गन्ने की खुशबू का समय...

(GLO) - इस जानी-पहचानी गली से मैं खेतों की ओर देखता हूँ, गन्ने, मक्का, बीन्स, शकरकंद आदि से भरे हरे-भरे विशाल विस्तार को निहारता हूँ... हर मौसम अपनी अलग ही खूबसूरती, समृद्धि और प्रचुरता लेकर आता है। अगर कोई इस धरती से मेरी तरह जुड़ा है, तो उसका दिल खुशी से झूम उठेगा, उसकी आत्मा में हलचल मच जाएगी क्योंकि प्यारी यादें उसे पुकारती हुई वापस लौटने की इच्छा जगा देंगी।

अतीत में, क्वांग न्गाई में गरीबी कम करने के लिए गन्ना सबसे कारगर फसल थी। मेरा बचपन चांदनी रातों में गन्ने की खुशबू और लोकगीतों की मधुर ध्वनियों से भरा हुआ था। फिर, जब मौसम की शुष्क, धूप वाली किरणें दिखाई देने लगीं और गन्ने ऊपर से मीठे होने लगे, तो मेरा दिल मिली-जुली भावनाओं से भर गया। मध्य तटीय क्षेत्र की जलवायु और मिट्टी की विशेषताओं के कारण, मेरे गृहनगर में गन्ने की कटाई का मौसम आमतौर पर छठे चंद्र माह में ही शुरू होता है। इस समय, खेतों और ढलानों पर गन्ने के खेत सूखने और फटने लगते हैं, उनके पत्ते चांदी जैसे हो जाते हैं और हवा में सरसराते हैं। विशाल सन्नाटे में, किनारों पर खिले जंगली फूलों की सुगंध के साथ, युवा चरवाहों के हाथों पर गन्ने की मीठी खुशबू बसी रहती है।

चित्र: हुयेन ट्रांग

यह स्पष्ट नहीं है कि मेरे गृहनगर में गन्ने की खेती कब शुरू हुई, लेकिन गुयेन राजवंश के राष्ट्रीय इतिहास संस्थान द्वारा संकलित "दाई नाम थुक लुक" (दाई नाम का इतिहास) से पता चलता है कि प्रारंभिक गुयेन सम्राटों के शासनकाल में गन्ने की खेती और चीनी उत्पादन फला-फूला। उस समय, राजमहल ने घरेलू उपयोग और निर्यात दोनों के लिए सालाना बड़ी मात्रा में चीनी खरीदने की व्यवस्था स्थापित की थी, जो कभी-कभी दस लाख पाउंड से भी अधिक होती थी। यह विशेष रूप से तब सच था जब मिन्ह हुआंग लोग (चीन से) को लू में बस गए और थू ज़ा शहर की स्थापना की, जो चीनी और मिठाई सहित विभिन्न वस्तुओं का व्यापार करता था। बचे हुए दस्तावेजों के अनुसार, स्थानीय लोगों ने वहां चीनी प्रसंस्करण कारखाने भी स्थापित किए थे। गुड़ से परिष्कृत चीनी निकाली जाती थी, जिससे मिश्री, लंग शुगर और मिठाई जैसी विशेष वस्तुएं बनती थीं जिनके बारे में हम आज भी सुनते हैं। इन शर्कराओं को बेचा जाता था, जबकि गुड़ को एक उप-उत्पाद माना जाता था, जिसका उपयोग केवल एक बंधन कारक के रूप में किया जाता था, सीमेंट उपलब्ध होने से पहले दीवारों और स्तंभों के निर्माण के लिए एक "तीन-घटक मिश्रण" (जिसमें चूना, रेत और गुड़ शामिल होता था) के रूप में।

गन्ना एक उच्च मूल्य वाली औद्योगिक फसल है, इसलिए एक समय मेरे गृहनगर में गन्ना उद्योग खूब फला-फूला। दो चीनी कारखाने बनाए गए और कुशलतापूर्वक संचालित हुए, जिससे सैकड़ों श्रमिकों को रोजगार मिला। परिणामस्वरूप, गन्ने की खेती के लिए भूमि का क्षेत्रफल बढ़ गया। अनौपचारिक, हस्तनिर्मित चीनी प्रसंस्करण का प्रचलन समाप्त हो गया। कटाई के मौसम में, लोग गन्ने के गट्ठे ढोने या बैलगाड़ी से घर लाने के बजाय, उन्हें सीधे किनारे पर ढेर कर देते थे, और गन्ना कंपनी के ट्रक उन्हें लेने आते थे।

एक दिन, गाँव में एक परिचित से मिलने के दौरान, मैं बगीचे के कोने में उस पुराने ज़माने की जगह को देखकर हैरान रह गया: एक जर्जर फूस की झोपड़ी, गन्ने को दबाने के लिए इस्तेमाल होने वाला घूमने वाला यंत्र, एक बड़ा बर्तन और बांस के ढांचे वाला एक टूटता-फूटता मिट्टी का चूल्हा। मैं ध्यान से देखता रहा और गन्ने को दबाकर गुड़ निकालने और चीनी बनाने के उस चहल-पहल भरे दृश्य को याद करने लगा। मुझे भैंसों की याद आई जो घास चरते हुए स्थिर क्रेन के चारों ओर घूमने वाले यंत्र को खींच रही थीं। मुझे अंत में मिलने वाली गाढ़ी चीनी के चम्मच याद आए और चीनी की पैदावार उम्मीद से ज़्यादा होने पर लोगों के चेहरों पर आने वाली मुस्कान और निगाहें मैं कभी नहीं भूल सकता।

गन्ने से बनी एक खास तरह की मीठी, चिपचिपी चीनी होती है, जिसे गन्ने की खेती वाले ग्रामीण इलाकों में पले-बढ़े लोग ज़रूर जानते होंगे: कच्ची चीनी। गन्ने का रस निचोड़कर एक बड़े बर्तन में डाला जाता है और कभी-कभी उसमें चूने का पाउडर भी मिलाया जाता है। जब यह उबलने लगता है, तो ऊपर से अशुद्धियाँ निकाल दी जाती हैं, मिश्रण को दूसरे बर्तन में डालकर जमने दिया जाता है और फिर दोबारा पकाया जाता है। कच्ची चीनी तब बनती है जब गन्ने का रस क्रिस्टलीकरण की अवस्था तक नहीं पहुँचा होता; यह चिपचिपी, सुगंधित और गाढ़ी रहती है। इस चीनी को बनाने की सावधानीपूर्वक और बारीकी से की जाने वाली प्रक्रिया के कारण, मेरे शहर में कई अर्थपूर्ण लोककथाएँ प्रचलित हैं: "साफ गन्ने के रस से भी चीनी बनाई जा सकती है / अगर तुम मुझसे प्यार करते हो, तो तुम जानते हो, पर और कौन जानता है?"

मेरे गृहनगर को गन्ने की भूमि के रूप में जाना जाता है, और यह कोई अतिशयोक्ति नहीं है। लेकिन यह अतीत की बात है; आजकल, गन्ना उद्योग धीरे-धीरे पतन की ओर है। पाँच साल पहले, प्रांत के दो प्रसिद्ध चीनी कारखानों में से एक बंद हो गया, और शेष एक की उत्पादकता भी अब पहले जैसी नहीं रही। कई अधिकारियों और कर्मचारियों का तबादला अन खे चीनी कारखाने ( जिया लाई प्रांत) में कर दिया गया। और स्वाभाविक रूप से, गन्ने की खेती के लिए उपयोग की जाने वाली भूमि का पुनर्गठन किया गया है, और अब वहाँ अन्य फसलों या बारहमासी पौधों की खेती की जा रही है।

एक बार अपने गृहनगर जाते समय, मैं एक वीरान गन्ने के खेत के पास से गुज़रा, जिसके बगल में गन्ने के सूखे पत्तों का एक गुच्छा पड़ा था। मैं समझ गया कि गन्ने का उद्योग अब समाप्त हो चुका है। अब वो पुकारें कहाँ गईं जो हमें खेतों में पक्षियों को पकड़ने के लिए बुलाती थीं? वो ट्रकों की लंबी कतारें कहाँ गईं जो कारखानों तक गन्ना ले जाती थीं? वो मीठी, सुगंधित खुशबू कहाँ गई? मेरा दिल चिंता से भारी हो गया, और अचानक मुझे कविता की जानी-पहचानी पंक्तियाँ सुनाई दीं: “अपने वतन को याद करते हुए, हरे शहतूत के पेड़, मीठा गन्ना / सुनहरी दोपहर में सुगंधित गन्ना चमकता है” (ते हान)।

स्रोत: https://baogialai.com.vn/mot-thoi-huong-mia-post328312.html