डे नदी के किनारे क्लैम का मौसम

जब शीत-वसंत की चावल की फसल कटाई के लिए तैयार होती है, तो यही वह समय होता है जब येन ख़ान ज़िले के ख़ान कांग कम्यून, डे नदी के किनारे रहने वाले लोग साल के मुख्य क्लैम कटाई के मौसम में प्रवेश करते हैं। हर दिन, कुछ परिवार 15-20 किलो तक क्लैम पकड़ते हैं और लाखों डोंग कमाते हैं।

मछलियों को आकर्षित करने के लिए सुगंधित चारा

क्लैम से बने कई स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने के बाद, मुझे यह जानने की उत्सुकता हुई कि किसान क्लैम की कटाई कैसे करते हैं। मई के मध्य में एक दिन, मैं भाग्यशाली रहा कि खान कांग कम्यून के किसानों ने मुझे इस प्रक्रिया का "साक्षी" बनने दिया।

सुबह 4 बजे से ही, मैं स्थानीय लोगों के साथ जाल बिछाने और क्लैम पकड़ने के लिए डे नदी के तटबंध के पास मौजूद था। स्थानीय लोगों के अनुसार, मुझे सूरज उगने से पहले जल्दी जाना पड़ता था क्योंकि क्लैम को ठंडा मौसम पसंद होता है, अगर मैं देर से जाता तो वे गर्मी से मर जाते। हालाँकि मुझे जल्दी उठना पड़ता था, लेकिन यहाँ के स्थानीय लोगों ने मुझे क्लैम पकड़ने का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य सिखाया, जो है चारा मिलाने की तकनीक।

केकड़ों के लिए चारा लोग सुगंधित भुने हुए चावल के चोकर, ताजी मछली और खमीर से तैयार करते हैं।

खान कांग कम्यून के हेमलेट 5 की निवासी सुश्री फाम थी सोई ने बताया: "यह सिर्फ़ सुगंधित भुने चावल का चोकर या कटी हुई ताज़ी मछली ही नहीं है, बल्कि मैं भी हूँ - वियतनामी व्यंजनों का एक पारंपरिक मसाला। हमने चारा बनाने और क्लैम को फँसाने का यह तरीका ईजाद किया और फिर इसे दूसरों को भी सिखाया। सामान्य तौर पर, इसमें ज़्यादा मेहनत नहीं लगती, लेकिन यह बेहद कारगर है। क्लैम चारे की गंध सूंघते हैं और उसे खाने के लिए बिल से बाहर निकल आते हैं। एक बार अंदर घुस जाने के बाद, वे वापस बाहर नहीं निकल पाते।"

बांस के जाल बांस से बुनी गई छोटी टोकरियाँ होती हैं।

चारा मिलाने के बाद, मैं चुपचाप श्रीमती सोई के पीछे-पीछे केकड़े डालने चला गया। चलते-चलते श्रीमती सोई फुसफुसाईं: एक लोक कहावत है "केकड़े जितना डरपोक"। यह सच है कि केकड़े बहुत डरपोक होते हैं, किसी की परछाईं देखते ही या कोई आवाज़ सुनते ही वे अपने बिलों में छिप जाते हैं, इसलिए केकड़े इकट्ठा करते समय बहुत धीरे-धीरे चलना चाहिए, ज़ोर से बात करने से बचना चाहिए। यह कहकर, एक हाथ में बाल्टी और दूसरे में चारा लेकर, वह खेत में उतर गईं। बाँस के केकड़े पिछले दिन से ही खेत के किनारे पर रखे हुए थे, 50-70 सेंटीमीटर की समान दूरी पर, अब उन्हें बस उन्हें उठाना था, केकड़ों को बाल्टी में डालना था, उन पर नया चारा फैलाना था और फिर उन्हें वापस उसी जगह पर रखना था। शायद इस काम से इतनी परिचित होने के कारण, उनका काम तेज़ और फुर्तीला था, सिर्फ़ 15-20 मिनट में केकड़ों से भरी प्लास्टिक की बाल्टी भर गई। कुछ ही देर बाद, एक व्यापारी सीपों का वजन करने के लिए खेत में आया। उन्होंने कहा: इस क्षेत्र में पाए जाने वाले क्लैम छोटे होते हैं और तटीय क्षेत्रों में पाए जाने वाले क्लैम की तरह लाल नहीं होते, लेकिन उनमें बदबू नहीं होती और वे अधिक मीठे होते हैं, इसलिए उन्हें बेचना आसान होता है।

यद्यपि डे नदी के किनारे पाए जाने वाले क्लैम उतने बड़े नहीं होते और उनका रंग तटीय क्षेत्रों के क्लैम जितना आकर्षक नहीं होता, फिर भी वे मीठे और सुगंधित होने के लिए प्रसिद्ध हैं।

हम श्रीमती फाम थी लिन्ह के परिवार (हैमलेट 11, खान कांग) के खेत की ओर बढ़ते रहे। क्लैम इकट्ठा करने में दो घंटे से ज़्यादा समय लगने के बाद, श्रीमती लिन्ह ने लगभग 15 किलो क्लैम से भरा एक नेट बैग इकट्ठा किया। श्रीमती लिन्ह के अनुसार, मई और जून ऐसे महीने हैं जब क्लैम सबसे ज़्यादा होते हैं और यही वह समय भी होता है जब क्लैम सबसे ज़्यादा गुदगुदे और स्वादिष्ट होते हैं। उनका परिवार लगभग हर दिन क्लैम इकट्ठा करता है, कभी-कभार ही 1-2 दिन का ब्रेक लेता है। अच्छे दिन में, उन्हें 15-20 किलो, खराब दिन में 6-7 किलो क्लैम मिलते हैं। बड़े उत्पादन के बावजूद, क्लैम की कीमत हमेशा 70-100 हज़ार VND/किलोग्राम पर बनी रहती है, क्योंकि तपती गर्मी में, जूट के साथ एक कटोरी क्लैम सूप खाने से बेहतर कुछ नहीं होता।

मई और जून के मौसम के दौरान, प्रत्येक परिवार प्रतिदिन औसतन 10 किलोग्राम क्लैम एकत्र कर सकता है।

सुश्री लिन्ह ने कहा, "कम्यून में लगभग एक दर्जन परिवार मेरे परिवार की तरह नदी किनारे काम करते हैं। जैविक चावल की खेती और केंचुए व केकड़े इकट्ठा करने के बाद से, हमारा जीवन और भी समृद्ध हो गया है।"

"ईश्वर का आशीर्वाद" मुफ्त में नहीं मिलता।

डे नदी के किनारे बसे इस क्षेत्र में, जहाँ अक्सर जलोढ़ मिट्टी जमा होती है, केंचुओं के साथ-साथ क्लैम भी एक प्राकृतिक विशेषता है जो खान कांग कम्यून को प्राकृतिक रूप से प्राप्त है। केंचुओं की तुलना में, क्लैम के दोहन की अवधि लंबी होती है। क्लैम दोहन का मौसम आमतौर पर मार्च से शुरू होकर हर साल सौर कैलेंडर के अनुसार नवंबर में समाप्त होता है, जो मई से जुलाई के अंत तक रहता है। लोग अक्सर इसकी तुलना "स्वर्ग के आशीर्वाद" से करते हैं, लेकिन "स्वर्ग का आशीर्वाद" स्वाभाविक रूप से नहीं मिलता। दशकों से, लोगों ने मिट्टी को पोषित करने, पर्यावरण को बेहतर बनाने और संरक्षित करने के लिए कड़ी मेहनत की है ताकि ये जीव फल-फूल सकें।

केंचुओं और क्लैम के दोहन के लिए भूमि क्षेत्र खान कांग कम्यून, येन खान जिले में दर्जनों हेक्टेयर चौड़ा है।

श्री फाम वान शुयेन (हैमलेट 11, खान कांग) ने बताया: हर साल, उनका परिवार केवल एक ही शीत-वसंत चावल की फसल उगाता है, जैविक उत्पादन प्रक्रियाएँ अपनाता है, कीटनाशकों और रासायनिक उर्वरकों का इस्तेमाल नहीं करता, और ज़्यादातर खेती हाथ से की जाती है। मई और जून में, चावल की कटाई के बाद, मिट्टी को फिर से जोता जाता है, गड्ढों को खोदा जाता है, पानी निकाला जाता है, फिर चावल की भूसी से बनी खाद को मिट्टी में पोषक तत्व बनाने के लिए छिड़का जाता है। इसके अलावा, यह सुनिश्चित करना भी ज़रूरी है कि ज्वार का पानी लगातार अंदर-बाहर होता रहे, रुका न रहे। कुछ वर्षों तक लगातार ऐसा करने के बाद, धीरे-धीरे क्लैम और केंचुए उग आए और आज जैसी स्थिर उपज प्राप्त की।

सुश्री फाम थी सोई ने यह भी बताया: "हमें दिन-रात खाना-पीना पड़ता था, किनारे से चिपके रहना पड़ता था, पानी के बहाव पर लगातार नज़र रखनी पड़ती थी, और अगर हमें लगता था कि नदी का पानी साफ़ नहीं है, तो हमें प्रदूषण को रोकने के लिए तुरंत नाले को बंद कर देना पड़ता था, क्योंकि ज़रा सी लापरवाही से जलीय संसाधन लुप्त हो सकते थे। इसके अलावा, कटाई के दौरान, जब भी मुझे कोई क्लैम अंडे देते हुए दिखाई देता, तो मैं उन्हें प्रजनन के लिए वापस जंगल में छोड़ देती।

उपरोक्त जानकारी से ही यह स्पष्ट हो जाता है कि यहाँ के लोग प्रकृति और ज़मीन के एक-एक इंच को कितना संजोते हैं। यह बहुत अच्छी बात है कि लोगों ने खंडित उत्पादन की मानसिकता को त्याग दिया है और अपने अंतर्निहित लाभों को और भी बड़े, अधिक स्थायी मूल्यों में बदल दिया है। यह दृष्टिकोण पर्यटन से जुड़ी एक बहुस्तरीय, बहु-मूल्यवान कृषि अर्थव्यवस्था विकसित करने की दिशा के साथ पूरी तरह से संगत है, जिसका हमारा प्रांत लक्ष्य रखता है।

आने वाले समय में, झींगा और केकड़ा पालन के क्षेत्र का विस्तार जारी रखने के लिए, स्थानीय लोगों को शोध, जाँच, विशेषताओं, मिट्टी की गुणवत्ता, जल स्रोतों का मूल्यांकन करने और संभावित क्षेत्रों की स्पष्ट पहचान करने में सहायता के लिए विशिष्ट क्षेत्रों की अधिक भागीदारी आवश्यक है। इसके अलावा, उत्पादों में विविधता लाना, स्थानीय जैविक चावल, केकड़े और केकड़े की चटनी के लिए ब्रांड बनाना, और पर्यटकों को दर्शनीय स्थलों की यात्रा और अनुभव प्रदान करने के लिए पर्यटन उत्पादों की स्थापना करना... जिससे स्थानीय सामाजिक-आर्थिक विकास में योगदान मिल सके।

गुयेन लुउ

स्रोत: https://baoninhbinh.org.vn/mua-cay-ven-song-day/d20240520221451697.htm