वियतनाम पाक कला संघ (वीसीसीए) द्वारा 29 सितंबर को हनोई में घोषित और प्रमाणित विशिष्ट वियतनामी व्यंजनों की सूची के पहले चरण के अनुसार, हो ची मिन्ह सिटी ह्यू के बाद दूसरे स्थान पर रहा, जिसमें 5 व्यंजन शामिल हैं: साइगॉन ब्रोकन राइस, साइगॉन बान्ह मी, फिश सॉस हॉट पॉट, साइगॉन स्प्रिंग रोल और क्रिस्पी फ्राइड नूडल्स।
हो ची मिन्ह सिटी में कई खाने के शौकीनों के लिए, कुरकुरे तले हुए नूडल्स का समावेश पहले से परिचित व्यंजनों में एक आनंददायक और नयापन है। तो, इस व्यंजन में ऐसा क्या खास है कि यह इस सूची में शामिल हो गया?
लोकप्रिय
चीन से उत्पन्न क्रिस्पी फ्राइड नूडल्स वियतनाम में, विशेषकर हो ची मिन्ह सिटी में, अपनी शुरुआत के बाद से काफी लोकप्रिय हो गए हैं। यहाँ क्रिस्पी फ्राइड नूडल्स के रेस्तरां आसानी से मिल जाते हैं, खासकर चोलोन जैसे बड़े चीनी समुदायों वाले क्षेत्रों में।
श्री ली डियू हान के परिवार की कुरकुरे तले हुए नूडल्स की ठेली तीन पीढ़ियों से चली आ रही है।
हा टोन क्वेन स्ट्रीट (जिला 11) की गली संख्या 237 के सामने लगभग 40 वर्षों से कुरकुरे तले हुए नूडल्स और अन्य विशिष्ट चीनी व्यंजन बेचने वाले श्री डैम ची वान (59 वर्ष) ने कहा कि उनके परिवार का नूडल का ठेला तीन पीढ़ियों से चला आ रहा है।
पहले, उनके पिता, जो कैंटोनीज़ मूल के थे, ने जीविका चलाने के लिए पारंपरिक चीनी व्यंजन बेचने का काम शुरू किया। पिता के देहांत के बाद, उन्होंने नूडल्स का ठेला उन्हें सौंप दिया। आज तक, श्री वान के दोनों बेटे भी अपने पिता के व्यवसाय को आगे बढ़ा रहे हैं।
"क्रिस्पी फ्राइड नूडल्स मेरे परिवार के नूडल कार्ट के खास पकवानों में से एक हैं। कई ग्राहक इसे ऑर्डर करते हैं क्योंकि यह हर उम्र के लोगों को पसंद आता है। यह जानकर मुझे आश्चर्य और खुशी हुई कि हो ची मिन्ह सिटी के 5 खास पकवानों में से एक के रूप में इसे 121 विशिष्ट व्यंजनों की सूची में शामिल किया गया है। मुझे विश्वास है कि यह पारंपरिक पारिवारिक व्यंजन और भी लोकप्रिय होगा और इसकी मांग बढ़ेगी," उन्होंने मुस्कुराते हुए कहा।
इस रेस्टोरेंट में नूडल्स की डिश की कीमत 85,000 VND है।
[क्लिप]: चोलोन मार्केट में तीन पीढ़ियों से चल रही कुरकुरे तले हुए नूडल्स की एक ठेली।
श्री ली डियू हान (30 वर्ष, श्री वैन के पुत्र) को नूडल्स बेचने का लगभग 15 वर्षों का अनुभव है, और वे बचपन से ही इसमें मदद करते आ रहे हैं। वर्तमान में, वे अपने पिता से मिले अनुभव का उपयोग करते हुए, इस नूडल ठेले पर कुरकुरे तले हुए नूडल्स बनाने वाले मुख्य शेफ हैं।
उनके अनुसार, असली चीनी शैली के कुरकुरे तले हुए नूडल्स दो भागों से मिलकर बनते हैं: सुनहरे, कुरकुरे नूडल्स और सॉस व टॉपिंग। उनका मानना है कि उनके परिवार के नूडल्स स्टॉल की सफलता का राज न केवल लंबे समय तक कुरकुरे रहने वाले उच्च गुणवत्ता वाले नूडल्स में है, बल्कि सॉस बनाने की विधि में भी है। इसका रहस्य झींगा, कलेजी, चमड़ी, सूअर का मांस, ऑक्टोपस आदि जैसी सामग्रियों के मिश्रण में छिपा है, जिन्हें बोक चॉय और अन्य सब्जियों के साथ भूनकर, सही मात्रा में मसालों के साथ पकाया जाता है।
उपर्युक्त सामग्रियों से युक्त गाढ़ी चटनी को तले हुए नूडल्स के ऊपर डाला जाता है, जिससे आपको नूडल्स की कुरकुरी और चबाने योग्य बनावट के साथ प्रत्येक सामग्री की ताजगी का अनुभव करने का मौका मिलता है।
नूडल्स का रंग सुनहरा है, जो देखने में बहुत आकर्षक लगता है।
इस नूडल स्टॉल पर मिलने वाले कुरकुरे तले हुए नूडल्स काफी महंगे हैं, सबसे सस्ते हिस्से की कीमत 55,000 VND से शुरू होती है और पूरे सर्विंग की कीमत 85,000 VND है। हालांकि, कीमत गुणवत्ता के अनुरूप है; मैं यहां के नूडल्स को 10 में से 8.5 अंक दूंगा, जो इसे एक पसंदीदा जगह बनाता है।
किफायती दाम
हालांकि, सभी कुरकुरे तले हुए नूडल्स के स्टॉल श्री वान के परिवार की तीन पीढ़ियों से चली आ रही नूडल्स की दुकान जितने महंगे नहीं हैं। पास ही में, लैक लॉन्ग क्वान स्ट्रीट (जिला 11) की गली संख्या 341 में, श्री बुई क्वांग ट्रुंग (32 वर्षीय) के परिवार का भोजनालय आश्चर्यजनक रूप से किफायती दामों पर नूडल्स बेचता है।
यह रेस्टोरेंट मुख्य रूप से पारंपरिक चीनी व्यंजन परोसता है, जिसमें लगभग 25 आइटम का मेनू है, लेकिन कीमतें मात्र 28,000 VND से शुरू होती हैं। मालिक ने बताया कि रेस्टोरेंट 7 साल से खुला है और मुख्य रूप से कामकाजी वर्ग के लोगों को सेवा प्रदान करता है।
ट्रंग पिछले सात वर्षों से कुरकुरे तले हुए नूडल्स और अन्य चीनी व्यंजन बेच रहा है।
इस रेस्टोरेंट के कुरकुरे तले हुए नूडल्स ग्राहकों के बीच बेहद लोकप्रिय हैं।
श्री बुई क्वांग ट्रुंग, रेस्तरां के मालिक।अपने अनुभव के आधार पर, वे कहते हैं कि रेस्टोरेंट के अन्य व्यंजनों के साथ-साथ कुरकुरे तले हुए नूडल्स की भी अपनी एक अलग ही खासियत है। उनकी लज़ीज़ और स्वादिष्ट चटनी में डूबे हुए कुरकुरे नूडल्स, साथ में परोसी जाने वाली ताज़ी सामग्रियों के साथ मिलकर एक बेहतरीन पाक अनुभव प्रदान करते हैं।
इसी वजह से सुश्री ट्रुक ले (40 वर्ष की, जिला 11 में रहने वाली) का परिवार सप्ताह में 5-6 बार श्री ट्रंग के रेस्तरां में जाता है और लगभग हर दिन कुरकुरे तले हुए नूडल्स ऑर्डर करता है। उन्होंने बताया कि वह कई वर्षों से इस रेस्तरां की नियमित ग्राहक हैं और कुरकुरे तले हुए नूडल्स की दीवानी भी हैं।
सुश्री ट्रुक ले को कुरकुरे तले हुए नूडल्स बहुत पसंद हैं।
यह व्यंजन सामग्रियों का एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन है।
चीनी मूल के परिवार से आने वाली उन्होंने कहा कि उन्हें चीनी व्यंजन बहुत पसंद हैं और उनसे उनका गहरा लगाव है। जब उन्हें पता चला कि उनके कुरकुरे तले हुए नूडल्स हो ची मिन्ह सिटी के उन पांच व्यंजनों में से एक हैं जिन्हें विशिष्ट वियतनामी व्यंजनों की सूची में शामिल किया गया है, तो उन्हें गर्व और खुशी महसूस हुई, क्योंकि उन्हें यह जानकर गर्व हुआ कि हो ची मिन्ह सिटी का खाना, विशेषकर चीनी व्यंजन, अब अधिक प्रसिद्ध हो रहा है।
इसी तरह, फु न्हुआन जिले के फान दिन्ह फुंग स्ट्रीट पर स्थित चीनी मूल की कुरकुरे तले हुए नूडल्स की दुकान, जिसके मालिक श्री लू जिया कुओंग (63 वर्ष) हैं, लगभग 30 वर्षों से चल रही है। दुकान के मालिक ने बताया कि केवल 5 व्यंजनों वाले मेनू में कुरकुरे तले हुए नूडल्स प्रमुख हैं, और इसी वजह से दुकान को ग्राहकों का भरपूर समर्थन प्राप्त है।
"मेरे रेस्टोरेंट के कुरकुरे तले हुए नूडल्स की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इन्हें पारंपरिक तरीकों से हाथ से बनाया जाता है। नूडल्स को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है, फिर रेस्टोरेंट की अपनी खास रेसिपी से तैयार की गई गाढ़ी चटनी के साथ परोसा जाता है - यही रेस्टोरेंट के लंबे समय तक चलने का राज है," मालिक ने बताया।
श्री कुओंग का रेस्तरां ग्राहकों के बीच लोकप्रिय है।
सभी व्यंजनों की कीमत 50,000 वीएनडी है। फु न्हुआन जिले में रहने वाली 30 वर्षीय सुश्री फुओंग ने बताया कि वह अक्सर इस जगह पर आती हैं। उनके बेटे को कुरकुरे तले हुए नूडल्स बहुत पसंद हैं, इसलिए वे दोनों अक्सर इस रेस्टोरेंट में आते हैं। उनके अनुसार, यह व्यंजन हर उम्र के लोगों को पसंद आता है, यही कारण है कि हो ची मिन्ह सिटी में यह इतना लोकप्रिय है।
ह्यू "चैंपियन" है ।
पहले चरण में 6 व्यंजन विशिष्ट वियतनामी व्यंजनों की सूची में शामिल होने के साथ, थुआ थिएन - ह्यू अस्थायी रूप से "चैंपियन" बन गया है, जिसके निम्नलिखित व्यंजन हैं: ह्यू बीफ नूडल सूप, भुने हुए सूअर के मांस के साथ टैपिओका पुडिंग, क्लैम राइस, टैपिओका पकौड़ी, शाकाहारी मिश्रित अंजीर सलाद और कमल के पत्तों में लिपटे शाकाहारी उबले हुए चावल।
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स्रोत लिंक
![[फोटो] प्रधानमंत्री फाम मिन्ह चिन्ह ने टास न्यूज एजेंसी (रूसी संघ) के महानिदेशक से मुलाकात की।](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/25/1772024599891_dsc-8041-jpg.webp)
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