डे नदी के किनारे क्लैम का मौसम

जब शीत-वसंत की चावल की फसल कटाई के लिए तैयार होती है, तो यही वह समय होता है जब येन ख़ान ज़िले के ख़ान कांग कम्यून, डे नदी के किनारे रहने वाले लोग साल के मुख्य क्लैम कटाई के मौसम में प्रवेश करते हैं। हर दिन, कुछ परिवार 15-20 किलो तक क्लैम पकड़ते हैं और लाखों डोंग कमाते हैं।

मछलियों को आकर्षित करने के लिए सुगंधित चारा

क्लैम से बने कई स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने के बाद, मुझे यह जानने की उत्सुकता हुई कि किसान क्लैम की कटाई कैसे करते हैं। मई के मध्य में एक दिन, मैं भाग्यशाली रहा कि खान कांग कम्यून के किसानों ने मुझे इस प्रक्रिया का "साक्षी" बनने दिया।

सुबह 4 बजे से ही, मैं स्थानीय लोगों के साथ जाल बिछाने और क्लैम पकड़ने के लिए डे नदी के किनारे मौजूद था। स्थानीय लोगों के अनुसार, मुझे सूरज उगने से पहले जल्दी जाना पड़ता था क्योंकि क्लैम को ठंडा मौसम पसंद होता है, अगर मैं देर से जाता तो वे गर्मी से मर जाते। हालाँकि मुझे जल्दी उठना पड़ता था, लेकिन स्थानीय लोगों ने मुझे क्लैम पकड़ने का सबसे ज़रूरी राज़ सिखाया, यानी चारा मिलाने की तकनीक।

डे नदी के किनारे क्लैम का मौसम — केकड़ों के लिए चारा लोग सुगंधित भुने हुए चावल के चोकर, ताजी मछली और खमीर से तैयार करते हैं।

खान कांग कम्यून के हेमलेट 5 की निवासी सुश्री फाम थी सोई ने बताया: "यह सिर्फ़ सुगंधित भुने चावल का चोकर और कटी हुई ताज़ी मछली ही नहीं है, बल्कि मैं भी हूँ - वियतनामी व्यंजनों का एक पारंपरिक मसाला। हमने केकड़ों को फँसाने के लिए चारा बनाने का यह तरीका ईजाद किया और फिर इसे दूसरों को भी सिखाया। सामान्य तौर पर, इसमें ज़्यादा मेहनत नहीं लगती, लेकिन यह बेहद कारगर है। जब केकड़े चारे की गंध सूंघते हैं, तो वे चारा खाने के लिए बिल से बाहर निकल आते हैं। एक बार अंदर घुस जाने के बाद, वे वापस बाहर नहीं निकल पाते।"

चारा मिलाने के बाद, मैं चुपचाप श्रीमती सोई के पीछे केकड़े इकट्ठा करने चला गया। चलते हुए, श्रीमती सोई ने फुसफुसाते हुए कहा: एक लोक कहावत है "केकड़े जितना डरपोक"। यह सच है कि केकड़े बहुत डरपोक होते हैं, जैसे ही उन्हें इंसानी परछाईं दिखाई देती है या कोई आवाज़ सुनाई देती है, वे अपने बिलों में छिप जाते हैं, इसलिए केकड़े इकट्ठा करते समय बहुत धीरे-धीरे चलना चाहिए, ज़ोर से बात करने से बचना चाहिए। यह कहकर, एक हाथ में बाल्टी और दूसरे में चारा लेकर, वह खेत में उतर गईं। बाँस के केकड़े पिछले दिन से ही खेत के किनारे पर रखे हुए थे, हर एक केकड़े के लिए 50-70 सेमी की समान दूरी पर, अब उन्हें बस उन्हें उठाना था, केकड़ों को बाल्टी में डालना था और उन पर नया चारा फैलाना था, फिर उन्हें वापस उसी जगह पर रखना था। शायद इस काम से इतनी परिचित होने के कारण, उनका काम तेज़ और फुर्तीला था, सिर्फ़ 15-20 मिनट में केकड़ों से भरी प्लास्टिक की बाल्टी भर गई। कुछ ही देर बाद, एक व्यापारी सीपों का वजन करने के लिए खेत में आया। उन्होंने कहा: इस क्षेत्र में पाए जाने वाले क्लैम छोटे होते हैं और तटीय क्षेत्रों में पाए जाने वाले क्लैम जितने लाल नहीं होते, लेकिन उनमें से बदबू नहीं आती और वे अधिक मीठे होते हैं, इसलिए उन्हें बेचना बहुत आसान है।

हम श्रीमती फाम थी लिन्ह के परिवार (हैमलेट 11, खान कांग) के खेत की ओर बढ़ते रहे। क्लैम इकट्ठा करने में दो घंटे से ज़्यादा समय लगाने के बाद, श्रीमती लिन्ह ने लगभग 15 किलो क्लैम से भरा एक नेट बैग इकट्ठा किया। श्रीमती लिन्ह के अनुसार, मई और जून ऐसे महीने हैं जब क्लैम सबसे ज़्यादा होते हैं और यही वह समय भी होता है जब क्लैम सबसे ज़्यादा गुदगुदे और स्वादिष्ट होते हैं। उनका परिवार लगभग हर दिन क्लैम इकट्ठा करता है, बस कभी-कभार 1-2 दिन आराम करता है। अच्छे दिन में, उन्हें 15-20 किलो, बुरे दिन में 6-7 किलो क्लैम मिलते हैं। ज़्यादा उत्पादन के बावजूद, क्लैम की कीमत हमेशा 70-100 हज़ार VND/किलो पर बनी रहती है, क्योंकि तपती गर्मी में, जूट के साथ एक कटोरी क्लैम सूप खाने से बेहतर कुछ नहीं होता।

सुश्री लिन्ह ने कहा, "कम्यून में लगभग एक दर्जन परिवार ऐसे हैं जो मेरे परिवार की तरह नदी किनारे की ज़मीन पर खेती करते हैं। जैविक चावल की खेती और केंचुए व केकड़े इकट्ठा करने के बाद से, हमारा जीवन और भी समृद्ध हो गया है।"

"ईश्वर का आशीर्वाद" मुफ्त में नहीं मिलता।

डे नदी के किनारे बसे, एक बड़े भूभाग पर बसे, जो अक्सर जलोढ़ मिट्टी से भरा होता है, केंचुओं के साथ-साथ क्लैम भी प्राकृतिक विशेषताएँ हैं जो खान कांग कम्यून को प्रकृति द्वारा प्राप्त हैं। केंचुओं की तुलना में, क्लैम के दोहन का समय अधिक लंबा होता है। क्लैम दोहन का मौसम आमतौर पर मार्च से शुरू होकर हर साल नवंबर में समाप्त होता है, और मई से जुलाई के अंत तक मुख्य रूप से केंद्रित होता है। लोग अक्सर इसकी तुलना "स्वर्ग के आशीर्वाद" से करते हैं, लेकिन "स्वर्ग का आशीर्वाद" स्वाभाविक रूप से नहीं मिलता। दशकों से, लोग मिट्टी को पोषित करने, पर्यावरण को बेहतर बनाने और संरक्षित करने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं ताकि ये जीव फल-फूल सकें।

श्री फाम वान शुयेन (हैमलेट 11, खान कांग) ने बताया: हर साल, उनका परिवार केवल एक शीत-वसंत चावल की फसल उगाता है, जैविक उत्पादन प्रक्रियाएँ अपनाता है, कीटनाशकों और रासायनिक उर्वरकों का इस्तेमाल नहीं करता, और ज़्यादातर खेती हाथ से की जाती है। मई और जून में, चावल की कटाई के बाद, मिट्टी को फिर से जोता जाता है, नाले बनाए जाते हैं, पानी निकाला जाता है, फिर मिट्टी में पोषक तत्व बनाने के लिए खाद और चावल की भूसी डाली जाती है। इसके अलावा, यह सुनिश्चित करना ज़रूरी है कि ज्वार का पानी लगातार अंदर-बाहर होता रहे, रुका न रहे। कई वर्षों तक लगातार ऐसा करने के बाद, धीरे-धीरे क्लैम और केंचुए उग आए और आज उनकी उपज स्थिर है।

श्रीमती फाम थी सोई ने यह भी बताया: "हमें दिन-रात खाना-पीना पड़ता था, किनारे से चिपके रहना पड़ता था, पानी के बहाव पर लगातार नज़र रखनी पड़ती थी, और अगर हमें लगता था कि नदी का पानी साफ़ नहीं है, तो हमें प्रदूषण को फैलने से रोकने के लिए तुरंत नाले को बंद कर देना पड़ता था, क्योंकि ज़रा सी लापरवाही से जलीय संसाधन लुप्त हो सकते थे। इसके अलावा, कटाई के दौरान, जब भी मुझे कोई क्लैम अंडे देते हुए दिखाई देता, तो मैं उन्हें प्रजनन के लिए वापस जंगल में छोड़ देती।

उपरोक्त जानकारी से ही यह स्पष्ट हो जाता है कि यहाँ के लोग प्रकृति और ज़मीन के एक-एक इंच को कितना संजोते हैं। यह अच्छी बात है कि लोगों ने खंडित उत्पादन की मानसिकता को त्याग दिया है और अपने अंतर्निहित लाभों को और भी बड़े, अधिक स्थायी मूल्यों में बदल दिया है। यह दृष्टिकोण हमारे प्रांत के पर्यटन से जुड़ी एक बहुस्तरीय, बहु-मूल्यवान कृषि अर्थव्यवस्था के विकास के लक्ष्य के पूरी तरह अनुरूप है।

ऐसा माना जाता है कि आने वाले समय में, स्थानीय लोगों को शोध, जाँच, विशेषताओं, मिट्टी की गुणवत्ता, जल स्रोतों के मूल्यांकन और रुओई और केकड़ा पालन के क्षेत्र का विस्तार जारी रखने की क्षमता वाले क्षेत्रों की स्पष्ट पहचान में सहयोग देने के लिए विशिष्ट क्षेत्रों की अधिक भागीदारी आवश्यक है। इसके अलावा, उत्पादों में विविधता लाना, स्थानीय जैविक चावल, केकड़ा और रुओई सॉस के लिए ब्रांड बनाना, और पर्यटकों को दर्शनीय स्थलों की यात्रा और अनुभव प्रदान करने के लिए पर्यटन उत्पादों की स्थापना करना... इस प्रकार, स्थानीय सामाजिक-आर्थिक विकास में योगदान देना।

गुयेन लुउ

स्रोत