बरसात के दिन परोसी जाने वाली मिठाई

चित्र: डांग होंग क्वान

यह मक्के का दलिया था, जिसे हमारे बगीचे से तोड़े गए कुछ छोटे, बिना दानों वाले चिपचिपे भुट्टों से बनाया गया था। हम इसे अक्सर "बिना दांत वाला मक्का" कहते थे क्योंकि इसके दाने बहुत कम थे। पर्याप्त दलिया बनाने के लिए, माँ को बगीचे से कुछ मोम जैसे आलू भी खोदने पड़े। मक्के और मोम जैसे आलू का दलिया चबाने में स्वादिष्ट, मीठा और मलाईदार था, जिसमें भरपूर नारियल का दूध मिला हुआ था।

अगर आपके बगीचे में पके हुए केले हों, तो यह केले की मिठाई भी बन सकती है। केले जितने ज़्यादा पके होंगे, मिठाई उतनी ही स्वादिष्ट और मीठी बनेगी। मेरी माँ इसमें शकरकंद या कसावा भी मिलाती हैं, जो बगीचे में आसानी से मिल जाते हैं।

केले की मिठास और शकरकंद की पौष्टिकता से भरपूर यह मीठा केला डेज़र्ट तैयार किया जाता है। कटोरे के ऊपर नारियल का दूध डालें, या नारियल के कुछ पतले कटे टुकड़े और कुटी हुई भुनी हुई मूंगफली डालें, और यह डेज़र्ट अद्भुत रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट बन जाता है।

इसमें कच्चे कद्दू और मूंग की दाल से बनी एक ताज़ा मिठाई भी शामिल है, क्योंकि बगीचे में कई कद्दू की बेलें हैं जिन पर फल लगे हुए हैं।

यह मूंग दाल या काली सेम का मीठा सूप है जिसमें चिपचिपा चावल मिलाया जाता है। मूंग दाल की कटाई गर्मियों में की जाती है और रसोई की अलमारी में कांच की बोतलों में भरकर रखी जाती है। "चे बा बा" में मूंगफली, मूंग दाल, टैपिओका मोती, शकरकंद का स्टार्च और कुछ कसावा की जड़ें होती हैं।

पूर्णिमा जैसे विशेष अवसरों पर, मेरी माँ चिपचिपे चावल भिगोकर उसे पीसकर आटा बनाती थीं और मीठे सूप में चिपचिपे चावल के गोले बनाती थीं। यह व्यंजन इतना औपचारिक होता है कि हमें इसे खाने का मौका बहुत कम मिलता है। लेकिन इस मिठाई के साथ, सभी को वे छोटे-छोटे "चे-डुंग" गोले बहुत पसंद आते हैं, जो बिना भराई के आटे के छोटे-छोटे गोले होते हैं।

लंबे समय तक हुई बारिश के कारण बाज़ार में कोई व्यापार नहीं हो सका। चावल और अनाज ठीक से सूख नहीं पाए। लेकिन मेरी माँ ने हमारे लिए एक गर्मजोशी भरा और आरामदायक माहौल बनाने के तरीके खोजे, जिससे हम सब एक साथ इकट्ठा हो सकें, मीठे सूप और दलिया का आनंद ले सकें और एक-दूसरे का ख्याल रखना सीख सकें, भले ही हम सभी को और अधिक की चाहत हो।

बरसात और तूफानी मौसम में मीठा सूप बनाना भी एक खुशनुमा अनुभव होता था। हर कोई सूप बनाने में अपना योगदान देता था। कुछ लोग नारियल छीलते थे, कुछ नारियल कद्दूकस करते थे, कुछ नारियल का दूध निकालते थे, कुछ शकरकंद छीलते थे। यहाँ तक कि सबसे छोटे बच्चे को भी काम करना पड़ता था: चीनी लाना (जिसकी वजह से मैं हमेशा अपनी माँ से चीनी का एक छोटा टुकड़ा चूसने के लिए माँगता था - उस समय हम कच्ची गन्ने की चीनी इस्तेमाल करते थे); टैपिओका मोती और शकरकंद का स्टार्च भिगोना...

मीठे सूप का बर्तन चूल्हे पर रखा गया। माँ आग को देखती हुई बैठी रहीं और सूप को तले में चिपकने से बचाने के लिए लगातार चलाती रहीं। हम बच्चे उनके चारों ओर इकट्ठा होकर बातें करते, कहानियाँ सुनाते या सूप के पकने का इंतज़ार करते हुए खेलने के लिए नए-नए खेल बनाते रहे। सूप उबलता रहा और उसकी खुशबू छोटी सी रसोई में फैल गई। हमने सूप निकाला, माँ के पूर्वजों को अर्पित करने का इंतज़ार किया और तभी हमें उसे खाने की अनुमति मिली।

बाहर अभी भी बारिश हो रही हो और एक कप गर्म चाय हो, तो वह गर्म और मीठी दोनों होती है, आखिरी घूंट तक स्वादिष्ट लगती है।

बरसात के उन दिनों में, माँ हमारे सारे कपड़े निकालकर देखती थीं कि कहीं कोई कपड़ा फटा हुआ, घिसा हुआ या बटन टूटा हुआ तो नहीं है, ताकि वो उन्हें सिल सकें। फिर वो मुझसे कहतीं कि मैं अपनी पुरानी, ​​काले कवर वाली लोकगीतों की किताब निकालूँ और उन्हें अपने कुछ पसंदीदा गीत पढ़कर सुनाऊँ। बरसात के दौरान बरामदे में पुराने बाँस के पलंग पर हम सब एक साथ बैठे होते थे, माँ हमारे बगल में बैठकर व्यस्तता से सिलाई कर रही होती थीं, वो दृश्य आज भी मेरे दिल को सुकून देता है।

मुझे याद है बरसात के दिनों में माँ के हाथ का बना मीठा सूप खाना और यह सोचना कि वह कैसे अपनी भावनाओं को दबाती थीं, मुझे उनके लिए बहुत स्नेह का अनुभव कराता है। उस समय हम बच्चे बड़ों की उस उदासी को नहीं समझते थे जो वे उन लंबे, लगातार बारिश के तूफानों के दौरान महसूस करते थे।

मैंने अपनी माँ को बस इतना कहते सुना, "कितनी तेज़ और विनाशकारी बारिश है!" लेकिन मैंने उनकी आहों पर ज़्यादा ध्यान नहीं दिया। वह घर के अंदर सिलाई और खाना बना रही थीं, लेकिन उनका मन शायद बगीचे की चिंता में डूबा हुआ था: फलदार पेड़ जल्दी सड़ जाते थे, फूल जल्दी झड़ जाते थे, और उस साल बगीचे में फसल अच्छी नहीं होगी।

लंबे समय तक हुई बारिश के कारण बाज़ार में कोई व्यापार नहीं हो सका। चावल और अनाज ठीक से सूख नहीं पाए। लेकिन मेरी माँ ने हमारे लिए एक गर्मजोशी भरा और आरामदायक माहौल बनाने के तरीके खोजे, जिससे हम सब एक साथ इकट्ठा हो सकें, मीठे सूप और दलिया का आनंद ले सकें और एक-दूसरे का ख्याल रखना सीख सकें, भले ही हम सभी को और अधिक की चाहत हो।

अब, जब ज़ोरदार बारिश होती है, तो मैं अपनी माँ की नकल करते हुए टोकरी लेकर बाज़ार जाती हूँ, कुछ भुट्टा लाने के लिए, रास्ते में नारियल का दूध खरीदती हूँ, और फिर चूल्हा जलाकर मीठा सूप बनाती हूँ। मेरे पकाए हुए मीठे सूप की खुशबू धीरे-धीरे गायब हो जाती है, शायद रसोई में चल रही चहल-पहल और सुकून भरी आवाज़ों की कमी के कारण।

लकड़ी जलने की गंध और बर्तन के तले में जमा काला धुआँ अब पूरी तरह गायब हो चुका है। मेरा बेटा अब शायद ही मेरी तरह कच्चे गन्ने का टुकड़ा छीलने की हिम्मत करेगा, ताकि उसे चखकर उसे बेहद खुशी मिले।

लेकिन यकीनन, बरसात के दिन रसोई की गर्म खुशबू, और वह साधारण व्यंजन जिसे कोई भी बना सकता है, चाहे कोई भी युग हो, बच्चे की यादों में अपने तरीके से हमेशा बनी रहेगी।

अपनापन का वह अनूठा और निजी एहसास ही घर के हर सदस्य को बार-बार घर लौटने के लिए प्रेरित करता है। मेरा मानना ​​है कि घर हर जीवन के लिए, हर व्यक्ति के लिए, चाहे वह कोई भी हो, परम सुरक्षित आश्रय बना रहता है।

स्रोत: https://tuoitre.vn/mon-che-trong-bua-mua-dam-20240929095957036.htm