• आलू मछली का मौसम
  • चंद्र नव वर्ष (टेट) के दौरान स्नेकहेड मछली के मौसम को लेकर उत्साह।
  • एंकोवी नूडल्स का सीज़न वापस आ गया है!

श्री टैम ने कहा: "हम केवल रात में, 1-2 बजे के बीच जाल डालकर ही मछली पकड़ पाते हैं और फिर सुबह होते ही जाल की जाँच करते हैं। बरसात के दिनों में मछलियाँ भाग जाती हैं और हम बड़ी संख्या में फँस जाते हैं। अगर हमने जाल किसी ऐसी जगह पर डाल दिया है जहाँ हमने पहले नहीं डाला था, तो अगली बार हमें उसे किसी दूसरी, अधिक दूर जगह पर डालना पड़ता है।"

रात से लेकर सुबह तक जाल डालने से कुछ किलोग्राम कैटफ़िश प्राप्त होती है। रात से लेकर सुबह तक जाल डालने से कुछ किलोग्राम कैटफ़िश प्राप्त होती है।

मुझे याद है लगभग दस साल पहले, अपने गृहनगर में, मछली पकड़ने के मौसम में, हमारे घरों के सामने तालाबों, नहरों, नालों और नदियों में कैटफ़िश के झुंड भरे रहते थे, इसलिए वे बहुत सस्ते मिलते थे। बच्चे अपनी मछली पकड़ने वाली छड़ें लेकर तब तक मछली पकड़ते रहते थे जब तक उनके हाथ दुखने न लगें, कभी-कभी कांटों से चुभन भी हो जाती थी जिससे बहुत दर्द होता था। लेकिन हम बस थोड़ा सा हरा तेल लगाकर मछली पकड़ना जारी रखते थे। बड़े लोग कुछ जाल लगाते या कुछ फंदे फेंकते, और उनकी बाल्टियाँ कैटफ़िश से भर जातीं, जो अभी भी छटपटा रही होतीं और चीख रही होतीं। या, जब हम नए झींगा पालन के मौसम के लिए तालाबों को तैयार कर रहे होते थे, तो इतनी सारी कैटफ़िश होती थीं कि हम उन्हें खा नहीं पाते थे... हम उन्हें सुखा लेते थे या मछली की चटनी बना लेते थे।

हाल के वर्षों में, स्नेकहेड मछली एक स्वादिष्ट व्यंजन बन गई है क्योंकि इसकी आबादी में काफी कमी आई है, और यह अन्य क्षेत्रों के लोगों के बीच भी लोकप्रिय है, इसलिए बाजार में इसकी कीमत लाखों डोंग प्रति किलोग्राम तक पहुंच गई है।

काई नुओक के हंग माई में स्थित ताम दंपति का घर एक ऐसे क्षेत्र में है जो प्राकृतिक झींगा पालन और मछली पालन के लिए प्रसिद्ध है। खारे पानी के मौसम में भी यहाँ काफी संख्या में स्नेकहेड मछलियाँ पाई जाती हैं। चंद्र कैलेंडर के अनुसार अप्रैल से मई तक चलने वाला वर्षा ऋतु वह समय होता है जब स्नेकहेड मछलियाँ सबसे अधिक मात्रा में और स्वादिष्ट होती हैं, क्योंकि इस प्रजनन काल में दस में से आठ मछलियाँ अंगूठे जितनी बड़ी होती हैं और उनके पेट अंडों से भरे होते हैं।

चंद्र कैलेंडर के अनुसार अप्रैल से मई तक चलने वाला वर्षा ऋतु वह समय होता है जब स्नेकहेड मछली सबसे अधिक मात्रा में पाई जाती हैं और उनके पेट अंडों से भरे होते हैं। चंद्र कैलेंडर के अनुसार अप्रैल से मई तक चलने वाला वर्षा ऋतु वह समय होता है जब स्नेकहेड मछली सबसे अधिक मात्रा में पाई जाती हैं और उनके पेट अंडों से भरे होते हैं।

स्नेकहेड मछली प्राकृतिक रूप से वर्षा ऋतु में झींगा पालन वाले तालाबों, नहरों और खारे पानी की नदियों में पाई जाती हैं। ये सर्वाहारी होती हैं और विभिन्न प्रकार के छोटे झींगों और मछलियों को खाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप इनका मांस सख्त, मीठा, सुगंधित और वसायुक्त होता है। प्रजनन के मौसम में इनका पेट अंडों से भरा होता है।

ग्रामीण इलाकों में लोग स्नेकहेड मछली से चिपचिपा पदार्थ खुरचने के लिए लकड़ी की राख का उपयोग करते हैं, जिसका उपयोग कई स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के लिए किया जा सकता है जैसे: लेमनग्रास और मिर्च के साथ पकाया हुआ, हल्दी के साथ पकाया हुआ, किण्वित चावल के साथ खट्टा सूप, इमली के पत्तों के साथ खट्टा सूप, आदि।

छोटी बच्ची लेमनग्रास की कुछ डंठलें तोड़ने गई, उन्हें कुछ हरी मिर्च और लहसुन के साथ बारीक काट लिया, एक पैन में खुशबू आने तक भूना, उसमें थोड़ा कैरेमल रंग मिलाया, फिर मछली की चटनी में मैरीनेट की हुई मछली डालकर तब तक पकाया जब तक चटनी गाढ़ी न हो जाए या सब्जियों को डुबोने के लिए थोड़ी चटनी बच जाए। सूप के लिए, लहसुन, लेमनग्रास और हरी मिर्च को भूनें, पानी डालकर उबाल आने दें, किण्वित चावल डालें, चीनी, नमक और एमएसजी से स्वादानुसार पकाएं, कैटफ़िश डालकर नरम होने तक पकाएं, फिर सेस्बानिया ग्रैंडिफ्लोरा के फूल, सेस्बानिया ग्रैंडिफ्लोरा के फूल या पानी पालक, केले का फूल, भिंडी जैसी सब्जियां डालें, सॉटूथ धनिया, दालचीनी के पत्ते और कुलेंट्रो से स्वादानुसार पकाएं, और डुबोने के लिए मिर्च नमक का एक कटोरा तैयार करें - यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे चावल खाते समय आपको खूब पसीना आएगा।

किण्वित चावल और जल पालक के साथ खट्टे सूप में पकाई गई स्नेकहेड मछली, या लेमनग्रास और मिर्च के साथ धीमी आंच पर पकाई गई मछली, दो स्वादिष्ट, पारंपरिक व्यंजन हैं जो चावल के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। किण्वित चावल और जल पालक के साथ खट्टे सूप में पकाई गई स्नेकहेड मछली, या लेमनग्रास और मिर्च के साथ धीमी आंच पर पकाई गई मछली, दो स्वादिष्ट, पारंपरिक व्यंजन हैं जो चावल के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

स्नेकहेड मछली का मांस मीठा, सख्त, सुगंधित और वसायुक्त होता है, लेकिन इसका सबसे आकर्षक हिस्सा इसके सुनहरे, सख्त और भरपूर अंडों का जोड़ा है, जिन्हें आप बिना थके लगातार खा सकते हैं। लेमनग्रास और मिर्च की मनमोहक सुगंध जीभ को झनझना देती है, और जिसने भी इसे चखा है, वह अपने गृहनगर की स्नेकहेड मछली के उस सरल लेकिन स्वादिष्ट भोजन को हमेशा याद रखेगा।

थाओ मो द्वारा प्रस्तुत

स्रोत: https://baocamau.vn/mua-ca-chot-a39542.html