जब लोग चीनियों के बारे में सोचते हैं, तो वे अक्सर उन्हें व्यापार में निपुण राष्ट्र के रूप में देखते हैं, लेकिन वास्तविकता में, व्यापार में अपनी ताकत के साथ-साथ, चीनी शिक्षा को बहुत महत्व देते हैं, विशेष रूप से परीक्षा उत्तीर्ण करने और अपने परिवार को सम्मान दिलाने के लिए उच्च पदों को प्राप्त करने के लिए अध्ययन को।
यह कन्फ्यूशियस विचारधारा और पितृसत्तात्मक मानसिकता से उपजा है, जो इस धारणा से जुड़ी है कि एक पुरुष को "राष्ट्र की नजरों में अपना नाम बनाना" चाहिए।
मेरे नानाजी ने मुझे सिखाया था कि: "चीनी लोग केकड़ा खाना इसलिए पसंद करते हैं क्योंकि पौष्टिक होने के साथ-साथ इसका सांस्कृतिक महत्व भी है। तेओचू बोली में 'केकड़ा' शब्द का उच्चारण 'केकड़ा कुत्ता' के समान होता है, जिसका अर्थ है 'अधिकारी बनना', और अधिकारी बनने के लिए अध्ययन करना और शाही परीक्षा उत्तीर्ण करना आवश्यक है।"
इसी अर्थ से प्रेरित होकर, पूर्वजों को बलि चढ़ाते समय या सामुदायिक समारोह आयोजित करते समय, चीनी समुदाय अक्सर केकड़े से बने व्यंजन तैयार करता है, इस आकांक्षा के साथ कि उनके वंशज अपनी पढ़ाई में उत्कृष्ट प्रदर्शन करेंगे, परीक्षा उत्तीर्ण करेंगे और अधिकारी बनेंगे।
इसके अलावा, केकड़े का व्यंजन तेओचू समुदाय की धन सृजन की संस्कृति का भी प्रतीक है, जो "छोटी-छोटी रकम जमा करके एक बड़ी राशि बनाने" के सिद्धांत पर आधारित है।
यह क्रैब केक व्यंजन है, जिसे चार टुकड़ों में कटे हुए क्रैब केक से बनाया जाता है और नरम होने तक गाढ़े सोया सॉस में भिगोया जाता है, फिर इसे हर सुबह सफेद चावल के दलिया के साथ खाया जाता है। इससे चीनी लोगों को नाश्ते पर पैसे बचाने में मदद मिली, और वे अपने व्यवसायों में निवेश के लिए पैसे बचाने के लिए इसे दोपहर के भोजन और रात के खाने में भी खाते थे।
केकड़े के पेस्ट से बनी यह डिश किफायती क्यों मानी जाती है, इसका कारण यह है कि यह बहुत नमकीन होती है, इसलिए इसे सॉस में डुबोकर खाया जाता है। कभी-कभी केकड़े के पेस्ट का एक छोटा टुकड़ा पूरे दिन के लिए काफी होता है।
इससे यह भी स्पष्ट होता है कि पूर्वजों की पूजा-अर्चना के दौरान, कुछ चीनी परिवार अपने बच्चों और पोते-पोतियों को अपने पूर्वजों के प्रति कृतज्ञ होने, मितव्ययी होने और अपव्यय से बचने की शिक्षा देने के उद्देश्य से, केकड़े के एक टुकड़े के साथ सादे चावल के दलिया का एक कटोरा क्यों चढ़ाते हैं।
आजकल, आर्थिक विकास के साथ, केकड़े के व्यंजनों में लगातार कई स्वादिष्ट बदलाव आ रहे हैं। इन स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक, जिसमें पारंपरिक स्वाद बरकरार है, नमकीन हरी प्याज की चटनी के साथ परोसा जाने वाला तला हुआ केकड़ा है।
यह व्यंजन बनाना बहुत ही आसान है। केकड़े के पंजों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है, या फिर (पीली किस्म के लिए) साबुत ही रखा जाता है और बिना मसाले डाले, उनके मूल तरीके से तला जाता है। इससे केकड़े के पंजों का प्राकृतिक स्वाद बरकरार रहता है, जिसमें सोयाबीन की खुशबू और प्याज और नमक की चटनी में डुबोकर खाने पर एक मीठा और स्वादिष्ट स्वाद आता है, जिसमें थोड़ी चीनी भी मिली होती है।
ये तो ऐपेटाइज़र हैं, लेकिन मुख्य भोजन के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस और सफेद चावल के नूडल्स के साथ केकड़े का सूप है, या चिव्स के साथ तले हुए केकड़े को गाढ़ी सोया सॉस में डुबोकर परोसा जाता है - आप शायद चावल का पूरा बर्तन ही खत्म कर देंगे।
बाक लियू वार्ड ( का माऊ प्रांत) की एक पेशेवर चीनी रसोइया सुश्री ऐ क्वान के अनुसार, स्वादिष्ट केकड़े के व्यंजन पकाने का रहस्य उचित रूप से आंच और खाना पकाने के समय को नियंत्रित करने में निहित है।
कीमा बनाया हुआ केकड़ा सूप बनाने की तरह ही, पानी उबलने के तुरंत बाद कीमा बनाया हुआ मांस डाल दें। झाग हटाने के बाद, सफेद केकड़े का मांस डालें और परोसने से पहले केवल 2 से 3 मिनट तक पकाएँ। केकड़े के मांस को ज़्यादा देर तक पकाने से वह गल जाएगा और मांस सख्त हो जाएगा, जो स्वादिष्ट नहीं लगेगा। स्वादिष्ट सूप के लिए, अचार वाली सरसों की पत्तियां, प्याज और हरा धनिया डालें।
या फिर, जब आप तल रहे हों, तो आंच बेहद महत्वपूर्ण होती है। उदाहरण के लिए, प्याज़ के साथ तले हुए केकड़े (चाहे साबुत हों या कटे हुए) बनाते समय, अगर आप आंच को नियंत्रित नहीं करेंगे, तो केकड़ा ज़्यादा पक जाएगा जबकि प्याज़ अधपकी रह जाएगी।
आजकल, क्रैब टोफू को कई तरह से रूपांतरित किया गया है। शाकाहारी व्यंजनों में एक सामग्री होने के अलावा, क्रैब टोफू युवाओं के भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा बन गया है, खासकर टोफू और झींगा पेस्ट के साथ वर्मीसेली जैसे व्यंजनों में।
केकड़ा पकड़ने वाली नावों की आकर्षक कहानी और दक्षिणी चीनी समुदाय की अनूठी संस्कृति आगंतुकों को मंत्रमुग्ध कर देगी, क्योंकि केकड़ा पालन या धन सृजन के माध्यम से विकास और निरंतर सीखने की आकांक्षा प्रत्येक व्यंजन के माध्यम से व्यक्त की जाती है।
लू डंग
स्रोत: https://baodongthap.vn/mon-tau-cua-va-khat-vong-cong-danh-a240366.html
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