एक ही क्षेत्र के क्वांग नूडल्स भी अलग-अलग होते हैं, दूर के क्षेत्रों के नूडल्स की तो बात ही अलग है।

होई आन कुज़ीन रेस्टोरेंट में क्वांग नूडल्स के बारे में मिली टिप्पणियों से शुरू हुई चर्चाएं जल्दी ही कई अन्य क्षेत्रीय व्यंजनों के विभिन्न रूपों से जुड़ी कहानियों तक फैल गईं।

Báo Tuổi Trẻ•28/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — होई आन कुज़ीन रेस्टोरेंट में क्वांग नूडल्स का एक कटोरा, जिसमें किण्वित सूअर का मांस सॉसेज और मूंगफली के पकौड़े मिलाकर एक नया रूप दिया गया है - फोटो: होआंग ले

तुओई ट्रे ऑनलाइन पर 27 मई को प्रकाशित लेख "क्या नूडल्स का यह कटोरा असली क्वांग नूडल्स है?" ने पाठकों के बीच इस सवाल को लेकर कई जीवंत बहसें छेड़ दी हैं कि "प्रामाणिक क्वांग नूडल्स" किसे कहते हैं।

कुछ लोगों का तर्क है कि स्थानीय रुचियों के अनुसार भोजन का स्वरूप हमेशा विकसित होता रहता है, जबकि अन्य लोग पारंपरिक व्यंजनों के मूल तत्व को संरक्षित करने पर जोर देते हैं।

क्वांग नूडल्स का असली स्वाद क्या है?

दा नांग के एक पाठक ने नूडल्स के एक कटोरे के बारे में काफी आलोचनात्मक राय व्यक्त की, जिसमें "बहुत अधिक टॉपिंग" होने और सामंजस्य की कमी होने का आरोप लगाया गया था: "ऐसा लगता है कि उन्होंने सारा बचा हुआ खाना नूडल्स के एक कटोरे में ठूंस दिया है; यह एक अव्यवस्थित गड़बड़ जैसा दिखता है।"

mì Quảng - Ảnh 2. — क्वांग नूडल्स को राइस पेपर, हरी मिर्च, बेबी बोक चॉय, जड़ी-बूटियों आदि के साथ परोसा जाता है। - फोटो: होआंग ले

इस पाठक के अनुसार, क्वांग नूडल्स को झींगा, केकड़ा, चिकन, सूअर का मांस या गोमांस जैसी विभिन्न टॉपिंग के साथ बनाया जा सकता है, लेकिन इसे पकाते समय हर बार केवल एक ही मुख्य सामग्री का चयन किया जाना चाहिए।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि समग्र रंग और मसाले क्वांग नाम व्यंजन की मूल भावना के अनुरूप होने चाहिए।

“शोरबे का पीला रंग, नूडल्स का सफेद रंग, भुनी हुई मूंगफली का भूरा रंग, ताजी सब्जियों का हरा रंग और मिर्च का लाल रंग, ये सभी मिलकर एक असली क्वांग नूडल्स की पहचान बनाते हैं,” इस व्यक्ति ने बताया। उन्होंने यह भी कहा कि मूंगफली का तेल, प्याज, तुलसी, केले के फूल और हरी मिर्च जैसी सामग्रियां इसके अपरिहार्य तत्व हैं।

इसी बीच, tuan****@yahoo.com नाम के एक यूजर ने टिप्पणी की: "क्वांग नाम प्रांत के बाहर इसे क्वांग नाम नूडल्स कहा जाता है; मेरे शहर में इसे सिर्फ नूडल्स कहते हैं।" इस पाठक के अनुसार, मूल क्वांग नाम नूडल्स में मुख्य रूप से झींगा और सूअर के मांस के नूडल्स या चिकन नूडल्स होते थे, बाद में इसमें स्नेकहेड मछली के नूडल्स और मेंढक के नूडल्स भी शामिल किए गए। महत्वपूर्ण बात यह है कि यह व्यंजन मूल रूप से एक "मिश्रित नूडल" व्यंजन है, जिसमें नूडल्स पर केवल थोड़ी मात्रा में शोरबा डाला जाता है, न कि वर्मीसेली या फो की तरह पूरा कटोरा।

पाठक हुउ फाम ने भी इसी विचार को साझा करते हुए टिप्पणी की कि आजकल कई व्यंजन रुझानों और बिक्री के चक्कर में बेमेल होते जा रहे हैं। उनके अनुसार: "उदाहरण के लिए, ह्यू बीफ नूडल सूप, भले ही इसकी मूल रेसिपी वही हो, फिर भी इसमें बीफ और स्टार ऐनीज़ का होना ज़रूरी है। क्वांग नूडल्स, भले ही उनमें कुछ बदलाव किए गए हों, फिर भी उनमें टोस्टेड ब्रेड और सुनहरे पीले नूडल्स होने चाहिए। यहाँ तक कि विभिन्नताओं के बावजूद, बान्ह मी (वियतनामी सैंडविच) में ब्रेड और पैट का होना अनिवार्य है।"

भोजन करने वालों की संख्या ही इसका प्रमाण होगी।

हालांकि, कुछ अन्य लोगों का घर से दूर जाने पर खान-पान की प्राथमिकताओं में होने वाले बदलावों के प्रति अधिक खुला दृष्टिकोण होता है।

पाठक साओ ज़ेट ने क्वांग नाम के एक मित्र के बारे में बताया, जिसने हो ची मिन्ह सिटी में एक नूडल की दुकान खोली है। दुकान में अभी भी पारंपरिक नूडल शैली बरकरार है, जिसमें कम शोरबा और टॉपिंग होती है, और इसे चावल के पेपर और ताज़ी सब्जियों के साथ परोसा जाता है, लेकिन मात्रा कम होती है, जिसका मतलब है कि ग्राहकों को अक्सर पेट भरने के लिए दो कटोरी खानी पड़ती हैं।

पाठक थू ने इस बात पर भी जोर दिया: "क्वांग नूडल्स मूल रूप से मिश्रित नूडल्स होते हैं; यदि आप इसमें बीफ नूडल सूप या राइस नूडल सूप की तरह बहुत सारा शोरबा डालते हैं, तो इसे क्वांग नूडल्स नहीं कहा जाना चाहिए।"

इस बीच, ngoc****@gmail.com का तर्क है कि "मौलिकता" पर बहस कभी-कभी काफी सापेक्ष होती है: "विभिन्न गांवों के कई व्यंजन अलग-अलग हो सकते हैं। यहां तक कि एक ही क्षेत्र के व्यंजन भी अलग हो सकते हैं, दूर-दूर तक यात्रा करने वाले व्यंजनों की तो बात ही अलग है।"

इस राय को इस तथ्य से बल मिलता है कि प्रत्येक क्षेत्र में क्वांग नूडल्स को स्थानीय स्वाद के अनुरूप संशोधित किया जाता है।

क्वांग नाम के मूल निवासी और वुंग ताऊ में क्वांग नाम के नूडल रेस्टोरेंट में काम करने वाले यिसाक ने बताया कि वहां के नूडल्स को दक्षिणी स्वाद के अनुरूप 70% से अधिक बदल दिया गया है। शोरबा में वर्मीसेली या फो की तरह भरपूर टॉपिंग डाली जाती है; मसाले भी मूल क्वांग नाम शैली की तुलना में हल्के होते हैं। इसी तरह, पाठक थी गुयेन ने बताया: "दा लाट में क्वांग नाम के नूडल्स, साइगॉन के बाउ कैट में मिलने वाले क्वांग नाम के नूडल्स से अलग हैं।"

दूसरी ओर, विन्ह क्वांग ने हो ची मिन्ह सिटी में "सा डेक" नामक एक नूडल की दुकान की कहानी सुनाई, लेकिन जिसका स्वाद अब उनके गृहनगर के नूडल जैसा नहीं रह गया था। उनके अनुसार, केवल इसलिए कि क्वांग नाम का कोई व्यक्ति नूडल की दुकान खोलता है, इसका मतलब यह नहीं है कि वह अपने आप "असली क्वांग नाम नूडल की दुकान" बन जाएगी।

mì Quảng - Ảnh 3. — चिकन और पोर्क रिब्स के साथ एक पारंपरिक क्वांग नूडल सूप। ताज़ी सब्जियों में केले का फूल शामिल है, और लहसुन और मिर्च की मछली की चटनी का एक कटोरा सैम क्वांग नूडल रेस्टोरेंट में एक अनिवार्य संगत है - फोटो: होआंग ले

साइगॉन रिव्यूज़ फैनपेज पर क्वांग नूडल्स के बारे में पहला लेख लिखने वाले लेखक टैन न्हान ने भी बाद में हास्यपूर्ण टिप्पणी की:

"जब क्वांग नाम के लोगों के साथ किसी व्यंजन पर चर्चा होती है, तो अक्सर राय में बहुत अंतर होता है। इसीलिए एक कहावत है, 'क्वांग नाम के लोग बहस करने वाले होते हैं, क्वांग न्गई के लोग मुंहफट होते हैं।' क्वांग नाम के लोगों के साथ क्वांग नाम नूडल्स पर बहस करने से बचना ही बेहतर है।"