अनोखा खमेर नूडल व्यंजन

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खमेर लोग मुख्य रूप से सूखे और भुने हुए व्यंजन खाते हैं, लेकिन अंगकोर का सबसे पसंदीदा व्यंजन पानी का व्यंजन नुम बान चोक है।

खमेर में, "नुम" का अर्थ है केक; "बान चोक" का अर्थ है खिलाना। कुछ लोग कहते हैं कि बान चोक हाथ से बने नूडल्स हैं, जो छिद्रित डिब्बों से बनाए जाते हैं। वियतनाम में, कई जगह नुम बान चोक बिकता है, लेकिन यह कंबोडिया जैसा नहीं है। इसके स्वाद और लज़ीज़पन की तुलना नहीं की जा सकती। सामग्री तो एक जैसी होती है, लेकिन बनाने का तरीका अलग होता है।

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

कई लोगों के लिए नुम बान चोक ट्रे

कम्बोडियन नुम् बान चोक में, मछली को शोरबे में पीसकर डाला जाता है, उसे पूरा नहीं छोड़ा जाता। कच्ची सब्ज़ियाँ भी अलग होती हैं। पहली नज़र में, सिर्फ़ सब्ज़ियाँ ही आकर्षक लगती हैं, शोरबा थोड़ा नीरस लगता है, लेकिन जब आप इसे खाएँगे, तो आपको हैरानी होगी।

सेवई चावल से बनाई जाती है, नए उगाए गए रुमडुओल चावल से, जिसने विश्व के सर्वश्रेष्ठ चावल प्रतियोगिता में कई बार प्रथम पुरस्कार जीता है। चावल को साफ कुएँ के पानी में भिगोया जाता है, फिर पीसकर आटा बनाया जाता है और फिर सेवई में दबाया जाता है। पहले इसे हाथ से बनाया जाता था। आटे को छेद वाले डिब्बे में डाला जाता था। पिस्टन जैसी लकड़ी की पिन से आटे को छेदों से निकालकर गर्म पानी में डाला जाता था, जिससे सेवई बनती थी। यह मेहनत का काम था, लेकिन आजकल मशीन से बनने वाली सेवई से कई गुना ज़्यादा स्वादिष्ट।

शोरबा बनाने के लिए एकाग्रता और सटीकता की आवश्यकता होती है। सामग्री के चयन से लेकर, प्रत्येक व्यंजन के वज़न और गुणवत्ता से लेकर प्रसंस्करण तक... हर चरण महत्वपूर्ण है। अगर एक भी चरण गलत हुआ, तो नूडल्स में तुरंत समस्याएँ आएँगी। मुख्य सामग्री जंगली, जीवित स्नेकहेड मछली है। सबसे अच्छी मछली लगभग 0.7 - 1 किलो वजन की होती है। इसके बाद ग्रेड 1 प्रोहोक फिश सॉस और अन्य मसाले जैसे लेमनग्रास, हल्दी, नारियल का दूध और मुगवर्ट हैं।

साफ़ कुएँ का पानी सबसे अच्छा है। उबाल लें, प्रोहोक फिश सॉस डालकर लगभग 5 मिनट तक पकाएँ, फिर साफ़ की हुई मछली डालें। जब मछली पक जाए, तो उसे बाहर निकाल लें, हड्डियाँ और छिलका हटा दें; उसे एक ओखली में डालकर पीसकर चूर्ण बना लें। हल्दी, लेमनग्रास, मगवॉर्ट और नारियल के दूध के साथ धीमी आँच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। रसोइया पानी का रंग देखता है, अच्छी तरह खुशबू सूंघता है, फिर आँच बंद कर देता है।

एक स्वादिष्ट नुम बान चोक में खीरा, लंबी फलियाँ, कुमुदिनी, भिंडी और कटी हुई पत्तागोभी जैसी कच्ची सब्ज़ियाँ होनी चाहिए; इसमें वाटर मिमोसा के फूल, वाटर हाइसिंथ के फूल, अंकुरित फलियाँ, केले के फूल और कई तरह के जंगली पत्ते भी शामिल होने चाहिए। प्याज़ का इस्तेमाल न करें। खाने के स्वाद के अनुसार, नींबू, हरी मिर्च, मिर्च पाउडर और लहसुन भी डाला जा सकता है।

नूडल्स को एक कटोरे में डालें, सब्ज़ियाँ डालें, शोरबा डालें, स्वादिष्ट बनने के लिए इसे गरम होने की ज़रूरत नहीं है। नुम बान चोक का स्वाद मीठा, थोड़ा चिकना और हल्की खुशबूदार होता है... अजीब बात यह है कि मछली के शोरबे में प्रोहोक मछली की चटनी होती है, लेकिन उसमें मछली जैसी गंध बिल्कुल नहीं होती। इसका राज़ नागदौना की जड़ में छिपा है - जो खमेर पाककला का एक अनमोल खजाना है। नागदौना की जड़ खमेर मूल के नूडल व्यंजनों जैसे नूडल सूप, फिश नूडल और फिश नूडल में एक लोकप्रिय मसाला है क्योंकि यह मछली की गंध को दूर करती है, एक अनोखा स्वाद देती है; बैक्टीरिया से लड़ने, सूजन कम करने, दर्द से राहत दिलाने और बुखार कम करने में मदद करती है...

आजकल चिकन करी शोरबे के साथ नुम बान चोक भी मिलता है, जो यूरोपीय लोगों के लिए है, लेकिन स्वादिष्ट नहीं। नुम बान चोक खाने के लिए आपको सिएम रीप जाना होगा। प्राचीन राजधानी अंगकोर की जलवायु और मिट्टी अलग है, इसलिए सामग्री, मसाले और कुएँ का पानी भी अलग है; रसोइया इस व्यंजन में अपना पूरा मन और आत्मा लगा देता है, जिससे यह स्वादिष्ट और आत्मिक बन जाता है।

नुम बान चोक का आनंद लेने में कोई जल्दबाजी नहीं होनी चाहिए। आपको आराम से शोरबे और सब्ज़ियों के रंग को निहारना होगा; धीरे-धीरे सुगंध को अंदर लेना होगा; नूडल्स, शोरबे और सब्ज़ियों को धीरे-धीरे कटोरे में डालना होगा। इसे धीरे-धीरे अपने मुँह में डालना होगा; चबाने की आवाज़ को ध्यान से सुनना होगा और खमेर स्वाद को अपनी जीभ की नोक से, अपने दिमाग और पूरे शरीर में फैलते हुए महसूस करना होगा, तब आप पूरी तरह से समझ पाएँगे और समझ पाएँगे कि नुम बान चोक रहस्यमयी अंगकोर की धरती का नंबर 1 स्वादिष्ट व्यंजन क्यों है।