुमक्खी में अंतर पहचान सकते हैं। हर कॉलोनी में केवल एक रानी मधुमक्खी होती है और बाकी सभी मधुमक्खियाँ उसकी संतानें होती हैं।"

सभी श्रमिक मधुमक्खियाँ मादा होती हैं और लार्वा के रूप में उन सभी के पास रानी बनने का मौका होता है। लेकिन श्रमिक मधुमक्खियाँ ही तय करती हैं कि कौन रानी बनेगी! हालाँकि उन्हें पता है कि कॉलोनी को केवल एक रानी की ज़रूरत होती है, फिर भी वे कई रानी कैप बनाती हैं और इन लार्वा को केवल रॉयल जेली खिलाती हैं। रॉयल जेली खाने वाले लार्वा रानी बन जाते हैं, जबकि पराग और शहद खाने वाले अन्य लार्वा श्रमिक मधुमक्खियाँ बन जाते हैं।

पके हुए शहद से भरा एक मधुमक्खी का छत्ता।

नई रानियाँ बनाते समय, श्रमिक मधुमक्खी कालोनियों की विशेषताओं को समझते हुए, वे अक्सर एक से ज़्यादा रानी टोपियाँ बनाते हैं, इसलिए मधुमक्खी पालक रानी मधुमक्खी को छिपाकर और उसकी जगह कई कृत्रिम रानी टोपियाँ लगाकर, रॉयल जेली प्राप्त करने के लिए, कालोनियों को धोखा देते हैं। प्रत्येक छत्ते में, लोग एक या दो लकड़ी के पुल बनाते हैं जिन पर लगभग 200 रानी टोपियाँ (रानी टोपियाँ प्लास्टिक की बनी होती हैं, छोटी उंगली के सिरे जितनी छोटी) लगी होती हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कॉलोनी मज़बूत है या कमज़ोर। मधुमक्खी पालक लगभग 2 दिन पुराने मधुमक्खी के लार्वा को रानी टोपियों में डाल देते हैं। श्रमिक मधुमक्खियाँ इन लार्वा को खिलाने के लिए दूध छोड़ती हैं। "कार्यकर्ता मधुमक्खियों द्वारा दूध पिलाए गए लार्वा रानी मधुमक्खियाँ बन जाएँगे। दूध न पिलाए गए लार्वा सामान्य मधुमक्खियाँ बन जाएँगे। चार दिनों के बाद, मधुमक्खी पालक रानी लार्वा को बाहर ले जाकर उन छोटी रानी टोपियों से दूध इकट्ठा करेगा। एक मधुमक्खी कॉलोनी अपनी सबसे बड़ी संख्या में मधुमक्खी पालक को एक पाउंड रॉयल जेली दे सकती है। और इस चमत्कारी दूध से पोषित रानी मधुमक्खी 4-7 साल तक जीवित रह सकती है, जबकि एक श्रमिक मधुमक्खी का जीवन चक्र केवल लगभग 6 महीने का होता है," सुश्री हैंग ने कहा। इसी कारण से, रॉयल जेली को स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा माना जाता है: इसमें माँ और बच्चे दोनों के लिए एंटी-एजिंग, एंटी-इंफ्लेमेटरी, जीवन शक्ति बढ़ाने वाले और स्वास्थ्यवर्धक प्रभाव होते हैं, और यह त्वचा को सुंदर बनाती है...

उच्च-गुणवत्ता वाली रॉयल जेली प्राप्त करने के लिए, मधुमक्खियों को पराग एकत्र करने और दूध उत्पादन के लिए कच्चे फूलों वाले क्षेत्र में पाला जाना चाहिए। रॉयल जेली का सबसे अच्छा स्रोत अक्सर चाय और कॉफ़ी उगाने वाले क्षेत्र होते हैं, जैसे डाक लाक , बाओ लोक (लाम डोंग)...

पके हुए शहद के गोले को शहद के बर्तन में डालें।

रानी मधुमक्खी को छोड़कर, शेष सभी मादा मधुमक्खी के लार्वा श्रमिक मधुमक्खियों में विकसित हो जाएंगे और उनमें से सभी प्रजनन करने में असमर्थ हो जाएंगे।

जन्म से ही, श्रमिक मधुमक्खियाँ जीवन भर मेहनती, समर्पित और अथक परिश्रम करती रही हैं। श्रमिक मधुमक्खियाँ रस को तरल रूप में छत्ते में वापस लाती हैं और उसे "घर पर" मधुमक्खियों तक पहुँचाती हैं। शहद प्राप्त करने वाली मधुमक्खियाँ लगातार सैकड़ों बार शहद की बूँदें छोड़ती और चूसती हैं ताकि उनकी लार ग्रंथियों में मौजूद एंजाइम प्राकृतिक रस को शहद में बदल सकें और शहद की बूंदों को संघनित करके शहद की कोशिकाओं में पहुँचा सकें। जब शहद "पक" जाता है, तो मधुमक्खियाँ प्रत्येक शहद कोशिका को सफेद मोम की एक परत से ढक देती हैं। मधुमक्खियों द्वारा ढके शहद को पका हुआ शहद कहा जाता है। इस शहद को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है और साथ ही इसकी पौष्टिकता और विशिष्ट स्वाद भी बरकरार रहता है।

मधुमक्खियों द्वारा परिष्कृत कॉफी के फूलों से प्राप्त शहद, मध्य हाइलैंड्स की बहुमूल्य प्राकृतिक विशेषताओं में से एक है।

कई उपभोक्ता देखते हैं कि बाज़ार में बिकने वाले कॉफ़ी के फूलों के शहद की कीमत लगभग 200,000 से 500,000 VND/लीटर तक ही है, इसलिए उन्हें लगता है कि कॉफ़ी के फूलों का शहद अच्छी गुणवत्ता का नहीं है। कई लोग आसमान छूते दामों पर जंगली शहद की "शिकार" करने की मानसिकता अपनाते हैं और फिर अनजाने में ही नकली शहद के "जाल" में फँस जाते हैं।

मधुमक्खी पालन के 40 से ज़्यादा वर्षों के अनुभव के साथ, ची तोआन मधुमक्खी पालन फार्म की मालकिन सुश्री हैंग का परिवार हमेशा इस सिद्धांत का पालन करता है: मधुमक्खियों को दिन-रात हवा में हवा करने और सुखाने दें, जब तक कि वे खुद ही शहद की कोशिकाओं को सील न कर लें। जब मधुमक्खियाँ 90% शहद कोशिकाओं को पूरी तरह से सफेद मोम से सील कर देती हैं, तभी उनका परिवार उन्हें पलटकर पका हुआ शहद इकट्ठा करता है, कभी-कभी तो केवल 17-18 डिग्री के घनत्व के साथ। पके हुए शहद को मधुमक्खियों द्वारा हवा में हवा करने, सुखाने और जाँचने के बाद, चाहे उसे कितने भी समय तक रखा जाए, कॉफी के रस की विशिष्ट सुगंध से कोई गलती नहीं होती। सुश्री हैंग ने पुष्टि की: "कॉफ़ी के फूलों का रस वास्तव में सबसे विशेष प्रकार का शहद है, जो अन्यत्र उपलब्ध नहीं है। कॉफ़ी के फूल बहुत सुगंधित होते हैं, और एकत्रित शहद फूलों की सुगंध से भरपूर होता है, जिससे पूरा खेत सुगंधित हो जाता है। शहद गाढ़ा होता है, इसका रंग सुंदर पीला या अंबर जैसा होता है और इसका स्वाद हल्का खट्टा होता है। उच्च गुणवत्ता वाले कॉफ़ी शहद के स्रोत के लिए, मधुमक्खी पालकों को रबर, काजू, एवोकाडो आदि की अधिकता वाले क्षेत्रों से दूर रहना चाहिए... क्योंकि शहद भी मधुमक्खियों द्वारा ही बनाया जाता है, लेकिन इन पौधों से एकत्रित शहद पतला होता है, जल्दी रंग खो देता है, गहरे काले रंग का हो जाता है और थोड़े समय बाद चीनी के क्रिस्टल में बदल जाता है। मधुमक्खियों द्वारा एकत्रित फूलों और घासों से प्राप्त कई प्रकार के शहद में झाग भी होता है, इसलिए हमें इससे बचना चाहिए।"

निर्यात के लिए शुद्ध मोम एकत्र किया जाता है।

कई वर्षों तक हाथ से क्रैंकिंग, थोक और खुदरा बिक्री करके शहद के लिए मधुमक्खियाँ पालने के बाद, सुश्री हैंग का परिवार ग्राहकों की पसंद के अनुसार पूरे छत्ते भी बेचता है। खास तौर पर, वीआईपी मेहमानों, उच्च-स्तरीय रेस्टोरेंट और होटलों में बुफ़े पार्टियों में शहद का इस्तेमाल करने वालों के लिए, परिवार ने छत्ते बनाए हैं। ये उच्च-गुणवत्ता वाले, पके हुए छत्ते होते हैं जिन्हें मधुमक्खियों द्वारा सील किया जाता है। प्रत्येक छोटे, साफ-सुथरे, चौकोर छत्ते का वजन 0.2 से 0.5 लीटर तक होता है और अक्सर किसान कॉफी के मुख्य फूलों के मौसम में कॉफी के फूलों के विशिष्ट स्वाद वाले सुंदर छत्ते बनाने के लिए इन्हें बनाते हैं।

विदेशी पर्यटकों को कॉफी के फूलों की खुशबू वाला यह छोटा, सुगंधित छत्ता बहुत पसंद आता है। वे इसे अक्सर रोटी के साथ या मिठाई के रूप में खाते हैं। खास बात यह है कि वे मोम भी खाते हैं क्योंकि मधुमक्खियाँ भी परागकण खाती हैं, रस इकट्ठा करती हैं और फिर मोम बनाती हैं, इसलिए इसमें शहद जैसे सभी पोषक तत्व और खनिज होते हैं।

40 से अधिक वर्षों के मधुमक्खी पालन के अनुभव के साथ, सुश्री हैंग के परिवार के पास अब कई आवश्यक मधुमक्खी उत्पाद हैं जैसे: शहद, पराग, रॉयल जेली, मोम, प्रोपोलिस... और कुछ शहद-आधारित उत्पाद जैसे: शहद की गोलियां और काली, पीली, सफेद हल्दी, बिच्छू हल्दी... सुश्री हैंग ने विश्वास के साथ कहा: "मधुमक्खी पालक बनने के लिए, आपको दृढ़ रहना चाहिए और छोटी मधुमक्खी से प्रेम करना चाहिए, जो अपना पूरा जीवन शहद की बूंदें बनाने के लिए समर्पित कर दे। मधुमक्खियां जीवन में पालतू और शिक्षक दोनों हैं, ताकि हमारा पूरा परिवार इस पेशे से जुड़ा रह सके..."।

स्रोत: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202509/tinh-tuy-mat-ong-0931540/