डे नदी के किनारे केकड़ा पकड़ने का मौसम

Việt Nam•22/05/2024

जैसे ही सर्दियों-बसंत की धान की फसल कटाई के करीब आती है, येन खान्ह जिले के खान्ह कोंग कम्यून में डे नदी के किनारे रहने वाले लोग कीचड़ वाले केकड़ों की कटाई के चरम मौसम में प्रवेश करते हैं। प्रतिदिन, कुछ परिवार 15-20 किलोग्राम तक कीचड़ वाले केकड़े पकड़ते हैं, जिससे उन्हें लाखों डोंग की कमाई होती है।

सुगंधित चारा केकड़ों को आकर्षित करता है।

मिट्टी के केकड़ों से बने कई स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने के बाद, मुझे यह जानने की उत्सुकता हुई कि किसान उन्हें कैसे पकड़ते हैं। मई के मध्य में एक दिन, मुझे खान कोंग कम्यून के किसानों से इस प्रक्रिया को प्रत्यक्ष रूप से देखने का सौभाग्य प्राप्त हुआ।

सुबह 4 बजे से ही मैं डे नदी के किनारे स्थानीय लोगों के साथ जाल बिछाकर केकड़े पकड़ने में जुट गया था। स्थानीय लोगों के अनुसार, सूरज उगने से पहले जल्दी जाने का कारण यह है कि केकड़ों को ठंडा तापमान पसंद होता है; अगर हम देर से जाएंगे तो गर्मी से मर जाएंगे। हालांकि मुझे जल्दी उठना पड़ा, लेकिन बदले में स्थानीय लोगों ने मुझे केकड़ा पकड़ने का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य सिखाया: चारा मिलाने की तकनीक।

डे नदी के किनारे केकड़ा पकड़ने का मौसम — स्थानीय लोग सुगंधित भुने हुए चावल के चोकर, ताजी मछली और किण्वित चावल के पेस्ट को मिलाकर केकड़े पकड़ने के लिए चारा बनाते हैं।

खान कोंग कम्यून के बस्ती 5 की निवासी सुश्री फाम थी सोई ने बताया: "इसमें सिर्फ सुगंधित भुनी हुई चावल की भूसी और बारीक कटी हुई ताजी मछली ही नहीं होती, बल्कि किण्वित चावल का पेस्ट भी होता है - जो वियतनामी व्यंजनों में एक पारंपरिक मसाला है। हमने केकड़ों को फंसाने और पकड़ने का यह तरीका खुद ईजाद किया और फिर एक-दूसरे को सिखाया। आमतौर पर इसमें ज्यादा मेहनत नहीं लगती, लेकिन यह बहुत कारगर है। जब केकड़ों को चारे की गंध आती है, तो वे उसे खाने के लिए अपने बिलों से बाहर आ जाते हैं। एक बार अंदर चले जाने के बाद, वे वापस बाहर नहीं निकल सकते।"

चारा मिलाने के बाद, मैं चुपचाप श्रीमती सोई के पीछे-पीछे केकड़े पकड़ने के जाल खाली करने चला गया। चलते-चलते श्रीमती सोई ने धीरे से कहा, "एक कहावत है, 'केकड़े की तरह डरपोक', और यह सच है, केकड़े बहुत डरपोक होते हैं। जैसे ही वे किसी व्यक्ति को देखते हैं या कोई आवाज़ सुनते हैं, वे छिपने के लिए अपने बिलों में घुस जाते हैं। इसीलिए केकड़े पकड़ते समय बहुत धीरे-धीरे चलना चाहिए और ज़ोर से बात करने से बचना चाहिए।" इतना कहकर वह धान के खेत में चली गईं, एक हाथ में बाल्टी और दूसरे हाथ में चारा था। बांस के केकड़े पकड़ने के जाल, जो एक दिन पहले खेत के किनारे पर रखे गए थे, 50-70 सेंटीमीटर की दूरी पर करीने से लगे हुए थे। अब उन्हें बस उन्हें उठाना था, केकड़ों को बाल्टी में डालना था, नया चारा डालना था और जालों को वापस उनकी जगह पर रखना था। शायद इस काम से इतनी परिचित होने के कारण, उनकी हरकतें तेज़ और फुर्तीली थीं; लगभग 15-20 मिनट में ही प्लास्टिक की बाल्टी केकड़ों से भर गई। कुछ देर बाद व्यापारी केकड़ों का वजन करने के लिए खेत में आए। उन्होंने कहा: "यद्यपि इस क्षेत्र के केकड़े छोटे हैं और तटीय क्षेत्रों के केकड़ों की तरह चमकीले रंग के नहीं हैं, लेकिन इनमें तेज गंध नहीं होती और ये बहुत मीठे होते हैं, इसलिए ये आसानी से बिक जाते हैं।"

हम श्रीमती फाम थी लिन्ह के परिवार के धान के खेतों (गांव 11, खान कोंग) की ओर अपनी यात्रा जारी रखते हुए आगे बढ़े। दो घंटे से अधिक समय तक केकड़े इकट्ठा करने के बाद, श्रीमती लिन्ह एक थैला भरकर केकड़े लेकर लौटीं, जिनका वजन लगभग 15 किलो था। श्रीमती लिन्ह के अनुसार, मई और जून के महीने सबसे अधिक केकड़ों वाले होते हैं, और यही वह समय भी होता है जब केकड़े मोटे और सबसे स्वादिष्ट होते हैं। उनका परिवार लगभग हर दिन केकड़े पकड़ता है, कभी-कभी ही एक-दो दिन का अवकाश लेता है। अच्छे दिनों में उन्हें 15-20 किलो केकड़े मिलते हैं, और कम उत्पादन वाले दिनों में भी 6-7 किलो। इतनी अधिक पैदावार के बावजूद, केकड़ों की कीमत लगातार 70-100 हजार वीएनडी/किलो बनी रहती है, क्योंकि चिलचिलाती गर्मी में जूट के पत्तों के साथ केकड़े के सूप का आनंद लेने से बेहतर कुछ नहीं है।

"हमारे समुदाय में मेरे जैसे लगभग एक दर्जन परिवार हैं जो नदी किनारे की जमीन पट्टे पर लेते हैं। जैविक चावल की खेती और कीचड़ वाले केकड़ों और अन्य शंखों की कटाई शुरू करने के बाद से हमारा जीवन काफी समृद्ध हो गया है," श्रीमती लिन्ह ने कहा।

"स्वर्ग से मिलने वाला आशीर्वाद" संयोग से नहीं मिलता।

डे नदी के किनारे बसा खान्ह कोंग कम्यून एक विशाल जलोढ़ मैदान से सुसज्जित है जो लगातार गाद से समृद्ध होता रहता है। कीचड़ के कीड़े (रूई) के साथ-साथ, कीचड़ केकड़ा (काय) भी प्रकृति की देन है। कीचड़ के कीड़े की तुलना में, कीचड़ केकड़ों की कटाई का मौसम लंबा होता है। कीचड़ केकड़ों की कटाई का मौसम आमतौर पर हर साल मार्च में शुरू होता है और नवंबर में समाप्त होता है, जिसमें मई से जुलाई के अंत तक का समय सबसे अच्छा रहता है। स्थानीय लोग इसे अक्सर "स्वर्ग का उपहार" कहते हैं, लेकिन यह "स्वर्ग का उपहार" अपने आप नहीं मिलता। दशकों से, लोगों ने सावधानीपूर्वक भूमि का पोषण किया है, पर्यावरण में सुधार और संरक्षण किया है ताकि ये जीव फल-फूल सकें।

श्री फाम वान ज़ुयेन (गांव 11, खान कोंग) ने बताया: "मेरा परिवार सर्दियों-वसंत ऋतु में साल में केवल एक बार धान की फसल उगाता है, जैविक खेती के तरीकों का पालन करते हुए, कीटनाशकों और रासायनिक उर्वरकों का इस्तेमाल नहीं करता। अधिकांश खेती का काम हाथों से किया जाता है। मई और जून में, धान की कटाई के बाद, हम खेत जोतते हैं, नालियां खोदते हैं, पानी निकालते हैं, और फिर मिट्टी को पोषक तत्व प्रदान करने के लिए धान के छिलकों के साथ खाद फैलाते हैं। इसके अलावा, हमें पानी के बहाव को नियंत्रित करना पड़ता है ताकि ज्वार का पानी लगातार बहता रहे और मिट्टी स्थिर न रहे। कई वर्षों तक लगातार ऐसा करने के बाद, धीरे-धीरे मिट्टी के केकड़े और केंचुए दिखाई देने लगे और आज हमें स्थिर उपज प्राप्त हो रही है।"

सुश्री फाम थी सोई ने आगे कहा: "हमें दिन-रात नदी के किनारे रहकर खाना-पीना पड़ता है, पानी के उतार-चढ़ाव पर लगातार नज़र रखनी पड़ती है। जब भी हमें लगता है कि नदी का पानी साफ नहीं है, तो हमें तुरंत जल निकासी द्वार बंद करने पड़ते हैं ताकि प्रदूषण अंदर न आ सके, क्योंकि एक पल की लापरवाही भी जलीय संसाधनों को नष्ट कर सकती है। इसके अलावा, जब मैं केकड़ों को पकड़ती हूँ और अगर मुझे कोई केकड़ा अंडे लिए हुए दिखता है, तो मैं उसे वापस जंगल में छोड़ देती हूँ ताकि वह प्रजनन कर सके।"

ये साझा अनुभव ही यह दर्शाने के लिए पर्याप्त हैं कि यहाँ के लोग प्रकृति और भूमि के प्रत्येक इंच को कितना महत्व देते हैं। यह देखकर प्रसन्नता होती है कि उन्होंने खंडित उत्पादन की मानसिकता को त्याग दिया है और अपने अंतर्निहित लाभों को अधिक टिकाऊ मूल्य में परिवर्तित कर दिया है। यह दृष्टिकोण प्रांत के बहुस्तरीय, बहुमूल्य कृषि अर्थव्यवस्था के विकास की दिशा के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, जो पर्यटन से एकीकृत है।

भविष्य में, यह आवश्यक है कि विशेषज्ञ एजेंसियां स्थानीय क्षेत्रों को मिट्टी और जल स्रोतों की विशेषताओं पर शोध, जांच और मूल्यांकन में अधिक सक्रिय रूप से सहयोग दें, ताकि कीचड़ वाले केकड़ों और अन्य शंखों की खेती के विस्तार की संभावना वाले क्षेत्रों की स्पष्ट पहचान की जा सके। इसके अलावा, उत्पादों में विविधता लाना, स्थानीय जैविक चावल, किण्वित केकड़ा पेस्ट और कीचड़ वाले केकड़ों के लिए ब्रांड बनाना और पर्यटकों को दर्शनीय स्थलों और अनुभवों के लिए पर्यटन उत्पाद स्थापित करना महत्वपूर्ण है। इससे स्थानीय क्षेत्र के सामाजिक-आर्थिक विकास में योगदान मिलेगा।

गुयेन लू

स्रोत