क्वांग नाम से कबूतर के मांस के साथ चिपचिपा चावल

क्वांग नाम से पक्षी के मांस के साथ चिपचिपा चावल - यह व्यंजन न केवल स्थानीय स्वाद का प्रतिबिंब है, बल्कि काव्यात्मक को को नदी के किनारे बसी एक खूबसूरत किंवदंती का भी प्रतीक है।

क्वांग नाम प्रांत की चिड़िया के मांस के साथ चिपचिपे चावल स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं - फोटो: लेखक द्वारा प्रदान की गई

मध्य वियतनाम के ग्रामीण इलाकों में जन्मे लोगों के मन में, जहाँ प्राचीन बरगद के वृक्ष और नदी किनारे के घाट आपस में गुंथे हुए हैं, कुछ ऐसी सुगंधें बस नाक से हल्का सा स्पर्श करने भर से सपनों और रोमांस के पूरे युग को जीवंत कर देती हैं। इनमें ताज़े कटे चिपचिपे चावल की खुशबू शामिल है, जो जंगली पक्षी के मांस के लज़ीज़ स्वाद के साथ मिश्रित होती है - क्वांग नाम प्रांत के चिपचिपे चावल और पक्षी के मांस की खुशबू।

कोको नदी के किनारे रहने वाले वफादार पक्षी की किंवदंती

डिएन बान और होई आन क्षेत्रों ( दा नांग शहर) के बुजुर्ग लोग आज भी अक्सर अपने बच्चों और पोते-पोतियों को पक्षी के मांस के साथ चिपचिपे चावल की उत्पत्ति की कहानी सुनाते हैं, जिसका संबंध कोको नदी से है - एक ऐसी नदी जिसका पानी कभी बिल्ली की आंख की तरह साफ था, और जिसके किनारे सफेद जंगली फूलों से ढके रहते थे।

कहा जाता है कि एक साल भीषण सूखे के दौरान, खेत फट गए, नदियों के किनारे सूख गए, केवल चट्टानें और पत्थर ही बचे रहे, और लोग दुख-तकलीफों में डूब गए।

उस विकट परिस्थिति के बीच, कबूतरों के झुंड दूर-दूर से उड़कर आए, अपने साथ चावल के बहुमूल्य दाने - सुनहरे फूलों वाले चिपचिपे चावल - लाए और उन्हें नदी के किनारों पर बचे हुए जलोढ़ मैदानों पर गिरा दिया।

आश्चर्यजनक रूप से, इन बीजों को अविश्वसनीय रूप से तेजी से बढ़ने के लिए रात में कोको नदी से थोड़ी सी ओस की ही आवश्यकता होती है, जिससे चमकीले पीले फूल पैदा होते हैं जो पूरे क्षेत्र को अपनी सुगंध से भर देते हैं, इसलिए इन्हें सुगंधित चिपचिपा चावल भी कहा जाता है।

पुनर्जन्म के बीज ले जाने वाले पक्षियों के प्रति कृतज्ञता व्यक्त करने के लिए, लोग उन्हीं चिपचिपे चावल के दानों का उपयोग करके चिपचिपे चावल बनाते थे, जिसमें पक्षी का मांस मिलाकर स्वर्ग और पृथ्वी को अर्पण किया जाता था। तब से, पक्षी के मांस के साथ चिपचिपे चावल कृतज्ञता का प्रतीक बन गए, मनुष्य और प्रकृति के बीच संबंध को दर्शाते हैं, और हर वसंत ऋतु में आशा और पुनर्जन्म का व्यंजन माने जाते हैं।

कोको नदी किसी सुरम्य प्राकृतिक चित्र की तरह दिखती है - फोटो: लेखक द्वारा प्रदान की गई

चिपचिपे चावल की कला: धरती और आकाश का अंतर्संबंध।

पक्षी के मांस के साथ चिपचिपे चावल की एक प्रामाणिक थाली बनाने के लिए, रसोइए को अत्यंत सावधानी बरतनी पड़ती है। ध्यानपूर्वक चुने गए सुगंधित चिपचिपे चावल के दानों को रात भर भिगोया जाता है ताकि प्रत्येक दाना समान रूप से फूल जाए और मोती की तरह पारदर्शी सफेद हो जाए। भाप में पकाने की प्रक्रिया में दो चरण होते हैं। पहले चरण में, चावल को तब तक भाप में पकाया जाता है जब तक कि वह पक न जाए, दाने थोड़े चबाने योग्य रहें ताकि वे दूसरे चरण में पक्षी के मांस की चर्बी को सोख सकें।

इस व्यंजन की जान कबूतर या बटेर के मांस में है। पक्षियों को साफ करके, नरम हड्डियों समेत बारीक पीस लिया जाता है - यही इस व्यंजन की गहरी मिठास और कुरकुरेपन का राज है। एक गर्म पैन में बारीक कटे हुए प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक भूना जाता है, फिर उसमें पक्षी का मांस डालकर काली मिर्च और फिश सॉस के साथ भूना जाता है।

जब रसोई में भरपूर सुगंध फैल जाती है, तो पक्षी के मांस को चिपचिपे चावल के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है और दूसरी बार भाप में पकाया जाता है।

इस चरण में, गर्म भाप पक्षी की चर्बी को पिघला देगी, जिससे चिपचिपे चावल का प्रत्येक दाना लिपट जाएगा और व्यंजन चमकदार और भरा हुआ दिखेगा। चावल का प्रत्येक दाना अब अकेला नहीं रहेगा, बल्कि पक्षी के मांस के मीठे और वसायुक्त स्वाद के साथ गहराई से जुड़ जाएगा, जिससे एक अद्भुत सामंजस्यपूर्ण संयोजन बनेगा।

पक्षी के मांस के साथ चिपचिपा चावल बनाने की मुख्य सामग्री - फोटो: लेखक द्वारा प्रदान की गई

विभिन्न स्वादों के साथ "चिपचिपे चावल में लिपटी बटेर" की एक प्लेट - फोटो: लेखक द्वारा प्रदान की गई

दयालुता और अच्छे स्वास्थ्य का उपहार।

क्वांग नाम के व्यंजन में चिकने चावल के साथ चिड़िया का मांस खाना, पाक कला के प्रति समर्पण का अनुभव करना है। जब थाली पर बिछी केले की पत्ती खोली जाती है, तो चिपचिपे चावल और चिड़िया के मांस की सुगंध लिए सफेद धुएं का एक बादल उठता है, जो पूरे वातावरण को महका देता है। चिपचिपे चावल की बनावट, चिड़िया के मांस का मीठा और नमकीन स्वाद, काली मिर्च का तीखापन और तले हुए प्याज की कुरकुराहट मिलकर स्वादों का एक अविस्मरणीय संगम बनाते हैं।

कबूतर के मांस के साथ चिपचिपे चावल महज़ एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं, बल्कि एक बहुमूल्य औषधि भी है। प्रोटीन और आयरन से भरपूर कबूतर के मांस का उपयोग क्वांग नाम प्रांत के लोग बुजुर्गों और छोटे बच्चों के पोषण के लिए करते हैं। व्यस्त टेट त्योहार के दौरान, कबूतर के मांस के साथ चिपचिपे चावल का एक गर्म कटोरा न केवल भरपूर ऊर्जा प्रदान करता है, बल्कि स्वास्थ्य को बेहतर बनाने और मध्य वियतनाम की हल्की बारिश की ठंड को दूर करने में भी सहायक होता है।

क्वांग नाम प्रांत की चिड़िया के मांस से बनी चिपचिपी चावल की यह पारंपरिक रेसिपी पीढ़ियों से चली आ रही है और हमेशा से पारिवारिक बंधनों को जोड़ने वाले एक अटूट बंधन का काम करती आई है। यह लोगों को शांत को-को नदी, वफादार पक्षियों के झुंड की किंवदंती और दादी-नानी और माताओं के मेहनती और स्नेहपूर्ण हाथों की याद दिलाती है। चिपचिपी चावल का हर निवाला अपने वतन के गहरे और अटूट स्नेह का प्रतीक है, ठीक उसी तरह जैसे क्वांग नाम के लोगों की आत्मा में बसा है।

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एचओए वैंग

स्रोत: https://tuoitre.vn/xoi-chim-xu-quang-20260216060849292.htm