उत्तर-पश्चिमी वियतनाम से प्राप्त काला सूअर का मांस उतना ही महंगा होता है जितना कि प्रीमियम सूअर का मांस।

उत्तर-पश्चिमी वियतनाम से आने वाले काले सूअर के मांस की चर्बी की खुदरा कीमतें 160,000 से 260,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम (प्रकार के आधार पर) तक होती हैं, और अपेक्षाकृत उच्च आय वाले परिवारों द्वारा इसकी मांग अभी भी बनी हुई है।

सूअर की चर्बी को लंबे समय से एक सस्ता घटक माना जाता रहा है। हालांकि, अब उत्तर-पश्चिमी वियतनाम से प्राप्त काली सूअर की चर्बी प्रीमियम मांस के टुकड़ों के बराबर कीमतों पर बिक रही है। हो ची मिन्ह सिटी के जिला 12 की एक छोटी व्यापारी, सुश्री हुएन, उत्तर-पश्चिमी वियतनाम से प्राप्त 5 किलो काली सूअर की चर्बी को सूअर के पेट और जबड़े जैसे प्रीमियम मांस के टुकड़ों के बराबर कीमत पर बेच रही हैं। ऊंची कीमत के बावजूद, हर खेप तुरंत बिक जाती है।

सुश्री हुयेन के अनुसार, उत्तर-पश्चिमी वियतनाम की काली सूअर की चर्बी अपने स्वादिष्ट स्वाद और खाना पकाने के दौरान कम बर्बादी के कारण पसंद की जाती है। तरल चर्बी का उपयोग तलने और भूनने के लिए किया जा सकता है, जबकि कुरकुरे मांस को मछली की चटनी के साथ मिलाकर या कई आकर्षक व्यंजन बनाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।

हो ची मिन्ह सिटी के एक फूड स्टोर में 300 ग्राम की ट्रे में पैक किया हुआ काला सूअर का मांस 76,500 वीएनडी में बिक रहा है। फोटो: ऑर्गेनिका

उपभोक्ता जगत के नवीनतम रुझानों को ध्यान में रखते हुए, हो ची मिन्ह सिटी में ऑर्गैनिका स्टोर श्रृंखला की मालिक सुश्री फाम फुओंग थाओ भी काले सूअर की चर्बी आयात करती हैं और उसे 300 ग्राम के पैक में 76,500 वीएनडी (यानी 255,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम) की दर से बेचती हैं। वह न केवल इसे ग्राहकों को बेचती हैं, बल्कि उनका परिवार भी इसी प्रकार की चर्बी का उपयोग करने लगा है। उन्होंने कहा, "प्याज तलने या चावल भूनने के लिए सामान्य तेल की तुलना में काले सूअर की चर्बी का स्वाद अधिक अच्छा होता है, साथ ही यह लंबे समय तक खराब नहीं होती और कम बर्बाद होती है।"

सुश्री थाओ की दुकान होआ बिन्ह प्रांत के सुअर पालकों से काले रंग की सुअर की चर्बी आयात करती है। वहां सुअरों को औद्योगिक चारे के इस्तेमाल के बिना, किण्वित और पके हुए चोकर जैसे प्राकृतिक चारे पर पाला जाता है। इस प्राकृतिक खेती, वध और डीप-फ्रीजिंग प्रक्रिया के कारण, इस प्रकार की चर्बी उपभोक्ताओं के बीच तेजी से लोकप्रिय हो रही है।

ऑनलाइन बाज़ारों में काले सूअर के मांस की चर्बी की कीमत भी व्यापक रूप से विज्ञापित की जाती है, जो प्रकार के आधार पर 160,000 से 220,000 VND प्रति किलोग्राम तक होती है। ताज़ी चर्बी बेचने के अलावा, कई दुकानें कंटेनरों और बोतलों में प्रोसेस्ड चर्बी भी बेचती हैं।

हनोई और हो ची मिन्ह सिटी में इस उत्पाद की विशेषज्ञ थोक विक्रेता सुश्री हांग ने बताया कि काले सूअरों की कम संख्या में कटाई के कारण वह प्रतिदिन केवल 50-100 किलोग्राम चर्बी ही एकत्र कर पाती हैं। पर्याप्त आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए उन्हें डिएन बिएन में कई स्रोतों से खरीददारी करनी पड़ती है, फिर उसे संरक्षण और वितरण के लिए वैक्यूम-सील्ड बैग में पैक करना पड़ता है।

ताजा चर्बी बेचने के अलावा, कई दुकानें प्रोसेस्ड चर्बी के टब भी बेचती हैं। फोटो: thaonguyenhome

उत्तर-पश्चिमी काला सुअर सोन ला, लाई चाऊ, डिएन बिएन , लाओ काई, येन बाई और होआ बिन्ह प्रांतों में पाई जाने वाली एक लोकप्रिय स्थानीय नस्ल है। इस नस्ल को थाई, मोंग और दाओ जैसे अल्पसंख्यक समुदायों द्वारा प्राकृतिक रूप से पाला जाता है। उत्तर-पश्चिमी काले सुअरों की विशेषता इनका छोटा आकार, छोटे पैर और पूरी तरह से काला या काले रंग के साथ सफेद फर है। इनका मांस सख्त होता है और औद्योगिक रूप से पाले गए सुअरों की तुलना में इसमें वसा कम होती है। इस नस्ल की वसा अधिक सुगंधित होती है और अपनी गुणवत्ता के कारण अत्यधिक मूल्यवान मानी जाती है।

उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र के किसानों के अनुसार, 50 किलोग्राम के काले सुअर से 7-12 किलोग्राम वसा प्राप्त होती है, जबकि 100 किलोग्राम के सुअर से 15-25 किलोग्राम वसा प्राप्त होती है। हालांकि, काले सुअर पालने वाले किसानों की सीमित संख्या के कारण, बाजार में इसकी आपूर्ति सीमित रहती है। इस वजह से काले सुअर की वसा न केवल महंगी है, बल्कि इसे प्राप्त करना भी मुश्किल है।

कृषि एवं पर्यावरण मंत्रालय के अनुसार, राष्ट्रीय सूअर उत्पादन 2024 में 5 मिलियन टन तक पहुंचने का अनुमान है, जो 2023 की तुलना में 3.7% की वृद्धि है। वर्तमान में, बड़े फार्मों में, लैंडरेस और यॉर्कशायर (लार्ज व्हाइट) जैसे औद्योगिक सूअरों को उनकी तीव्र विकास दर और उच्च लीन मीट अनुपात के कारण आमतौर पर पाला जाता है।

दूसरी ओर, काला सुअर, जिसे मुओंग सुअर या मोई सुअर भी कहा जाता है, एक देसी नस्ल है, जो जंगली और पालतू सुअरों के संकरण से उत्पन्न होती है। इस नस्ल की विकास दर धीमी होती है और इसे आमतौर पर खुले में पाला जाता है। काले सुअर का मांस सख्त, मोटी त्वचा वाला और स्वादिष्ट सुगंध वाला होता है। इसकी अनूठी पालन विधि और देसी उत्पत्ति के कारण ही उत्तर-पश्चिमी काले सुअर की चर्बी एक उच्च मूल्य वाली वस्तु है, जिसकी विशेषज्ञ मांग करते हैं।

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