बरसात के दिन में भी दिन भर चलने वाला व्यंजन

पतझड़ के आखिरी दिनों में, मध्य क्षेत्र का आसमान और ज़मीन सफ़ेद बारिश से ढँक गए थे; बारिश ने ज़मीन को सड़ा दिया था, पानी इतनी तेज़ी से बह रहा था कि पानी निकल नहीं पा रहा था और फिर बाढ़ आ गई, जिससे देश की सड़कें और गलियाँ जलमग्न हो गईं। भारी बारिश के उन दिनों ने मुझे सब्ज़ियों और मछली की चटनी वाले खाने की याद दिला दी जब मैं अपने माता-पिता और भाई-बहनों के साथ इकट्ठा होता था।

अचारयुक्त खीरा - बरसात के दिन के लिए एक बढ़िया व्यंजन।

मेरे माता-पिता को सात बढ़ते बच्चों का पालन-पोषण करने और उन्हें अच्छी शिक्षा देने के लिए कड़ी मेहनत और संसाधन जुटाने पड़े। बच्चों के लिए भोजन और कपड़े जुटाने में मेरे पिता की मदद करने के अलावा, मेरी माँ को कुछ अतिरिक्त पैसे कमाने के लिए घर पर ही एक छोटी सी किराने की दुकान भी खोलनी पड़ी।

थोक में बिकने वाले मौसमी खाद्य पदार्थों के अलावा, मेरी माँ अक्सर खेतों में घंटों मेहनत करने के बाद लोगों की मदद के लिए पहले से तैयार खाद्य पदार्थ बनाती हैं। चंद्र मास के पहले और पंद्रहवें दिन, मेरी माँ अक्सर शाकाहारी भोजन के लिए खमीरीकृत बीन कर्ड और सोया सॉस बनाकर बेचती हैं; आम दिनों में, बगीचे में खरबूजे, पपीते और सफेद बैंगन होने पर, लोग अक्सर अचार वाली मछली की चटनी बनाते हैं। मेरे मोहल्ले में हर कोई मेरी माँ के मेहनती हाथों से बनी अचार वाली मछली की चटनी का दीवाना है, खासकर चंद्र कैलेंडर के अनुसार सितंबर और अक्टूबर के बरसाती और तेज़ हवाओं वाले दिनों में।

अचार वाली मछली की चटनी बनाने के लिए, जिसके बारे में लोग अक्सर कहते हैं कि यह "लंबे समय तक टिकने वाला व्यंजन" है, मेरी माँ को मार्च में मिट्टी के बर्तनों में नमक डालने के लिए एंकोवीज़ खरीदनी पड़ीं। उन्होंने ताज़ी एंकोवीज़ को धीरे से धोया, उन्हें एक टोकरी में डालकर पानी निकाल दिया, और एक कटोरी मछली में दो-तीन कटोरी नमक मिलाकर, उन्हें एक कसकर बंद जार में रख दिया।

धूप वाले दिनों में, मेरे घर आने वाला कोई भी व्यक्ति दर्जनों भूरे मिट्टी के बर्तन धूप में सूखने के लिए रखे हुए देख सकता है। साफ़ मौसम का फ़ायदा उठाते हुए, मेरी माँ बैंगन, खरबूजे और पपीते के टुकड़े काटती हैं, उन्हें सुखाती हैं, नमक के पानी में धोती हैं, और तौलिये से निचोड़ती हैं; फिर उन्हें एक काँच के बर्तन में डालकर कसकर दबाती हैं, और धीरे-धीरे मछली की चटनी डालती हैं।

एक हफ़्ते बाद, मेरी माँ ने भीगे हुए अचार वाले बैंगन और पपीते को एक बर्तन में निकाला और मिर्च, लहसुन और चीनी को एक साथ पीसकर, पैक करके सबको बेच दिया। बैंगन, पपीते और लहसुन के सफ़ेद रंग, खरबूजे के हल्के हरे रंग और मिर्च के लाल रंग के साथ मछली की चटनी का बर्तन बहुत ही आकर्षक लग रहा था...

एक कटोरी गरमागरम चावल, उबली हुई सब्ज़ियों से भरी कुछ चॉपस्टिक्स, थोड़ी सी मछली की चटनी और अचार, और देखते ही देखते चावल का बर्तन खत्म हो गया। पहले लोग कड़ी मेहनत करते थे, लेकिन सादा खाना खाते थे, सिर्फ़ मछली की चटनी और सब्ज़ियों के साथ सफ़ेद चावल खाना ही विलासिता माना जाता था।

मेरे परिवार का मछली सॉस भोजन अतीत की बात हो गया है क्योंकि आजकल वयस्क उच्च रक्तचाप के डर से मछली सॉस की शायद ही कभी लालसा करते हैं, जबकि बच्चे आधुनिक व्यंजनों का आनंद लेते हैं... जहां तक ​​मेरा सवाल है, हर बार जब मैं मछली सॉस खाना चाहता हूं, तो मैं इसे बाजार या सुपरमार्केट में पा सकता हूं, लेकिन अतीत के सुगंधित स्वाद और कुरकुरे, नमकीन बैंगन के टुकड़े कहीं नहीं मिल सकते हैं।

पुराने दिनों के स्वाद, हालांकि बहुत दूर और बहुत दूर हैं, लेकिन जब भी मैं उन्हें याद करता हूं, मेरी आंखों के कोने में एक चुभन महसूस होती है, कहीं मेरे गृहनगर के झूले से आती लोरी सुनाई देती है, पंखे को हिलाते हुए हाथ से आती मीठी हवा सुनाई देती है और एक कटोरी गर्म चावल को अचार वाली मछली की चटनी के साथ खाने की इच्छा होती है जो मेरी मां ने उस दूर के दिन बनाई थी...

स्रोत: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html