मानक मांस से बने स्वच्छ हैम और सॉसेज में अंतर करने के लिए सुझाव

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किसी प्रतिष्ठित प्रतिष्ठान से हैम चुनें

मानक मांस से बने स्वादिष्ट हैम खरीदने के लिए, सबसे पहले आपको एक प्रतिष्ठित हैम ख़रीदने वाले पते का चयन करना होगा। लंबे समय से चली आ रही हैम उत्पादन सुविधाएँ, जिनका एक ब्रांड नाम है और जिन पर कई उपभोक्ताओं का भरोसा है, अक्सर कच्चे माल और प्रसंस्करण प्रक्रियाओं की गुणवत्ता सुनिश्चित करती हैं। ये सुविधाएँ अक्सर खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा मानकों का कड़ाई से पालन करती हैं, ताज़ी सामग्री का उपयोग करती हैं और उत्पाद की गुणवत्ता के प्रति स्पष्ट प्रतिबद्धता रखती हैं।

किसी प्रतिष्ठित प्रतिष्ठान की पहचान करने का एक आसान तरीका है उन लोगों से सलाह लेना जिन्होंने उस उत्पाद को खरीदा और इस्तेमाल किया है। पिछले ग्राहकों की समीक्षाएं आपको स्वादिष्ट और गुणवत्तापूर्ण हैम बेचने वाली जगह आसानी से ढूँढ़ने में मदद करेंगी।

हैम के रंग से पहचानें

अच्छे हैम की पहचान करने का एक आसान तरीका है उसके रंग से। सामान्य मांस से बने हैम का रंग अक्सर प्राकृतिक, चमकीला, चिकना और एक समान होता है। ताज़ा और स्वादिष्ट सूअर के मांस से हैम की एक परत चटख गुलाबी रंग की बनेगी, जिसमें कभी-कभी थोड़ा सा हाथीदांत का रंग भी मिला होता है। अगर हैम गहरे लाल या भूरे रंग का है, तो हो सकता है कि मांस को रंग के कारण मैरीनेट किया गया हो या बहुत लंबे समय तक रखा गया हो, जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है।

खास तौर पर, ताज़ा सूअर के मांस से बने हैम में चर्बी की बड़ी धारियाँ या अप्राकृतिक लाल धारियाँ नहीं होंगी। हैम के एक अच्छे टुकड़े में मांस और चर्बी का समान वितरण होगा, जिससे एक चिकनी बनावट बनेगी, बिना गुच्छों या परतों के अलग-अलग होने के।

हैम की सुगंध की जाँच करें

मानक मांस से बने अच्छे हैम का स्वाद विशिष्ट होगा, मुख्यतः ताज़े मांस और मसालों की सुगंध। चबाने पर, साफ़ हैम का स्वाद मीठा और सुगंधित होता है, यह मुलायम होता है, इसमें मैल नहीं होता, और यह सूखा या सख्त नहीं लगता।

अगर आपको किसी हैम में तेज़, सुगंधित गंध आती है, तो आपको सावधान हो जाना चाहिए क्योंकि हो सकता है कि हैम में मांस के स्वाद वाले पदार्थ मिलाए गए हों। अगर हैम से बासी या बासी गंध आ रही हो, उसके पत्ते सूखे, पुराने, छूने पर चिपचिपे हों या उनमें फफूंद या फफूंदी के लक्षण हों, तो उसे बिल्कुल न खरीदें।

हैम की बनावट से पहचानें

अच्छे हैम की पहचान करने का एक महत्वपूर्ण तरीका हैम की बनावट। ताज़े सूअर के मांस से बनी हैम की बनावट मुलायम और चिकनी होती है, लेकिन यह बहुत ज़्यादा गूदेदार या बहुत ज़्यादा घनी नहीं होती। हैम काटते समय, आप देखेंगे कि हैम की सतह में एक खास लचीलापन है, वह भुरभुरा नहीं है। अगर हैम सूखा, सख्त या नाज़ुक है, तो हो सकता है कि वह ऐसे मांस से बना हो जो ताज़ा न हो या बहुत लंबे समय से जमा हुआ हो।

एक अच्छे हैम की बनावट में दुबले मांस और वसा का संतुलन होना चाहिए। अगर हैम में वसा बहुत ज़्यादा है, तो वह चिकना और चिपचिपा होगा। इसके विपरीत, अगर हैम में वसा बहुत कम है, तो वह सूखा होगा और उसका प्राकृतिक भरपूर स्वाद नहीं होगा।

लोच और लचीलेपन के लिए परीक्षण

मानक मांस से बने हैम में एक निश्चित लचीलापन और लोच होगी। जब आप हैम पर हाथ रखेंगे, तो वह थोड़ा सा उछलेगा और न तो बहुत सख्त होगा और न ही बहुत नरम। यह लचीलापन हैम को काटते समय बिना कुचले या टूटे अपना आकार बनाए रखने में मदद करता है। हैम का मूल्यांकन करते समय यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण विशेषता है, क्योंकि अगर हैम बहुत नरम या बहुत सख्त है, तो यह दुबले मांस और वसा के असंतुलित अनुपात, या बहुत अधिक एडिटिव्स के उपयोग के कारण हो सकता है।

चाकू से काटते समय, चाकू हैम की सतह पर चिपक जाता है, जिससे उसे काटना मुश्किल हो जाता है, फिसलन नहीं होती। हैम चबाने में मुलायम और कुरकुरा, स्वादिष्ट और चिकना होता है, जिसमें केले के पत्तों की खुशबू आती है... हैम देखने में चिकना और हल्का नम लगता है।

यदि हैम में ऊपर बताए गए छेद या अन्य चिह्न नहीं हैं, तो इसका मतलब है कि हैम में बहुत सारा आटा मिलाया गया है और उसमें ऐसा मांस मिलाया गया है जो गुणवत्ता मानकों पर खरा नहीं उतरता।

सामग्री देखें

अच्छे हैम की पहचान करने का एक और तरीका है उसकी सामग्री। सामान्य मांस से बने हैम में आमतौर पर ताज़ा सूअर का मांस, सूअर की चर्बी और प्राकृतिक मसाले जैसे काली मिर्च, लहसुन, नमक, चीनी, मछली की चटनी मुख्य सामग्री होती है। अगर आप बोरेक्स, रंग या प्रिज़र्वेटिव जैसी अतिरिक्त सामग्री वाला हैम खरीदते हैं, तो बहुत संभव है कि वह उत्पाद अच्छी गुणवत्ता का न हो।

प्रतिष्ठित प्रतिष्ठानों में घर पर बने हैम या सॉसेज में आमतौर पर रसायनों का इस्तेमाल नहीं होता, बल्कि केवल पारंपरिक मसालों का इस्तेमाल होता है। बहुत ज़्यादा कृत्रिम सामग्री इस बात का संकेत है कि हैम को घटिया सामग्री से तैयार किया गया है।

कीमत

सामान्य मांस से बना हैम न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि बेहद पौष्टिक भी होता है। ताज़ा मांस शरीर के लिए ज़रूरी सभी विटामिन और खनिज प्रदान करता है। सूअर के मांस से बने हैम में प्रोटीन, विटामिन B1, B6 और आयरन, ज़िंक जैसे खनिज होते हैं, जो स्वास्थ्य को बेहतर बनाने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मज़बूत बनाने में मदद करते हैं।

अगर हैम बहुत सस्ता है, तो हो सकता है कि मांस की गुणवत्ता की गारंटी न हो, या फिर उसमें अज्ञात मूल की सामग्री मिली हो। उचित दामों वाले, सामान्य स्तर की तुलना में बहुत सस्ते न होने वाले प्रतिष्ठानों से हैम चुनने से आपको खराब गुणवत्ता वाले उत्पादों के इस्तेमाल से बचने में मदद मिलेगी।

पोर्क रोल को कैसे संरक्षित करें

रेफ्रिजरेटर के बिना पोर्क रोल को संरक्षित करना

प्रत्येक क्षेत्र की मौसम की स्थिति के आधार पर, आप अलग-अलग तरीकों से संरक्षण कर सकते हैं।

- उत्तर जैसे ठंडे या शीतल जलवायु के लिए, आपको बाहरी बैक्टीरिया के संपर्क से बचने के लिए हैम के कटे हुए सिरे को लपेटने की जरूरत है।

- साल भर गर्म जलवायु वाले इलाकों में खाना जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए हैम को सावधानी से लपेटने के अलावा, आपको एक अच्छा कूलर तैयार करना चाहिए या उसे ठंडी जगह पर रखना चाहिए। इसके अलावा, आप हैम को किसी साफ़ एल्युमीनियम या स्टेनलेस स्टील के बर्तन में भी रख सकते हैं, उसे कसकर ढक सकते हैं और ठंडे पानी से भरे एक बड़े बर्तन में रख सकते हैं।

बिना रेफ्रिजरेटर के पोर्क रोल को सुरक्षित रखने का उपरोक्त तरीका केवल थोड़े समय (1-2 दिन) के लिए ही कारगर है। पोर्क रोल की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए इसे एक दिन के भीतर ही इस्तेमाल कर लेना सबसे अच्छा है!

रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें

रेफ्रिजरेटर में हैम को संरक्षित करने के इस तरीके से, आप इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग 4 - 6 दिनों तक और फ्रीजर में लगभग 10 - 20 दिनों तक रख सकते हैं।

पोर्क रोल को फ्रिज में रखने से पहले, उसे केले के पत्तों या प्लास्टिक रैप में अच्छी तरह लपेटकर फ्रिज में रख दें। इससे सॉसेज लंबे समय तक स्वादिष्ट बना रहेगा, मुलायम और नम रहेगा, और सूखा नहीं रहेगा।

क्योंकि रेफ्रिजरेटर में कई प्रकार के बैक्टीरिया होते हैं, विशेष रूप से ठंडे डिब्बे में, हर बार जब आप खाने के लिए मीटलोफ काटते हैं, तो आपको इसे खराब होने से बचाने के लिए प्लास्टिक की चादर से कसकर लपेटना होगा।

रेफ्रिजरेशन के बाद पोर्क रोल का उपयोग कैसे करें

पोर्क सॉसेज, बीफ़ सॉसेज, फ्राइड सॉसेज... जैसे सॉसेज जिन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, उन्हें इस्तेमाल करने से लगभग 1 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लें। इससे सॉसेज कम ठंडा होगा और साथ ही, खाने पर यह ज़्यादा कुरकुरा और स्वादिष्ट भी होगा।

एक और सुझाव यह है कि अन्य प्रकार के सॉसेज, जैसे ब्राउन, के लिए - यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे खाने से पहले थोड़ी देर ठंडा रखना ज़रूरी है क्योंकि इससे ब्राउन ज़्यादा सख्त और कुरकुरा हो जाएगा। इसलिए, खाने के लिए काटने के बाद, ब्राउन को तुरंत 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें और फिर खाने के लिए निकाल लें, इससे यह ज़्यादा स्वादिष्ट लगेगा!

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स्रोत: https://kinhtedothi.vn/meo-phan-biet-gio-cha-sach-lam-tu-thit-chuan.html