गन्ने की खुशबू का समय...

(GLO)- उस जानी-पहचानी गली से, मैंने खेतों की ओर देखा, जहाँ गन्ने, मक्का, फलियाँ, शकरकंद की हरियाली बिखरी हुई थी... हर मौसम का अपना रंग होता है, भरपूर और भरपूर। अगर किसी को भी मेरी तरह इस ज़मीन से लगाव रहा है, तो उसे अपने दिल की धड़कनें सुनाई देंगी, धड़कनें महसूस होंगी जब कई प्यारी यादें चुपचाप बुलाती और लौटती हैं।

अतीत में, क्वांग न्गाई में गरीबी को कम करने के लिए गन्ना सबसे प्रभावी फसल थी। मैंने अपना बचपन चांदनी मौसम में गन्ने की खुशबू और खुशनुमा नर्सरी कविताओं से भरा बिताया। फिर, जब सूरज की सूखी किरणों ने मौसम की घोषणा की, जब "मीठा गन्ना धीरे-धीरे शीर्ष पर पहुंच गया", तो मेरा दिल कई भावनाओं से डूब गया। सेंट्रल कोस्ट क्षेत्र के मौसम और मिट्टी की विशेषताओं के कारण, यह आमतौर पर छठा चंद्र महीना होता है कि मेरा गृहनगर गन्ने की कटाई के मौसम में पहुंचता है। इस समय, सभी खेतों, ढलानों और गन्ने के खेतों में सूखने और दरार पड़ने लगी है, पत्तियां चांदी की हो गई हैं, हवा में सरसराहट कर रही हैं। विशाल निर्जन स्थान में, किनारे पर घास और फूलों की खुशबू के साथ मिलकर ग्वाले के बच्चों के हाथों से गन्ने की चीनी की मिठास घुली हुई है।

चित्रण: हुएन ट्रांग

यह स्पष्ट नहीं है कि मेरे गृहनगर में गन्ना कब बोया गया था, लेकिन गुयेन राजवंश के राष्ट्रीय इतिहास संस्थान द्वारा संकलित पुस्तक "दाई नाम थुक लुक" से पता चलता है कि गुयेन राजवंश के पहले राजाओं के समय से ही गन्ना बोना और चीनी बनाना बहुत समृद्ध था। उस समय, दरबार ने हर साल बड़ी मात्रा में चीनी खरीदने का नियम बनाया था, कुछ वर्षों में तो एक लाख किलोग्राम से भी ज़्यादा, ताकि दरबार इस्तेमाल और निर्यात कर सके। खासकर जब को लुय से मिन्ह हुआंग (चीनी) लोग आकर बसे, और थू ज़ा शहर का निर्माण किया, जहाँ उन्होंने चीनी और मिरर कैंडी सहित कई चीज़ों का व्यापार किया। यहाँ भी, आज भी संरक्षित पुराने दस्तावेज़ों के अनुसार, स्थानीय लोगों ने एक चीनी प्रसंस्करण कारखाना खोला था। परिष्कृत चीनी उत्पाद बनाने के लिए चीनी निकाली जाती थी, जिससे कुछ विशिष्ट उत्पाद बनते थे जिनके बारे में हम आज भी सुनते हैं, जैसे: रॉक शुगर, लंग शुगर, मिरर कैंडी... इस प्रकार की चीनी बेची जाती थी, और गुड़ को एक उप-उत्पाद माना जाता था जिसका उपयोग केवल एक बंधन सामग्री के रूप में किया जाता था, जिसे "तीन यौगिक" (चूना, रेत, गुड़ सहित) कहा जाता था, जिसका उपयोग सीमेंट न होने पर दीवारें और स्तंभ बनाने के लिए किया जाता था।

गन्ना एक उच्च आर्थिक मूल्य वाली औद्योगिक फसल है, इसलिए एक समय में, मेरे गृहनगर में गन्ना उद्योग बहुत विकसित था। वहाँ दो चीनी मिलें स्थापित थीं, जो प्रभावी रूप से चल रही थीं और सैकड़ों श्रमिकों को रोजगार दे रही थीं। तब से, गन्ने की खेती के लिए भूमि का क्षेत्रफल बढ़ा है। अब हाथ से और स्वतःस्फूर्त चीनी प्रसंस्करण का प्रचलन नहीं रहा। जब कटाई का मौसम आता है, तो उन्हें घर लाने के लिए गट्ठर ढोने या बैलगाड़ी का उपयोग करने के बजाय, अब हमें बस उन्हें किनारे पर ढेर करना होता है, और गन्ना कंपनी के ट्रक उन्हें लेने आ जाते हैं।

एक दिन, गाँव के एक परिचित के घर जाते हुए, मैं बगीचे के कोने में अब भी मौजूद उस पुरानी जगह को देखकर हैरान रह गया: एक सड़ी हुई फूस की झोपड़ी, घूमते हुए शाफ्टों का एक सेट, एक बड़ा बर्तन और एक मिट्टी का चूल्हा जो अब उखड़ चुका था और सिर्फ़ बाँस का ढाँचा बचा था। मैंने गौर से देखा, तो मुझे गन्ने से गुड़ निकालकर चीनी बनाने का चहल-पहल भरा नज़ारा याद आ गया। मुझे उन भैंसों की याद आई जो स्थिर शाफ्ट के चारों ओर सामान खींचते हुए घास चबा रही थीं। मुझे वो चम्मच भर ब्राउन शुगर याद आ गई, जो आखिर में बनी, और मैं चाचा-चाचियों की वो मुस्कानें नहीं भूल पाया जब चीनी की पैदावार उम्मीद से ज़्यादा हुई थी।

गन्ने से बनने वाली एक प्रकार की मीठी, चिपचिपी चीनी होती है, जिसे गन्ना उगाने वाले ग्रामीण इलाकों में जन्मे और पले-बढ़े हर व्यक्ति को ज़रूर पता होगा, वह है कच्ची चीनी। गन्ने के रस को निचोड़कर एक बड़े बर्तन में उबालने के लिए रख दिया जाता है, लोग इसमें चूना पाउडर भी मिला सकते हैं। उबालते समय, गंदे झाग को हटा दें, इसे दूसरे बर्तन में डालकर अवशेषों को जमने दें और फिर पकाना जारी रखें। कच्ची चीनी वह उत्पाद है जो तब प्राप्त होता है जब गन्ने का रस क्रिस्टलीकरण की स्थिति तक नहीं पका होता, फिर भी नरम, सुगंधित और गाढ़ा होता है। चीनी बनाने के हर चरण में की गई सावधानी और सूक्ष्म देखभाल के कारण, मेरे गृहनगर में कई अर्थपूर्ण लोकगीत प्रचलित हैं: "साफ़ गन्ने का रस भी चीनी में बदल जाता है/मैं तुमसे प्यार करता हूँ, मुझे पता है, लेकिन आम आदतें नहीं जानतीं"।

मेरे गृहनगर को गन्ने की भूमि के रूप में जाना जाता है, इसमें कोई अतिशयोक्ति नहीं है। लेकिन वह अतीत की बात थी, लेकिन अब, गन्ना उद्योग धीरे-धीरे लुप्त हो गया है। पाँच साल पहले, प्रांत की दो प्रसिद्ध चीनी मिलों में से एक बंद हो गई, और बची हुई मिल अब उतनी उत्पादक नहीं रही जितनी "सुनहरे" दिनों में थी। कई अधिकारियों और कर्मचारियों को आन खे चीनी मिल ( जिया लाई प्रांत) में काम करने के लिए लगाया गया था। और हाँ, गन्ना उगाने वाली भूमि का पुनर्गठन किया गया है, जहाँ अन्य फसलें या बारहमासी पौधे उगाए जा रहे हैं।

एक बार जब मैं अपने गृहनगर लौटा, तो एक खेत से गुज़रते हुए मुझे एक वीरान गन्ने का चौकीदार दिखाई दिया, जिसके बगल में गन्ने के झुरमुट के पास मुरझाए हुए पत्ते थे। मुझे पता था कि गन्ना उद्योग खत्म हो गया है। गन्ने के पक्षियों को पकड़ने के लिए खेतों में जाने के आह्वान कहाँ थे? गन्ने को कारखाने में वापस ले जाने वाले ट्रकों के काफिले कहाँ थे? नई चीनी का मीठा, सुगन्धित स्वाद कहाँ था? मेरा दिल चिंताओं से भारी हो गया, और अचानक एक जानी-पहचानी कविता कहीं गूँजी: "अपनी मातृभूमि, हरे शहतूत, मीठे गन्ने को याद करते हुए/दोपहर में खुबानी के फूलों की खुशबू सुनहरे रेशम से झिलमिलाती है" (ते हान)।

स्रोत: https://baogialai.com.vn/mot-thoi-huong-mia-post328312.html