आन जियांग के स्वादिष्ट व्यंजन

भोजन केवल स्वादिष्ट व्यंजनों की सूची नहीं है, बल्कि यह एक जीवंत सांस्कृतिक पहचान भी है जो प्रत्येक सामग्री, खाना पकाने की विधि और उन्हें खाने के तरीके के माध्यम से व्यक्त होती है। चाहे वह समुद्री भोजन के व्यंजन हों या बाढ़ग्रस्त मैदानों के पारंपरिक व्यंजन, सभी में अन जियांग प्रांत में एक साथ रहने वाले जातीय समूहों की विशिष्ट सांस्कृतिक विशेषताएं झलकती हैं।

अन जियांग में विविध जातीय आबादी रहती है। बहुसंख्यक किन्ह लोगों के अलावा, यहाँ खमेर, चाम और चीनी लोग भी रहते हैं। कई जातीय समूहों के इस सौहार्दपूर्ण सह-अस्तित्व के परिणामस्वरूप एक समृद्ध और अनूठी पाक संस्कृति विकसित हुई है, जो पर्यटकों के लिए इसके आकर्षण का मुख्य कारण है। प्रत्येक जातीय समूह के पारंपरिक व्यंजनों के अलावा, बे नुई क्षेत्र में आने वाले पर्यटक अक्सर ग्रिल्ड चिकन का स्वाद लेते हैं, जो यहाँ की एक खास पहचान है और एक अमिट छाप छोड़ता है।

ग्रिल्ड चिकन - बे नुई क्षेत्र का एक स्वादिष्ट व्यंजन।

कंबोडिया की मूल डिश ग्रिल्ड चिकन, बाय नुई क्षेत्र में आने के बाद काफी मशहूर हो गई है। इस मशहूर व्यंजन को बनाने के लिए रेस्टोरेंट में उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री जैसे कि खुले में पाली गई मुर्गियां या बहुत बड़ी न होने वाली, सख्त मांस वाली मुर्गियां इस्तेमाल की जाती हैं। चिकन को मैरीनेट करने के लिए नमक, काली मिर्च, मिर्च और लेमनग्रास जैसे आम मसालों के अलावा, बाय नुई क्षेत्र की एक खास सामग्री है कफिर लाइम की पत्ती। ओ लाम कम्यून के कई ग्रिल्ड चिकन रेस्टोरेंट मालिकों के अनुसार, ग्रिल्ड चिकन को फ्राइड या ग्रिल्ड चिकन से अलग एक अनूठा स्वाद देने के लिए, वे अक्सर लेमनग्रास के साथ कफिर लाइम की पत्तियां भी डालते हैं ताकि चिकन में खुशबू भर जाए। ग्रिल करने से पहले, बर्तन के तले में लेमनग्रास और कफिर लाइम की पत्तियों की एक परत बिछाई जाती है, फिर चिकन को उसके ऊपर रखा जाता है। शुरुआत में आंच तेज रखी जाती है और फिर धीरे-धीरे कम कर दी जाती है ताकि चिकन समान रूप से पक सके। ग्रिल होने पर, चिकन का रंग सुनहरा भूरा, त्वचा कुरकुरी, मांस मुलायम और खुशबूदार हो जाता है।

आन जियांग प्रांत में, विशेष रूप से लॉन्ग ज़ुयेन, चाऊ डॉक और रच जिया वार्डों में, मछली के नूडल्स के स्टॉल आसानी से मिल जाते हैं, जहाँ गरमागरम सूप के बर्तन रखे होते हैं। रच जिया का मछली का नूडल्स सूप हल्का और ताज़ा होता है, जिसमें स्नेकहेड मछली, सुगंधित तले हुए झींगे और ताज़ी सब्जियों का सामंजस्यपूर्ण मिश्रण होता है, जो इसे खाने में आसान और कई लोगों को पसंद आने वाला बनाता है। वहीं, लॉन्ग ज़ुयेन और चाऊ डॉक का मछली का नूडल्स सूप अधिक स्वादिष्ट होता है, जिसमें कई तरह की सामग्रियाँ मिलाई जाती हैं: स्नेकहेड मछली, भुना हुआ सूअर का मांस, सूअर का सॉसेज, निषेचित बत्तख के अंडे, गलांगाल, हल्दी पाउडर, झींगा पेस्ट और कई तरह की सब्जियाँ। खास बात यह है कि इसके साथ तीन मुख्य डिपिंग सॉस मिलते हैं: इमली की मछली की चटनी, सादी मछली की चटनी और मिर्च नमक। यह एक सुविधाजनक और लोकप्रिय व्यंजन होने के कारण, आन जियांग में मछली के नूडल्स के स्टॉल, चाहे वे बड़े हों या छोटे, या फिर सड़क किनारे के विक्रेता ही क्यों न हों, सभी के पास ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है। इनमें से कई स्टॉल दशकों से चल रहे हैं। आन जियांग का एक और बेहद लोकप्रिय व्यंजन है लॉन्ग ज़ुयेन (टूटा चावल), जिसमें टूटे हुए चावलों को पकाकर सूअर की खाल, ग्रिल्ड सूअर का मांस, अंडे की पैटी, अचार वाली सब्जियां और मीठी-नमकीन मछली की चटनी के साथ परोसा जाता है। सरल होने के बावजूद, यह व्यंजन खाने में आसान और सुविधाजनक होने के कारण विशेष रूप से लोकप्रिय है।

लॉन्ग ज़ुयेन फिश नूडल सूप खाने वालों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

सुश्री ले गुयेन ताम अन्ह (हो ची मिन्ह सिटी से) ने कहा: “हमारे दोस्तों का एक समूह है जिन्हें यात्रा का शौक है, जिससे हमारे काम में मदद मिलती है। हमने कई जगहों का अनुभव किया है और कई स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लिया है, लेकिन आन जियांग का खाना मुझे सबसे ज्यादा पसंद आया। स्टारफ्रूट के साथ बीफ दलिया, 'बुन केन' (एक प्रकार का नूडल सूप) और 'बुन क्वे' (एक अन्य प्रकार का नूडल सूप) जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों का अपना अनूठा स्वाद है। खासकर, जब भी हम फु क्वोक विशेष आर्थिक क्षेत्र जाते हैं, तो हम हेरिंग सलाद खाना नहीं भूलते।” हेरिंग सलाद कई पर्यटकों का पसंदीदा व्यंजन है। ताज़ी हेरिंग को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है, पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है और कद्दूकस किए हुए नारियल, लाल प्याज, ताज़ी सब्जियां, कच्चे केले जैसी सामग्री के साथ मिलाया जाता है, चावल के कागज में लपेटा जाता है और मसालेदार और खट्टी मछली की चटनी में डुबोया जाता है। ताज़ी मछली की मिठास, सब्जियों का कसैलापन और मूंगफली और नारियल का भरपूर, अखरोट जैसा स्वाद मिलकर एक सामंजस्यपूर्ण, विशिष्ट रूप से समुद्री भोजन से प्रेरित स्वाद बनाते हैं।

आन जियांग का समुद्री भोजन स्वादिष्ट व्यंजनों से समृद्ध है, विशेष रूप से खट्टी गरमा गरम मछली, जिसमें विभिन्न प्रकार की मुलायम और मीठी समुद्री मछलियों का इस्तेमाल होता है। सब्जियों के साथ मिलाने पर इनका स्वाद हल्का खट्टा, ताजगी भरा और अविस्मरणीय हो जाता है। हा तिएन में किण्वित मछली का पेस्ट (मम् का शिउ) एक ऐसा व्यंजन है जिसे कई पर्यटक बहुत खास मानते हैं और चखने लायक समझते हैं। मछली का वसायुक्त मांस, अचार के घोल के साथ मिलकर, नमकीन और मीठे स्वाद का संतुलित मिश्रण बनाता है, जिसमें हल्की मिर्च का तीखापन और सुगंधित लहसुन का स्वाद होता है। सफेद चावल के साथ खाने पर यह बेहद स्वादिष्ट लगता है। इस व्यंजन को उबले हुए सूअर के पेट के साथ भी परोसा जाता है, जिसे चावल के कागज में ताजी सब्जियों के साथ लपेटा जाता है।

हेरिंग सलाद - एक ऐसा व्यंजन जो पर्यटकों को आकर्षित करता है।

बाढ़ का मौसम नजदीक आने के साथ ही, आन जियांग का भोजन और भी समृद्ध हो जाता है, क्योंकि बढ़ते पानी के साथ उगने वाली उपज वापस भोजन में परोसी जाती है, जिसमें स्नेकहेड मछली से बने स्वादिष्ट व्यंजन भी शामिल हैं जो हमेशा सुखद यादें ताजा कर देते हैं। डो फुओंग नाम (हो ची मिन्ह सिटी से एक पर्यटक) ने बताया: “जब मैं आन जियांग जाती हूँ, खासकर बाढ़ के मौसम में, तो मुझे स्नेकहेड मछली का खट्टा सूप, किण्वित मछली की चटनी के साथ स्नेकहेड मछली का हॉट पॉट, या बैटर में लपेटकर तली हुई छोटी स्नेकहेड मछली बहुत पसंद आती है। छोटी स्नेकहेड मछली और मीठे जलकुंभी के फूलों से बना खट्टा सूप सफेद चावल के साथ एकदम सही लगता है। किण्वित मछली की चटनी के साथ स्नेकहेड मछली का हॉट पॉट, जलकुंभी के फूलों, पालक के फूलों, कमल के फूलों के साथ परोसा जाता है... ये सभी बाढ़ के मौसम की स्वादिष्ट उपज हैं। सामग्रियों का समृद्ध मिश्रण एक अविस्मरणीय स्वाद पैदा करता है।”

माई लिन्ह

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-an-giang-a423677.html